Skrivnosti kuhanja jagnječje šunke

Jagnjetina, pečena v pečici, je tradicionalno pripravljena za praznično mizo za veliko noč. To še posebej velja za zahodne države. In vsi na ta dan želijo skuhati jed, ki bo popoln dodatek praznični mizi. Če upoštevate vse nasvete za kuhanje tega izdelka, bo vsakdo lahko naredil sočno meso, prekrito s ocvrto okusno skorjo.

To velja tudi za vsebnost beljakovin, ki jih naše mišice tako obožujejo. Eden najpogostejših načinov kuhanja jagnječje šunke je pečenje v pečici. Obstaja veliko receptov za kuhanje. Lahko ga kuhamo v rokavu, v foliji, na pekaču, pa tudi na mreži. Tisti, ki se vam ne ljubi dolgo ubadati z mesom, ga lahko spečete v celem kosu na kosti, lahko pa tudi jagnječjo šunko narežete na majhne koščke.

Da bi prvič uspešno pripravili jed iz jagnjetine, se morate držati več načel za njeno pripravo. Tukaj je nekaj izmed njih.

• Za kuhanje jagnjetine morate izbrati meso najmlajših posameznikov. Ker starejši ko je oven, bolj trdo je njegovo meso. Prav tako z leti ovčje meso pridobi specifičen vonj, ki ne bo všeč vsem. Zato morate pri nakupu izdelka paziti na barvo v kontekstu. Biti mora rožnat s svetlimi črtami maščobe.
• Najprej šunko dobro sperite pod vročo vodo. To je potrebno, da maščoba pokrije celotno površino mesa. Če tega ne storite, bo jagnjetina med peko na dnu suha.

• Preden vložen trup postavite v pečico, vam ga ni treba preluknjati, da bo meso v notranjosti ostalo sočno. Za to je po večini receptov šunka pečena v nečem (rokav, folija).
• To meso ljubi začimbe, zato lahko marinadi varno dodate vse vrste začimb in provansalskih zelišč.
• Ko meso vzamemo iz pečice, ga moramo pustiti stati dvajset minut, da tekočina iz njega prepoji celoten trup.

Ne glede na izbrani recept je treba šunko pripraviti vnaprej, Če želite to narediti, morate vedeti, kako ga pravilno rezati:

• pred rezanjem mesa je treba oprati pod vročo vodo;
• z ostrim nožem previdno odstranite trtico in medenične kosti;
• odstranimo hrustanec z rezom vzdolž površine kolena;
• naslednji korak je, da se previdno znebite žepa, napolnjenega z maščobo in majhnimi kostmi;
• odstranite kožo, vendar le zgornjo plast.

Zdaj je krača pripravljena za naslednji korak kuhanja.

Ko meso razkosamo, mu pripravimo marinado. Za to potrebujemo:

• jagnječji pršut - približno 3 kg;
• nekaj vej rožmarina;
• česen - 8-10 strokov;
• oljčno olje - 1-2 žlici;
• sol, poper - po okusu;
• voda - 1 kozarec;
• Provansalska zelišča - po okusu;
• rjavi sladkor - 40-60 gramov.

Česen narežemo na več kosov (ne preveč na drobno), rožmarin pa razstavimo na šopke.Na stegnu naredimo majhne zareze, v katere položimo česen in rožmarinove vejice. Po tem meso natremo s soljo in poprom ter namažemo z oljem. Nato meso damo v skledo, ki jo z nečim dobro zapremo in pustimo, da se nekaj ur marinira v hladilniku.

Lahko ga pustite vso noč. Ko je meso infundirano, ga položimo v pekač s pokrovom, namaščen z oljem. Na vrh stegna potresemo sladkor, da naredimo okusno zlato hrustljavo. V model nalijemo vodo in ga za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po tem se temperatura zniža na 150-170 stopinj, meso pa vztraja še eno uro. Med pripravo šunke morate zaliti s sokom, ki izstopa iz mesa. 15 minut pred koncem je treba pokrov odstraniti, da se meso na vrhu rahlo zapeče.

Jagnječja noga, kuhana v rokavu, je idealna možnost za tiste, ki še niso bili seznanjeni s pripravo te vrste mesa. Ker bo v vsakem primeru jed mehka in ne bo zažgana.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 ali 2 kg jagnječje stegno;
• 1/2 limone;
• 1 glava česna;
• rastlinsko ali oljčno olje;
• sol - po okusu;
• 1⁄2 čajne žličke popra (grah);
• 1⁄2 čajne žličke koriandra;
• 2 čajni žlički medu;
• 1-2 žlički francoske gorčice (v zrnih);

Meso operemo pod vročo vodo in osušimo z brisačo. Sol enakomerno vtrite v šunko. V skledi zmešamo gorčico, začimbe, olje in tekoči med. Naslednji korak je nanos marinade na stegno. Nato končni kos položimo v tulec. Limono narežemo na tanke kolobarje, ki jih razporedimo okoli šunke.Česen očistimo in vsako rezino prerežemo na dva dela ter enako razporedimo po mesu. Rokav zapremo z vseh strani in pustimo, da se marinira v hladilniku 2-3 ure.

Po tem damo meso v pečico, ki smo jo predhodno segreli na približno 180-190 stopinj, vsaj 2-2,5 ure. Če želite preveriti, ali je jed pripravljena, je treba šunko z nečim prebosti. Če se sprosti rožnata tekočina, potem meso potrebuje malo več časa. Nekaj ​​​​minut pred koncem kuhanja morate previdno narediti rez na rokavu, tako da je vrh šunke pokrit s hrustljavo skorjo.

Nenavaden okus dobi meso, kuhano v foliji. Ta možnost kuhanja je kot nalašč za praznično mizo. In spodobna velikost jedi bo zagotovila, da nobeden od gostov ne bo ostal lačen in bo zagotovo cenil trud kulinaričnega strokovnjaka. Za peko mesa v foliji boste potrebovali naslednje sestavine:

• ovnova noga - 2,5-3 kg;
• korenje - 1 kos;
• suhe slive - 150-200 gramov;

• čebula - 2 kosa;
• gorčica - 2-3 žlice;
• limona;
• šopek peteršilja;
• 1 glava česna;
• oljčno olje - 3-4 žlice;
• sol, poper - po okusu;
• provansalska zelišča;
• posušena bazilika - po okusu.

Meso operemo pod vročo vodo, osušimo. V ločeni skledi zmešamo sesekljan peteršilj, zelišča, sol in poper. Česen olupimo in stisnemo v zmes. Nato vlijemo olje in sok ene limone. Vse dobro premešamo. Cel kos temeljito premažemo z marinado, nato zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za noč ali še bolje za en dan.

Ko se meso marinira, naredimo vanj več rezov, v katere vstavimo narezane suhe slive in zeleno.Nato stegno premažemo z gorčico in po vrhu razporedimo narezano korenje in pol kolobarje čebule. Meso dobro zavijemo v folijo in postavimo v predhodno segreto pečico (220 stopinj) za eno uro, nato pa temperaturo znižamo na 180 stopinj in folijo odpremo, da stegno dobi lepo skorjico. V tej obliki se šunka peče približno eno uro, občasno preliva svoj sok. Pred rezanjem mesa bo potreben čas, da se sok porazdeli po kosu.

Če se količina glavnega izdelka razlikuje od tiste, ki je navedena v receptu, morate vedeti, da je treba za vsak kilogram mesa porabiti vsaj 30-40 minut, za kuhanje celotne jedi pa bo potrebnih približno 25-30 minut več.

Za okusen recept za jagnječjo šunko si oglejte spodnji video.