Značilnosti kuhanja dušenih jagnječjih reber

Jagnjetina v kuhinji ni tako priljubljena kot na primer svinjina, a zaman. Dietno meso je koristno tako za odrasle kot za otroke. Maščoba, ki jo vsebuje to meso, pomaga pri zdravljenju številnih bolezni. Jagnjetina je bogata z vitaminom B12, pa tudi z elementi v sledovih in aminokislinami, potrebnimi za telo. Iz njega lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi. Naš članek je posvečen posebnostim kuhanja dušenih jagnječjih reber.

V supermarketih je težko najti dobro jagnjetino. Najbolje ga je kupiti na tržnicah. Dobra jagnjetina mora biti rahlo rdečkaste barve z globokimi rožnatimi odtenki. Ne kupujte kosa jagnjetine, če je na njem vidna rumena maščoba (meso bo imelo močan specifičen vonj).

Za začetek lahko kupite rebra. So poceni, raznoliki recepti pa bodo zadovoljili še tako zahtevnega gurmana. Pred kuhanjem jih narežite na srednje velike kose s posebno sekiro. Če ga ni v hiši, bo zadostoval navaden, srednje velikosti (le preden opravite nalogo, ga je treba dobro umiti z milom in vodo). Po rezanju meso operemo, osušimo, položimo na papirnato brisačo, odstranimo drobne kosti, ki ostanejo po rezanju.

To je zelo preprost recept. Takšna jed bo vreden okras vsakega praznika.

• Potrebujemo 500-600 gramov mesa. Rebra sesekljamo s sekiro, operemo, očistimo majhnih kosti.
• Pet čebul osvobodimo lupine, narežemo na kocke in damo v ločeno skledo. V kotel (lahko vzamete jedi z debelim dnom ali račke) nalijte 7 žlic rafiniranega rastlinskega olja.

Mimogrede, lahko ga nadomestimo s 100 grami jagnječje maščobe ali masti. Mast ali mast narežemo z ostrim nožem na zelo majhne koščke in jih vržemo v vroč kotel. Počakamo, da se maščoba pod vplivom temperature stopi. Trdne ostanke (pečenke) poberemo z rešetkasto žlico.

• Na segreto maščobo nežno položimo rebra in čebulo. Nato temeljito premešajte in tesno zaprite s pokrovom. Skrivnost te jedi je, da tekočina ne sme hitro izhlapeti. Zato kotel postavimo na zelo počasen ogenj, čas gašenja je 50 minut. Med kuhanjem večkrat odprite pokrov in preverite prisotnost soka.
• Preden je jed dokončno kuhana, dodamo pekočo rdečo papriko, črni poper in sol po okusu. Če je vlaga izhlapela, morate dodati malo prečiščene vode. Po pretečenem času preverite rebra z vilicami. Biti morajo mehki in se zlahka preluknjati. Če so rebra trda, dodajte 0,5 skodelice vode in pustite še pol ure.
• V tem času olupimo 0,5 kg krompirja, operemo in skuhamo do mehkega, po soli. Krompir položite na lepo posodo. Nato iz kotla vzamemo rebra in jih položimo na vrh. Jagnjetino in krompir prelijemo s preostankom maščobe.

Kako kuhati dušena jagnječja rebra v lastnem soku, si oglejte v spodnjem videu.

To je popolnoma samostojna jed, ki je običajno pripravljena za večerjo za vso družino. Izkazalo se je okusno in zdravo.

• Vzamemo 500 gramov reber, jih narežemo na koščke, operemo, previdno odstranimo majhne kosti, ki bi se lahko odlomile pri sekljanju mesa (da se pozneje ne znajdejo v končni jedi). Dajte v skledo.
• Posebej očistimo tri čebule in en večji korenček. Čebulo in korenje narežemo na trakove in ju damo v ločeno skodelico. V vročo posodo z debelim dnom (idealno v kotel ali v skrajnem primeru v račjo hišo) vlijemo 8 žlic rastlinskega olja.
• Nato položite meso, prepražite do polovice. Nato dodajte čebulo in korenje. Ponovno vse prepražimo, ne da bi pokrili pokrov. Ko se meso duši v zelenjavi, korenje in čebula pa pridobita prijetno barvo, dodajte 1 skodelico prečiščene vode. Kotliček pokrijemo s pokrovom in dušimo 30-40 minut na majhnem ognju.
• Pripravimo žitarice: 500-600 gramov moje ajde, očistimo ostankov in pustimo v skodelici. Ko je meso pripravljeno, odprite pokrov kotla in v meso stresite ajdo. Dolijte 0,8 litra prečiščene vode. Solimo po okusu in izpustimo 1-2 lovorjeva lista.

Za ljubitelje žara lahko kot alternativo namesto običajne jedi pripravite dušena jagnječja rebra. Izkazalo se bo nič manj sočno in okusno.

• Vzamemo 1 ali 1,5 kg jagnjetine (izberite tako, da je na rebrih več mesa). Narežemo na srednje kose, operemo, očistimo majhnih kosti. Dajte v skledo. Po vrhu prelijemo z začimbami za žar, solimo (upoštevajte, da začimbe vsebujejo tudi sol) in dodamo malo pekočega in črnega popra. Nalijte 1 čajno žličko zira (za amaterja).
• Posebej očistimo in narežemo dve čebuli, ju zdrobimo, da rahlo izstopi sok. Mesu dodamo čebulo, vse temeljito premešamo. V meso vtremo začimbe in čebulni sok. Pustimo nekaj ur v hladilniku. Meso lahko marinirate zvečer in kuhate naslednji dan.
• Meso vzamemo iz hladilnika. Mikrovalovno pečico postavimo na način "cvrtje". V skledo nalijte 5 žlic rastlinskega olja. Jagnječja rebra stresemo v posodo z vročim oljem in pražimo približno 15-20 minut.
• Nato v meso vlijemo 0,5 žličke začimbe "tekoči dim", ki jo prodajajo na oddelku začimb. Dodajte 0,5 skodelice čiste vode (voda je potrebna, da se meso ne zažge in dobro duši). Vse še enkrat premešamo.

• Nastavimo način "gašenje" in kuhamo 50 minut, ves čas mešamo. Na koncu gašenja preverite rebra z vilicami, morajo biti mehka. Če je meso na rebrih trdo in je voda izhlapela, dodajte malo tekočine in pustite, da se duši še 10-15 minut.
• Medtem ko se jagnjetina peče, se lahko lotite priloge. Olupite 10 srednjih krompirjev, operite, narežite na enake dele, poprajte, solite.
• Dušena rebra vzamemo iz mikrovalovne pečice in jih damo na ločeno posodo. Pokrijte z debelo brisačo, da ostane toplo.
• V posodi, kjer so se dušila rebrca, naj ostane sok. Krompir postavite v mikrovalovno pečico. Zmešamo skupaj s sokom izpod mesa. Dodajte 1 kozarec čiste vode. Mikrovalovno pečico postavimo na način "gašenje" in jo pripravimo.
• Krompir vzamemo iz mikrovalovne pečice. Postavite na velik krožnik na sredino. Prilogo obložimo z dušenimi rebrci. Po vrhu lahko potresete cilantro. Dober tek.

Tako iz preprostih jagnječjih reber nastanejo kulinarične mojstrovine.Vsakdo lahko skuha tako čudovite jedi, če želi!