Vse o rjavi leči

Rjava leča je trda stročnica. Vsebuje veliko količino grobih vlaknin, ki preprečujejo, da bi zrna med dolgotrajnim kuhanjem izgubila obliko in se spremenila v kašo. Zaradi te lastnosti se izdelek uporablja za pripravo drobnatih prilog, dodanih solatam in juham. Leča vsebuje vse esencialne aminokisline, široko paleto vitaminov in mineralov.

Surova rjava leča ima 280 kalorij., po kuhanju se energijska vrednost izdelka zmanjša na 111 kcal. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo zrna absorbirajo veliko količino tekočine in nabreknejo. Pod vplivom visoke temperature se nekatere hranilne snovi uničijo.

Hranilna vrednost izdelka je sestavljena iz:

• 25 g beljakovin;
• 1,6 g maščobe;
• 48 g ogljikovih hidratov;
• 2,8 g pepela.

Rjava leča se od drugih vrst stročnic razlikuje po povečani vsebnosti grobih vlaken.. Netopna rastlinska vlakna tvorijo gosto, težko žvečilno lupino zrn, zaradi česar je treba izdelek nujno namakati 6-7 ur. Če tega ne storite, se trajanje kuhanja zrn poveča. Namakanje uniči strupene snovi, kot sta fazin in fazolunatin, ki sta del leče.

Koristne lastnosti kulture so posledica visoke vsebnosti vitaminov in mineralnih spojin:

• vitamini skupine B: riboflavin, tiamin, piridoksin, pantotenska in folna kislina;
• vitamin A;
• nikotinska kislina;
• vitamin E;
• elementi v sledovih: cink, jod, železo, mangan, bor, molibden, baker;
• makrohranila: kalcij, kalij, fosfor.

Ob rednem uživanju ima rjava leča naslednje zdravstvene koristi:

• rastlinske beljakovine zlahka absorbirajo skeletna mišična tkiva, spodbujajo izgradnjo mišic in pospešujejo okrevanje človeka po težkih fizičnih naporih;
• stročnice dopolnjujejo zalogo železa, kar poveča raven hemoglobina v serumu, preprečuje pojav anemije in hipoksije tkiv;
• folna kislina v sestavi izdelka je koristna za nosečnice: hranilo zmanjšuje tveganje za intrauterine anomalije ploda, normalizira proces polaganja glavnih organov in sistemov med embriogenezo;
• groba vlakna čistijo prebavni trakt žlindre, pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa, spodbujajo peristaltiko gladkih mišic prebavil;
• vitamini krepijo imunski sistem, izboljšajo delovanje endokrinega in urinarnega sistema;
• Leča vsebuje izoflavone, ki zmanjšujejo tveganje za raka dojke.

Zloraba izdelka je lahko škodljiva za zdravje.

1. Leča vsebuje purinske baze. Povečajo plazemsko koncentracijo sečne kisline v krvi, kar povzroči nastanek kamnov v organih sečil in žolčnika. Zato je lečo prepovedano jesti s protinom, diatezo sečne kisline.
2. Obilje grobih vlaken lahko povzroči povečano nastajanje plinov v črevesju, napenjanje. V takšni situaciji je težnost v želodcu, napenjanje. Strogo je prepovedano uporabljati stročnice v ozadju gastritisa in ulcerozne erozivne bolezni prebavnega trakta.
3. Leča lahko povzroči alergijsko reakcijo, zlasti s posamezno intoleranco za izdelek in dedno nagnjenostjo k razvoju neustreznega imunskega odziva.

Stročnice so prepovedane ljudem, ki imajo težave z uriniranjem in hemoroidi. Pogosta uporaba izdelka povzroča suho kožo. Da bi imeli koristi, je dovolj, da zaužijete do 200 g žit na dan največ 2-krat na teden.

Obstajajo različni recepti za kuhanje leče okrasiti oz kot samostojna jed. Rjava stročnica je trda, zato jo je treba namakati čez noč za vsaj 6 ur, da skrajšamo čas kuhanja.

Za pripravo kulture fižola so potrebne naslednje sestavine:

• 200 g leče;
• sol in začimbe po želji;
• pol glave čebule;
• srednje veliko korenje;
• 500 ml vode;
• 40 ml sončničnega olja.

Lečo operemo, pustimo 6 ur v hladni vodi. Po tem času stročnice ponovno operemo, prelijemo z novo količino vode in po vrenju na srednjem ognju kuhamo 30 minut.Medtem ko se leča kuha, lahko drobno nasekljate čebulo in jo pražite v segretem rastlinskem olju 7 minut, dokler ni prozorna. Nato dodamo na grobo naribano korenje, premešamo in kuhamo 5 minut.

Vodo iz ponve z lečo odlijemo, zdrob zlijemo v cedilo, da iz njega odteče odvečna tekočina. Nato stročnice zmešamo s korenčkovo čebulo.

Okusna vegetarijanska jed je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• 400 g leče;
• 50 g masla;
• sveže zelenje;
• 4 kozarca vode;
• 500 g svežih šampinjonov;
• 2-3 stroka česna;
• začimbe po želji.

Rjavo lečo predhodno namočimo čez noč. Pred kuhanjem temeljito operite. Fižolova kultura z gobami se lahko uporablja kot samostojna jed ali kuhana z mesom.

V skledo večnamenskega kuhalnika dajte maslo. Čebulo nasekljajte, dajte v napravo in nastavite program "Cvrtje" za 5 minut. Nato gobe narežemo na rezine, pomešamo s čebulo in ponovno pražimo 15 minut. Po tem času v skledo dodamo lečo skupaj z začimbami in česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, do ostalih sestavin, zalijemo z vodo. Kuhajte v načinu "Kuhanje" 20 minut. Nato zmešajte sestavine, vklopite program "Gašenje" in nastavite časovnik za 15 minut.

Za pripravo priloge potrebujete naslednje sestavine:

• 750 g ajde;
• ½ žličke sol;
• 750 ml vode;
• 80 g rjave leče;
• 3 umetnost. l. sončnično olje;
• glava čebule.

Čez noč namočeno lečo operemo, prelijemo s 750 ml vrele vode in postavimo na ogenj.. Ko zavre, žito kuhamo na srednjem ognju 30 minut. Po pol ure leči dodamo ajdo in sol. Vsebino ponve ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj na minimum in pustimo vreti pod zaprtim pokrovom 5 minut. Nato posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ajda popari.

Čebulo nasekljamo z nožem na kocke, prepražimo na sončničnem olju do zlate barve. Končano zelenjavo zmešamo z ajdo in okrasom iz leče.

Če želite izvedeti, kako okusno kuhati lečo za prilogo, si oglejte naslednji video.