Kako kuhati jagnječjo nogo v pečici?

Jed, kot je pečena jagnječja stegna, je pripravljena za pomembno družinsko večerjo ali za veliko družbo, zbrano ob praznični priložnosti. In tisti, ki ga pripravlja, želi doseči odličen rezultat, sicer bo pogostitev pokvarjena. Kako speči jagnječjo nogo, da postane sočna in dišeča v pečici, v foliji ali v rokavu, bomo povedali v našem članku.

Jagnjetina je specifično meso, ki se najpogosteje uživa v vzhodnih državah. Pečeno jagnječje meso na kosti je krepka, aromatična in zdrava jed. Vsebuje ravnotežje maščob in beljakovin, vsebuje veliko elementov v sledovih. Jagnjetina vsebuje redko, a potrebno za razvoj mišic, dobro stanje las in kože, beljakovinsko spojino - argenin, ki je v perutninskem mesu ni.

Ima posebno aromo in je precej kalorična, vendar je najmanjša količina maščobe v stegnih (šunkah) trupa, še posebej, če je jagnjetina mlada. Okus bodoče pečene jedi je neposredno odvisen od izbire in kakovosti tega dela trupa. Nekaj ​​nasvetov vam bo pomagalo izbrati pravo meso.

• Svežino mesa lahko presodite po barvi maščobnega tkiva. Svetel, mlečni odtenek maščobe kaže na dobro kakovost mesa, rumena barva maščobe nakazuje, da meso ni prve svežine. Poleg tega je rumena maščoba značilna za stare živali.
• Bogata rdeča barva, skoraj bordo ali rjava - kaže tudi na dolgoživo žival, takšno meso bo žilavo in žilavo.Bolje je izbrati nogo z mišičnimi vlakni v svetlo rožnatih tonih, je bolj nežna.
• Šunka, popolnoma brez maščobe, bo pri kuhanju suha in preveč mastna - imela bo značilen vonj, saj jagnječja maščoba daje mesu specifično aromo, ki je mnogim ne všeč.

Ko ste kupili visokokakovostno ovčje šunko za kuhanje, morate paziti na njeno pravilno rezanje in nekatere značilnosti njene priprave.

• Najprej je treba nogo umiti z vročo vodo - tako se bo maščoba in smeti, ki se držijo mišičnega tkiva, lažje izprali.
• Če šunka vsebuje del medeničnih kosti, potem je bolje, da prosite mesarja, da jih osvobodi stegno ali pa to storite sami s sekiro za meso.
• Na oko vidne žile, odvečno maščobo, filme je treba odstraniti.
• Vsi mesni sokovi v jagnjetini bodo v večji meri ohranjeni pri peki krače v pečici - v foliji ali v rokavu kot na žaru ali žaru. Da bi bilo sočno, v mesu ne bi smeli narediti veliko lukenj in zarez - tako se bo dragoceni sok hitreje izgubil.

• Aroma bo šunki dala marinado in začimbe. Okus jagnjetine le osvoji in se v celoti razkrije v kombinaciji z mnogimi vrstami zelišč, predvsem s svežim ali suhim rožmarinom.
• Za pripravo jagnječje stegna je obvezen postopek mariniranja. Bolje je, da traja 10-12 ur, priporočljivo je, da stegno marinirate za noč ali celo za en dan. Ekspresno mariniranje traja 2-3 ure s prebadanji, saj se meso hitreje marinira.
• Vloženo šunko z začimbami damo samo v segreto pečico.

Šunka se peče v pečici prvih 20-25 minut pri visoki temperaturi - 220-230 stopinj. Za enakomerno pečenje na vsaki strani je treba stegno obrniti po 10 do 12 minutah pečenja pri tej visoki temperaturi. Če pršut po dimenzijah dopušča, da ga damo v ponev, lahko na njem popečemo tudi stegno in zapremo sok mesa v notranjosti, tako da ga na segretem olju z obeh strani popečemo 10-12 minut. Nato glavni čas kuhanja jagnjetine poteka v pečici, pri nizki temperaturi - 170-180 stopinj.

Med pripravo pečene jagnječje stegne se ob omamnih vonjavah kuharja in njegovega nestrpnega spremstva pojavi vprašanje, koliko časa naj se jagnječja stegna peče. Po cvrtju v ponvi ali intenzivni temperaturi v pečici bo čas pečenja jagnječje krače neposredno odvisen od njene velikosti. Tako je splošno sprejeto, da je vsak kilogram jagnječjega mesa dovolj za peko 35-40 minut. V skladu s tem naj bo 3-4-kilogramska noga v pečici pri nizki temperaturi 2-2,5 ure.

