Značilnosti kuhanja jagnjetine na žaru
Mangle jagnjetina je dokaj priljubljen način kuhanja tega mesa. To še posebej velja za počitnice, piknike in izlete z žarom. Tudi priprava te jedi je na voljo lastnikom zasebnih zemljišč kadar koli v letu. Toda kateri del jagnječjega trupa izbrati? Kako vložiti izdelek in kako ga pravilno kuhati? O tem se boste naučili z branjem našega gradiva.
Kateri del jagnječjega trupa izbrati?
Menijo, da je samo pet delov živalskega trupa primernih za cvrtje na krmi.
- Zadnji del. To ime pravzaprav pomeni jagnječji (oz. šunka) zadnji del ovna. Običajno se iz njega pečejo ražnjiči ali pa se iz njega pripravlja arabska jed kebab.
- Rebrni del (ali hrbet na kosti). To meso je najugodnejše za nakup: najdemo ga na policah skoraj vseh supermarketov, trgovin, mesnic, pa tudi tržnic. Rebra lahko kuhamo v foliji.
- Lumbalni (poleg tega je treba uporabiti meso od zadnjega rebra ovna do križnice živali). Ta del velja za najbolj nežnega in je skoraj poslastica.
- Tenderloin. Na prodajnih policah ga je precej težko najti zaradi dejstva, da je za celega ovna le 120-200 gramov fileja. Zato velja za precej redko.
- Jezik. Kuhanje tega dela trupa na žaru je za ljubitelje stranskih proizvodov in drobovine.
Da bo meso na žaru okusno, morate izbrati te dele trupa ovna.V nasprotnem primeru vaš trud morda ne bo cenjen.
Kako marinirati meso?
Na splošno velja, ali marinirati meso ali ne, izbira vsakega. Okusno ocvrto jagnjetino lahko dobite brez marinade. Najprej je priporočljivo marinirati malo trdo meso. Da bo končna jed mehka in sočna, je treba jagnjetino premazati z mešanico adjike, paprike, zira in črnega popra ter pustiti v hladilniku 3-5 ur. Tudi to marinado lahko razredčite z jabolčnim sokom. Hkrati kuharji ne priporočajo kisanja mesa v vinu, limoni in kisu. Menijo, da ti izdelki izkrivljajo naravni okus jagnjetine.
Recepti
Najprej se morate odločiti, kaj boste cvrli. Uporabite lahko žar na oglje, drva ali plin. Da bi meso pravilno ocvrli, ga je treba postaviti na žar v trenutku, ko je premog pordel. Po tem je treba jagnjetino aktivno obrniti - to je treba storiti, da se meso ne zažge.
Čas cvrtja jagnjetine na žaru je 10-15 minut. Po tem času je treba meso odstraniti z ognja. Če želite, da meso postane bolj pripravljeno, odstranite rdeče oglje in nadaljujte s kuhanjem jagnjetine. Dobra priloga k mesu bo zelenjava, ki jo lahko spečemo tudi na žaru.
Na primer, lahko uporabite sladko papriko, paradižnik, gobe in krompir. Običajno je tudi postreči omake (na primer paradižnikovo ali kislo smetano) s pripravljenim mesom. Tako lahko z zelo malo truda presenetite svoje goste ali domače z okusnim kosilom in večerjo.
Za informacije o tem, kako marinirati jagnječja nabodala, da bo meso mehko, si oglejte spodnji video.
