Kako kuhati jagnječji rep?
Vsakdo ne bo mogel razložiti, kaj je ovčji maščobni rep, le po imenu. Kljub temu so mnogi poskusili to jed. Preprosto povedano, to je maščoba posebne vrste ovna ali ovce. Nastane na zadnjici živali. V bistvu se ta pasma vzreja na ozemlju Kazahstana in Uzbekistana. Sama jed je k nam prišla iz zelo davnih časov. Na primer, v Srednji Aziji je vključen na seznam receptov za nacionalno kuhinjo, še vedno pa se pripravlja in prodaja na trgih. Do danes se je ohranilo dovolj receptov z jagnječjo maščobo, dodani pa so bili tudi novi. Ta članek govori o možnostih kuhanja maščobnega repa doma.
Recept za kuhanje po korakih
Ko je postalo jasno, kaj pomeni beseda "maščobni rep", je čas, da se ukvarjamo s fazami in značilnostmi kuhanja te jedi. Najprej pa morate razumeti, ali vam ta izdelek ustreza, kakšne so njegove lastnosti in kako se ne zmotiti pri nakupu.
Pravzaprav gre za maščobo, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Zaradi svojih blagodejnih lastnosti se ne uporablja samo v prehrani, ampak tudi v tradicionalni medicini kot antioksidant ali grelno sredstvo za vtiranje, za izboljšanje spomina in krvožilnega sistema. Kot lahko vidite, v zmernih količinah ta izdelek ne bo škodoval zdravju ljudi, ampak ga bo le izboljšal.
Obstajata dva načina kuhanja maščobe iz jagnječjega repa doma: kajenje in soljenje. Ti recepti omogočajo dolgotrajno shranjevanje izdelka brez nevarnosti, da bi se pokvaril. Za prekajevanje masti debelorepega ovna boste potrebovali naslednje osnovne sestavine: samo mast in mešanico začimb.
- Za pripravo masti jo je treba dobro oprati, narezati na do 5 cm debele kose in dobro posoliti.
- Druga stopnja je kajenje. V domači kuhinji lahko to storite tako, da vrelo vodo in vanjo položite tekoči dim. Kosi maščobnega repa se položijo v ponev z vrelo vodo in kuhajo pol ure.
- Ko je izdelek kuhan, ga je treba ohladiti. Nato je treba vsak kos dobro povaljati v mešanici začimb. To mora biti mešanica soli s poprom in drugimi začimbami, ki bodo enakomerno porazdeljene po celotni površini sestavine.
- Končano jed pošljemo v hladilnik za en dan, nato pa jo po potrebi dodatno natremo s papriko.
Ob strogem upoštevanju recepta se bo rep dimljene maščobe izkazal za zelo okusnega in ga boste lahko uživali dolgo časa.
Za kisanje repa ovčje maščobe bodo potrebne sestavine ostale enake.
- Prvič, glavni izdelek zahteva odmrzovanje, če je potrebno, nato pa temeljito izpiranje in čiščenje. Po tem ga je treba posušiti.
- Naslednji korak je rezanje maščobnega repa na majhne koščke. Vse to naredimo tako, da je meso dobro nasoljeno. Če imate, nasprotno, radi velike kose, potem morate za soljenje celotne maščobe preboditi z nožem na več mestih.
- Čas je, da začnemo postopek soljenja. Vsak kos zelo dobro povaljamo v mešanici soli, več vrst mletega popra in drugih začimb po okusu. Kot rezultat, mora biti maščoba prekrita s plastjo začimb.
- Končano jed zložimo v folijo ali film za hrano in pošljemo v hladilnik za nekaj dni. Vse, jed je pripravljena, v procesu prehranjevanja morate maščobni rep shraniti v hladnem prostoru.
Oba recepta bosta omogočila, da se bo ovnova maščoba ohranila dolgo časa. Tudi te metode vam bodo omogočile hitro uporabo jedi, saj ne zahtevajo dodatnega kuhanja. Toda v sodobnem času pri kuhanju lahko najdete številne druge zanimive in okusne recepte. Za popolno razumevanje posebnosti maščobnega repa jih je treba upoštevati tudi.
Morda najbolj priljubljena možnost je kebab. Mimogrede, ta jed je k nam prišla tudi iz Azije. Da bi bilo okusno in hranljivo, morate jagnjetino skupaj z maščobnim repom zmešati do konsistence mletega mesa. Nato morate dodati začimbe in vse dobro premešati. Najbolje je, če lahko meso pečete na odprtem ognju kot na žaru. Ko jagnjetina z debelim repom pridobi rdečo skorjo, jo lahko postrežemo k mizi.
Drugi način uporabe mastnega repa v kuhinji je, da ga dodate zelenjavnim ali mesnim enolončnicam. Natančneje, maslo ali margarino nadomestimo s podobno maščobo. Na primer, ko pečete zelenjavo ali meso v pečici, lahko uporabite majhen kos repne maščobe. Ko se stopi pod vplivom toplote, bo pokazal vse svoje uporabne lastnosti, v sami jedi pa bo mogoče uganiti le subtilne note njegovega okusa.
Treba je omeniti, da recepti redko navajajo maščobo kot alternativo margarini. Vendar, če ste seznanjeni s tem izdelkom, potem se ga ne bojte uporabiti. Kjer pa ni priporočljivo posegati po takšni zamenjavi, so peciva in sladice. Pri takšnem kuhanju lahko spremeni okus na slabše.
In zadnji, najlažji način kuhanja je kuhan maščobni rep ali dimi. Popolnoma odstrani vonj in maščobo izdelka. Za to je treba mast dobro prekuhati. Sledite postopku in redno preverjajte pripravljenost, čas je individualen in odvisen od velikosti in debeline kosa.
Naslednji korak je, da mast dobro mariniramo. Če želite to narediti, morate po kuhanju na maščobnem repu narediti globoke reze in tja položiti mešanico zdrobljenih kosov česna, soli in različnih vrst popra. Po tem, ko jagnječjo maščobo zavijemo v živilsko folijo in zložimo v hladilnik. To je vse - jed lahko jeste po 10-15 urah.
Kot lahko vidite, je kuhanje repa iz ovčje maščobe precej preprosto. Je uporaben in okusen kot samostojen izdelek in kot ena od sestavin. Torej, če se še niste srečali s to vrsto maščobe, je zdaj pravi čas. In če ste ga že poskusili, potem lahko razvijete navado in vedno imate v hladilniku majhen košček maščobe.
Za informacije o kuhanju maščobe iz jagnječjega repa si oglejte spodnji video.
