Kako kuhati jagnječji kebab?

Jagnječji kebab je krepka, okusna in dišeča jed, ki bo videti enako dobro na vsakodnevni mizi kot na pikniku kot alternativa šiškim kebabom. Njegova priprava zahteva le osnovne sestavine in ne vzame veliko časa.

Čeprav je tradicionalni lula kebab narejen iz jagnjetine, ga je mogoče narediti tudi iz drugih vrst mletega mesa. Vendar je še vedno bolje začeti seznanjanje s to jedjo po preizkušenih priporočilih. Mleto meso za to mesno jed se razlikuje od mletega mesa za kotlete, saj ne vključuje jajc, zdroba, krompirja ali kruha. Da klobasa ne razpade, je treba kuhati samo iz sveže jagnjetine, ki ni bila predhodno odmrznjena.

Sto gramov živila vsebuje 266,63 kalorij, kar ustreza trinajstim odstotkom dnevnega vnosa. Hkrati je razmerje BJU naslednje: 12,12 g beljakovin, 22,59 g maščobe in 5,24 g ogljikovih hidratov.

V idealnem primeru morate meso za mleto meso sekljati s sekiro ali parom nožev, ki so zasnovani za to. Uporaba mlinčka za meso je dovoljena le v izjemnih primerih in le, če obstaja rešetka z velikimi luknjami. Maščoba maščobnega repa je odgovorna za povečanje viskoznosti, če pa je ni mogoče najti, bo treba uporabiti mast.Seveda bo v tem primeru okus končne jedi nekoliko drugačen. Sama maščoba ali mast je treba zdrobiti.

Tradicionalni recept kaže na obvezno dodajanje čebule mletemu mesu, vendar ob upoštevanju nekaj pogojev. Prvič, ne sme biti preveč, ne več kot ena petina prostornine mesa, in drugič, režemo ga lahko samo z navadnim nožem - to bo zmanjšalo količino soka, ki se pojavi. Končno mešanico morate gnetiti z rokami in dolgo - do dvajset minut. Poleg tega obstajajo priporočila, da mleto meso pred oblikovanjem klobas stepete in tudi nekoliko ohladite.

Mnogi kuharji verjamejo, da je za kebab, za razliko od mnogih drugih jedi, dovoljena uporaba stare in ne najbolj sveže jagnjetine. Toda v tem primeru bo treba še pred začetkom faze priprave mletega mesa kose namazati z vodko ali gorčico in pustiti, da se piva šestdeset minut. Nato morate začeti z rezanjem mletega mesa. Mimogrede, gnetite ga z rokami, najbolje z rokavicami. Če roke niso pokrite z ničemer, jih je treba za udobje potopiti v vročo vodo, in če so gumijaste rokavice, samo v hladno vodo.

Doma ni tako težko sami narediti jagnječjega kebaba.Za pripravo ene od klasičnih različic boste potrebovali kilogram mesa, 200 gramov slanine, tri čebule, sol, črni poper in začimbe, kot sta koriander in kumina, ter sveža zelišča. Z jagnječjega stegna odrežemo vse meso, nato ga operemo in osvobodimo odvečne maščobe in kit. Nato vzamemo kuhinjsko sekiro, z njeno pomočjo sesekljamo mleto meso. V ta namen ni prepovedano uporabljati navadnega mlinčka za meso - mleto meso je veliko lažje narediti doma.

Mastno repno maščobo je treba prav tako drobno sesekljati in nato zmešati z mletim mesom, začimbami, sesekljanimi svežimi zelišči, idealno koriandrom, soljo in poprom. Mleto meso je treba gnetiti približno četrt ure, dokler ne izgine vsa odvečna tekočina. Nato se iz mesa oblikujejo klobase srednje velikosti in srednje debeline. Če je treba kebab kuhati na prostem, ga je treba narediti na nabodala, če pa doma, potem na lesenih nabodala.

Pečico segrejemo na 200 stopinj, klobase ocvremo do zlato rjave barve. Enak rezultat pričakujemo pri peki na žaru. Okras naredimo iz kisovih kolobarjev, pokapanih s kisom in primešanih zelišč.

V pečici pripravimo mesno poslastico iz kilograma mesa, 200 gramov čebule, 100 gramov repne maščobe, desetih gramov posušenega kopra, desetih gramov suhe bazilike, dvajsetih mililitrov sončničnega olja, soli in popra. Zdrobljeno mleto meso in maščobo ročno premešamo, dodamo jim sesekljano čebulo, sol in poper, koper in baziliko. Homogeno maso je treba pustiti, da se ohladi šestdeset minut, nato pa iz njih oblikovati klobase.

