Kako kuhati jagnječji hrbet v pečici?

Hrbet velja za enega najmehkejših delov jagnječjega trupa. Kuhano meso je mehko in se dobesedno topi v ustih. Obstaja veliko možnosti za kuhanje jagnjetine na kosti (na rebrih), od katerih je vsaka dobra na svoj način. V tem članku bomo pogledali, kako izbrati pravo meso in kako kuhati jagnječji hrbet v pečici.

Da bi dobili okusno jed, morate izbrati pravi izdelek. Najprej morate pogledati barvo izdelka. Čim lažja je jagnjetina, tem bolje. To pomeni, da je bila žival mlada, kar pomeni, da je meso bolj sveže in mehkejše. Najboljša možnost bi bil rožnat odtenek izdelka. Bogat bordo ton je pokazatelj trdega mesa starega posameznika, ne daje sočne jedi.

Nato bodite pozorni na mišično maščobo, mora biti bela. Ta odtenek označuje svež izdelek. Rumene žile signalizirajo, da je meso staro in je bolje, da ga ne kupite. Pred nakupom je priporočljivo, da izdelek potipate, mora biti elastičen, mehak in elastičen.

Pogosto v supermarketih poskušajo obiskovalcem prodati odmrznjeno jagnjetino in jo izdati za svežo. Da ne bi padli na trike prodajalcev, morate opraviti preprost test. S kazalcem pritisnite v meso, da nastane majhna luknjica. Če se hitro izravna, potem niste zavedeni, izdelek je res svež. Če površina dlje časa ne dobi prvotne oblike, je pred vami odmrznjeno meso. Treba je spomniti, da večkratno zamrzovanje in nepismeno odtaljevanje negativno vplivata na njegovo kakovost in okus.

Obstaja veliko receptov za kuhanje pečenega jagnječjega hrbta. Vsi so enostavni in hitri pri izvedbi.

Ta metoda je ena izmed najbolj priljubljenih. Jed je zelo nežna in okusna.

Sestavine:

• 700 g jagnjetine;
• 1/2 kg mladega krompirja;
• 200 g češnjevih paradižnikov;
• 200 g zelenega fižola;
• 2 žlički kristalni sladkor;
• začimbe po okusu;
• 50 g masla;
• 1/2 limone;
• 2 žlici. l. oljčna olja;
• cilantro.

Jagnjetino oplaknemo v hladni vodi in osušimo, natremo s soljo in poprom ter damo v vročo ponev z oljčnim oljem. Hrbet morate prepražiti na obeh straneh, dokler se ne pojavi okusna skorja. Pečico segrejte na 120 stopinj, meso položite na pekač in ga za pol ure pošljite v enoto. Medtem morate imeti čas, da olupite krompir in ga kuhate dvajset minut.

Stročji fižol narežite na koščke in prav tako pošljite vreti deset minut, nato prestavite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Nato ga je treba pet minut pražiti na olivnem olju, nato pa v ponev dodati češnjev paradižnik. Po želji lahko komponentam dodate nekaj strokov sesekljanega česna. Zelenjavo dušimo na majhnem ognju približno tri minute.

V ločeni posodi stopite maslo in mu dodajte sladkor, nato pa krompir, karamelizirajte zelenjavo, dokler se ne pojavi zlata skorja. Po tridesetih minutah hrbet vzamemo iz pečice in ga natremo z vnaprej pripravljenim prelivom iz oljčnega olja, limonine lupinice ter soli in popra. Meso pošljite nazaj v pečico za petindvajset minut. Pripravljeno jagnjetino postrezite na skupni jedi, narezano na porcije.Zelenjavo razporedite v krog in okrasite s sesekljanim koriandrom.

Kot veste, se meso v foliji kuha veliko hitreje, jed pa je še mehkejša in nežnejša. Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 kg jagnjetine;
• 2 stroka česna;
• 2 korenja;
• 3 čebule;
• 2 žlici. mleko;
• nekaj peres zelene čebule;
• šopek peteršilja;
• začimbe po okusu;
• 2 žlici. l. Tabasco omaka.

Hrbet oplaknemo v hladni vodi, damo v posodo in prelijemo z mlekom. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik. Mleko bo meso prepojilo in ga naredilo še mehkejše. Sesekljajte stroke česna, naredite majhne rezine v jagnjetini in v luknjice vstavite koščke zelenjave. Korenje in čebulo drobno sesekljamo. Hrbet natrite s soljo in poprom ter položite na folijo. Na vrh položite zelenjavo, pokapljajte z omako Tabasco in tesno zavijte. Posodo pošljite v pečico, segreto na 120 stopinj, in kuhajte približno dve uri. Postrezite okrašeno s peteršiljem in zeleno čebulo.

Jagnječji hrbet v pivski marinadi je neverjetno dišeč, okusen in mehak.

