Kako okusno kuhati jagnjetino v ponvi?

Vsaka vrsta mesa zahteva individualni pristop k kuhanju, vključno z jagnječjim filejem. Da se med kuhanjem ne izkaže, da je težko, morate razumeti, kako pravilno ocvrti jagnjetino na različne načine in kako dolgo bo ta postopek trajal.

Najmanj primerno za slastne ražnjiče in kotlete je staro ovčje meso. Tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi bo ostal trd. Jagnjetino za cvrtje je treba izbrati še posebej natančno. V idealnem primeru kupite file mlade jagnjetine.

Če želite kuhati meso iz hrbta "mlečne" jagnjetine, morate pogledati koledar. V bistvu ovce rodijo v prvi četrtini leta, zato se verjetnost, da boste dobili tisto, kar potrebujete, poveča v zimski sezoni in s prihodom pomladi.

Za pravilno pečenje jagnječjega mesa v ponvi je pomembno vedeti, kateri kosi trupa so primerni za določen recept. V ponvi je najokusnejša stegna, primerna sta jagnječja prsnica in zgornja lopatica, vendar le od mlade živali.

Za kuhanje jagnjetine brez posebnega vonja jo predhodno namočimo ali mariniramo.V nekaterih primerih so celo vložene. Kako dolgo namakati meso, je odvisno od intenzivnosti vonja po jagnjetini.

Sočno "mlečno" jagnjetino je treba marinirati od pol ure do ene ure, dve uri sta dovolj za mladega posameznika, staro pa bo treba v marinadi hraniti en dan. Če morate na žaru ocvreti velike kose, je bolje, da mesa ne odstranite iz marinade, dokler ne cvrete 12 ur.

Načini za odpravo "vonja" jagnjetine za ocvrte jedi so lahko koristni za posebej izbirčne ljudi.

• Pred kuhanjem iz mesa odrežite maščobo - glavni vir specifičnega vonja.
• Namočite v slani vodi in pripravite "slanico": za 1 liter vode - 1 žlica. žlico soli.
• Namočite v kislem kefirju nekje na hladnem. Zaželeno je, da so mlečni izdelki domači, primerni pa so tudi tisti iz trgovine. Dodate lahko sesekljan česen, ki temelji na pol litra "mleka" - 100 g zdrobljenih klinčkov.
• Če ima meso neprijeten vonj za vonj, ga operemo, namočimo 60 minut v vodi, okisani s kisom (za 1 liter - 1 žlica kisa). Jagnjetine vam ni treba hraniti v kislini več kot 60 minut, sicer bo meso trdo. Po tem je treba meso preliti s slano vodo ali mlekom.

Da bi se znebili posebej neprijetnega vonja jagnjetine srednjih let, jo je treba razrezati na porcije, oprati v hladni vodi. Nato olupite in nasekljajte nekaj česnovih glav, nastalo pasto posolite. Kose njenega mesa temeljito naribamo, damo v skledo in pustimo nekaj ur na hladnem.

Nato meso zavijte v papirnate (tkaninske) brisače in položite v vrečke, tako da položite več kosov enega na enega in tesno zavežete.To je treba storiti tako, da vonj po česnu ne nasiči vseh drugih izdelkov, ker morate meso poslati v zamrzovalnik za nekaj dni. Po odmrzovanju je treba meso oprati, naribati z gorčico in pustiti 3 ure na hladnem.

Vse je odvisno od izbranega recepta in starosti živali. Jagnjetine, narezane na kose, ni mogoče na hitro ocvreti. Kuhanje bo trajalo vsaj eno uro. Toda mesa ne morete kuhati predolgo, da se ne presuši.

Če morate zrezke kuhati na ponvi za žar, se čas bistveno skrajša. Na vsaki strani je treba cvreti 3 minute za srednje pečeno in prav toliko za bolj intenzivno.

Da bo jed res okusna in dišeča, je pomembno, da meso pred cvrtjem pravilno mariniramo - vsaj 2 uri. Za največjo sočnost je bolje, da jagnjetini ne odstranite maščobe.

Mariniranje jagnjetine v taki omaki je dobra možnost, saj meso ne bo samo postalo mehko, ampak bo tudi izgubilo značilen vonj. Omaka vsebuje veliko kislin in daje mesu bogat okus. Med sestavinami te marinade ni soli, saj je sama po sebi zmerno slana.

Sestavine:

• gorčica v prahu;
• adjika;
• česen;
• voda;
• koriander;
• mešanica črnega in pimenta.

Kuhanje. Zmešajte 1 žličko. gorčica z enako količino adjike in zdrobljenih strokov česna. Dodajte malo koriandra in popra po svojem okusu. Dobljeno maso razredčimo v 200 ml vode in jagnjetino mariniramo 2 uri. V omako lahko dodamo sveže iztisnjen limonin sok, 1⁄2 žličke.sladkor, bazilika in druge začimbe.

