Kuhanje preprostih in okusnih jedi iz leče

Kuhanje okusnih jedi iz leče ne zahteva stalne prisotnosti za štedilnikom. V kratkem času lahko po preprostih receptih skuhate krepko in zdravo hrano za želodec. Stročnice se uporabljajo za pripravo solat, hladnih predjedi in toplih jedi. Iz njega lahko skuhate nežno kremno kremno juho ali drobtinasto prilogo s pekočimi začimbami za meso.

Pri pripravi jedi iz leče je pomembno upoštevati naslednja načela.

1. Nutricionisti priporočajo namakanje žit pred kuhanjem. Stročnica aktivno absorbira tekočino in nabrekne. Zaradi tega se kemična sestava leče pod vplivom vode spremeni: med namakanjem se uničijo številne strupene snovi. Sem spadajo fazin, zaviralci proteaz, fazolunatin, ki zavirajo delovanje beljakovin in encimov v krvi.
2. Pred kuhanjem je potrebno zrna razvrstiti za organske ostanke, temeljito sperite in namočite žito 3-7 ur, odvisno od sorte. Rumena leča je brez zunanje lupine, rdeča se hitro razkuha, zato te vrste stročnic pustimo v hladni vodi 3-4 ure. Dovolj je, da zelena žita v fazi mlečne zrelosti hranite v posodi 5 ur. Rjave in črne sorte leče vsebujejo veliko količino grobih vlaknin. Da hitreje zavrejo, jih namakamo 6-7 ur.
3. Čas kuhanja je odvisen od vrste izdelka. Rumena in rdeča leča se kuhata po vrenju 15-20 minut, zelena - 25 minut, rjava in črna zdrob - 30 do 40 minut.Namakanje skrajša čas kuhanja.
4. Rumena in rdeča leča nalijemo vodo za kuhanje v razmerju 1: 1,5. Rjav, zelen in črn zdrob - v razmerju 1:2.

Preprosto in okusno pripravljene jedi iz leče bodo pomagale uravnotežiti prehrano zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin in vitaminov. Groba vlakna v sestavi zrn izboljšajo proces prebave in asimilacije hrane, odstranjujejo žlindre iz telesa.

Topla hrana z lečo se pripravlja predvsem za večerjo ali kosilo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov stročnica hitro poteši lakoto in prispeva k dolgotrajnemu občutku sitosti. Za zajtrk se iz leče pripravijo solate ali mlečne kaše.

Za pripravo krepke krompirjeve enolončnice morate pripraviti naslednje sestavine:

• 8-9 velikih krompirjev;
• 2 žlici. l. oljčna olja;
• 50 g masla;
• 150 ml mleka;
• sol, mešanica paprike po okusu, 0,5 žličke. mleti timijan;
• 3 umetnost. l. koruzni škrob;
• 250 g svežih šampinjonov;
• 500 g rdeče leče, predhodno namočene 3 ure;
• 2 stroka česna;
• velika čebula;
• 1,5 st. l. sojina omaka;
• 2 žlici. l. suho vino;
• 200 g rukole;
• kozarec drobtin.

Rdečo lečo kuhamo do mehčanja 15 minut po vrenju. Krompir olupimo, narežemo na kocke, damo v ločeno ponev z vodo, tako da tekočina pokrije zelenjavo. Vsebino posode zavrite, kuhajte pod zaprtim pokrovom 20-25 minut.

V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo na kocke narezano čebulo, da postane prozorna. Po tem se zelenjava zmeša s česnom, ki je prešel skozi stiskalnico, in narezanimi gobami. Pražite, dokler gobe niso pripravljene.

Nato v ponev damo lečo, začimbe, sojino omako, vino. Dušimo 5-7 minut pod zaprtim pokrovom. Koruzni škrob raztopimo v majhni količini vode, dodamo v ponev.

Ob stalnem mešanju se leča združi z rukolo, kuhamo 3-4 minute. Krompir z mešalnikom zmešamo z mlekom in maslom do gladkega. Pečico segrejemo na +200°C. Pekač namastimo z oljem, enakomerno potresemo z drobtinami, nato pa vanj vlijemo mešanico sestavin iz pekača.

