Kako in koliko časa kuhati jagnjetino?

Jagnjetina ni samo zdravo meso, ampak tudi okusno in tisti, ki je ne marajo, preprosto ne vedo, kako jo pravilno kuhati. Morda to ni hrana, ki bi jo lahko hitro skuhali, vendar je dobra tako kuhana kot del bolj zapletenih jedi - od juhe in juh na njeni osnovi do redkejših receptov (lahko skuhate manti ali šulum).

Ne glede na to, kako natančni so način kuhanja in sestavine, se jedi iz jagnjetine za marsikoga še vedno izkažejo brez okusa. Težava je v tem, da ima ta vrsta mesa veliko lastnosti, od katerih je treba upoštevati vsako posebej, mnogi pa pravzaprav niti ne vedo zanje.

Najprej se pogovorimo o neprijetnem vonju, ki ga mnogi ne marajo. V marsičem je to stvar izbire jagnjetine – mlada jagnjetina je v primerjavi s staro jagnjetino občutljiv izdelek in praktično brez vonja. Poleg tega bo za rešitev težave, tudi če nimate sreče s surovinami, pomagalo predhodno mariniranje mesa. In čeprav to traja dolgo (včasih tudi do 12 ur), postane meso mehkejše in vonj ni več enak. Nazadnje velja vedeti, da je za neprijeten vonj jagnjetine v veliki meri kriva maščoba, ki jo je treba odstraniti, preden jo položimo v ponev. Poleg tega se bo med kuhanjem stopil in plaval - pravočasno ga je treba odstraniti z žlico z režami.

Preden na kakršen koli način pripravite jagnjetino, se mora ta postopek vedno začeti s čiščenjem mesa. Odstraniti je treba ne le maščobo, ampak tudi kite, pa tudi poseben film - zadnji dve komponenti naredita meso trdo in brez okusa.

Če kuhamo v klasični ponvi, potem meso damo v že vrelo vodo, vendar tako, da tekočina pokrije celotno količino mesa z majhno rezervo. Morebitno juho je treba na začetku kuhanja soliti in poprati, na isti stopnji je vredno v vodo dodati čebulo (celo ali sesekljano). Toda z lovorjevim listom bodite previdni - pogosto zmoti okus glavne jedi. Natančno stopnjo pripravljenosti določimo z vilicami ali nožem, saj je natančen čas kuhanja odvisen od preveč dejavnikov, a če želite pospešiti proces, jagnjetino le narežite na majhne koščke. Hkrati se spomnite tega izdelka ni vredno prebaviti - zaradi tega izgubi tako estetske kot okusne lastnosti, in kar je najpomembnejše - postal bo zelo trd.

Zgoraj navedene lastnosti so načeloma primerne za kuhanje s katerim koli načinom kuhanja, vendar ima vsak sodoben kuhinjski aparat svoje posebnosti. Na primer, v loncu na pritisk, kjer se čas kuhanja zaradi visokega notranjega tlaka in povišane temperature opazno skrajša, lahko mlado jagnjetino skuhamo tudi v 40 minutah. Mimogrede, dvojni kotel običajno tudi pospeši postopek v primerjavi z običajno ponev, vendar rezultat ne bo tako svetel - meso morate še vedno kuhati vsaj eno uro.

Ločeno morate upoštevati značilnosti kuhanja v počasnem štedilniku, saj številčnost njegovih načinov nakazuje, da je izdelek mogoče kuhati na popolnoma različne načine. Če želite kuhati jagnjetino, je običajno priporočljivo uporabiti način dušenja - potem bo jed pripravljena v dveh urah.

Toda pri jagnjetini ne bi smeli eksperimentirati z mikrovalovno pečico. Dejstvo je, da načelo njihovega dela vključuje heterogenost obdelave kosov enake gostote, vendar različnih velikosti. Tako so majhni kosi včasih pripravljeni po 20 minutah, medtem ko lahko kuhanje velikih delov preseže razumni časovni okvir.

Iz tega razloga strokovnjaki svetujejo kuhanje jagnjetine v mikrovalovni pečici le, če preprosto ni drugih možnosti, in tudi takrat je priporočljivo, da se omejite na preprosto juho, ki je kuhana na osnovi že kuhane jagnjetine. Hkrati bodite pripravljeni na dejstvo, da se vseeno ne bo izkazalo zelo okusno - ne smete pričakovati niti svetlega vonja niti okusa.

