Recepti za jagnječje pleče

Jagnječja lopatica je v bistvu sprednja noga ovce. Meso iz tega dela trupa je idealno za vsako jed. Lahko ga kuhamo, cvremo, pečemo celega, polnjenega, v kateri koli različici bo enako okusno. Čeprav je jagnjetina problematičen izdelek pri kuhanju, imajo jedi, pripravljene iz nje po receptu, edinstven okus in aromo.

V tandoorju je treba kuhati pečeno jagnječje pleče - to je neke vrste pečica. Predstavljen je v obliki velike glinene posode s pokrovom in na stojalu. Njegova zasnova omogoča vzdrževanje enake temperature v celotni pečici. Izdelek, postavljen v tandoor, je toplotno obdelan z vseh strani.

Za pripravo te jedi se morate držati določenega algoritma.

• Pripravite jagnječje pleče. Obrišite s papirnatimi brisačami. Na površini lopatice je potrebno narediti majhne reze - najprej vzdolž in nato čez, da dobite kocke na površini mesa.
• Glavico česna nalomimo na stroke in jih olupimo. Narežemo na majhne krožnike.
• Za marinado v olivnem olju razmešamo sol z začimbami po izbiri. Dodate lahko drobno sesekljana zelišča.
• Jagnječja plečeta polnjena s česnom. Stroke česna enakomerno položite v zareze, ki ste jih naredili. Lopatko nežno zdrgnite z marinado. Kuhano in vloženo jagnječjo plečko zavijemo v folijo ali damo v ovoj za cvrtje. Pustimo dve uri.Meso bo nasičeno z marinado in aromami začimb.
• V tandoorju, ogrevanem na premog, je potrebno namestiti prečni vodnik. Vzemite ven zapakirano lopatko in jo razgrnite. Jagnjetino nataknemo na enega ali dva trnka, odvisno od velikosti in teže lopatice. Meso obesite s kavlji na vodilo znotraj tandoorja. Tesno zaprite s pokrovom.
• Čez približno eno uro bo jagnječje pleče pripravljeno. Jed je najbolje postreči s svežo zelenjavo in zelišči.

Za pripravo ovčje plečeta z začimbami je vredno slediti nekaj korakom.

• Jagnjetino je treba obrisati z gosto krpo. Po dolžini narežemo na približno sedem centimetrov široke kose. To rezanje jagnjetine vam omogoča, da dobite štiri porcije iz ene lopatice.
• Za marinado zmešajte sol, poper, zelišča po vaših željah. Dodajte olivno olje. Kose jagnjetine namažite z marinado. Preostanek marinade prelijemo na koščke lopatice. Pihamo dve uri.
• Ponev za cvrtje naj bo litoželezna z debelim dnom, odlična je ponev za žar. Meso je treba dobro prepražiti, saj vsebuje kost. Vložene koščke plečk razporedimo na vročo ponev, nastavimo minimalni ogenj in kuhamo petnajst minut. Popecite na eni strani, obrnite na drugo stran, povečajte ogenj in kuhajte še deset minut.

Za pripravo dušene jagnječje plečete boste potrebovali kotel. Slediti morate preprostemu zaporedju dejanj.

• Pripravljeno jagnjetino damo v posodo in jo zalijemo z vodo. Pustite namakati eno uro. Olupite dve čebuli in dva stroka česna. Po preteku časa vzemite meso.Obrišite s papirnatimi brisačkami in dajte v kotel. Dodajte mu čebulo in česen. Zaprite kotel s pokrovom. Vse to kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
• Olupite korenje, krompir, papriko, čebulo in vse narežite na srednje velike kocke. Zelenje drobno sesekljajte, paradižnik narežite na pol obroče. Po eni uri odprite kotel in vzemite čebulo in česen. Vanj stresemo korenje in krompir, dodamo kozarec vode in feferon. Zapremo kotel in kuhamo toliko časa, da je zelenjava napol kuhana.
• V kotel damo čebulo in papriko ter kuhamo petnajst minut. Takoj ko zelenjava da sok, ji dodajte paradižnik. Takoj, ko vse zavre, ugasnite ogenj in dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Rezultat je dušena jagnjetina z zelenjavo. Končano enolončnico razporedimo po krožnikih in postrežemo.

