Katere jedi lahko pripravimo iz jagnjetine?

Iz jagnjetine lahko pripravimo veliko okusnih jedi, in to ni le pečenka, ampak tudi juhe, golaži, enolončnice. Da bi bilo meso mehko in brez specifične arome, bo kuhar moral izbrati pravo jagnjetino, jo predelati in upoštevati nekatere lastnosti mesa.

Za pripravo jedi iz jagnjetine se uporabljajo različni deli trupa. Najdražja je pulpa na kosti in fileju, rebra. Jagnječje srce in drobovina se uporabljajo tudi pri kuhanju, vendar se morate z njimi poigrati. Pri nakupu jagnjetine morate biti pozorni na meso, ki mora biti rjavkasto rožnato s plastjo bele maščobe. Ni vam treba kupiti izdelka, ki ima sivo barvo, pretirano krvavo ali rumeno maščobo. Barva se lahko razlikuje glede na starost in pasmo živali. Redke vrste ali starejše živali imajo bolj intenzivno obarvano meso.

Jagnječja stegna je klasičen rez, ki se uporablja v kulinariki. Ocvrt je s kostjo. Pleče je odrezano s sprednjega roba. Je cenejši od drugih kosov, ki jih lahko pečete v pečici, in vse to zato, ker vsebuje veliko maščobe. Oblika kosti oteži postopek ločevanja mesa. Ta mišičast kos je odličen za pečenke ali enolončnice.

Rebro med vratom in hrbtom je eden najdražjih kosov, saj vsebuje najbolj mehko meso. Lahko ga obrežemo in ocvremo celega ali narežemo na posamezne kotlete.

Jagnječja krača ima veliko maščobe in vezivnega tkiva.Kost včasih štrli in mora biti kremasto bela. Najbolje je, da ta kos dušite, saj dolgotrajna toplotna obdelava spremeni takšno meso v mehko in sočno jed.

Stegen - mesnat kos spodnjega dela jagnječjega kraka. Odlično za dušenje. Priporočljivo je, da ga pred kuhanjem marinirate v veliki količini začimb. Toda jagnječja stegna je idealna za v pečico. Bolje je, da ga natrete s česnom in rožmarinom.

Če ni veliko časa in morate meso hitro skuhati, je najboljša možnost zrezek iz jagnječje stegne. Dovolj je, da meso popečete pet minut na vsaki strani in je pripravljeno.

Zadek na jagnječji hrbtni strani, kjer se zgornji del stegna sreča z ledjem, je odličen za hitro pečenje. To je pusto meso s sočnim mesom.

Enako priljubljen je jagnječji hrbet, ki je primeren za pečenje v pečici in kotlete. Vzame se iz zgornjega dela hrbta in je dragocen kos jagnjetine zaradi zelo mehkega mesa.

Preden začnete kuhati jed, je treba meso jagnjetine predhodno obdelati. Treba ga je sprati pod hladno tekočo vodo in nato posušiti na papirnatih brisačah.

V zadnjem času trgovine in mesni oddelki poskušajo prodajati meso brez maščobe, če pa je kos ujet nepredelan, potem je vredno odstraniti odvečno maščobo iz njega.

Kar zadeva dodajanje soli in začimb, če je izdelek predhodno mariniran, se sol ne doda. Postavi se tik preden je meso pripravljeno. To je potrebno, da sol ne vzame soka iz mesa.

Meso lahko za kratek čas postavite v vodo, da se mu odprejo pore. Potem bo med dušenjem ali cvrtjem mehak in sočen. Pogosto se uporablja posebna marinada, na primer limonin sok, sojina omaka, ki pomaga zmehčati vlakna in poenostavi postopek kuhanja.

Da bi bilo meso mehko in sočno, brez vonja, mu mora kuhar posvetiti dovolj časa. Doma je lahko vsaka jed iz jagnjetine neverjetno dišeča, če se pravilno držite recepta. Izkušene gospodinje vedo: da kuhana jagnjetina ne diši, je treba odstraniti vso maščobo, uporabiti česen in limono, hkrati pa posodo z njim med kuhanjem pokriti s pokrovom.

Bolj mišičaste kose je treba dolgo dušiti. Včasih traja do 8 ur. V tem primeru je zelo uporabna uporaba počasnega kuhalnika, saj lahko skoraj prepolovi ta proces. Ko se maščoba sprosti na površje, jo odstranimo z žlico, saj bo le dodala neprijeten vonj. Poleg tega se ovčja maščoba hitro strdi, zato manj kot je v hrani, tem bolje, sicer boste morali z jedjo piti vroč čaj, da okus in jezik ne bosta prekrita z belim premazom.

