Kako enostavno kuhati jagnjetino?
Jagnjetina je okusen in zdrav izdelek živalskega izvora in je prisoten v narodnih kuhinjah mnogih držav. Vendar se jagnječja drobovina redko uporablja za kuhanje in se jim nezasluženo posveča malo pozornosti.
Sestava in kalorije
Jagnječja pljuča so skupaj z jetri, srcem in ledvicami drobovina. Zanj je značilna visoka vsebnost beljakovin, ki je primerljiva z njihovo prisotnostjo v govejem fileju.
Vendar pa je z enakimi vrednostmi količine beljakovin pljuča veliko cenejša od govedine, poleg tega ne vsebuje holesterola in jo telo absorbira veliko hitreje kot meso.
Zahvaljujoč tem lastnostim Izdelek se priporoča starejšim, nosečnicam in otrokom.
Jagnječja pljuča vsebujejo 83 kcal in se upravičeno štejejo za dietetični izdelek.
Zaradi nizke hranilne vrednosti se pogosto uporablja kot vir beljakovin za dietete.
Poleg tega je pljuča bogata z železom, magnezijem in bakrom, zaradi česar je izdelek indiciran za uporabo pri ljudeh z boleznimi hematopoetskih organov. Tudi količina vitaminov v drobovini je precej visoka in je sorazmerna z njihovo količino v govejem fileju.
Zaradi sestave, bogate z mikroelementi, zdravniki priporočajo uživanje jagnjetine dvakrat na teden. Izdelek ne vsebuje ogljikovih hidratov, delež maščob pa je le 2,3 g na 100 g izdelka.Količina beljakovin v sestavi doseže 15,6 g.
Značilnosti priprave
Priprava jagnjetine je zelo preprosta, vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti predelave drobovine. Najprej se to nanaša na predhodno namakanje izdelka. Prav na tej stopnji se pogosto naredi veliko napak. Da bi kompetentno pripravili pljuča za toplotno obdelavo, ga je treba pravilno rezati in namočiti. Najprej iz pljuča izrežemo sapnik, nato pa vsako polovico razrežemo na 3-4 dele.
Naslednji korak je namakanje izdelka. Da bi to naredili, kose speremo pod tekočo vodo, položimo v globoko ponev in pritisnemo s stiskalnico, ki je lahko poln zaprt kozarec. Nato posodo do vrha napolnimo z vodo in pustimo 30-50 minut. Po tem se kosi vzamejo ven in ponovno operejo. Po tem času se pljuča popolnoma osvobodijo škodljivih sestavin in postanejo pripravljena za pripravo okusnih jedi.
Okusni recepti
Obstaja kar nekaj receptov za pripravo jagnječjih pljuč, vendar bomo obravnavali najbolj priljubljene med njimi.
golaž
Za pravilno kuhanje golaža je treba pljuča dati v ponev, preliti s hladno vodo, soliti in postaviti na ogenj.
Takoj po začetku vrenja vročo vodo odlijemo in na njeno mesto vlijemo novo. Po vrenju juho ponovno solimo in pustimo vreti eno in pol do dve uri. Ko je pljuča kuhana, jo vzamemo iz ponve, ohladimo in narežemo na kose.
Nato v ponvi segrejemo rastlinsko olje, vanj položimo koščke, začinimo s črnim poprom in dodamo sol po okusu. Kose rahlo prepražimo, potresemo z moko, dodamo sesekljano čebulo in pražimo še nekaj minut.Nato vsebino ponve položimo v ponev in vanjo vlijemo pol kozarca juhe, v kateri smo kuhali pljuča, nato dodamo kečap ali paradižnikovo pasto in kuhamo na majhnem ognju še 15 minut. Golaž postrežemo s pire krompirjem in svežimi zelišči.
Kuyrdak
Kuhanje te nacionalne kazahstanske jedi je tudi enostavno. To storite tako, da pljuča, srce in jetra namočite uro in pol, nato pa jih narežite na majhne koščke. Nato morate sesekljati čebulo in česen ter na ogenj postaviti kotel z rastlinskim oljem. Ko se olje segreje, damo v kotel pljuča, jih po okusu solimo in pražimo toliko časa, da odvečna voda izhlapi.
Nato srce pošljemo v kotel, prav tako nasoljeno in pražimo še 5 minut. Nato se dajo ledvice in po nadaljnjih petih minutah - jetra. Ko vsa tekočina v stranskih proizvodih povre, jih je treba dobro prepražiti, nato pa dodati čebulo, česen, rdečo in črno papriko ter dušiti na majhnem ognju še 40 minut. Po pripravljenosti se drobovina zloži na krompir, kuhan z lovorjevimi listi, in potresemo s svežimi zelišči.
Več o pripravi te nenavadne jedi lahko izveste iz naslednjega videa.
Pljuča v mleku
Za pripravo te jedi tudi drobovine ni mogoče predhodno kuhati. Samo namočite velike kose, jih drobno sesekljajte, prelijte z mlekom in dodajte moko in maslo. Nato je treba pljuča eno uro dušiti na majhnem ognju, nato posuti s svežimi zelišči in postreči.
Enostavno v multicookerju
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- 300 g jeter, srca in pljuč;
- 2 glavi čebule;
- eno veliko korenje;
- 4 paradižniki;
- sladka paprika;
- mleti črni poper.
Vse sestavine drobno nasekljamo, posolimo in dobro premešamo.Nato vklopite večnamenski kuhalnik v načinu "Gašenje" in kuhajte uro in pol. Skladnost z natančno težo in količino vseh komponent je posledica dejstva, da gašenje poteka brez uporabe vode in so vse sestavine pripravljene v lastnem soku.
To vas obvezuje, da sledite receptu, sicer se bo jed izkazala za preveč suho ali pa se bo spremenila v kašo.
Pljučna solata
Za pripravo te jedi morate drobovino skuhati na enak način kot za golaž. Nato je treba ohlajen kos drobno sesekljati, dodati sol, kuhana jajca, ocvrto čebulo in zeleni grah, začiniti z majonezo in potresemo z zelišči.
Nadev za pite
Za izdelavo dišečega nadeva se pljuča predhodno namočijo uro in pol, nato pa se kuhajo. Nato izdelek ohladimo, preidemo skozi mlinček za meso, dodamo ocvrto čebulo, sol in mleto papriko ter dušimo na majhnem ognju 15 minut.
Jagnječja pljuča so odličen dietetični izdelek, zaradi visoke okusnosti in široke dostopnosti potrošnikov pa je vreden tekmec običajnim in mastnim mesnim jedem.