Za prekajevanje jagnječjega pleča boste morali slediti preprostim korakom in biti potrpežljivi.

• Potrebno je pripraviti jagnjetino, jo očistiti iz filma in odvečne maščobe, obrisati s krpo. Zavremo štiri litre vode, dodamo začimbe, sol in zelišča po lastni presoji. Nastalo slanico pustite, da se ohladi.
• Lopatko spustimo v ohlajeno slano vodo. Da meso ne bi plavalo, ga naložite z močnim pritiskom. Pustite namakati en dan. Nato meso odstranite iz slanice in ga obesite na prepih. Jagnjetina naj se suši dva dni. Nato suho meso povaljamo v rženi moki.

• Prižgite ogenj ali prižgite žar. Drva so lahko katera koli, samo neiglavcev. V kadilnico nasujte žagovino ali ostanke sadnega drevja ali jelše. Postavite pladenj za zbiranje maščobe ali obložite žagovino s folijo. Maščoba ne sme pasti na žagovino, sicer bo meso pridobilo grenak okus.
• Jagnjetino položite na žar.Namestite rešetko v kadilnico in jo položite na premog ali žar. Kuhanje mesa traja tri ure. V nobenem primeru ne odpirajte pokrova kadilnice, saj lahko dostop kisika do kadilnice povzroči vžig žagovine.
• Kuhano prekajeno plečko vzamemo iz kadilnice in pustimo pol ure ležati na svežem zraku. Meso mora biti preperelo. Po tem je pripravljen za uporabo.

Za kuhanje suhe jagnječje pleče, je treba narediti korake.

• Pripravite in obrišite meso z brisačo. Posodo izberite glede na velikost jagnječjega plečeta, da se v celoti prilega vanjo. Na dno posode nalijte kuhinjsko sol s plastjo približno tri milimetre.
• Položite meso in ga popolnoma pokrijte s soljo. Pustite namakati dva dni, pokrito z brisačo. Nato obrnite lopatko in jo ponovno popolnoma pokrijte s soljo in pokrijte. Pustite še dva dni.
• Po štirih dneh jagnjetino vzamemo ven in z nje speremo ostanke soli. Meso osušite s papirnatimi brisačkami.
• Glavico česna olupimo in skozi stiskalnik za česen stisnemo v kozarec. Dodamo mu suha zelišča in začimbe. Dodamo nekaj vode in mešamo do gorčice. Jagnjetino obilno pokrijte s to mešanico, obesite na ulico za prezračevanje. V enem mesecu bo lopatica ovenela.

Za pripravo golaža iz jagnječjih plečk, morate slediti preprostemu receptu.

• Jagnjetino je treba očistiti iz filma in obrisati z brisačo. Meso odrežite s kosti in narežite na koščke. Repno maščobo narežemo na majhne kocke. Maščobo zmešamo z mesom, solimo in popramo.
• Meso prepražimo v vroči ponvi. Kuhano meso dajte v globoko skledo, dodajte juho s paradižnikovo pasto.Kuhajte, dokler ni meso pečeno. Nato juho odcedimo in ji dodamo moko. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju petnajst minut. Omaka je pripravljena.
• Čebulo olupimo in nasekljamo na majhne kocke. Prilijemo k mesu, dodamo kislo smetano in prelijemo s pekočo omako. Za pokritje s pokrovom. Kuhajte še petnajst minut. Ugasnite ogenj. Pustite, da se jed vzhaja dvajset minut.
• Golaž lahko postrežemo s poljubno prilogo. Vsake porcije ne pozabite posuti s sesekljanimi zelišči.

Da se ne bi pokvarili, boste potrebovali spretnost in veliko potrpežljivosti, saj se jagnjetina kuha dolgo in na majhnem ognju. Da se meso ne prekuha ali presuši, ga je bolje kuhati z omako ali omako z nizko vsebnostjo maščob.

Če želite izvedeti, kako kuhati jed iz jagnječjega pleča, si oglejte spodnji video.