Vendar pa je še vedno nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati, da se bo šunka dobro kuhala.

• Šunka starejše živali se običajno kuha dlje, vendar lahko ostane žilava.
• Marinirana krača se tudi kuha nekoliko dlje kot naribana ali začinjena stegna.
• Za enakomerno pečenje je treba stegno 50–55 minut po tem, ko je bilo v pečici, pokriti (brez tesnila) s folijo.
• Ljubitelji mehkega in sočnega mesa naj skrajšajo čas pečenja jagnječjega kraka v pečici na 20 minut na kilogram šunke.
• Običajno velja, da je šunka pripravljena, če se pri rezanju v najdebelejšem delu sprosti bistri sok.
• 20-25 minut pred kuhanjem stegno v rokavu ali foliji odpremo, da se zgornje meso zapeče.

Postopek mariniranja je pomemben korak pri pripravi jagnječjega kraka. Zelišča, začimbe in marinado je treba izbrati tako skrbno kot šunko samo. Mlajše kot je meso živali, enostavnejše morajo biti uporabljene začimbe. Stegno mladega jagnjeta do leta in pol je dovolj, da ga natrete z mešanico soli, rastlinskega olja, mletega črnega popra in več začimb - rožmarina, kumine (zira), timijana.

Poleg tega je treba količino marinade izračunati tako, da zadostuje za celotno prostornino pečene noge. Običajno za en kilogram mesa zadostuje 200-250 ml tekoče marinade. Priporočljivo je kuhati marinado z robom, saj se nagiba k odtekanju s stopala. Zgornji del stegna je bolje med mariniranjem večkrat premazati z marinado, ki steče v posodo, ali pa ga obrniti.

Recept za marinado je lahko zelo raznolik - od preprostih sestavin, ki so pri roki, do eksotičnih, na primer kivija ali ananasovega soka. V njem se pogosto uporablja česen (sesekljan ali nariban), rastlinsko olje, sol, črni poper.Sveža ali suha zelišča - cilantro, rožmarin, meta, bazilika, gorčica in ingver so še posebej združena s specifično aromo jagnjetine, ki daje jedi svetel okus.

Navesti je treba nekaj primerov priljubljenih marinad. Deleži so izračunani za 1 kg jagnječjega kraka.

• Z limoninim sokom in vinom. Zmešajte 250 ml oljčnega olja s sokom večje limone in 200 ml suhega belega vina, v zmes zdrobite lovorjev list, svež peteršilj, 12 zrn črnega popra. Meso dobro naribajte, pustite približno en dan.
• Z jogurtom ali kefirjem. Jogurt ali kefir z nizko vsebnostjo maščob - 1 skodelica, sesekljajte meto (2-3 vejice), 6 strokov česna, dodajte papriko 1-2 žlici. žlice, mleti rdeči in črni poper, sol.
• Klasično s kisom. 2 čebuli narežite na polobročke, sesekljajte 3 stroke česna, dodajte 100 ml namiznega kisa 6%, 100 ml rastlinskega olja, 2 vejici rožmarina in timijana.
• Paradižnik z zelenjem. 3-4 paradižnike narežemo na polovice, naribamo, da lupina ostane v roki, nasekljamo pol šopka cilantra in peteršilja, malo rožmarina in timijana, 1 čebulo, vse skupaj zmešamo s 150 ml olivnega olja.
• Gorčično medena marinada bo meso naredilo zelo mehko, z edinstveno aromo medu. 1 st. žlice medu in že pripravljene gorčice, sok 1 limone, 6 kosov. sesekljane ali naribane stroke česna, mešanica paprike, sol - 0,5 žlice. žlica, suha začinjena zelišča (pripravljena mešanica Provence ali timijan + rožmarin + hmelj suneli).

Kuharjem, ki nimajo veliko izkušenj s kuhanjem jagnječje stegne, je priporočljivo, da jo pečete v foliji ali v rokavu.Po polnjenju dlani je naslednja jed lahko kuhana jagnječja stegna v testu, nato pa dušena z zelenjavo ali v vinu. Predlagamo, da korak za korakom razmislimo o preprostih receptih.

Za peko jagnječje šunke, ki tehta do 2,5 kg v foliji, boste potrebovali:

• česen - ena in pol glave ali 10-12 strokov;
• oljčno olje - 6 žlic. žlice;
• mešanica zelišč (rožmarin in timijan) ali provansalskih zelišč - 1 žlica. žlico, sesekljajte 4-5 lovorjevih listov;
• kladiva za črni poper;
• 1 svež čili poper, očiščen semen
• sol - 1 žlica. žlica.