Bogata juha je dobra rešitev za tiste, ki želijo hitro obnoviti svoje telo po bolezni ali težkih obremenitvah, še posebej, ker je mogoče število kalorij v juhi prilagoditi z izbiro enega ali drugega dela jagnjetine.

Če je za vas pomembna visoka vsebnost kalorij ter svetel in bogat okus, izberite jagnjetino s kostmi, dobra rešitev je tudi plečeta, v regijah, kjer se tradicionalno uživa ovčje meso, pa juho pripravijo tudi iz glavo ali vrat.Upoštevajte, da število kosti in njihova lokacija bližje površini mesa prispeva k povečani bogastvu juhe, zato jih je treba po potrebi celo sesekljati. Zanimivo dejstvo je, da za juho običajno ne izberejo mladih jagnjet, ampak odrasle ovne - tako se v tem primeru izkaže okusnejše.

Na začetni stopnji je ogenj čim močnejši, redno odstranjuje nastajajočo peno, v trenutku vrenja pa se ogenj takoj zmanjša na minimum - tega trenutka je zelo nezaželeno zamuditi. Takoj po zmanjšanju ognja lahko juho solimo, za okus pa v vodo dodamo čebulo (olupljeno, vendar celo) in korenje, narezano na pol.

Težko je vnaprej določiti točen čas kuhanja. Pri jagnjetini vam uspe v uri in pol, pri pripravi juhe iz starega ovna lahko postopek traja dvakrat dlje.

Pripravljenost mesa morate redno preverjati iz dveh razlogov.

1. Ko se prebavi, postane pretrd, zato tega ne smemo dovoliti.
2. Četrt ure pred pripravljenostjo je smiselno dodati dodatne začimbe. Kot zaključna začimba se navadno uporablja lovorjev list in poper v zrnu – če ju daš prej, bosta zagotovo uničila okus jagnjetine. Toda tudi na tej stopnji jih je treba dati zmerno, sicer v svojem okusu ne boste čutili nič drugega kot začimbe.

Že na osnovi končne juhe lahko skuhate več drugih, bolj zapletenih jedi, saj je takšna juha pogosto osnova za priljubljene juhe, vključno s kharčo.Ko nameravate decokcijo obogatiti z dodatnimi sestavinami za novo jed, ne pozabite na že uporabljene začimbe, da se končni rezultat ne izkaže za preveč pikantnega.

V nekaterih primerih se domneva, da bi želeli kuhati okusno meso, ki ne bi smelo prepustiti veliko svojega okusa in arome vodi, v kateri se kuha. Za uživanje kot kuhano meso in za naknadno dodajanje različnim jedem pogosto kuhamo tako šunko kot nekatere drobovine (najbolj priljubljena - jagnječje srce in jezik).

Pravzaprav je postopek kuhanja skoraj popolnoma enak zgoraj opisanemu v primeru priprave juhe. Morda je edina razlika v tem, da čista jagnjetina zahteva dodatne začimbe, zato zeleno ali pastinak pogosto vržemo v vodo za okus.

Glavna naloga pa je zagotoviti, da voda vpije manj okusa in arome. To lahko storite tako, da zmanjšate količino vode (ali povečate količino mesa za enako količino), na splošno pa mora biti raven tekočine enaka kot v primeru juhe. Da bi se rešili iz situacije, profesionalni kuharji svetujejo preprosto izbiro loncev različnih oblik. Na primer, v ozkem in visokem lahko kuhate jagnjetino z minimalno količino vode.

Priprava za serviranje kuhane jagnjetine je precej preprosta - le okrasite jo tako, da po vrhu potresete sesekljana zelišča in sesekljano čebulo. Če vam ni všeč grenak okus čebule, lahko sesekljane kose predhodno operete pod vodo - še vedno se bodo dobro podali k mesu.Če govorimo o omakah, potem z jagnjetino nič ne gre bolje kot začinjeno - tukaj so adjika, gorčica in hren popolnoma enaki, vse je odvisno od osebnih preferenc.

Kako kuhati jagnjetino, si oglejte naslednji video.