Vse o zeleni leči

Mnogi želijo vedeti vse o zeleni leči, saj so stročnice bogate z vitamini in minerali. Zeliščni izdelek izboljša metabolizem, uravnava hormonsko ozadje in čisti prebavni trakt iz žlindre. Za razliko od drugih vrst leče zelena kultura med kuhanjem popolnoma ohrani svojo obliko, zato se pogosto uporablja v kulinaričnih poskusih.

Leča je videti kot bikonveksna leča, sestavljena iz 2 polovic. Drobna zrna so prekrita z lupinami. Rastlinski proizvod spada med stročnice, pridobljene iz istoimenske zelnate rastline do višine 0,3-0,5 m Zelena leča med dolgotrajnim kuhanjem ohrani svojo obliko, ima nizko KBZhU in bogato kemično sestavo, zato jo pogosto dodajajo solate in pilaf. V primerjavi s francosko sorto so velika čilska semena svetlo zelene barve. Vsebujejo veliko kompleksnih ogljikovih hidratov. Draga francoska sorta leče je obarvana v sivo-zelenem odtenku.

Razmerje BJU na 100 gramov izdelka je:

• 9,02 g beljakovin;
• 0,3 g maščobe;
• 20,1 g ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij v izdelku doseže 116 kcal. Glikemični indeks je 37 enot.

Koristne lastnosti zelene leče se uporabljajo za hujšanje, korekcijo dnevne prehrane, izboljšanje metabolizma in normalno delovanje notranjih organov. Ta učinek je posledica visoke vsebnosti vitaminov, hranil in mineralnih spojin v sestavi izdelka. Zelena leča ima koristi za zdravje.

• rastlinske beljakovine. V svoji sestavi vsebuje 8 esencialnih aminokislin, potrebnih za vzdrževanje tonusa skeletnih mišic. Pomaga pri izgradnji mišične mase.
• Groba vlakna. Rastlinska vlakna očistijo prebavni trakt iz žlindre, absorbirajo odvečno tekočino. Vlaknine krepijo peristaltiko gladkih mišic prebavil, normalizirajo blato.
• mineralne komponente. Kalij in kalcij izboljšata kontraktilnost miokarda, stabilizirata krvni tlak in izboljšata mikrocirkulacijo tkiv. Magnezij preprečuje nastanek krčev in bolečih krčev v mišicah. Železo zvišuje raven hemoglobina v krvi, preprečuje razvoj hipoksije in anemije. Selen spodbuja delovanje T-limfocitov.
• vitamini. Izboljšati presnovo maščob in ogljikovih hidratov.Askorbinska kislina krepi stene krvnih žil, preprečuje nastajanje maščobnih oblog na stenah glavnih žil zaradi škodljivega holesterola in krepi imunski sistem. Vitamini B podpirajo delovanje živčnega sistema, izboljšujejo možgansko aktivnost. Folna kislina je potrebna za ženske med nosečnostjo - vitamin B9 zmanjšuje tveganje za intrauterine anomalije ploda.
• Antioksidanti, kot sta vitamin C in E. Iz telesa odstranjujejo proste radikale, ki povzročajo oksidativne reakcije v tkivih in povečujejo tveganje za rakavo preporod celic. Antioksidanti upočasnjujejo proces prezgodnjega staranja, krepijo nohte, vračajo elastičnost kože in dajejo zdrav sijaj lasem.

Za ženske je zelena leča vir fitoestrogenov. Pri zaužitju imajo podoben učinek kot spolni hormoni. Zahvaljujoč fitoestrogenom se hormonsko ravnovesje v ženskem telesu normalizira in reproduktivni sistem se izboljša.

Kljub številnim uporabnim lastnostim lahko leča, če se uporablja nepravilno, škoduje telesu. Stročnice poleg vitaminov vsebujejo še vrsto potencialnih alergenov. Posledično se lahko z redno zlorabo rastlinskega proizvoda razvije neustrezen imunski odziv. Če leča ni namočena, bo vsebovala naslednje snovi:

• lektini - tvorijo kompleks z beljakovinami, preprečujejo normalno absorpcijo beljakovin;
• zaviralci encimov, ki motijo ​​presnovo;
• fazin in fazolunatin imata toksičen učinek;
• zaviralci proteaz - preprečujejo razgradnjo beljakovin, pridobljenih s hrano, na aminokisline, ki jih potrebujejo celice.

Sestava zelene leče vključuje veliko količino grobih vlaken. V telesu se praktično ne prebavi, delno ga uniči naravna črevesna mikroflora. Z zlorabo leče vlakna izzovejo razvoj naslednjih težav:

• povečana tvorba plina;
• napenjanje;
• napenjanje;
• zaprtje, pojav občutka teže v želodcu.

Leča se uporablja previdno pri motnjah ravnovesja vode in elektrolitov, prisotnosti protina. Sestava izdelka vključuje purine, ki se ob sproščanju v kri spremenijo v sečno kislino. Povzroča odlaganje netopnih soli v sklepni votlini.