Vsako kakovostno vino vsebuje celo vrsto organskih kislin, vključno z ocetno kislino. Zaradi tega je ta pijača popolna kot sestavina za marinado. Bolje je izbrati suho in rdeče vino, tako da se meso ne le zmehča, temveč dobi rahlo trpko, pikanten okus. Vse, kar je navedeno v receptu, zadostuje za 1,5 kg pečenke.

Sestavine:

• suho vino (rdeče);
• čebulice so srednje velikosti;
• sol, poper, različne začimbe.

Kuhanje. Na koščke narezano meso damo v globoko skledo, dodamo poper in vse začimbe, sol, premešamo in pustimo stati 15 minut. Nato 4-6 kosov. čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, dodamo k jagnjetini, zalijemo s kozarcem vina. Ne mešajte čebule z mesom. Marinirajte približno 4 ure, še bolje pa pustite 9 ur (čez noč).

V marinadi za jagnjetino je zaželena prisotnost kisa. Vendar ga je treba dodati toliko, da ne preseže deleža, navedenega v receptu, sicer bo meso kislo. Za pol kilograma jagnjetine boste potrebovali:

• 2 kos. žarnice;
• 1 limona;
• 1 st. l. kis.
• 1 st. l. rastlinsko olje;
• sol, poper, začimbe (po okusu).

Kuhanje. Zmešamo na kolobarje narezano čebulo, sveže iztisnjen limonin sok, olje in kis. Začinite po lastni presoji. Vlijemo v meso in ga za 5-6 ur postavimo v hladilnik. In če želite hitreje dobiti marinirano jagnjetino, jo pustite nekaj ur na sobni temperaturi.

Pripravite marinado:

• 4 vejice cilantra;
• 2 stroka česna;
• 150 ml naravnega jogurta;
• kos ingverjeve korenine (2,5 cm);
• kladiva za čili poper (ščepec).

Pripravite ga po naslednjem algoritmu.

1. Zmešajte jogurt in ingver, dodajte strt česen, koriander, čili, črni poper in sol.
2. Meso naribamo s pikantno mešanico, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za dve uri, še bolje pa čez noč.

Razmislite o več receptih za kuhanje jagnjetine v ponvi.

Sestavine:

• 300 g mesne kaše;
• 50 g repne maščobe;
• čebula;
• 1-2 žlički sol;
• 1 čajna žlička zira;
• pekoča rdeča paprika.

Kuhanje.

1. Jagnječje meso (od lopatice ali sprednje noge) narežemo na približno 2 cm velike kose.
2. Olupite eno čebulo in sesekljajte pol obročev.
3. Zira drobno zdrobimo, zmešamo z vročo mleto papriko.
4. V segreti ponvi stopimo drobno narezano repno mast do ocvirkov. Lažje ga je odrezati s katerega koli dela trupa, kot pa ga kupiti namerno. Meso položimo v eno plast in na nizki temperaturi popečemo na eni strani, nato pa surovo stran obrnemo v ponev in popečemo.
5. V ponev dodamo čebulo z začimbami, vse solimo, premešamo. Meso prepražimo do mehkega, čebulo pa toliko časa, da postane prozorna. Na splošno je čas za kuhanje jagnjetine v ponvi 20 minut. Postrežemo ga vroče.

Ta jed je kot nalašč za kuharje začetnike, ki želijo poskusiti nekaj kuhanega z jagnjetino. Obstaja veliko receptov za okusno in pravilno kuhanje odličnih jagnječjih kotlet - na ponvi, na premogu v žaru, v pečici ali v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• 400 g celuloze;
• 8–9 st. l. rastlinsko olje;
• česen;
• jajce;
• 1⁄2 st. moka;
• začimbe, sol.

Kuhanje.

1. Meso (čez vlakna) narežemo na 1 cm debele kose.
2. Vsak kos jagnjetine potolčemo na obeh straneh, da je mehak. Solimo, prelijemo z začimbami in poprom, naribamo po okusu s česnom in pustimo 30 minut. pustite, da se namaka.
3. V skledo stresemo moko (lahko ji dodamo malo začimb, bo še bolj okusno).V ločeni skledi stepemo jajce. V ponvi segrejemo olje.
4. Kotlete povaljajte v moki, vsakega potopite v jajčno mešanico, pošljite, da se prepraži v ponvi.
5. Cvremo na obeh straneh 5-7 minut, odvisno od tega, kako mlad je bil posameznik, iz katerega smo vzeli meso, od debeline kosov in od želene stopnje pečenosti.

