Kako kuhati jagnječjo stegno, da bo mehka in sočna?

Jagnječji trup je razrezan na številne kose, med katerimi po priljubljenosti ni zadnja stegna. V različnih deželah ga pripravljajo na različne načine, najraje ga jedo posušenega, pečenega v pečici, dimljenega, pečenega na žaru. V vsakem posameznem primeru je vredno slediti receptu, ki upošteva posebnosti tega mesnega kosa.

Takšno meso lahko tehta različno, saj je stegno vzeto od odraslih in mladih živali. Mesarstvo vključuje predhodno kuhanje pred kuhanjem. Pred prodajo se od kraka odreže kopito in majhen del kosti na vrhu ter odstrani koža. Ko govorimo o ovčji nogi, mislimo na eno od zadnjih okončin živali, najpogostejši rez vključuje le zgornji del. Običajno se jagnječje stegno prodaja brez kraka, vendar lahko naročite z njim.

Če stegno ni zaklano, lahko za to zahtevate mesarja tik pred nakupom, vendar v tem primeru ta koncept pomeni, da odrežete debelo zunanjo plast maščobe, zaradi katere je lahko meso preveč okusno. Včasih se jagnječja stegna ne skuha cela s kostjo, ampak se najprej obreže meso. To lahko storite sami doma, če znate pravilno rezati. Kot glavnega pomočnika boste potrebovali oster nož, desko za rezanje, posodo.

Kost teče skozi meso pod kotom, tako da sta na obeh straneh dva precej velika kosa mesa.Rezati začnejo od dela, kjer se zdi, da je pulpa najbolj dostopna, nato rez obrnejo in odrežejo drugo stran. Rezati je treba pravokotno na kost in nož zariti v gosto strukturo.

Da bo jagnjetina sočna in mehka, se boste morali zelo potruditi, šele potem se bo izkazalo za zelo okusno. Uporabite lahko marinado, ki vam omogoča, da ne samo naredite jed bolj dišečo, ampak tudi zmehčate trdo jagnječje meso. Imeti mora več kisline. Kuhanje jagnječjega kraka je vedno zelo individualen proces, saj imajo nekateri radi rahlo ocvrto meso, drugi raje popolnoma izključijo prisotnost surovih kosov.

Med peko na žaru mora žar stalno spremljati temperaturo. Meso se preverja vsakih petnajst minut, še naprej se cvre, dokler jagnjetina ne doseže želene mehkobe. Pred kuhanjem morate stegno segreti na sobno temperaturo. Če ta zahteva ni izpolnjena, se bo čas kuhanja podaljšal in lahko povzroči neenakomerno pečenje mesa.

Izogibajte se rezanju jagnjetine takoj po tem, ko je pečena. Sokovi v notranjosti potrebujejo čas, da se prerazporedijo po mesu. Če boste rezali prehitro, bo na jedi veliko tekočine, kos mesa pa bo na koncu suh. Jagnječje stegno pustimo počivati ​​15 minut. Ta čas je dovolj, da se sokovi prerazporedijo po celotnem rezu.

Počasno kuhanje jagnječje stegno povzroči natanko tak učinek, kot ga vsi pričakujejo od okusne in sočne jagnjetine.To je edini način, da dobite mehko meso, vendar boste najprej zagotovo morali marinirati nogo, jo natreti z začimbami.

Dobra marinada za jagnjetino je priložnost za pripravo jedi, ki lahko goste preseneti s svojim okusom in aromo. Za najpreprostejšo marinado boste potrebovali:

• pol kozarca oljčnega olja;
• četrt skodelice iztisnjenega limoninega soka;
• 4 stroki česna;
• posušen origano v količini ene žlice;
• črni piment - čajna žlička.