Zelena leča je vključena v terapevtsko prehrano za naslednje bolezni:

• bolezni urinarnega sistema;
• kardiovaskularne patologije blage in zmerne resnosti;
• diabetes;
• prekomerna teža, debelost;
• pogost stres;
• obdobje remisije v ozadju kroničnih bolezni prebavnega trakta.

Stročnice so koristne za hematopoezo: dopolnjujejo do 36% dnevne potrebe po železu, nasičijo telo s kalijem. Te snovi so potrebne za rdeči kostni mozeg za sintezo rdečih krvnih celic, povečajo serumsko raven hemoglobina v krvi.

Zaradi vsebnosti škodljivih snovi v sestavi izdelka je leča kontraindicirana za uporabo v naslednjih primerih:

• prisotnost kamnov v ledvični medenici, urinu in žolčniku;
• protin;
• individualna nestrpnost do izdelka;
• diateza sečne kisline;
• hipoacidni gastritis;
• bolezni sklepov;
• hemolitična oblika anemije.

Vsebnost visoke koncentracije purinov in oksalatnih spojin poveča tveganje za nastanek kamnov v organih urinarnega sistema in žolčnika.

Ploščata jedilna leča se prodaja v vrečah po 25 kg ali v plastičnih vrečkah po 800 g. Za nakup visokokakovostnega izdelka je pomembno, da ste pred nakupom stročnic pozorni na naslednje parametre:

• paket ali vreča, v kateri je pakirana leča, mora biti prozorna, ohranjati tesnost;
• visokokakovostna leča je pobarvana v isti barvi, velikosti vsakega zrna so enake;
• oblika kakovostnega izdelka ni zdrobljena, na površini semen ne sme biti nobenih poškodb, sledi plesni;
• na embalaži mora biti navedena država izvora.

Priporočljivo je izbrati izdelek, proizveden v Kanadi, ZDA, Turčiji ali Indiji. Nakup je shranjen v prostoru z dobrim prezračevanjem. Iz zaprte vrečke semena stresemo v papirnato vrečko ali vrečko iz blaga. V tej obliki lahko lečo hranimo približno 12 mesecev.

Za kalitev zelene leče se morate držati določenega algoritma dejanj.

• Fižol temeljito sperite v cedilu z vodo iz pipe. Leča se v eni plasti položi na krožnik ali na dno posode, prelije z vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije semena. V tej obliki se zrna pustijo 24 ur.
• Po enem dnevu vodo iz posode in lečo odlijemo, stročnico operemo in zložimo nazaj na krožnik ali v posodo. Pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti. Rahlo poškropite z vodo iz razpršilne steklenice. Zrna pustite v tem položaju 24 ur. V tem času lečo občasno pregledamo.Če se semena izsušijo, jih poškropimo z vodo.
• Če želite dobiti velike kalčke leče, zrna pustimo v vlažnem okolju še 2 dni.

Nakaljene stročnice vsebujejo veliko vitamina C, cinka in bakra. Na 100-150 g lečinih kalčkov je do 3,5 g beljakovin, 0,25 g maščob in 7,5 g ogljikovih hidratov.

Zelena leča ima gosto, nevlaknato teksturo in se odlično poda k mesnim jedem in listnati zelenjavi. Po toplotni obdelavi še naprej ohranja zaobljeno obliko. Pred kuhanjem je treba stročnice pripraviti za kuhanje.

• Vzemite kozarec semen, jih razvrstite iz organskih ostankov in majhnih trdih zrn.
• Lečo oplaknemo pod hladno tekočo vodo.
• Namočite v topli vodi. Francoska sorta običajno ni podvržena temu postopku, ker ima manj gosto strukturo in majhno količino fazina v svoji sestavi. Čilski fižol je treba namočiti v čisti vodi ali slanici. Raztopina soli bo preprečila, da bi leča počila. Voda ali slanica se vzame v poljubnem volumnu. Glavna stvar je, da tekočina popolnoma prekrije zrna. Stročnice namočimo eno uro.

Če vam ni do kuhane leče, jo lahko spečete v pečici, ogreti na +160 °C. V tem primeru se zrna kuhajo približno 30-40 minut. Kuhane stročnice lahko dodajamo toplim solatam, jih zmešamo z različnimi sortami riža in postrežemo kot prilogo ter kuhamo v mesnih in zelenjavnih juhah. Kuhana zrna se uporabljajo za pripravo pire krompirja in vegetarijanskih paštet.Leča dobro absorbira okuse, zato jo pogosto kuhamo s čebulo, provansalskimi zelišči in stroki česna.

Leče ni priporočljivo kuhati vnaprej, saj se hitro pokvari, postopoma strdi in postane žilava. Za kuhanje vzemite vodo in zrna v razmerju 3: 1. Fižolova kultura se vlije v ponev šele, ko tekočina zavre. Takoj ko voda ponovno zavre, ogenj zmanjšamo na minimum in še naprej kuhamo, dokler se semena ne zmehčajo. Med kuhanjem leča postopoma absorbira vlago. Zeleno sorto zaradi gostejše strukture kuhamo 30 minut.

