Kuhanje prvih jedi iz jagnjetine

Jagnjetina je pri nas tradicionalno podcenjena vrsta mesa. Pripravljajo ga predvsem v azijskih državah in muslimanskih republikah Rusije. Kljub temu je koristno, da vsi kuharji poznajo preproste recepte za prve jedi iz jagnjetine, da bi popestrili svojo prehrano, ne da bi pri tem izgubili veliko časa.

Ovčja juha je postala značilnost vzhodne kulinarične tradicije predvsem zaradi verskih in kulturnih razlogov. Takšne hrane se je zelo enostavno nasititi; Poleg tega je ob pravilni pripravi odličen okus. Nekatere vrste juh z jagnječjim mesom je celo lažje pripraviti kot pilaf. Običajno se uporablja pulpa ali (po možnosti) meso s kostjo. Uporablja se lahko na različne načine:

• zdrobimo v juho;
• postrezite na ločeni posodi;
• naredi mesne kroglice.

Šurpa ali juha z ovčjo mastjo je že hrana za vse. Lahko pa skuhate bolj zdrave juhe, tako da vanje vnesete različno zelenjavo in žitarice. Recepte je enostavno najti:

• z rižem;
• z rezanci;
• s fižolom;
• s kompletom zelenjave.

Jagnječja juha daje hrani močno aromo in značilen priokus. Če pa vam ta okus ni po volji, ga je enostavno zadušiti s česnom in začimbami. Zagotovo dajejo zelenja v izobilju, med katerimi je najbolj priljubljeno:

• cilantro;
• zelena čebula;
• peteršilj.

Za neizkušene domače kuharje to predstavlja resen problem. Za skoraj 100-odstotno odpravo napak pa je dovolj, da se naučite nekaj preprostih načel.Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo treba meso kuhati zelo dolgo. Vsebnost maščobe v izbranih kosih naj bo zmerna, sicer ni mogoče skuhati kakovostne juhe. Ljubitelji začinjene hrane lahko jedo poper skoraj neomejeno, zlasti v hladni sezoni.

Za predhodno cvrtje zelenjave uporabite ovčjo maščobo. Sončnično in oljčno olje za ta namen nista primerna. Podrobno analizirajmo pripravo preproste jagnječje juhe s krompirjem. Zanj boste potrebovali:

• 4 veliki gomolji krompirja;
• 0,7 kg mesa s kostmi;
• 0,015 kg rastlinskega olja;
• 0,03 kg paradižnikove paste;
• nekaj zelenih zelišč;
• nekaj strokov česna;
• 2,6 litra vode;
• 1 kos čebule, korenja;
• par paradižnikov

In še ena "komponenta" jedi bo 1 ura 40 minut prostega časa. 100 gramov pripravljene juhe bo vsebovalo 50 kcal. Pomembno: pozimi se namesto svežih pogosto uporabljajo zamrznjeni paradižniki. Kuhanje se začne s pranjem mesa. Napolnite z vodo, ponev postavite na močan ogenj.

Po vrenju se toplota zmanjša in takoj odstrani peno. Dokler voda v ponvi ne zavre, lahko olupimo čebulo in korenje. Damo jih v lonec, dodamo začimbe in ovčetina je popolnoma kuhana. Paradižnike operemo (hkrati jih olupimo s pecljev). Nato te paradižnike narežemo na kocke srednje velikosti.

Paradižnikove kocke prepražimo v ponvi s čebulo. Ko ostane 1 minuta do pripravljenosti, dodajte paradižnikovo pasto. Vsebino ponve prenesite v juho (skupaj s korenjem). Nato v ponev damo olupljen krompir, meso pa odstranimo s kosti, ga precej drobno narežemo in vrnemo nazaj. Juho morate začiniti, ko je krompir kuhan: dodajte sesekljan česen in vztrajajte posodo pod pokrovom 10 minut.

Iz jagnjetine lahko skuhate tudi gruzijsko juho kharčo. Njegovi sestavi dodamo majhno količino (največ 0,05 kg) riža in malo adjike. Glavna sestavina so jagnječji prsi. Okus jedi daje vsakokratna uporaba tkemalija in posebej izbranih začimb. Priprava te juhe traja le 55 minut.

Prsi že na začetku drobno nasekljamo in skuhamo, vodo tudi takoj solimo. Paradižnik, zdrobljen do stanja pireja, prepražimo v ponvi z majhnim dodatkom rastlinskega olja. To prazno je treba položiti v ponev (skupaj s čebulo in papriko) šele po kuhanju mesa. Riž je predhodno namočen 1 uro. Omako, feferone, druge aromatične in začinjene sestavine damo 5 minut preden je riž kuhan.

Druga kavkaška alternativa srednjeazijskim juham iz jagnjetine je piti. Te jedi ni mogoče kuhati v ponvi, kuhamo jo samo v pečici in v loncih. Postrežba poteka tudi v lončkih. Upoštevati je treba, da ima pijača kisel okus. Pripraviti ga je treba z:

• češnjeve slive;
• čičerika;
• pečen kostanj;
• Luka.

Ta juha se pripravlja zelo dolgo - točno 4 ure. Energijska vrednost 100 gramov doseže 118 kalorij. 3 ali 4 kosi jagnjetine so položeni v lonce. Čičeriko zvečer namočimo, zjutraj vodo odlijemo. Priporočljivo je, da kostanj spečete v pečici vnaprej, ne bo vzelo veliko časa. Najprej dajo meso, potem pride grah, nanj pa le kostanj.

Prva faza priprave traja eno uro. Nato v lončke naložimo drobno sesekljano čebulo, pomešano s češnjami. Dodamo malo vode, dodamo začimbe in lončke pošljemo nazaj v pečico še 3 ure.

Azerbajdžanska različica - "Bozbash" - je pripravljena v kotlu. Vsebuje nenavadne sestavine:

• jajčevec;
• Zelena paprika;
• čičerika;
• Čile;
• kutina.

Juha se kuha 120 minut. To je brezhibno dietna jed: 100 g vsebuje točno 28 kcal. Za kuhanje seveda uporabimo oprano meso. Čebulo narežemo na kocke ali pol obroče. Prepražimo ga v ponvi in ​​dosežemo mehčanje. Kutini vzamemo sredino, nato pa oprane plodove narežemo na rezine.

Ko so vse sestavine pripravljene, naj juha rahlo vre še 15 minut. Nato so tja dali drobno sesekljano vrtno zelenje in pustili, da se kuha. Kuharji svetujejo, da motno juho filtriramo skozi fino sito. To bo pripomoglo k osvetlitvi, vendar le pred polaganjem zelenjave. Začimbe je treba dodati zadnji trenutek, da zagotovite preglednost.

Če pa to ni pomembno in je okus juhe na prvem mestu, jih položimo na samem začetku kuhanja. V različnih receptih lahko fižol in grah nadomestite z lečo. Tudi riž in vermicelli sta zamenljiva.

Spodaj si oglejte, kako kuhati šurpo iz jagnjetine.