Kuhanje jagnjetine je za kuharje začetnike težko. Toda to jed bo obvladal vsak. Potrebujete pečico, meso in nekaj pomožnih sestavin:

• 800 g jagnječjega fileja;
• ena žarnica;
• 125 ml goveje (jagnječje) juhe;
• 0,25 žličke sol;
• Črni poper;
• timijan (ščepec);
• 1⁄2 žličke posušen origano;
• 1⁄2 žličke česen v prahu.

Kuhanje.

1. Pečico segrejte na t 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem ali namastimo površino za peko.
2. Zmešajte origano, česen v prahu s timijanom, mleto papriko in soljo. Z začinjeno mešanico naribajte kose mesa, razdeljene na 8 enakih delov.
3. Če je okus po začimbah nezaželen, meso le rahlo popopramo in solimo po okusu.
4. Da se jagnječji kotleti lepo zapečejo, jih pokapljamo s poljubno maščobo ali olivnim oljem.
5. Čebulo narežemo na polovice obročev. Kose mesa položite na pekač, naokrog pa razporedite čebulo, da le porjavi in ​​ne zažge in jagnjetino nasiči s svojo pikantno aromo.
6. Meso kuhamo 20 minut. Med kuhanjem je treba kotlete enkrat obrniti, da se enakomerno zapečejo.
7. Meso postrežemo toplo, z zelenjavo in zelišči. Koristno je predstaviti okus mesa s pikantno omako.

Sestavine:

• 14 kosov jagnječje zarebrnice;
• 300 g mlete jagnjetine;
• čebula;
• 80 g suhih marelic;
• koren zelene;
• nekaj vejic dišečega rožmarina;
• 2 žlici. l.maslo;
• sol;
• zdrobljen črni poper.

Kuhanje.

1. Najprej pripravite nadev.
2. Olupljeno korenino zelene sesekljajte z nožem.
3. Marelice operemo in narežemo na majhne koščke.
4. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Pražite jih v ponvi do svetlo zlate barve.
5. V skledo damo prepraženo čebulo, sesekljano korenino zelene in suhe marelice, dodamo mleto meso in sesekljane vejice rožmarina.
6. Maso premešamo, solimo in popramo.
7. Obliko, kjer se bo meso peklo, namastimo z maščobo, ki je ostala po pečenju čebule. Naložimo meso, nanj pa nadev iz mletega mesa.
8. Konce jagnječjih kosti je treba zaviti v kose folije. V nasprotnem primeru se bodo med kuhanjem zažgali, zrezki pa bodo videti neestetski.
9. Pečemo jagnjetino v pečici, predhodno segreti na temperaturo 200 stopinj. Priprava bo trajala 2 uri. Pomembno je, da meso občasno zalijemo z lastno maščobo, ki se sprošča med peko.

Po tem receptu je enostavno kuhati okusnih 6 obrokov mesa brez odvečne maščobe in tujega vonja. Samo aroma začimb in nežen okus jagnjetine.

Sestavine:

• 1 kg mesa (kateri koli del jagnjetine);
• 2 kos. čebula;
• 2-3 stroka aromatičnega česna;
• 1 PC. limona;
• 2–3 žlice. l. rastlinsko olje
• sveža meta;
• sol in poper.

Kako kuhati.

1. Da bi dobili okusno meso na žaru, jagnjetino predhodno mariniramo približno 8 ur.
2. Za marinado morate stroke česna olupiti in stisniti skozi stiskalnico. Meto drobno sesekljajte. Iz limone iztisnite sok. Vse premešamo in dodamo olje.
3. Meso narežemo na porcije, solimo in popramo. V skledo, kjer leži meso, dodamo velike čebulne obročke. Dobro je vse pretlačiti, da izstopi sok čebule. Zdaj dodajte meto-limonino-masleno omako. Pustite marinirati čez noč.
4. Po pečenju na žaru brez maščobe je 15 minut skupni čas, da na obeh straneh porjavi.

Postrezite z omako po izbiri.

• Brusnica. Jagode zmeljemo s sladkorjem, pretlačimo v mešalniku, zmešamo z naribano lupinico in iztisnjenim pomarančnim sokom. Za zmanjšanje kislosti se lahko razredči z vodo.
• Z Madeiro. Na maslu prepražimo narezane gobe in čebulo. Ko porjavi, dodamo malo moke (za zgostitev) in premešamo. Nato prilijemo piščančjo juho in omako na majhnem ognju zavremo. Na koncu kuhanja dodamo še žličko gorčice, mleti beli poper, sol in malo sladkorja. Zalijemo s 100 ml vina in segrevamo še nekaj minut. To omako je treba postreči toplo.

Kako kuhati jagnjetino, si oglejte spodnji video.