Tankosti kuhanja marinade za jagnječja rebra

Ena najbolj okusnih in priljubljenih jedi, ki jih lahko poskusite tako v elegantni restavraciji kot na izletu s prijatelji ali družino v naravo, so jagnječja rebra. Pečemo jih lahko v navadni ponvi ali v pečici, na navadnem žaru ali v posebnem zaprtem žaru, okus in aroma bosta v vseh primerih odlična. Takšno meso ne zahteva zapletene priloge, dovolj so sveža zelišča, zelenjava in lahka omaka. In da bi meso razveselilo s sočno kašo in hrustljavo, a ne zažgano skorjo, ga je treba pravilno marinirati in kuhati.

Jagnječja rebra so del polovice trupa živali, imenovane prsi, v katerih je meso kombinirano s kostmi in majhno količino maščobe. Jagnječje meso je samo po sebi trše od svinjine ali teletine, vendar bo prsi, če so pravilno kuhane, ostale sočne in mehke. Da bi bil okus takšne jedi še boljši, lahko kupite mlada jagnječja rebra, katerih plast maščobe je veliko tanjša, vendar je potem tveganje, da bi takšno meso prekuhali na ognju, precej veliko.

Manj časa zahteva tudi mariniranje prsnega koša mlade živali. Če želite razlikovati jagnječje meso od prsi odrasle živali, samo poglejte njegovo barvo: kos mora imeti svetel odtenek in praktično brez tujega vonja.

Marinade ne morete napolniti s celim kosom prsi, tako da ga odstranite iz embalaže. Meso je treba pred mariniranjem ustrezno pripraviti.

• Zamrznjena rebra je treba pustiti, da se odmrznejo. Najbolje je, da jih damo v hladilnik v globok krožnik ali ponev in počakamo, da se naravno odmrznejo. Če poskušate odstraniti led iz mesa z vročo vodo ali z mikrovalovno pečico, se bo končna jed izkazala za trdo in "gumijasto".
• Velik kos prsi je treba razrezati na manjše kose, da se meso bolje prepoji z omako. Referenčni kos je sestavljen iz majhnih kosov, od katerih vsak vsebuje štiri rebra. Če pa ponev, pekač ali rešetka ne dopuščajo sprejemanja takšnih drobcev, potem lahko jagnjetino razrežete na manjše kose, tako da v kosu pustite 3 ali 2 rebri.
• Vsako kupljeno meso je treba pred kuhanjem temeljito oprati. Najbolje je, da to storite v umivalniku pod tekočo vodo, nato pa odstranite odvečno vlago z vafljem ali papirnato brisačo.
• Če je veliko odvečne maščobe, filmov ali žil, jih je treba previdno odrezati. To je treba storiti z majhnim ostrim nožem ali posebnimi kuhinjskimi škarjami. Prsi so večinoma sestavljene iz neužitnih kosti, zato večjih kosov mesa ni treba rezati, sicer ga bo v končni jedi premalo.

Ko je meso pripravljeno, lahko začnete marinirati.

Bistvo mariniranja mesa pred cvrtjem ali pečenjem je v tem, da se na kakršen koli način zmehčajo žilava mišična vlakna.Poleg tega bodo nekatere sestavine, ki sestavljajo marinado, jagnjetino dopolnile z okusom in aromo.

Da se prsi dobro namočijo, je treba mešanico nanesti po celotni površini mesa, kar pomeni, da mora vsebovati tekočino, hkrati pa mora biti sama po sebi dovolj gosta, da se ne kotali s površine. od mesa. Za pripravo marinade so primerna vsa rastlinska olja, fermentirani mlečni izdelki, sadni in zelenjavni sokovi ter celo fermentirani mlečni izdelki.

Da bi se mišična vlakna zmehčala, je treba meso postaviti v kislo okolje. Dobro je, če je to mogoče doseči s tekočo komponento marinade, na primer kefirjem ali sadnim sokom. Če je kot tekočina izbrano navadno sončnično olje, mu je treba dodati kis, rezine kivija, limonin sok ali drug kisel izdelek.

Za izboljšanje okusa in arome lahko uporabite poljubne začimbe, tako v tekoči kot v suhi ali pastozni obliki. Lahko je navaden kečap ali gorčica, koščki česna ali sesekljana zelišča, sladka paprika ali med. Ljubitelji pikantnih jedi bodo cenili marinado z jalapeno papriko, suhim ingverjem ali dijonsko gorčico. Vsak kos mesa previdno premažemo z nastalo zmesjo, položimo v pekač ali globoko posodo in pustimo vsaj 30 minut.

V različnih kuharskih knjigah in na spletnih mestih, posvečenih kuhanju, lahko najdete več deset receptov za marinado za jagnječje prsi. Vse jih lahko razdelimo v tri skupine: tradicionalne, sladke in pikantne marinade.

Za ta recept je najbolje vzeti rebra mlade jagnjetine, katerih meso je že samo po sebi mehko in sočno, zato ga ni treba dolgo marinirati. Mešanica, s katero jih bomo premazali, je sestavljena iz naslednjih izdelkov:

• 0,2 l maščobne kisle smetane;
• 1 čajna žlička sladke paprike;
• 3-4 stroka česna;
• 1 šopek cilantra;
• 1 šopek zelene čebule;
• 1 šopek peteršilja.

Koper, čebulo in peteršilj temeljito sperite pod tekočo vodo in otresite odvečno vlago. Na deski za rezanje zelenjavo narežemo na majhne koščke in damo v globoko skledo. Česen olupimo in narežemo na majhne kocke, pretlačimo skozi kovinsko stiskalnico ali naribamo na drobno strgalo. V zelenje dodajte kislo smetano, česen in papriko, vse temeljito premešajte z navadnimi vilicami.

Pripravljeno meso naribamo s soljo in poprom, premažemo s pripravljeno marinado in pustimo v globokem krožniku, pokritem s folijo za živila, 30-40 minut. Pred kuhanjem odstranite odvečno marinado z roko ali z jedilnim priborom.

To marinado je najbolje uporabiti za kuhanje mesa na odprtem ognju ali v ponvi. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 4 žlice. žlice svežega medu;
• 8 umetnost žlice gorčice;
• 400 g krušnih drobtin;
• 2 žlici. žlice limoninega soka;
• poper in sol po okusu.

Kose prsi naribamo s soljo in poprom, pokapljamo z limoninim sokom in damo pod folijo za 10-15 minut. V globoki skledi mešajte med z gorčico, dokler ne dobite homogene pastozne mase. Prsi premažite z nastalo marinado in jo vrnite pod folijo še 10-15 minut. Preden kose zložimo na pekač ali rešetko, jih povaljamo v drobtinah.

Ljubiteljem orientalske kuhinje bo všeč jed iz tako mariniranega mesa. Za pripravo boste potrebovali:

• 0,2 l sojine omake;
• 0,2 l teriyaki omake;
• 2 veliki limoni ali limeti;
• 2 kos. čili;
• 1 šopek cilantra;
• ingverjeva korenina;
• 50 ml rastlinskega olja (olivno, sončnično ali sezamovo).

V globoki skledi zmešamo sojino omako z omako teriyaki, dodamo olje in sok dveh citrusov. Ingver olupimo in naribamo, papriko narežemo na majhne kocke, zeleno sesekljamo. Dodamo jih tekoči zmesi in z dobljeno marinado premažemo rebra. Po 30-40 minutah lahko začnete kuhati meso.

Spodaj si oglejte preprost recept za marinado za jagnjetino.