Pripravite jed po spodnjih korakih.

1. Zdrobljene in sesekljane stroke česna zmešajte z zelišči, oljem, soljo in pekočimi začimbami.
2. Na folijo, prepognjeno v 2 slojih (2 metra prepognjena na pol), položite čisto in posušeno šunko s papirnatimi servietami, jo namažite z mešanico in jo nežno obrnite z vseh strani.
3. Zavijemo v folijo, nato ponovno zavijemo z dvoslojno folijo enake velikosti. Prepričajte se, da folija ni nikjer strgana.
4. Pustite marinirati na hladnem 3-12 ur. Če je treba meso marinirati največ pet ur, je treba v šunko narediti več rezov in jih napolniti z marinado.
5. Brez odvijanja postavite v vročo pečico s temperaturo 200-210 stopinj.
6. Pustite približno pol ure, nato zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in kuhajte 1,5-2 ure.
7. Preden ste pripravljeni, odstranite folijo z vrha stegna, da se zapeče, 15-20 minut.
8. Pokrijte s folijo, pustite v izklopljeni pečici še četrt ure.

Jagnječja krača, dušena v vinu na pekaču s krompirjem.Arome te jedi ustvarjajo neverjetno udobje v hiši, okus in nežnost pa bosta presegla vsa pričakovanja. Torej, za okusno gala večerjo boste potrebovali:

• jagnječji pršut, ki tehta 2–25 kg;
• krompir - 1,2-1,5 kg;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• rdeče vino - 8 žlic. žlice;
• zeliščne začimbe, sol, poper.
• česen - 8 zob.

Med pripravo je treba upoštevati naslednje korake.

1. Oprano in čisto stegno osušimo, naredimo več globokih zarez, jih nadevamo z mešanico česna, popra in soli, z njo natremo površino mesa, potresemo z rožmarinom.
2. Rahlo prelijte rastlinsko olje na vrh noge in odstranite za impregnacijo z začimbami nekaj ur.
3. Pekač namažite tudi z oljem, vanj položite šunko, pošljite v pečico (210 stopinj), da se peče 30 minut, občasno prelijte z 1-2 žlici vina in mesnega soka.
4. V teh pol ure morate pripraviti krompir. Mlad opran krompir, neolupljen (zaželeno je, da olupimo krompir z gosto kožo), narežemo po dolžini na dolge velike rezine.
5. Krompir solimo, popramo, rahlo pokapljamo z oljem in ga damo v pekač z mesom. Po 20 minutah temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj, pekač pokrijemo s folijo, pečemo še 1,5 ure, meso občasno polivamo z vinom in lastnim sokom.

Jagnječja stegna, pečena v rokavu z zelenjavo. V tej bogati in sočni jedi je katera koli zelenjava zelo okusna, saj je sama nasičena z mesnim sokom in daje mesu svoje okuse. Dobro ga je kuhati v jesensko-zimskem času, ko sezonska zelenjava ne manjka. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 1-2 kulinaričnih rokavov za peko;
• jagnječja šunka 1,5-2 kg;
• mešanica katere koli zelenjave (paradižnik, čebula, sladka paprika, brokoli, cvetača ali belo zelje, buča, jajčevci, bučke) - 1,5 kg;
• sol, začimbe in začimbe: mleta začinjena zelišča in semena (semena kumine, hmelj suneli ali koriander in rožmarin) - 1 peščica;
• sok 1 limone ali vinski kis - 3 žlice. žlice;
• česen - 7 strokov.

Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov.

1. Majhno steblo izdatno naribajte z mešanico limoninega soka (vinskega kisa), soli, česnove kaše, popra in zelišč, pustite nekaj ur namakati pod folijo.
2. Pripravimo zelenjavo - operemo, olupimo, narežemo na velike kose, najprej damo kračo v tulec, položimo na pekač, na stranice šunke položimo zelenjavo. Če je rokav strgan, ga lahko zavijete v drugo vrečko, na vrh strgane.
3. Pečemo zelenjavo z mesom na intenzivnem ognju 20 minut.
4. Nato na nizki temperaturi 180 stopinj dušimo približno 2 uri.
5. Ko vzamemo meso, pustimo stati še 15 minut.

Jagnjetina, dušena v testu, bo zahtevala nekaj spretnosti pri delu s testom, vendar je zaradi rezultata vredno poskusiti kuhati to jed. Sestavine za testo:

• moka - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 surovih beljakov;
• mleti rožmarin, sol.