Za kisanje je treba pripraviti veliko posodo, v kateri naredimo marinado iz navedenih sestavin in vanjo potopimo celoten rez. Možno je in še bolje, če kuhar uporabi vrečko z možnostjo tesnega zapiranja. V taki marinadi mora jagnječja stegna ležati vsaj 8 ur, lahko pa jo čez noč postavite v hladilnik. Obstaja še en enako priljubljen recept za marinado:

• sveže iztisnjen limonin sok - pol kozarca;
• ena žlica rjavega sladkorja;
• Dijonska gorčica - četrt skodelice;
• sojina omaka - četrt skodelice;
• oljčno olje - četrt skodelice;
• sesekljan svež česen - dve čajni žlički;
• črni poper - dve čajni žlički;
• sveža korenina ingverja - dve rezini.

Vse sestavine zmešamo, ingver naribamo. Jagnjetino damo čez noč v marinado, zjutraj lahko meso skuhamo. Če želite, da je meso pikantno, potem morate pripraviti marinado, ki vključuje:

• oljčno olje - 125 ml;
• 1 limona z lupino;
• ščepec sladkorja;
• grobo sesekljan peteršilj - 20 g;
• suhi čili - en ščepec;
• timijan, rožmarin, koper;
• strok česna, mleto na Rende.

Obstaja veliko receptov, kako hitro kuhati jagnječjo nogo doma.Uspešno se peče v pečici, kuha na žaru, v tandoorju, na žaru, na ražnju. Rez lahko kakovostno varite v počasnem kuhalniku ali ga podarite na premog, naredite v zračnem žaru. Posušena, kuhana, dušena in celo dimljena jagnjetina ima neverjeten okus, če je le pravilno pripravljena. V nekaterih državah to meso postrežejo na vroče prekajeni mizi, v drugih pa cenijo sušeno meso. Postopek peke jedi v tandoorju traja malo časa, vendar je to najboljše meso, ki si ga lahko predstavljate. Preden začnete kuhati jagnječjo nogo, morate zbrati mešanico začimb v naslednjem razmerju:

• 1/4 cimetove palčke;
• 1 črni kardamom - strok;
• 1/2 čajne žličke črne ali navadne kumine
• 1/2 čajne žličke nageljnovih žbic;
• 1 st. l. posušeni cvetni listi vrtnice.

Meso natremo z začimbami in potopimo v marinado, ki je sestavljena iz številnih sestavin:

• 1 velika rdeča čebula, olupljena, narezana na tanke rezine;
• 1 čajna žlička drobno naribanega ingverja;
• 1 čajna žlička česna, prehojena skozi stiskalnico ali drobno naribana;
• 2 žlici beljenih mandljev;
• 2 žlici. l. pistacije;
• 2 žlici posušenih brusnic;
• 300 g grškega jogurta;
• sol;
• sok polovice limone;
• 1 st. l. maslo;
• 6 umetnost. l. rastlinsko olje.

V strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu zmeljemo suho začimbno mešanico, prelijemo v zaprto posodo in odstavimo. Nato v ponvi na močnem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja, dodajte čebulo. Popecite ga, da porjavi, odstranite iz ponve in odcedite odvečno olje.

Ko se ohladi, praženi čebuli dodamo ingver, česen, orehe, brusnice, jogurt, limonin sok in 3 žlice rastlinskega olja.Nalijte ščepec soli in 1 veliko žlico začimb, vse temeljito premešajte, da dobite homogeno marinado. Z njim premažemo jagnječje stegno, ga damo v vrečko, vanjo prelijemo preostanek marinade in čez noč postavimo v hladilnik.

Zjutraj pečico segrejemo na 160° C. Večjo ponev segrejemo s stopljenim maslom, meso poberemo iz marinade in v vroči ponvi popečemo z vseh strani. Prestavimo v velik pekač in prelijemo z marinado. Pokrijte s folijo in dušite 2 uri, folijo odstranite 30 minut pred kuhanjem. Pripravljena jagnjetina se mora zlahka odmakniti od kosti. Postrezite z rižem ali zelenjavo po želji.