Vsak kebab nanizamo na mokro leseno palčko in nato položimo na pladenj, obložen s folijo. Pečico segrejemo na 200 stopinj, klobase pečemo približno pol ure, občasno jih obrnemo. Ko so ocvrti z vseh strani, v notranjosti pa še niso pečeni, morate meso na vrhu pokriti z dodatnim kosom folije, da se ne zažge. Kebab je bolje postreči s pečeno zelenjavo: čebulo, paradižnik in papriko. Pečemo jih lahko kar skupaj s klobasami, če jih nanizamo na palčke.

Lula kebab v ponvi pripravimo iz naslednjih izdelkov: kilogram jagnjetine, 100 gramov masti, 200 gramov čebule, šest strokov česna, sončnično olje, sol in začimbe, petdeset gramov moke, deset gramov gorčice v prahu, 0,2 litra vode, deset mililitrov devetodstotnega namiznega kisa, ščepec sladkorja in pet armenskih lavašev. Meso, slanino in čebulo sesekljamo s sekiro in premešamo. Nato se mesni masi dodajo začimbe in sesekljan česen. Ko mleto meso temeljito premešate z rokami, ga je vredno dati v hladilnik za približno eno uro.

Gorčico zmešamo s kisom in sončničnim oljem, dodamo ostanke česna, sol in sladkor. Moko prepražimo v suhi ponvi, dokler se ne izkaže za nežno pastelno barvo, nato pa vanjo v tankem curku vlijemo vodo. Dodati morate tekočino, dokler ne dobite konsistence želeja, medtem ko snov še naprej kuhate na majhnem ognju in občasno premešajte.

Ko dobite "žele", ga lahko kombinirate z gorčično tekočino.Iz mletega mesa oblikujemo klobase, ki jih na močnem ognju z vseh strani popečemo, da porjavijo, nato pa na zmernem ognju »pečemo« deset minut. Lavaš razrežemo na dve polovici, od katerih je vsaka ovita s končno klobaso. Jed postrežemo z gorčično omako.

Kuhanje kebaba na žaru se začne s pripravo sestavin: kilogram mesa, 200 gramov repne maščobe, deset gramov soli, 150 gramov čebule, pet gramov črnega popra, ščepec kumine in koriandra ter 50 gramov. svežega cilantra. Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in obdelujemo, dokler ne dobimo mletega mesa. Mastno repno maščobo je treba rahlo ohladiti in nato podrgniti na Rende. Čebulice so drobno sesekljane z nožem, enako se zgodi z zelenjem. Na koncu vse sestavine povežemo v enotno maso, ki jo je treba dobro pregnesti in ohladiti.

Majhni koščki mletega mesa se tesno prilepijo na nabodala, tako da debelina ene klobase ne preseže meje treh in pol centimetrov. V nasprotnem primeru bo meso znotraj surovo, na površini pa se bo že zažgalo. Nastale kebabe položimo na žar na vroče oglje. Kuhanje traja približno petnajst minut, klobase pa pogosto obračamo in občasno razpihujemo.

Ko bi obvladali tradicionalne recepte, bi bilo lepo obvladati različico gruzijskega kebaba. Glavna sprememba je dodajanje govejega mesa in odsotnost repne maščobe.Za kuhanje boste potrebovali pol kilograma govejega mesa, pol kilograma jagnjetine, nekaj čebul, žličko mletega barbera, tanek pita kruh, sol in zrna črnega popra. Meso obeh vrst sesekljamo s sekiro, tako da je videti enakomerno. Olupljeno čebulo narežemo na majhne koščke in jo primešamo k mesu.

Skupno maso je treba soliti, začiniti in gnetiti z rokami deset minut. Dobra rešitev bi bila, da mleto meso dodatno premagate približno pet minut. To se naredi na naslednji način: meso se razdeli na koščke in vrže na leseno desko. Nato lahko začnete oblikovati klobase. Roke potopimo v toplo vodo s kisom, nato pa mleto meso pritrdimo na nabodala, tako da nastanejo zavoji.

Kebab v gruzijskem slogu se peče na vročem oglju, v katerem je že viden beli pepel. Običajno je četrt ure dovolj, da jed doseže pripravljenost, pod pogojem, da jo občasno obrnemo. Klobase postrežemo na pita kruhu, potresemo s čebulnimi obročki in barberami. Za večje udobje med obroki lahko pita kruh zvijete tudi v zvitek.

Nič manj zanimiv je recept za azerbajdžanski kebab. Seznam sestavin vključuje kilogram in pol jagnjetine, 300 gramov repne maščobe, tri stroke česna, veliko čebulo, sol, začimbe in zelišča. Oprano in olupljeno meso sesekljamo do mletega mesa, ohlajeno maščobo pa naribamo na Rende. Meso, maščobo, sesekljano čebulo in sesekljan česen združimo v ločeni posodi. Pol čajne žličke zire, enako količino koriandra in več lončkov črnega popra segrejemo v ponvi, nato pa jih pretlačimo skupaj z reyhanom (baziliko) in posušeno meto.

Če želite izvedeti, kako kuhati jagnječji kebab, si oglejte spodnji video.