Jagnjetino je priporočljivo ocvreti na hitro in na močnem ognju, da meso zapre vse sokove. Za to lahko uporabite največji gorilnik na štedilniku. Nato meso počasi pečemo pri temperaturi 180 stopinj 35 minut. Če nameravate ocvreti jagnjetino na žaru, jo morate predhodno segreti. Kotleti ali majhni zrezki naj bodo na rešetki pet minut na vsaki strani.

Doma lahko hitro in okusno pripravite svoje jedi, ki jih ponujajo različne kuhinje sveta. To niso le vroči kotleti ali juha za kosilo, ampak tudi dobrote za goste na kocki z zelenjavo.

Za večerjo lahko skuhate lahka ali jagnječja jetra, naredite čudovit entrecote. Vredno je povedati, da je jagnjetina pogosto praznična poslastica. Najboljši recepti so prišli k nam iz muslimanskega sveta, kjer pripravljajo preproste jedi za drugega in gurmanske jedi za prihod gostov. Če preučite postopek kuhanja vsaj enega od njih, lahko presenetite gospodinjstvo.

Nežni domači dimljeni jagnječji kotleti, postreženi s pšenično solato bulgur, sadjem, oreščki in zelišči.

Za kuhanje boste potrebovali:

• rastlinsko olje;
• 4 vejice rožmarina;
• 1 strok česna, vodoravno prerezan na pol
• jagnjetina;
• sol in črni poper;
• maslo.

Veliko ponev postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje, rožmarin in česen. Po vrhu razporedimo jagnječje kotlete, posolimo in dodamo sveže mlet črni poper. Lonec tesno pokrijemo z aluminijasto folijo ali pokrovom (da se izognemo dimu). Posodo pustite na ognju 10-15 minut, jagnjetino obrnite, da se ocvrte na obeh straneh. Pri kuhanju dodamo maslo.

Za solato:

• 250 g bulgur pšenice, predhodno namočene v hladni vodi 3-4 ure;
• 1-2 žlici. l. harisa, testenine;
• 100 g olupljenih mandljev;
• 4 marelice brez koščic;
• 100 g olupljenih pistacij;
• 1 velik šopek sveže mete;
• 1 velik šopek peteršilja;
• 1 granatno jabolko;
• 1 limona;
• sol in črni poper;
• 50 ml olivnega olja.

Za solato predhodno namočeno pšenico bulgur odcedimo, nato preprosto prelijemo z vrelo vodo in počakamo 10 minut, da popije vsa tekočina. Dodamo harissa pasto in dobro premešamo. Razporedite preostale sestavine in postrezite z jagnječjimi kotleti.

Lahko naredite še eno nič manj eksotično jed, ki bo zahtevala:

• 200 g mesa jagnječje stegno;
• 1 vejica rožmarina;
• 2 stroka česna, mleto;
• 2 žlici olivnega olja;
• 100 gr. brokoli, blanširan in odcejen;
• sol in sveže mleti črni poper;
• 30 g masla;
• 2 žlici. l. drobno sesekljan peteršilj.

V skledo damo jagnjetino, rožmarin, česen in olje ter premešamo. Pustite, da se marinira vsaj 10 minut ali dlje, če je mogoče. Ponev segrejemo, dodamo olje. Jagnječji zrezek poberemo iz marinade in začinimo s soljo in poprom. Pecite v ponvi 2 minuti na vsaki strani. Jagnjetino vzamemo ven in pustimo "počivati".

Brokoli dajte v ponev in ga dušite, pogosto obračajte. Če želite jed postreči na mizo, morate brokoli položiti na krožnik, na vrh položiti jagnječji zrezek. Prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s peteršiljem.

Če doma obožujete indijsko kuhinjo, kjer je veliko začimb, vključno s curryjem, potem je naslednji recept kot nalašč za praznično večerjo.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg jagnječjega kraka brez kosti, narezanega na 2,5 cm velike kose;
• 4 stroki česna, olupljeni;
• 3 stroki črnega kardamoma;
• 5 zelenih strokov kardamoma;
• 4 posušeni curry listi;
• 1 lubje kasije;
• ščepec soli;
• 2-3 žlice rastlinskega olja za cvrtje;
• 2 čebuli, drobno sesekljani;
• 2,5 cm kos sveže korenine ingverja;
• 1 cela glavica česna, olupljena in grobo strta v možnarju
• 2 žlički Kašmirski curry masala;
• 2 čajni žlički soli;
• 2 paradižnika;
• 2 čili papriki;
• 1 zelena paprika;
• 1 čajna žlička kurkuma;
• majhen šopek svežega cilantra;
• koriander.

Jagnjetino damo v večjo ponev s pokrovom (lahko kotliček) in dodamo česen, črni, zeleni kardamom, liste karija in lubje kasije. Zalijemo z vodo in dodamo velik ščepec soli. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da tekočina rahlo brbota, pokrijemo in kuhamo 30-35 minut.