Pire krompir porazdelimo po masi zelenjave, gob in leče. Jed pečemo 40 minut do zlato rjave barve.

Za pripravo kremne juhe iz leče potrebujete:

• velika korenja;
• koren peteršilja;
• 100 g kulture rdečega fižola;
• čebula;
• 5 peres zelene čebule;
• 2 velika krompirja;
• 400 g socvetja cvetače;
• Lovorjev list;
• 2 žlici. l. sončnično olje;
• 100 ml smetane 20% maščobe;
• sol.

Rdečo lečo kuhamo po vrenju 15-20 minut. Zelenjavo olupimo in operemo. Korenje in peteršiljevo korenino zmeljemo na strgalo, nato pa pražimo na vročem olju 3-4 minute. Zelenjavni masi dodamo drobno sesekljano čebulo in zelišča.

Krompir narežemo na majhne koščke, dodamo ostalim sestavinam. Cvetačo operemo, damo 5 minut v vrelo vodo skupaj z lovorovim listom. Nato ji dodamo lečo in zelenjavo iz ponve. Sestavine kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

Po tem se odvečna tekočina izsuši, lovorjev list se vrže ven. Kuhane sestavine s smetano in soljo zmeljemo v mešalniku do gladkega. Nastalo maso segrevamo 10 minut na zmernem ognju.

Za pripravo zrezkov iz leče potrebujete:

• 300 g rdečih stročnic;
• čebula;
• 150 ml kisle smetane;
• 5 st. l. orehi;
• 4 stroki česna;
• 200 g kruhove kaše;
• 20 ml mleka;
• sol;
• 2 piščančja jajca;
• 50 ml sončničnega olja;
• za omako: 1 žlička tekoča gorčica, 1 žlica. l. majoneza, 2 žlički sojina omaka.

Lečo temeljito operemo, namočimo 3 ure, kuhamo po vrenju 15 minut z dodatkom lovorjevih listov in čebule. Ko se stročnica zmehča, jo vržemo nazaj v cedilo, da odvečna tekočina odteče. Zavrzite lovorjev list in čebulo. Krušno meso zmešamo z mlekom, da dobimo mehko, a ne tekočo maso.

Orehe prepražimo v suhi ponvi, nato pa jih zmešamo z drobtinami. Nastalo maso skupaj z lečo, jajci, kislo smetano, soljo zmeljemo v mešalniku do gladkega. Zmes stepemo z maslom. Iz lečne mase oblikujemo kotlete, ki jih razporedimo po peki papirju v pekač.

Postavite v pečico, segreto na + 180 ° C, kuhajte pol ure. Sestavine za omako gladko zmešamo, prelijemo po jedi.

Prigrizki so namenjeni povečanju apetita pred glavnim obrokom ali razkrivanju okusa toplih jedi. Leča v kombinaciji z aromatičnimi začimbami, postrežena v majhnih porcijah, bo pomagala popestriti prehrano.

Za pripravo predjedi iz pire humusa so potrebne naslednje sestavine:

• 250 g rjave leče;
• 2 ščepca mletega črnega popra;
• pol limone;
• 1 čajna žlička kumina, koriander v prahu, sol brez tobogana;
• ¼ žličke posušen čili poper;
• 500 ml vode za kuhanje stročnic;
• šopek svežih zelišč: listi peteršilja ali kopra;
• 3 stroki česna;
• 50 ml olivnega ali sončničnega olja.

Predhodno namočeno lečo temeljito operemo, prelijemo z vodo, kuhamo 30-35 minut, dokler se ne zmehča. Če pri hiši ni mletih začimb, lahko črni poper, čili, kumino in koriander zmeljete z možnarjem. Česen gre skozi stiskalnico. Sveža zelišča z nožem drobno sesekljajte. Iz citrusov iztisnemo sok, odstranimo semena.

Po kuhanju lečo ohladimo in damo v posodo mešalnika. Zdrob zmeljemo skupaj s soljo, začimbami, strtim strokom česna, zelišči in limoninim sokom. Napravo pustimo vklopljeno 4-5 minut. Dobiti morate homogeno maso. Skupaj z rastlinskim oljem ga stepemo v mehko pasto.