Časi kuhanja stročnic se lahko razlikujejo glede na namen kuhanja. Če nameravate v solato dodati zrna, jih je treba dušiti približno 25 minut, da postanejo bolj elastična. Za juhe, pireje ali pite se čas kuhanja poveča na 40-45 minut.

Počasni štedilnik olajša postopek kuhanja leče, odpravlja nevarnost zažganja zrn. Zahvaljujoč nežni toplotni obdelavi v gospodinjskem aparatu semena ostanejo cela in se ne razkuhajo. Pri kuhanju stročnic v počasnem kuhalniku jih ni treba namakati, vendar je potrebno ločiti organske ostanke in jih sprati. Razmerje vode in fižola je 2:1.

Počasni kuhalnik je nastavljen na način "Gašenje" za enakomerno segrevanje in ohranjanje oblike zrn. Soljenje leče je treba opraviti po kuhanju, da semena ne razkuhajo. Začimbe je priporočljivo dodati 5 minut pred koncem obdelave, tako da ima leča čas, da absorbira aromo.

Običajno lečo jemo kot prilogo k mesu za kosilo ali večerjo.Rastlinski izdelek se dobro ujema s korenčkom, fižolom, grahom, listnato zelenjavo in žiti.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 350 g zelene leče;
• 200 ml olivnega olja;
• 1 liter vode;
• 250 g dolgozrnatega riža;
• 2 rdeči čebuli;
• 1 čajna žlička limonin sok;
• sol in črni mleti poper po okusu;
• 2 stroka česna;
• 200 ml jogurta;
• rezina limone;
• ¼ žličke kumina.

Lečo je treba razvrstiti in temeljito oprati pod tekočo vodo. V globoki ponvi segrejemo 100 ml olja, prepražimo na kolobarje narezano rdečo čebulo, da karamelizira, nato odstavimo z ognja. Stročnice vlijemo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo, nato pa jih kuhamo na majhnem ognju do mehkega. Po 15 minutah po vreli vodi v lečo dodamo riž, 50 ml olja, sol. Kuhamo toliko časa, da se riž in leča zmehčata. Iz jogurta, 50 ml olja, pretlačenega česna, limoninega soka in začimb naredimo preliv. Stročnice in riž položimo v stekleno skledo, začinimo z omako. Na vrhu popraženo čebulo.

Uporablja se kot nadev za pite, pite. Pašteto lahko namažete na kruh in jeste med glavnimi obroki. Za pripravo prigrizkov potrebujete:

• 1,5 st. l. olivno olje;
• 200 g zelene leče;
• sol in poper po okusu;
• 100 g mletih orehovih jedrc;
• 15 kosov suhe slive;
• 1 st. l. limonin sok.

Suhe slive 20 minut prelijemo z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Nato vse sestavine postavite v mešalnik, zmeljemo do stanja pireja.

Za pripravo jedi boste potrebovali:

• 2 srednje velika korenčka;
• 100 g kuhane zelene leče;
• 25 g masla;
• 1 st. l. rozine;
• čebula;
• bolgarski poper;
• 2 paradižnika;
• mleti črni poper, sol, žajbelj, provansalska zelišča po okusu;
• 2 žlici. l. orehi ali mandlji;
• strok česna;
• 250 ml naravnega jogurta;
• 25 g kremnega sira;
• olupljeno jabolko sladko-kislih ali kislih sort.

V ponvi stopimo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, papriko, paradižnik, naribano korenje, jabolko z dodatkom česna, prepuščenega. Zelišča dodamo po 2-3 minutah. Sestavine občasno premešamo v ponvi. Na koncu kuhanja dodamo lečo, črni poper, sol, rozine in pražimo še 5-7 minut. Kremni sir in naravni jogurt mešamo, dokler ne dobimo homogene sestave. Preliv dodamo prepraženim sestavinam in med nežnim mešanjem segrevamo na majhnem ognju 3 minute.

Za pripravo vroče krepke jedi v počasnem kuhalniku morate vzeti naslednje sestavine:

• 400 ml vode;
• ena čebula;
• 200 g svinjine;
• 200 g govejega fileja;
• 250 g zelene leče;
• 1 st. l. paradižnikova mezga;
• sol, poper, provansalska zelišča, rožmarin po okusu;
• 5 strokov česna;
• 1 st. l. olivno ali sončnično olje.

Svinjina ali govedina, narezana na majhne koščke. Čebula je olupljena in narezana na pol obroče. Česen osvobodimo lupine in preidemo skozi stiskalnico, z njim namažemo meso in pustimo, da se fileji marinirajo. Lečo operemo, namočimo eno uro. V skledi večnamenskega kuhalnika se čebula prepraži na rastlinskem olju, nato pa se ji doda meso in kuha, dokler se ne pojavi skorja.Nato v skledo pošljemo vodo, lečo, paradižnikovo pasto, začimbe in sol. Vse sestavine temeljito premešajte in nastavite način "gašenje" 1,5 ure.

Za informacije o kuhanju zelene leče si oglejte naslednji video.