Pripravite lahko svoj najljubši omanski recept, shuv ali chauwa, počasi kuhano jed iz marinirane jagnjetine. Meso prelijemo z aromatičnimi sesekljanimi začimbami, česnom in maslom. Čeprav se uporabljeni recepti razlikujejo od regije do regije, bodo gostje zagotovo uživali v tej poslastici. Shuva se tradicionalno kuha v bananinih listih v jami z vročim ogljem od 6 ur do 2 dni. Kljub temu lahko doma naredite jagnječjo nogo. Za jed boste morali imeti pri roki (razen mesa):

• česen v količini štirih strokov, olupljen in sesekljan;
• naribajte ščepec muškatnega oreščka;
• ščepec mlete kumine, koriandra, sladke paprike, črnega popra, kurkume;
• iztisnite sok iz polovice limone;
• oljčno olje 50 ml;
• folijo.

Meso mariniramo v začimbah, olju in limoninem soku, nato ga položimo na folijo in dobro zavijemo v več plasti. Pred tem boste morali na vrtu izkopati majhno luknjo in v njej zakuriti ogenj. Lahko uporabite samo oglje. Nanj so položeni kamni, ki kasneje delujejo kot dodatni grelci.Pred polaganjem mesa odstranimo kamne, ovčetino, zavito v folijo, položimo na oglje, kamne pritisnemo na vrh in vse pokrijemo s kovino, lahko pokrijemo z zemljo.

Če se takšen recept zdi preveč zapleten, potem uporabite preprosto pečico. Za kuhanje boste potrebovali:

• ščepec žafrana;
• drobno sesekljana glava čebule;
• pšenični vermicelli;
• opran basmati riž;
• ščepec mletega cimeta, kot tudi piment, sveže mleti ingver;
• piščančja juha v količini 600 ml;
• iztisnite sok iz polovice limone;
• oljčno olje - 10 ml.

V posodi boste morali stroke česna pretlačiti s soljo, lahko uporabite pestilo ali jih pretlačite skozi stiskalnik za česen. Tako je treba dobiti gladko pasto. Zdaj položite suhe začimbe, nato limonin sok in olivno olje. Sestavine mešajte, dokler ne dobite homogene mase. Z dobljeno aromatično mešanico natremo meso, ga damo v vrečko ali posodo, ki se lahko zapre. Odstranite, da se čez noč marinira v hladilniku.

Pečico pred peko segrejte na 140°C. Jagnjetino vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Meso razporedimo po pekaču in pražimo 30 minut, nato pa ga lahko zavijemo v folijo in pečemo v pečici dve uri ali več. Čas kuhanja bo odvisen od teže in debeline jagnječjega kraka. Jagnjetina mora biti nežna in mehka.

Pred serviranjem jagnjetino pustimo počivati, skuhamo pa riž z žafranom. V večjo ponev z debelim dnom najprej vlijemo olivno olje in pristavimo na počasen ogenj. Čebulo rahlo pražimo nekaj minut, da se zmehča in postekleni. Vermicelli razporedite po olju, pustite, da se prepražijo, dodajte riž in vse dobro premešajte.

Solite, začimbe lahko dodate po svojem okusu. Zalijemo z juho in zavremo. Posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo vreti 20 minut oziroma dokler vsa tekočina ne izhlapi. Riž pretlačimo z vilicami, pred serviranjem dodamo limonin sok. Jagnjetino narežemo na izdatne rezine.

Tandoor je indijska različica žara, odličen za peko jagnječje stegne. Za kuhanje boste potrebovali:

• limonin sok - pol kozarca in dve žlici ločeno;
• navaden, nesladkan jogurt - dva vrčka;
• sončnično olje - pol kozarca;
• dva stroka česna zmeljemo v mleto meso;
• olupite in naribajte svež ingver;
• suha gorčica - ne več kot dve žlici;
• mleta kumina - dva ščepca;
• ščepec muškatnega oreščka;
• 10 gramov kardamoma;
• 15 g sveže mletega črnega popra;
• mleti cimet, kurkuma, kajenski poper dodajte ščepec;
• kup cilantra;
• 4 žlice masla;
• limono narežemo na rezine.