Nato jagnjetino odcedimo in odstavimo, odstranimo česen, stroke kardamoma, liste karija in lubje kasije. V ločeni veliki ponvi ali ponvi segrejte rastlinsko olje. Takoj, ko se segreje, dodamo čebulo in jo rahlo pražimo nekaj minut. Dodamo nasekljan ingver in strt česen ter pražimo še nekaj minut. Iz kotlička nalijte malo vroče vode, da se čebula ne zažge, pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj na minimalno raven in dušite še 5-10 minut.

Kašmirski curry vlijemo v lonec, pustimo vreti minuto ali dve, nato dodamo še vročo vodo (približno 100-150 ml), pustimo na ognju še nekaj minut. Solimo, dodamo paradižnik, sesekljan čili in zeleno papriko. Še vedno morate dodati nekaj vode. Kuhajte 10-15 minut in nadaljujte z mešanjem, dokler olje ne privre na površje. Sedaj lahko v ponev dodamo še kuhano jagnjetino in vse skupaj dobro premešamo.

Dajte kurkumo, pustite na ognju še nekaj minut, nato dodajte vrelo vodo (približno 750 ml). Pokrijte s pokrovko in kuhajte 40 minut na majhnem ognju, občasno premešajte. Dobili boste precej gosto omako.V zadnjih 15-20 minutah odstranite pokrov, da omogočite, da odvečna vlaga izhlapi. Nadaljujte s kuhanjem, dokler olje spet ne privre na površje in jagnjetina ni mehka. Na koncu dodajte sesekljan koriander in rezine paradižnika ter kuhajte še 5-10 minut. Postrežemo v skledi z drobno sesekljanim cilantrom.

Z meto lahko skuhate neverjeten jagnječji zrezek. Zanj boste morali pripraviti:

• 4 jagnječji zrezki po približno 150 g;
• olivno olje;
• vinski kis;
• 2 ščepca grobo sesekljane sveže poprove mete
• ½ žličke melasa iz granatnega jabolka;
• 1 čajna žlička mleta kumina;
• stroki fižola - 500 g;
• 1 čebula;
• 2 žlici drobno sesekljanega česna;
• ½ limonine lupinice ali soka;
• 1 čajna žlička sesekljana kumina;
• ščepec cimeta;
• 1 čajna žlička svež origano ali timijan;
• 200 ml piščančje juhe;
• 150 g majhnih paradižnikov;
• 1 st. l. peteršilj.

Jagnječje zrezke damo v večjo skledo. Vzemite zmešane začimbe in jih vtrite v meso. Zapremo in mariniramo 10 minut. Fižol damo v večjo posodo in prelijemo z vrelo vodo. Počakajte, da se ohladi, nato odcedite in preluknjajte zunanjo kožo.

V ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Razporedimo čebulo in jo dušimo, dokler se ne zmehča. Nalijte česen, limonino lupinico, začimbe, origano, fižol. Kuhajte 5 minut, vmešajte paradižnik, sok citrusov in melaso granatnega jabolka.

Žar ali žar segrejte na visoko temperaturo in položite jagnjetino. Cvremo ga na vsaki strani 2-3 minute. Nato pustite počivati ​​2-3 minute. Potresemo s svežim peteršiljem in postrežemo.

Goste lahko presenetite in naredite pito po naslednjem receptu, ki bo zahteval:

• 1 velika glava čebule;
• rastlinsko olje;
• 0,5 kilograma mletega jagnjetine;
• malo moke za zgostitev;
• Lovorjev list;
• timijan v vejicah;
• 1 sardon;
• 400 g paradižnika;
• 2 majhni žlici Worcestershire omake;
• 450 ml piščančje, goveje juhe;
• sol in začimbe po želji.

Rastlinsko olje vlijemo v veliko posodo, na primer ponev, dodamo sesekljano čebulo in pražimo 5 minut. V drugi posodi segrejemo malo istega olja in na njem med mešanjem pražimo mleto meso, dokler ne porjavi. Medtem ko se meso peče, s hrbtno stranjo žlice razdrobimo grudice. Čebulo stresemo, nato dodamo malo moke, ki bo pripomogla k zgostitvi tekočine, ki priteče. Dajo lavruško, timijan in sardone ter vse premešajo.

Sesekljan paradižnik, juha in Worcestershire omaka zaspijo. Mešanica naj zavre. Posolimo in popramo, pustimo, da dobro zavre. To traja 45 minut. Jed ves čas redno mešamo, da se ne zažge.

Za pripravo pireja:

• 700 g krompirja;
• 55 ml mleka;
• 75 g masla;
• 1 rumenjak.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Za krompirjev pire krompir skuhamo do mehkega, odlijemo vodo, dodamo mleko, maslo in rumenjak, nato zmešamo do gladkega. Meso vlijemo v pekač, na vrh položimo pire krompir, ki ga je treba porazdeliti z žlico. Posodo postavimo v pečico in pečemo toliko časa, da se površina zlato zapeče.

