Bulgur pri sladkorni bolezni: lastnosti, glikemični indeks in pravila za uporabo

Bulgur se je pojavil na trgu in začel vstopati v jedilnik povprečnih potrošnikov relativno nedavno. Do sedaj tudi v velikih mestih žita dojemajo kot zanimivost in niso v velikem povpraševanju. Njegovi glavni uživalci so danes ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 in tisti, ki želijo shujšati. Vendar pa ima bulgur številne pomembne prednosti pred tradicionalnimi, bolj znanimi žiti. To prispeva k njegovi popularizaciji v širšem krogu potrošnikov.

Ta članek obravnava glavne točke, povezane z uporabo žitaric, in načine, kako jih vključiti v dnevno prehrano.

V Srednjo in Vzhodno Evropo je bulgur prišel z Vzhoda in Sredozemlja, kjer je že več kot 4 tisočletja znan kot nepogrešljiva sestavina številnih jedi. Pri različnih ljudstvih je imela različna imena (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur je pšenično zrno.

Zdrob pridobivajo tako, da zrna poparijo in nato posušijo na soncu. Na zadnji stopnji se žito pošlje v drobilnike, iz katerih se glede na velikost frakcije uporabi bodisi velik pilavlik, ki se uporablja v prilogah in pilavu, bodisi koftelik (fino zmleta žita, dodana dolmi ali solatam). ) dobimo.Značilnost bulgurja je toplotna obdelava pred drobljenjem. To sčasoma vodi do dejstva, da se kuhan bulgur izkaže za drobljiv, za razliko od kuskusa ali zdroba.

Bulgur presega večino zrn v prisotnosti vitaminov in mineralov v sestavi, pa tudi v nasičenosti s počasnimi ogljikovimi hidrati. Na primer, zdrob in pšenična moka sta nasičena predvsem s hitrimi ogljikovimi hidrati.

Glikemični indeks je razmerje med količino zaužitih ogljikovih hidratov in amplitudo povišanja krvnega sladkorja po obroku. Za lažjo uporabo tega indikatorja je bila razvita lestvica od 0 do 100, kjer največja vrednost ustreza čisti glukozi.

Ljudje, ki želijo jesti zdravo, poskušajo izbrati živila z nizkim (0-15) ali srednjim (16-50) glikemičnim indeksom.

Za izračun glikemičnega indeksa uporabite količino izdelka, ki bo vsebovala 50 g ogljikovih hidratov. Izračuna se tudi glikemična obremenitev. To je vrednost, ki pri izračunu ne upošteva le samega vira, temveč tudi njegovo količino.

Formula za izračun glikemične obremenitve je: GL = (neto vsebnost ogljikovih hidratov na 100 g) / 100 * GI. Višja kot je vrednost glikemične obremenitve, močnejši je insulinogeni učinek jedi.

Glikemični indeks žit je odvisen od več dejavnikov:

• metoda primarne predelave;
• velikost frakcije po mletju;
• način obdelave med pripravo;
• recepti za pripravljene jedi.

Glikemični indeks končne jedi se lahko bistveno razlikuje od indeksa prvotnega izdelka.Na primer, GI ovsene kaše z mlekom bo višji od suhe ovsene kaše ali kaše, kuhane z vodo.

GI bulgurja (tudi predhodno ocvrtega) je manjši od 45. Indeks izdelka, kuhanega v vodi, je 35 enot. Poleg tega je vredno upoštevati, da je kljub visoki vsebnosti kalorij v suhi obliki (več kot 340 kcal) le 83 kcal na 100 gramsko porcijo kuhanega bulgurja.

Sladkorna bolezen je resna bolezen, ki zahteva dolgotrajno zdravljenje in strogo dieto. Prehrana osebe s takšno diagnozo skoraj vedno vključuje žitarice, vendar s to boleznijo ni treba samo izbrati živil z najnižjo vsebnostjo sladkorja, temveč tudi upoštevati vsebnost kalorij in glikemični indeks. Močno zvišanje ravni sladkorja v krvi povzroči hiperglikemijo, kar povzroči povečano obremenitev notranjih organov, kar lahko povzroči poškodbe.

Živila z visokim GI je treba uživati ​​zelo previdno. Kuhati jih je treba izključno s kuhanjem v vodi brez dodajanja sladkorjev ali maščob. Hkrati je treba vključitev takšnih izdelkov v prehrano v vsakem primeru dogovoriti z zdravnikom. Izdelke s povprečno vrednostjo GI lahko vključite v bolnikovo prehrano, vendar mora njihovo količino določiti zdravnik in jih strogo upoštevati, da se izognete zapletom in poslabšanju zdravja.

Za varna živila velja, da imajo glikemični indeks največ 40 enot. Žita s podobno vrednostjo GI lahko uživamo skoraj brez omejitev, saj je skok krvnega sladkorja po njihovem zaužitju minimalen.

