Jagnječja juha: lastnosti, kalorije in pravila kuhanja

Jagnječja juha je okusna osnova za mnoge druge jedi, včasih pa lahko tudi kot samostojen obrok. Izdelek iz ovčjega mesa je včasih pripravljen tudi brez mesa - iz kosti, in se lahko uporablja tako preprosto za hrano kot kot zdravilo. Vendar pa je za mnoge naše rojake ta izdelek preveč nenavaden, zato ga poskusimo razmisliti nekoliko podrobneje.

Na internetu lahko najdete veliko mnenj o tem, kako uporabna je jagnječja juha. Ta izdelek je sam po sebi prehranski, zaradi vitaminov in mineralov, ki so v njem, je zaželen element v dnevnem meniju ne le za otroke (prispeva k celovitemu razvoju rastočega organizma) in starejših (podpira delovanje vseh sistemov). ), ampak tudi za ljudi s patologijami prebavil ali obtočil.

Glede na bogato vitaminsko in mineralno sestavo takšne decokcije se lahko uporablja tudi za banalno polnjenje telesnih rezerv. Največ mineralov v takšni tekočini je magnezija in natrija, fosforja in kalcija, kalija in železa, bakra in mangana, cinka, fluora in selena.

Vsak od naštetih elementov ima svojo uporabo v človeškem telesu in glede na raznolikost mineralov lahko mirno trdimo, da je ovčja juha koristna za vse sisteme človeškega telesa. Podobno je z vitamini - skupina B je v juhi obilno zastopana, pa tudi posamezni vitamini D, E in K.Skupaj opravljata številne koristne funkcije – na primer izboljšujeta različne vidike metabolizma, izboljšujeta strjevanje krvi in ​​preprečujeta razvoj procesov staranja v telesu.

Z vidika pravilne prehrane je jagnječja juha veliko boljša od svinjske juhe, v primerjavi s katero je trikrat manj maščobna, goveja juha pa je dvakrat mastnejša od jagnječje juhe. Nekajkrat nižja v decokciji jagnječjega mesa in vsebnosti škodljivega holesterola, ki se odlaga na stene krvnih žil in izzove nastanek krvnih strdkov. Poleg tega izdelek vsebuje tudi lecitin, ta snov pa je zelo koristna za telo zaradi sposobnosti boja proti holesterolu, ki ga že ima. Druga nepogrešljiva lastnost lecitina je njegova sposobnost razgradnje maščob v želodcu, kar olajša prebavo "težke" hrane.

Res je, da koristnih izdelkov zagotovo ni, zato ima tudi jagnječja juha določene kontraindikacije. Obstajajo številne diagnoze, pri katerih je njegova uporaba zelo nezaželena - to so zlasti motnje prebavnega sistema in povečana kislost želodca, pa tudi bolezni jeter, ledvic in žolčnika. Druge bolezni, vključno s protinom in želodčnimi razjedami, pa tudi artritisom in hipertenzijo, sploh ne izključujejo uporabe decokcije, vendar kažejo na določeno omejitev njegove količine.

Mimogrede, banalno prekomerno uživanje juhe lahko predstavlja tudi nekaj nevarnosti. Za tiste, ki želijo shujšati, je izključena možnost prehrane, sestavljene iz skoraj ene juhe - kljub vsej svoji hranilni vrednosti človeku ne more dati vseh potrebnih vitaminov in mineralov. Poleg tega je v svoji čisti obliki lahko tudi jagnječja juha preveč kalorična, zato se pri življenjskem slogu z minimalno telesno aktivnostjo ne smete zanašati na dejstvo, da bo ta izdelek odstranil odvečno težo.

