Kako kuhati jagnječja rebra v ponvi?

Kavkaška kuhinja je večplastna in bogata z različnimi mesnimi jedmi. Izkušene gospodinje, ki imajo radi kavkaške dobrote, svoje družinske člane ne razveselijo z navadnimi svinjskimi kotleti, temveč z okusnimi in slastnimi jagnječjimi rebri, ki jih enostavno in preprosto skuhamo v ponvi. Nasičeni so z lastnim sokom, postanejo neverjetno nežni in izžarevajo dih jemajočo aromo. Ta jed je priljubljena in znana. Za pripravo morate uporabiti meso mlade živali, ki mu dodate zelišča in veliko čebule. Skuhate lahko popolna ocvrta rebra ali okusno pečenko.

Nekateri verjamejo, da se je nemogoče znebiti čudnega in močnega vonja po jagnjetini, zato se trudijo, da ne kuhajo dobrot iz tega mesa. Če pa kupite rebra mlade ovce in jim dodate nekaj začimb, ki so nepogrešljive pri pripravi jedi kavkaške kuhinje, bo aroma jedi postala neverjetna in vsi jo bodo želeli poskusiti.

Mnogi poskušajo zamenjati jagnjetino s svinjino ali drugim mesom, kar je njihova napaka, saj je jagnjetina ključna sestavina te jedi. Ovčje meso ni le neverjetno okusno, ampak tudi izjemno zdravo, saj praktično ne vsebuje holesterola. Vključuje veliko različnih uporabnih sestavin, na primer železo, ki lahko izboljša sestavo krvi, ali ovčjo maščobo, ki krepi imunski sistem.

Oglejmo si nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pripraviti okusno jed.

1. Neizkušene gospodinje lahko meso, kuhano v ponvi, presušijo. Da bi se izognili težavam, vam ni treba kupiti zamrznjenih reber. Niso zelo sočni, ker se pri odmrzovanju izgubi nekaj vlage, še posebej, če je bilo meso odtajano v tekočini. Če se takšna sestavina še vedno uporablja, je bolje, da jo odmrznete v hladilniku.
2. Najdlje se bo kuhalo meso starega ovna, saj je izjemno žilavo. V tako dolgem času kuhanja se rebra izsušijo, zato se uporabi mlado jagnjetino. Pomembno je, da se držite recepta in mesa ne prepečete.
3. Bolje je izbrati majhna rebra, ki vsebujejo največ svetle maščobe.
4. Vložena rebra se skuhajo hitreje. Mariniranje je tisto, kar bo pospešilo proces kuhanja in naredilo meso dišeče in okusno.
5. Da bo jed sočna, jo morate najprej prepražiti, dokler se ne pojavi zlata skorja. Zapre sok v mesu. Rebra ocvremo v predhodno segreti ponvi, po potrebi dodamo rastlinsko olje.
6. Jed se med kuhanjem ne soli. Rebrca po pečenju solimo, saj sol iz njih izvleče vlago.

Obstaja veliko število različnih receptov, vendar so vsi zelo okusni in okusni. Da bo jed vredna, morate vse narediti v fazah.

Ne smemo pozabiti, da je prava marinada tista, ki naredi jed mehko in se topi v ustih.

Zahtevane sestavine:

• kilogram sveže jagnjetine;
• 2 majhni čebuli;
• 3 žlice olivnega olja;
• žlica sojine omake;
• 1-2 žlici balzamične omake;
• 3 stroki česna;
• rastlinsko olje.

Najprej morate zmešati oljčno olje in dve omaki, temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase. Da bo marinada bolj okusna in pikantna, lahko gostiteljica doda žlico limoninega soka in začinjeno mešanico, namenjeno mesu.

Nato zelenjavo očistimo. Čebulo narežemo na majhne obročke. Česen dobro stisnemo. Sestavine dodamo marinadi.

Meso je treba temeljito oprati, narezati na kose (dolžine - 10 cm) in dati v marinado. Kose previdno premažemo z marinado in pustimo v njej 3-4 ure. Bolje bo, če v njem ležijo čez noč in se dobro prepojijo.

Rebra so zdaj pripravljena za cvrtje. Da bo jed z nizko vsebnostjo maščob, je bolje, da to storite na ponvi na žaru. Če v taki ponvi ni mogoče ocvreti mesa, lahko uporabite litoželezno, ki jo pred tem kalcinirate. Za cvrtje potrebujete 2-3 žlice rastlinskega olja. Meso je na majhnem ognju, dokler se na njem ne naredi hrustljava skorjica. Nato vsak del namažemo z marinado in namočimo 30 minut. Reber ne polivajte z vodo, morate jih samo namazati.

Kaj potrebujete za kuhanje:

• kilogram jagnječjih reber;
• več glav čebule;
• 200 gramov grškega jogurta;
• 5 gramov gorčice (prah);
• 10 gramov začimbe curry;
• 40 mililitrov limoninega soka;
• sol;
• rastlinsko olje.

Meso je pripravljeno: narežemo na srednje velike kose, nato temeljito operemo in osušimo s kuhinjsko brisačo. Čebulo olupimo in narežemo na srednje velike polobroče (tanke).Gorčico, začimbe, sok damo v jogurt. Sestavine dobro premešamo. Za homogenost omake lahko uporabite mešalnik.

V omako dodamo čebulo. Nato se tja položi jagnjetina. Marinada ga bo nahranila po 2 urah. Po tem času rebra odstranimo in z žlico odstranimo odvečno marinado.

Olje se hitro segreje. Ko zavre, vanjo položimo jagnjetino, ki jo je treba občasno premešati. Po nastanku lepe skorje zmanjšajte toploto. Nato rebrca prelijemo z marinado, v kateri so bila pred cvrtjem. Ponev je pokrita s pokrovom, jed je treba dušiti 1,5 ure.

Po tem se lahko šteje, da je nežna in mehka jed pripravljena. Omaka ji daje prijeten, zanimiv in nenavaden okus, zaradi česar je bolj okusna. Kot priloga k takšni poslastici lahko služi dušena zelenjava.

Sestavine jedi:

• 1,3 kg jagnjetine (rebra);
• 300 gramov suhega rdečega vina;
• 300 gramov čebule;
• 30 gramov cilantra;
• 30 gramov zelenega peteršilja;
• posušena zelišča;
• mlet poper;
• sol;
• rastlinsko olje.

Rebra razdelimo tako, da dobimo majhne koščke. Nato jih operemo in dobro osušimo. Poper in zelišča se zmešajo, s to začimbo je treba jagnjetino previdno natreti, nato pa jo 2-3 ure potopiti v vino. Najbolje je, da meso marinirate v hladilniku, da se ne pokvari.

Ko so rebra marinirana, na ogenj postavimo ponev z rastlinskim oljem. Ko olje zavre, morate vanj položiti meso in pražiti na majhnem ognju, dokler ni prekrito z okusno skorjo. Medtem ko je meso ocvrto, morate sesekljati zelenje in ga položiti v marinado, kjer je bilo prej.

Čebulo odstranimo iz lupine in narežemo na pol obroče, dodamo mesu, pražimo 10 minut.Nato je treba posodo soliti in v ponev vliti marinado. Kuhajte pod pokrovom eno uro.

Spodaj si oglejte video recept za kuhanje rebrc v ponvi.