Glikemični indeks bulgurja je nekoliko pod povprečno mejo. Pri sladkorni bolezni tipa 2 ga je treba uporabljati previdno.Vendar pa bulgur hitro daje občutek sitosti in ga je kljub prijetnemu okusu zelo težko pojesti veliko.

Za zmanjšanje tveganja je treba bulgur kuhati v vodi, brez predhodnega cvrtja. Ne kombinirajte ga z mastnimi sestavinami in živili, ki vsebujejo veliko sladkorja.

Kot vsak živilski izdelek je lahko bulgur priporočljiv za uporabo in v določenih okoliščinah kontraindiciran. Pozitivni vidiki bulgurja morajo vključevati več točk.

• Zaradi prisotnosti folne kisline in vsebnosti vitamina B6 pomaga stabilizirati delovanje srčne mišice in krepi krvne žile ter zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
• Visoka vsebnost vlaknin je preventiva pred rakom požiralnika, prebavil in dojk.
• Prisotnost rastlinskih vlaken preprečuje nastajanje kamnov in splošno zmanjšanje jetrne kongestije. Poleg tega vlaknine pozitivno vplivajo na prebavni sistem kot celoto, kar izboljša regulacijo glukoze in poveča učinkovitost insulina pri zdravljenju sladkorne bolezni.
• Izdelek pomaga zapolniti pomanjkanje magnezija, fosforja, natrija, železa in drugih elementov v sledovih v telesu.
• Prisotnost betaina in folne kisline v bulgurju je odlično preprečevanje anemije, motenj v delovanju živčnega sistema in mišično-skeletnega sistema. Preprečuje tudi osteoporozo in Alzheimerjevo bolezen.
• Visoka koncentracija bakra preprečuje težave, kot so letargija, slabokrvnost in zgodnje razbarvanje las.
• Dolgotrajna predelava izdelka v telesu pomaga zmanjšati lakoto, zmanjšati število obrokov in skupno vsebnost kalorij v prehrani. Pomaga v boju proti prekomerni teži in prenajedanju.
• Velika količina vlaknin pripomore k pospešitvi metabolizma in razstrupljanju telesa. Hitra rehabilitacija telesa po intenzivni vadbi zagotavlja visoko kalorično vsebnost izdelka.

Kontraindikacije za uporabo bulgurja vključujejo prisotnost glutena v sestavi, ki je močan alergen. Ljudje s težavo prebavljivosti izdelkov, ki vsebujejo gluten, so v nevarnosti prebavne motnje, splošne šibkosti. Ne uporabljajte bulgurja za razjede, gastritis in druge vnetne bolezni prebavil. V enem receptu ni priporočljivo kombinirati bulgurja z zeljem, krompirjem ali jajci. Ta kombinacija lahko povzroči napenjanje.

Bulgur je vsestranski izdelek. Lahko je prisoten kot sestavina v različnih jedeh. Lahko deluje kot nadomestek za riž, kuskus, biserni ječmen. Tradicionalno v sredozemski kuhinji, od koder je bulgur prišel na evropski trg, ga predhodno ocvrte z majhno količino oljčnega ali drugega rastlinskega olja, da se da oreščkov okus in popolnejše razkritje okusa. Vendar pa je pri dieti bolje izključiti to metodo, da zmanjšate glikemični indeks končne jedi.

Bulgur lahko jeste tudi kot prilogo, preprosto tako, da ga skuhate. Razmerje med vodo in žiti v tem primeru mora biti 3: 1. Kuhanje ne zahteva velike količine soli ali sladkorja, kar izboljša prebavljivost jedi in ne škoduje telesu.Kaša se izkaže za drobljivo, kar omogoča, da jo uporabite za kuhanje mesnih kroglic, mesnih kroglic, polnjene paprike in bučk. Dodamo ga lahko tudi juham ali uporabimo kot nadomestek riža v pilavu.

Bulgur kombiniramo z mesnimi izdelki, vključno s puranom, ribami, morskimi sadeži in govedino. Je odlična sestavina za solate, v kombinaciji s katero koli zelenjavo in korenovkami dobro poudari okus začimb. Bulgur lahko kombiniramo tudi z medom, oreščki in suhim sadjem.

Za zmanjšanje teže je boljša kombinacija žitaric s fižolom, grahom, bučkami ali jajčevci. Če bulgur vključite v jedi s slanimi siri, se boste znebili odvečne soli in bolje izkusili okus glavnih sestavin. Poleg tega je včasih bulgur lahko sestavina sladic, kot so sladkarije, sadne solate ali pecivo (na primer kot nadev za pite).

Za zaključek lahko rečemo, da je bulgur, čeprav ni zelo razširjen izdelek, že zasedel mesto, ki mu pripada, v prehrani mnogih ljudi. Njegova uporaba ni omejena na zdravilne in preventivne diete. Uporaba tega izdelka bo koristila skoraj vsakomur, saj pozitivno vpliva na počutje in zdravje telesa kot celote.

Za podrobnosti glejte spodaj.