Zahtevane sestavine:

• 1,5 kg jagnjetine s kostmi;
• 2 žlici. kisla smetana;
• 300 ml piva;
• 1 st. l. ghee;
• 2 žlici. l. moka;
• 1,5 st. voda;
• Lovorjev list;
• 2 čebuli;
• 1/2 žličke rožmarin;
• sol in poper po okusu.

Najprej morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte pivo in vodo. Čebulo drobno sesekljajte in pošljite v posodo, dodajte rožmarin in lovorjev list. Sestavo zavrite in pustite na polni vročini približno nekaj minut. Nato morate hrbet preliti z vročim prelivom in pustiti dvanajst ur. Priporočljivo je, da meso vsakih nekaj ur obrnete, da dobro vpije marinado.

Nato ga je treba podrgniti z mešanico stopljenega masla, soli in popra, nato pa poslati v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhati morate približno dve uri, medtem ko meso občasno zalijete s sokom, ki izstopa iz njega. Nato odstranite pekač iz enote, meso potresite z moko, prelijte s kislo smetano in ga ponovno pošljite, da se praži pol ure, medtem ko znižate temperaturo na 130-140 stopinj. Preden pripravljeno jed postrežete na mizo, je priporočljivo, da jo prelijete s sokom, ki je ponovno izstopil. S tem postopkom bo še bolj sočna in bogata.

Meso s kostmi, kuhano v pikantni marinadi, bo zagotovo všeč ljubiteljem pikantne kuhinje. Vzeti boste morali:

• 1,5 kg jagnjetine;
• 1/2 limone;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• 1 st. l. olivno olje;
• 1/2 žličke origano;
• 1/2 žličke paprika;
• 1/2 žličke bazilika;
• mešanica paprike po okusu.

Najprej morate pripraviti marinado. V manjši skledi zmešamo olivno olje, limonin sok, sojino omako in začimbe. Nastali preliv bo ledju dal nežen, izrazit okus z rahlo ostrino. Jagnjetino narežemo na porcije in vsako potopimo v marinado. Meso na rebrih položite v tesno vrečko in pošljite, da se marinira v hladilniku šest ur.

Po zahtevanem času dobro segrejte ponev z olivnim oljem in nanjo položite hrbet, vsak kos prepražite na obeh straneh, dokler se na močnem ognju ne oblikuje okusna skorja. Pripravljeno meso položite na pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 160 stopinj. Priporočljivo je, da jed postrežete tako, da jo položite na blazino iz zelenjave ali kuskusa. Okrasite s sesekljanimi zelišči ali zeleno čebulo.

Zanimiva jed bo prijetno presenetila družinske člane in se bo dolgo spominjala kot ena najbolj okusnih.

Zahtevane komponente:

• 400 g jagnjetine;
• 1 st. l. najljubše začimbe;
• 3/4 st. krušne drobtine;
• kup cilantra;
• 2 žlici. l. rožmarin;
• 2 stroka česna;
• 4 žlice. l. olivno olje;
• 2 žlici. l. nariban parmezan.

Najprej morate pripraviti marinado iz dveh nasoljenih žlic oljčnega olja in vaših najljubših začimb. Napolnite jih s hrbtom, pokrijte s filmom za živila in za nekaj ur pošljite v hladilnik, da se meso namoči. V tem času pripravite paniranje. V posebni skledi zmešamo parmezan, dve žlici olivnega olja, rožmarin, drobtine, sesekljan česen in zelišča.

Nato kos razrežemo na porcije in vsakega po vrsti premažemo s paniranjem. Meso položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga za petindvajset minut pošljite v pečico, segreto na 220 stopinj. Končano jed lahko okrasite s svežo zelenjavo ali položite na rižev vzglavnik.

Gruzijska kuhinja slovi po okusnih jedeh. Meso, kuhano na kavkaški način, bo dišeče in sočno. Kot prilogo postrežemo zelenjavo, pečeno v mesnem soku.

Sestavine:

• 2,5 kg jagnjetine;
• 1 srednji jajčevec;
• 650 g krompirja;
• 3 veliki stroki česna;
• 1 velik lok;
• 500 g paradižnika;
• zelenice;
• 100 ml rdečega vina;
• sol, poper in začimbe po okusu.

Meso nadevamo z grobo sesekljanim česnom, natremo z začimbami in postavimo v pečico za eno uro pri temperaturi 220 stopinj.Jajčevce narežemo na kocke, solimo, pustimo dvajset minut, da spustijo sok, nato osušimo s papirnato brisačo. Krompir narežemo na rezine, čebulo pa na pol obročke. Ko je hrbet pečen, meso prestavimo na krožnik.

Zalijemo z vinom in dobro premešamo. Okrog položite zelenjavo, hrbet položite na sredino in ga pošljite nazaj v pečico še eno uro. Občasno vse premešamo in prelijemo po mesu ter zabelimo s sokom, ki izstopi. Končano jed postrezite s solato iz sveže zelenjave ali testenin.

Recept za jagnječji hrbet si oglejte v naslednjem videu.