V veliki kovinski posodi boste morali zmešati pol kozarca sveže iztisnjenega limoninega soka in sol. Vanj položimo jagnječjo stegno in jo dobro namažemo. Meso pustimo stati pol ure v marinadi, nato ga odcedimo. V drugi posodi zmešajte jogurt, maslo, česen, ingver, suho gorčico, kumino, muškatni orešček, kardamom, črni poper, cimet, kurkumo in kajenski poper. Prilijemo dve žlici citrusovega soka. S pomočjo majhnega noža naredimo zareze centimeter globoko.

Temeljito premažemo z marinado in jo potisnemo v reže. Pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik. Najmanjši čas mariniranja je šest ur, vendar je bolje, da meso pustite celo noč, da bo imelo čas, da se bolje namoči, absorbira aromo začimb in po kuhanju bo mehko in sočno. Prižgite žar.Jagnječjo nogo vzamemo iz marinade in pustimo na mizi, da se meso ogreje.

Premaknite vroče oglje na eno stran tandoorja, namestite pladenj za sok. Jagnjetino položimo na pladenj, zapremo pokrov in dušimo, dokler meso ne začne zaostajati za kostjo. Temperatura v notranjosti mora biti 140 ° C, postopek bo trajal približno 2 uri. Posodo namažite s čebulo in potresite s cilantrom. Premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati ​​15 minut. Jagnjetino narežemo na rezine in postrežemo z rezinami limone.

V naslednjem receptu jagnječjo stegno najprej kratek čas pečemo z obeh strani na visoki temperaturi. Jagnjetino nato na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se loči od kosti. Po mnenju večine profesionalnih kuharjev je to edini način, da postane meso neverjetno mehko in sočno. Nič ni hujšega od posušene, prekuhane kaše. Za kuhanje boste potrebovali:

• pol čebule;
• olupite štiri stroke česna;
• dva ščepca svežega rožmarina ali ščepec suhega;
• odstranite lupino iz ene limone;
• jabolčni kis v količini ene žlice;
• oljčno olje - dve žlici.

Prvi korak je priprava marinade. Čebulo, česen, rožmarin, limonino lupinico, jabolčni kis in olivno olje damo v sekljalnik in dobro premešamo. Meso izdatno potresemo s soljo in poprom, damo v marinado in ohladimo 1-2 uri. Po določenem času vzamemo posodo, počakamo, da se meso segreje na sobno temperaturo, v povprečju traja približno 20 minut. Ko je žar pripravljen, jagnjetino vzamemo iz marinade. Pečeno jagnjetino z maščobo navzdol. 4 minute na vsaki strani. Sedaj ga lahko damo v folijo in vrnemo na žar, le temperatura naj bo precej nižja.Skupni čas kuhanja 2 uri.

Obstaja še en način, da naredite jagnječjo nogo okusno - postrezite jed na mizo. Zahtevalo bo:

• sol in piment;
• brinove jagode, jih bo treba zdrobiti;
• dekstroza;
• rožmarin je bolje vzeti svež;
• mleti česen.

Meso natremo z mešanico teh sestavin, nato ga damo v plastično vrečko in za nekaj dni postavimo v hladilnik. Stegno operemo in položimo na papirnato brisačo. Zdaj ga morate povezati z nitmi, najboljša je vrvica. Zvit v obliki cevi, če na sredini ni kosti. Košček povaljajte v praženih semenih koromača, ki bodo dali končni jedi poseben okus. Meso je obešeno v prostoru, kjer ima 50-60 stopinj Celzija, vlažnost pa ne presega 75%. Najbolj primerna omara, garaža.

Jagnjetina se posuši in doseže želeni videz šele po 4 tednih. Nekateri imajo radi suho jagnjetino, potem jo lahko pojeste veliko prej in ne čakate tako dolgo.

Kako kuhati sočno, mehko in okusno jagnječjo nogo v pečici, si oglejte naslednji video.