Značilnosti kuhanja jagnjetine
Kare je okusen mesni del, ki bo všeč vsem. Je stranski kos trupa s 4-5 rebri. Za kuhanje se uporablja predvsem jagnjetina, saj ima največjo sočnost in mehkobo.
Ta jed spada v visoko kuhinjo, ponujajo jo na meniju številnih restavracij in drugih elitnih gostinskih obratov. Omeniti velja tudi, da jagnjetina ni poceni užitek.
Toda ali je mogoče prihraniti svoj proračun in kuhati gurmansko jed z lastnimi rokami doma?
Recept
Eno najbolj priljubljenih in okusnih možnosti za kuhanje jagnjetine so ponudili francoski kuharji. To je prikazano spodaj.
Najprej se morate odločiti za potrebne sestavine. Torej, za kuhanje boste potrebovali:
- stojalo za jagnjetino - 2 kosi;
- rjavi granulirani sladkor - 100 gramov;
- rdeče vino - 200 mililitrov;
- oljčno olje - 2 žlici (lahko ga nadomestite s katerim koli drugim rastlinskim oljem);
- šalotka - 5 glav;
- rabarbara - 200 gramov;
- česen - 3 stroka;
- rožmarin - nekaj vej;
- sol in poper - po okusu.
Najprej morate sesekljati šalotko (zelenjavo narežemo na čolničke ali slamice).
Nato morate vzeti ponev, vanjo naliti 100 mililitrov vode in dodati rjavi sladkor. Posodo je treba postaviti na štedilnik z zmernim ognjem in začeti karamelizirati sladkor. Ko se sladkor raztopi, morate v ponev dodati tudi vino. Ko izhlapi, ponev odstavimo z ognja.
Pomembno! V procesu priprave jedi bo alkohol iz vina izhlapel, zato lahko jagnječje meso jedo tudi otroci.
Zdaj pa preidimo na pripravo mesa. Najprej ga je treba temeljito oprati in posušiti (to lahko storite s sušilniki, posebej zasnovanimi za meso, ali navadnimi papirnatimi brisačami).
V ločeni ponvi morate segreti oljčno olje, nato pa mu dodajte česen (morate ga drobno sesekljati ali preliti skozi stiskalnik česna) in rožmarin. Ko so ti izdelki malo prepraženi, dajte meso v ponev.
Jagnjetino po tem receptu lahko skuhamo v ponvi ali spečemo v pečici. In če meso ocvrete na žaru, boste kot prijeten bonus dobili edinstveno aromo in pridih dima. V vsakem primeru uporabite začimbe, navedene v receptu.
Posledično mora meso dobiti okusno zlato skorjo.
Lotimo se priprave omake. V ta namen v isto ponev, kjer smo cvreli meso, damo sesekljano šalotko. Po nekaj minutah ji dodamo rabarbaro. Nato prelijemo z vinsko omako, ki smo jo prej pripravili. Zmes zavrite do goste konsistence. Omaka je pripravljena.
Meso lahko postrežemo tako, da ga prelijemo z omako, lahko pa omako damo posebej v skledo ali omako. Jed lahko okrasite tudi s svežimi zelišči. Bodite pozorni na posodo.
Tako ste prepričani, da lahko doma skuhate jed visoke kuhinje. Glavna stvar je jasno in dosledno upoštevati navodila na recept in uporabljati samo visokokakovostne izdelke.
Za vse skrivnosti kuhanja jagnječjega kareja si oglejte spodnji video.