Vsekakor morate kuhati jagnjetino po naslednjem receptu. Gostje takšnega mesa ne bodo mogli zavrniti, saj izžareva neverjetno aromo. Za pripravo boste morali pripraviti:

• rastlinsko olje;
• zrna črnega popra;
• trije stroki črnega kardamoma;
• 5 zelenih strokov kardamoma;
• nekaj kosov nageljnovih žbic;
• cimet v strokih;
• 1 drobno sesekljana čebula;
• 750 g jagnjetine ali jagnjetine;
• ena glava česna;
• ingverjeva korenina;
• 2 žlici. l.grob koriander;
• 2 čajni žlički fino mlete kumine;
• malo rdečega čilija (po možnosti v prahu);
• Semena kopra;
• masala;
• sol po okusu;
• 2 paradižnika;
• jogurt z nizko vsebnostjo maščob;
• veliko sesekljanega svežega cilantra, lahko ga uporabite neposredno s stebli.

Olivno olje se segreje v veliki kovinski posodi na srednjem ognju, kamor morate dati črni poper, stroke kardamoma in druge začimbe. Pražiti jih bo treba 1-2 minuti oziroma dokler ne začnejo izžarevati svoje arome.

Razporedite kuhano čebulo in jo pražite 8-10 minut. Redno ga morate mešati, dokler se ne pojavi zlata barva. Razporedite koščke jagnjetine in pražite tri minute, obračajte na obeh straneh, dokler se ne pojavi prijetna skorjica.

S kuhalnico pretlačimo česen in ingver z malo vode. Jagnjetini dodamo testenine, vse skupaj dobro premešamo, nato znižamo ogenj in ob rednem mešanju kuhamo še 3-4 minute.

Nato primešamo cilantro, kumino, rdeči čili, semena komarčka, masalo, paradižnikovo mezgo in jogurt, ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo jakost ognja na minimum in dušimo 10-12 minut. Omaka se mora dobro zgostiti. Dodamo 2-3 žlice vrele vode, dobro premešamo in pustimo vreti še 7-8 minut, med stalnim mešanjem in po potrebi dolivanjem tekočine. Mešanico zavremo, pustimo vreti 8-10 minut oziroma dokler jagnjetina ni pripravljena.

Lahko pripravite jed v maroškem slogu. Če se meso kuha počasi, bo okus odličen. Uporabljenih je samo šest sestavin:

• 600 g puste jagnječje stegno, narezane na majhne koščke
• 1-2 žlici harise, paste;
• 400 g drobno sesekljanega paradižnika z zelišči;
• čičerika;
• 12 kosov suhih marelic;
• majhen šopek svežega cilantra

Pečico segrejemo na 170 stopinj. Jagnjetino damo v srednje veliko posodo in obložimo s hariso. Dodamo paradižnik in 300 ml vode. Posoda je postavljena na srednji ogenj, njena vsebina se nenehno meša. Namesto pokrova uporabite folijo. Posodo hranite v pečici približno 1 uro.

Čičeriko in marelice zmešamo, razporedimo pod folijo, pečemo še 30-45 minut oziroma dokler jagnjetina ne postane mehka. Dodajte cilantro in postrezite gostom.

Če načrtujete dogodek na prostem, potem lahko naredite neverjetne kebabe na nabodala s papriko in čebulo, če ravnate korak za korakom. Ta jed nima imena, a grško poslastico so začeli pripravljati povsod, zato si ne smete odreči užitka, da bi zadovoljili svoje ljubljene. Vredno je reči, da sta meta in jagnjetina odlična kombinacija.

Za kuhanje potrebujete:

• 1 strok česna;
• 2 žlici. l. sesekljana meta;
• 1 st. l. pripravljena metina omaka;
• 150 g naravnega jogurta;
• 375 g puste jagnjetine, narezane na kocke
• 400 g polnozrnatega kuskusa;
• 2 majhni glavi čebule;
• 1 zelena paprika, brez jedra, semen in narezana na kolesca
• limona;
• sol in sveže mlet črni poper.

V skledi zmešamo česen, meto, metino omako in jogurt, dodamo jagnjetino. Vse sestavine dobro premešamo, nato pokrijemo s folijo za živila ali pokrovom in pustimo marinirati na hladnem 10 minut.

Medtem damo kuskus v toplotno obstojno posodo, prelijemo s 500 ml vrele vode. Pustite stati, dokler se tekočina ne vpije, nato solite in poprajte. Predgrejte žar. Jagnjetino in čebulo s poprom nanizamo na kovinska nabodala in spečemo na žaru do mehkega. Postrežemo k ražnjičem z rezinami limone in kuskusom.

Kako kuhati jagnjetino z zelenjavo, se boste naučili v naslednjem videu.