Sestavine za 2 kg krače:

• česen - 5 strokov;
• sesekljan lovorov list, hmelj suneli, peteršilj - 2 žlici. žlice;
• krušne drobtine ali drobtine - 4-5 žlic. žlice;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
• sol, poper - 1 žlica. žlica;
• gorčica za mazanje - 3-4 s. žlice;
• 1 surovo piščančje jajce.

Pripravite se po spodnjih korakih.

1. Premešamo in zabelimo stegno z drobtinami z zelišči, oljem, soljo, pustimo namakati 2-3 ure.
2. V segreti ponvi popečemo kračo z obeh strani 12 minut.
3. Beljake stepemo, zmešamo z vodo, soljo, rožmarinom.
4. Testo dobro pregnetemo na delovni površini, potresemo z moko, ne da bi bilo preveč strmo.
5. Testo postavimo na hladno mesto za 1 uro.
6. Po eni uri testo razvaljamo ne pretanko - približno 1 cm.
7. Na razvaljano testo položimo stegno, namazano z gorčico, nanj damo preostanek praženih drobtin in mešanico česna iz ponve.
8. Stisnite robove testa, pustite malo prostora v notranjosti, površino testa namažite s stepenim jajcem.
9. Steblo v testu damo v pečico tako, da bo zaščipnjen rob testa zgoraj. V tem primeru mora biti temperatura pečice 180 stopinj.
10. Za kuhanje počakajte vsaj 3 ure. Pripravljenost krače preverite z zobotrebcem - prebodite ga skozi testo, če je mesni sok brez krvi, je meso pripravljeno.

Jagnječja stegna, dušena v pivu. Druga možnost za kuhanje jagnječjega kraka v rokavu, pri katerem ima pomembno vlogo marinada, ki daje mesu neverjetno mehkobo. Boste potrebovali:

• jagnječja stegna 1600–1800 gramov;
• velike čebulice repe - 2 kosi;
• česen - 6 strokov;
• sesekljani listi lavrushka - 1 čajna žlička;
• sveža bazilika - 0,5 šopka;
• jabolčni kis ali limonin sok - 1 žlica. žlica;
• pivo - 250 ml;
• rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
• sol poper.

Razmislite o korakih priprave korak za korakom.

1. Operite šunko, olupljeno iz filmov, posušite s papirnato brisačo.
2. Naredite majhne zareze, v katere položite polovice strokov česna.
3. Celo stegno namažemo z oljem in kisom (limonin sok), soljo, svežimi in posušenimi zelišči ter poprom, pustimo 1-2 uri, da se diši.
4. Čebulo narežemo na kolobarje, damo v tulec, peno previdno položimo na čebulo, tulec na eni strani stisnemo in zalijemo s celotno količino piva.
5. Najprej se mora šunka v pivu dobro segreti 30 minut v pečici pri temperaturi 210 stopinj.
6. Nato pustite stati pri temperaturi 180 stopinj še 2,5 ure.V tem času je treba steblo v tulcu 1-2 krat obrniti na pekač.

Za ljubitelje nenavadnih kombinacij mesnega okusa, sadne kislosti in pikantne pikantnosti lahko ponudimo recept za pečeno jagnječjo stegno s suhimi slivami v foliji. Potreboval bo naslednje sestavine:

• jagnječji pršut, ki tehta 2-3 kg;
• 180 gramov suhih sliv, namočenih v vreli vodi;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• sok 1 limone;
• česen - 4 stroka;
• gorčica (začinjena) - 5 žlic. žlice;
• peteršilj - 6-7 vejic;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
• sol poper.

Naredite marinado tako, da združite rastlinsko olje, sesekljana zelišča, gorčico, česnovo kašo, sol, poper, limonin sok. Jagnječjo kračo izdatno začinite z marinado, potem ko jo očistite. Na tej stopnji postavite nogo na hladno mesto za nekaj ur.

Mesno kašo naredite zareze, vanje položite 2-3 liste peteršilja in nekaj kosov sesekljanih suhih sliv. Nogo premažite z gorčico. Čebulo in korenje narežite na tanke podložke, položite na folijo, zloženo v 2-3 plasti.

Postavite nogo na zelenjavo, vse previdno zavijte v folijo in naredite več plasti. Zelenjavo s krači pošljite v vročo pečico, po eni uri previdno razgrnite zgornjo plast, prelijte s sokom, ki se je izločil, zaprite in ponovno pecite še 1–1,5 ure.

Ne hitite z rezanjem končne jedi, pustite meso 10-15 minut ležati v foliji. Takšno jed postrezite s svežo zelenjavo, prilogo iz riža ali pomfrita.

Za informacije o tem, kako kuhati jagnječjo nogo v pečici sočno, mehko in okusno, si oglejte naslednji video.