Bulgurjeva kaša: kaj je to in kako jo kuhati?

Do nedavnega je bila beseda "bulgur" v Rusiji skoraj popolnoma neznana. Čeprav je rastlina, iz katere se pridobiva to žito, že dolgo gojena in se pogosto uporablja pri nas. To je znana pšenica. Skrivnost bulgurja je v posebni obdelavi: kuhanje v vreli vodi in še pred čiščenjem. Po tem se pšenica temeljito posuši, očisti (ko je navlažena), loči zgornjo lupino (otrobi), polira, čeprav se ta korak lahko izpusti, in zdrobi.

V državah vzhoda in Azije, na Kavkazu in Balkanu se pšenični zdrob v tej obliki uporablja že več kot 4 tisoč let. Treba je reči, da ni naključje.

Na splošno so pšenične jedi bogate in hranljive. Bulgur v tem smislu ni izjema. In zahvaljujoč zgoraj opisani predelavi pridobi tudi okusno zlato barvo in svojevrsten okus po orehih, ki pritegne številne poznavalce kulinaričnih mojstrovin.

Področje uporabe žitaric je zelo široko. To olajša dejstvo, da se bulgur med drobljenjem razvrsti glede na velikost nastalih delcev in razdeli na tri vrste:

• velik (pilavlik) - pripravljen kot samostojna priloga ali namesto riža v pilavu;
• povprečje - običajno se uporablja za pripravo kosmičev in solat;
• majhen (jakna) - odlična za peko, dodana pa je tudi kot sestavina tradicionalnim azijskim kotletom - kyufte.

Morda ne bo napaka izbrati kašo iz predlaganega asortimana kot najbližjo jed za večino prebivalcev naše države. In ja, je eden najlažjih za narediti. Bulgurjeva kaša je lahko okusen in hranljiv zajtrk. Čeprav je zelo primeren za zgodnjo večerjo ali drugo jed za kosilo.

Morda bo kdo rekel, da v pšenični kaši ni nič posebnega. A v resnici ne poznamo vedno vseh lastnosti živil, ki jih uživamo. In če so navadni kosmiči res dolgočasni, potem vsekakor poskusite kašo bulgur. Poglejmo, kaj lahko da našemu telesu.

Po različnih virih je vsebnost kalorij v bulgurju 298-342 kcal (več kot 1228 kJ) na 100 g BJU izgleda nekako takole: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 enakih 100 gramov.

Če govorimo o kaši, potem je lahko njena energijska vrednost zaradi drugih sestavin še višja. To je predvsem sladkor. Tudi olje, sploh če ga dodajate po načelu: »Z oljem se kaše ne pokvari«. Mleko tudi ne zmanjša kalorij. Ta indikator se bo zmanjšal le, če kašo kuhate v vodi.

Ali naj se taka hranilna vrednost jedi šteje za koristno lastnost ali škodljivo, se vsak odloči sam. Za mlajšo generacijo, ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, bo to bolj plus. Tisti, ki želijo shujšati, si lahko to štejejo v minus.

Če je vsebnost kalorij sporna kakovost, potem se bogata vitaminsko-mineralna sestava seveda nanaša na uporabne lastnosti. Tukaj so vitamini skupine B, E in A, pa tudi K in PP.Mikro in makro elementi v bulgurju vsebujejo: železo, baker, mangan, cink, selen, kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor. Vsi vedo, da telo potrebuje te snovi, vendar za kaj posebej, vsi ne vedo. Zaradi te sestave ima izdelek naslednji učinek:

• spodbuja razgradnjo maščob;
• zmanjša krvni sladkor;
• krepi srce in krvne žile;
• podpira živčni sistem;
• izboljša delovanje.

Glede na dejstvo, da je bulgur pridobljen iz trde pšenice, lahko z gotovostjo trdimo, da izdelek ne bo škodoval močnemu zdravemu črevesju. Čeprav se žito prebavlja počasi, le pomaga pri čiščenju prebavil. Druga stvar pa je, če so že kakšna odstopanja. Torej, obstajajo naslednje kontraindikacije:

• črevesne motnje (napenjanje ali driska);
• poslabšanje gastritisa in razjed;
• neprebavljivost glutena.

Previdno je priporočljivo uvesti takšno kašo v otroško prehrano, do dveh let pa je bolje, da je otrokom sploh ne dajejo.

Da bi kaša resnično zadovoljila, je smiselno uporabiti izkušnje kulinaričnih strokovnjakov.

