Kuhanje jagnjetine v kotlu

Jagnjetina v kotlu je odlična jed, ki ugaja tudi pravemu gurmanu. Toda malo ljudi ve, kako ga pravilno kuhati.

Vsak narod ima svoje načine kuhanja jagnječjega mesa. To je predvsem posledica tradicije ljudstev in okolja. Vzhodnjaki so zelo subtilno seznanjeni z dišečimi začimbami, zato ga pri pripravi mesa mladega jagnjeta nasičijo z velikim številom arom. Lahko ga na primer skuhajo s sadjem, kot so marelice, kaki, datlji, nato pa ga izdatno začinijo z eksotičnimi začimbami.

Na sredozemski obali ima jagnjetina senco sonca. Z dodajanjem vina, česna, oljčnega olja in paradižnika med peko meso postane sočno in se dobesedno topi v ustih.

V zemljepisnih širinah s hladnim podnebjem je običajno postreči jagnjetino s prilogo, ki je lahko zelenjava in žita.

Takšno priljubljenost jagnjetine je enostavno razložiti - meso ima široko paleto zdravilnih lastnosti. Jagnjetina vsebuje veliko količino fluora, ki je potreben pri zdravljenju kariesa, cink v mesu pa prispeva k nastajanju moškega hormona - testosterona.

Uporaba jagnjetine v hrani pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi.

Najpogostejše so pečeno, sotirano in preprosto meso na žaru. Pri kuhanju jagnječjega mesa se uporabljajo številna zelišča in začimbe.Glavna stvar je, da se s tem ne zanesete, da ne bi prekinili okusa in arome samega mesa.

Nekateri ljudje ne marajo okusa jagnječje maščobe. Ko je jagnjetina kuhana, se stopi in vpije v meso. Da bi se temu izognili, je treba jagnjetino pred kuhanjem pripraviti: z nje odstranite tanek film, podoben pavs papirju, čim bolje odstranite maščobo in sperite.

Če potrebujete mlečno jagnjetino za kuhanje, potem ga morate, nasprotno, zaviti s slanino, saj je vsebnost maščobe v takem mesu zelo nizka. Med toplotno obdelavo bo meso postalo suho.

Ta jed bo všeč ljubiteljem rekreacije na prostem. Za njegovo pripravo so potrebne le tri sestavine: jagnjetina, repna maščoba in čebula. Kuhanje ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Mastno repno maščobo narežemo na majhne kocke, jagnjetino očistimo maščobe, odstranimo iz filma in narežemo na srednje kose. Čebulo je treba narezati na pol obroče.

Nato morate zakuriti ogenj in postaviti kotel na ognjišče. Po tem morate vanj vliti maščobo iz repa in prepražiti do zlato rjave barve. Z rešetkasto žlico poberemo ocvirke na krožnik in jih odstavimo.

Nato je treba jagnjetino položiti na dno kotla v eno vrsto in ocvrti z vseh strani. Ko je meso prekrito z zlato skorjo, ga morate vzeti ven z žlico z režami in ga položiti na posodo - na ta način morate kuhati vse kose jagnjetine.

Čebulo, narezano na polovice obročev, dodamo sol in poper, nato pa vse previdno premešamo, da čebule ne zdrobimo. Nato s soljo in poprom natremo vsak kos jagnječje pečenke.

Meso razporedimo v kotel v plasteh: od spodaj - mastnejši kosi, od zgoraj - pusto jagnjetino. Po vrhu potresemo čebulo in eno feferonko. Nato morate tesno zapreti pokrov in kuhati približno eno uro.

Po preteku časa morate odpreti pokrov kotla, odstraniti poper. Vsebino kotla je treba premešati in kuhati še 20 minut. Vsakih pet minut je treba posodo premešati.

V čudovit krožnik morate položiti kos jagnjetine s čebulo, na rob krožnika naliti ocvirke maščobe repne maščobe. Vse skupaj prelijemo z omako in dodamo drobno sesekljano zelenje. Postrezite s kruhovo tortiljo.

Najbolj znana uzbekistanska nacionalna jed je basma. Pripravljen je iz velike količine jagnjetine in zelenjave. Jed je zelo okusna in okusna.

Recept je zelo enostaven. Lahko ga pripravite doma, vendar bo trajalo veliko časa, da dobite pričakovani rezultat.

Za pripravo basme boste potrebovali dva kilograma jagnjetine. Bolje je vzeti kos na kosti. Idealna možnost so jagnječja rebra.

Recept izgleda takole:

• najprej morate kos razrezati na srednje velike kose;
• čebula, narezana na polovice obročev;
• olupljeno korenje in oprane jajčevce, narezane na kolobarje;
• oprano papriko narežite na pol obroče;
• olupljen srednje velik krompir, prerezan na pol;
• velik krompir je razdeljen na štiri dele;
• paradižnik narežemo na rezine.

Po opravljenih manipulacijah morate izvesti več dejanj:

• od srednje glavice zelja ločimo zgornje štiri liste, jih odložimo;
• glavo zelja prepolovimo na dva enaka dela;
• eno polovico drobno narežite na trakove;
• dajte sesekljano zelje v večjo skledo;
• potresemo s soljo;
• zmešajte z rokami in zdrobite;
• pustite, da daje sok.

Pred kuhanjem je treba kotel dobro sprati s hladno vodo in obrisati. Vse sestavine so v plasteh razporejene v kotlu:

• najprej morate dati maščobo repne maščobe - ne bo pustila, da basma zažge;
• potem postavite jagnjetino, vsako plast mesa potresite s hmeljem-sunelijem, koriandrom in poprom.

Tudi zelenjavo je treba položiti v plasteh. Glavna stvar je pravilno slediti njihovemu zaporedju.

• Prvo od zelenjave je treba dati čebulo - mora enakomerno pokriti jagnjetino.
• Nato pride plast korenja. Mora biti rahlo soljena.
• Na korenje morate položiti paradižnik, ki je tudi nasoljen.
• Nato pridejo na vrsto jajčevci. Solimo in dodamo malo rdeče paprike.
• Krompir enakomerno porazdelimo in mu dodamo čili papriko in tri glavice česna.
• Polobročke sladke paprike razporedimo po celotni površini krompirja.
• Vzamemo zelje, oprano s soljo, in ga pošljemo v kotel.
• Na vrh položite šopek peteršilja, kopra, bazilike.
• Vzamemo štiri ohrovtove liste, ki smo jih vnaprej odstranili z zeljne glave in jih obložimo z vsemi plastmi v kotlu.

Pomembno je, da se basma kuha v hermetično zaprtem kotlu. Med kuhanjem ne odpirajte pokrova - potem ne bo učinka dušene jedi.

Kotliček postavimo na štedilnik in naredimo srednji ogenj - vzdrževati ga je treba dve uri. Po tem času morate odpreti pokrov kotla in odstraniti šopke peteršilja, kopra, bazilike in listov zelja - ne uporabljajo se za hrano. Na posodo je treba položiti nekaj zelenjave iz vsake plasti, na vrh pa položiti koščke mesa.

Za informacije o kuhanju jagnjetine v kotlu si oglejte spodnji video.