Indijski dal je tradicionalna juha, ki jo v Indiji postrežejo pred glavno jedjo. Zaradi velike količine začimb se poveča kislost želodčnega soka, kar spodbuja apetit. V Rusiji se dal pogosto uporablja kot prigrizek, postrežen v majhnih porcijah po 100 ml pred mesom. Za pripravo indijske jedi boste potrebovali:

• 200 g rdeče leče;
• 3 paradižniki;
• 3 stroki česna;
• čebula;
• 1 čajna žlička različne začimbe in začimbe: mleta kurkuma, sezamovo seme, kumina, gorčična semena, mešanica paprike;
• 2 žlici. l. sveže stisnjen limonin sok;
• Lovorjev list;
• rastlinsko olje, sol in sveža zelišča.

Kulturo stročnic predhodno namočimo 3 ure, nato vlijemo 750 ml vode in po vrenju tekočine kuhamo 20 minut. Paradižnik blanširamo 1-2 minuti v vreli vodi, da lažje odstranimo kožo. Paradižnikovo mezgo narežemo na kocke skupaj s čebulo. V ponvi se segreje olje. V njem se sesekljana čebula in česen, ki sta šla skozi stiskalnico, pražita 3-4 minute.

Po preteku potrebnega časa zelenjavi dodamo začimbe, razen sezamovih semen, dobro premešamo in pustimo, da se sestavine pražijo še 3 minute. Na koncu dodamo kuhano lečo, limonin sok, paradižnik, sezamovo seme in dušimo 10 minut.

Pogosto postrežemo za kosilo pred toplim obrokom. dietne solate. Za pripravo prigrizka z lečo potrebujete:

• 200 g črne leče;
• 400 ml vode;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 5 peres zelene čebule;
• rdeča čebula;
• strok česna;
• 2 žlici. l. vinski kis;
• velika korenja;
• peteršilj;
• 50 ml olivnega olja;
• sol po želji.

Lečo, ki smo jo predhodno čez noč namočili, prelijemo z vodo in po vrenju kuhamo 35-40 minut. Po mehčanju se kultura fižola vlije v cedilo, pustimo, da odvečna tekočina odteče. Nato pripravimo solatni preliv iz mešanice oljčnega olja, vinskega kisa, limoninega soka in česna, ki ga prelijemo skozi stiskalnico.

Sesekljajte rdečo čebulo in zelišča. Korenje po želji lahko naribamo ali narežemo na trakove. Zelenjavo zmešamo z lečo, začinimo z omako in pustimo marinirati v glavni komori hladilnika 45 minut.

Za pripravo kroglic iz leče za prigrizek potrebujete:

• 150 g kuhane rdeče leče;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• 50 g masla;
• majhna žarnica;
• jajce;
• 100 g krušnih drobtin;
• sončnično olje za cvrtje.

Na kocke narezano čebulo prepražimo do zlate barve, dodamo paradižnikovo mezgo, dušimo 5 minut. Kuhano lečo zmešamo z maslom in zelenjavno maso v ponvi, kuhamo 2 minuti na majhnem ognju. Dobljeno zmes zmeljemo v mešalniku do gladkega skupaj s 50 g drobtin. Dobiti morate testo primerno za modeliranje. Iz njega oblikujemo do 20 kroglic, ki jih povaljamo najprej v jajcu, nato pa v preostalem kruhu. Predjed zlato ocvremo.

Pri pripravi jedi na osnovi leče je priporočljivo upoštevati naslednja načela:

• rumene in rdeče sorte leče vsebujejo manj vlaknin, hitreje se kuhajo, zato so primerne za pripravo pire krompirja, kosmičev, kremnih juh;
• črne in rjave sorte stročnic se uporabljajo predvsem za pripravo drobljivih prilog, prigrizkov, solat, pri dolgotrajnem kuhanju se ne razkuhajo in ohranijo obliko;
• soljenje žit mora biti na koncu kuhanja, sicer je struktura rastlinskega izdelka stisnjena, žito postane težko žvečiti.

Kako kuhati lečo, si oglejte naslednji video.