• Bulgurja, za razliko od drugih žit, močno odsvetujemo namakanje pred kuhanjem. Kar zadeva pranje, tudi to ni priporočljivo. Če morate upoštevati sanitarne zahteve, je najbolje, da žito hitro sperete.
• Za izboljšanje obstoječega okusa in arome po oreščkih je priporočljivo, da bulgur pred kuhanjem prepražimo na olju.
• Da bi se izognili gorenju, je treba uporabiti posodo z debelimi stenami. Na območjih, od koder prihaja to žito, se najpogosteje uporablja kotel.
• Pri izračunu deleža bulgurja in vode ali mleka je treba upoštevati, da se žito pri kuhanju poveča za približno trikrat.
• Suho sadje, pehtran in paprika veljajo za neprimerne sestavine za bulgur. Ampak tukaj je bolj stvar okusa.

Najpogostejši, lahko bi rekli, osnovni način je kuhanje z vodo. Za takšno kašo boste potrebovali:

• bulgur (200 g);
• voda (400 g);
• maslo (2 žlici za cvrtje).

Kosmiče najprej prepražimo na maslu (približno 3 minute), kar bo še bolj pokazalo njihov okus po oreščkih. Nato v isto posodo prilijemo vodo in kašo po okusu solimo. Na močnem ognju zavrite in na zmanjšanem ognju kuhajte približno 20 minut. Preden zaužijete nastalo jed, je priporočljivo pustiti, da se piva približno 5-10 minut.

Kalorična vsebnost takšne kaše bo približno 83 kcal na 100 g, zato v zmernih količinah ne predstavlja nevarnosti za postavo.

Niso vsi navdušeni nad dietami, nekateri pa na splošno nikoli ne jedo kaše brez sladkorja. Naslednji recept je prav zanje.

Zahtevani izdelki:

• bulgur (100 g);
• voda (200 g);
• mleko (200 g);
• izpustite olje. (3 žlice);
• jabolko (1 kos);
• buča (150 g);
• sladkor (3 čajne žličke);
• nekaj soli.

Praženje žit je obvezna začetna faza. Nato previdno prilijemo mleko in vodo ter dodamo sesekljano bučo in sladkor. Vse komponente je treba zmešati in maso zavreti. Naslednja faza je kuhanje na majhnem ognju (približno 20 minut). Kašo ostane soliti po okusu. Na kocke narezana jabolka pomešamo z žlico sladkorja in malo popražimo.

Pred serviranjem jedi dodamo jabolka s sirupom po praženju, lahko jih potresemo s cimetom in okrasimo z listi mete. Dodatne sestavine bodo mlečni kaši dodale uporabne elemente in vitamine, ne morete niti omeniti, kako se okus izboljša.

Sestavine jedi:

• 1 kozarec bulgurja;
• 2,5 kozarca vode;
• 500 gramov gob (lahko šampinjoni);
• 2 čebuli;
• oljčno olje (približno 4 žlice);
• peteršilj;
• sol.

V tem receptu je prvi korak praženje čebule, ki jo je treba drobno sesekljati. Dodamo mu gobe, nato pa praženje nadaljujemo, dokler se ne pojavi sok. Šele nato vlijemo bulgur in vse skupaj pražimo približno 5 minut. V tej fazi prilijemo vodo, maso posolimo in nadaljujemo s postopkom še 15 minut. Pred koncem kuhanja dodamo sesekljan peteršilj.

Dobra možnost kuhanja je lahko uporaba pametnih kuhinjskih aparatov. Seveda govorimo o multicookerju. Dovolj je, da vanj postavite komponente in izberete program "Ajda". In če imate čas in željo, da dobite bolj zanimivo jed, potem lahko uporabite tri načine. Začnite s praženjem žit v programu "Pečenje", po dodajanju vode kuhajte v programu "Dušenje" in pustite, da kaša doseže v programu "Segrevanje".

Najlažja možnost je kaša brez kuhanja. Pred kuhanjem se bulgur običajno ne namaka, če pa ni kuhan, je potrebno samo namakanje. Žito je treba preliti z vročo vrelo vodo 15-20 minut, po potrebi lahko dodamo vodo, dokler zrna dobro ne nabreknejo. Dodatne sestavine dodamo po okusu.

Rečeno je bilo že, da iz bulgurja dobimo precej visokokalorične jedi, zato ni zaželeno, da bi bila dnevna porcija kaše večja od 200 g.In bolje je, da jo vključite v meni ne več kot 3-krat na teden.

Da bi bila kaša primernejša za dieto, sploh ne morete uporabljati olja ali vzeti rastlinskega, navadnega mleka, na primer, ga nadomestiti s kokosovim mlekom in namesto sladkorja dodati med.

Treba je opozoriti, da bulgur zaradi zanimivega okusa in uporabnih lastnosti postaja vse bolj priljubljen. Po ocenah so mu bili še posebej všeč privrženci zdravega načina življenja, športniki in vegetarijanci.

Če želite izvedeti, kako kuhati bulgur za prilogo, si oglejte spodnji video.