Predstaviti je treba tudi vizijo nekaterih znanstvenikov, ki kažejo na škodljivost kakršnih koli juh na splošno. Dejstvo je, da se v kosteh živali kopičijo številne potencialno škodljive snovi, vključno s težkimi kovinami, konzervansi in zdravili. Pri pripravi jedi kosti morda niti ne pridejo v ponev, a jih nihče posebej ne lovi iz juhe, da ne omenjamo dejstva, da je slednjo mogoče pripraviti samo iz kosti, brez mesa. Res je, vse to tveganje je v veliki meri izničeno, če ste popolnoma prepričani v dobavitelja jagnjetine in veste, da je žival vzrejena na naraven način. Vendar pa je v mestnih razmerah, ko kupujete meso v trgovini, težko imeti takšno zaupanje.

Vsebnosti kalorij v jagnječji juhi ni vedno mogoče natančno določiti - odvisno je tako od deležev kot od dela jagnjetine, ki je bil izbran za pripravo decokcije. Povsem očitno je, da bo izdelek, ki temelji samo na kosteh, veliko bolj prehranski kot tisti, ki je pripravljen na mastnem mesu. Podobne netočnosti so možne pri določanju BZHU.Za sestavo sodobnih diet, ki so zelo pomembne za precejšen odstotek človeštva, so bila izpeljana povprečja, po katerih se običajno izračuna dnevni obrok. Glede na tako splošno sprejete številke se povprečna vsebnost kalorij v jagnječji juhi giblje od 68-70 kcal na 100 gramov izdelka, kar je bistveno nižje od vsebnosti decokcij iz večine drugih vrst mesa.

Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v isti porciji je zelo majhna. Če ne uporabljate samega mesa, ki je bilo osnova tekočine, bo telo prejelo približno 1,5-2,5 grama vsakega od teh hranil, s prevladujočim deležem beljakovin in najmanjšo količino ogljikovih hidratov.

Pri kuhanju juhe ni težav - le meso (ali kosti) morate kuhati v vodi, dokler tekočina ne dobi značilnega okusa in arome, meso pa je kuhano. Jed lahko nekoliko izboljšate, če jo posolite ali popoprate, dodate začimbe, čebulo in česen – vsi ti dodatki še posebej pomagajo prikriti značilen vonj po jagnjetini. Vendar se izkušeni kulinarični strokovnjaki, ki predstavljajo tiste narode, za katere je jagnjetina zelo priljubljena, ne bodo strinjali, da je recept tako preprost - poznajo veliko majhnih, a zelo pomembnih podrobnosti kuhanja.

Najprej je pomembno izbrati prave surovine – za takšne namene so najbolj primerne mlade ovce, na nasprotni strani lestvice je star oven, katerega meso je preveč žilavo in smrdljivo za tako preprosto jed, kjer ne nekdo se bo preveč trudil skriti aromo. Različni deli trupa dajejo prihodnjemu decoctionu različne lastnosti.

Če števila kalorij ne izračunate povsem natančno, ampak želite le okusen (in zdrav) obrok, kombinirajte obe vrsti mesa – tako si lahko zagotovite primerno maščobo in se ne prikrajšate za meso samo ter ostanete v razumnem število kalorij. V tem primeru je seveda kot mesni del izbrano nekaj nizkokaloričnega. Da se bodoča juha izkaže brez značilnega vonja, je treba meso najprej uro ali uro in pol namočiti v slani vodi - to je potrebno tudi, če je glavna surovina vzeta iz trupa mladega mladiča. ženska. Če je surovina nesrečna, ima zelo opazno aromo, se lahko čas kisanja nesorazmerno poveča. Potem ni dejstvo, da se bo navadna sol z vodo spopadla z nalogo.

Prav tako morate pravilno kuhati juho. Pravzaprav bo juha verjetno dovolj hitro pripravljena, če pa je v njej meso in se želite z njim pogostiti, boste morali tekočino vzdržati na ognju. vsaj 3,5 ure, saj je jagnjetina precej žilava in jo lahko le tako zmehčamo. Med celotnim postopkom kuhanja juha potrebuje enako moč ognja, zato je nezaželeno spreminjati.

Za informacije o tem, kako kuhati bogato juho iz katerega koli mesa, si oglejte naslednji video.