Vse o sestavi leče

Da bi leča kar najbolje izkoristila, je priporočljivo vedeti vse o njeni sestavi. Kemična struktura izdelka ne vključuje le vitaminov in mineralnih spojin, ki izboljšujejo metabolizem, temveč tudi številne kompleksne ogljikove hidrate in škodljive sestavine. Da se znebite strupenih snovi v sestavi zrn, je potrebno stročnice namočiti in semena temeljito sprati.

Leča v primerjavi z drugimi vrstami stročnic, vodilni po vsebnosti rastlinskih beljakovin. Z lahkoto se absorbirajo v kri in v velikih količinah absorbirajo mišična tkiva. Zaradi tega učinka vegetarijanci in vegani v prehrano vključijo rastlinski izdelek kot alternativo mesnim izdelkom.

Aminokislinsko sestavo izdelka predstavljajo naslednje spojine:

• 2 g arginina;
• 3 g fenilalanina;
• 0,7 g histidina;
• 1,9 g levcina;
• 0,22 g triptofana;
• 1 g glicina;
• 0,96 g treonina;
• 1 g prolina;
• 3,95 g glutaminske in 2,87 g asparaginske kisline;
• 0,29 g metionina;
• 0,2 g cisteina;
• 1,25 g serina;
• 0,78 g tirozina.

Za izboljšanje absorpcije aminokislin, v prehrano je priporočljivo vključiti lečino moko. Zmleta so zrna lažje prebavljiva. Leča ne vsebuje glutena, zato ne povzroča povečanja telesne teže. Da bi dobili veliko količino vitaminov, je zaželeno uporabljati kaljena leča. V zelenem delu so skoncentrirane organske kisline, topne vlaknine in številni minerali. Kalčki se od suhih žit razlikujejo po visoki vsebnosti železa, folne in askorbinske kisline.

S katerimi vitamini je leča bogata, lahko izveste v naslednji tabeli.

Sestava leče vključuje veliko število mineralnih spojin. Med makrohranili ločimo naslednje snovi.

1. kalcij. Krepi strukturo kosti mišično-skeletnega sistema, izboljša kontraktilnost skeletnih mišic in normalizira srčni ritem.
2. fosfor. Potreben za vzdrževanje znotrajcelične presnove. Krepi zobno sklenino, preprečuje nastanek kariesa.
3. magnezij. Z njegovo pomanjkljivostjo oseba razvije boleče krče in konvulzije.
4. natrij in kalij. Izboljšajo ravnovesje vode in elektrolitov v telesu, sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov.
5. Klor. Stabilizira mikrocirkulacijo v živčnih celicah možganov.

Na 100 g je 11,8 mg snovi. Potrebna je mineralna spojina za zvišanje ravni serumskega hemoglobina in transport kisika na vsa telesna tkiva. anorganske snovi preprečuje razvoj hipoksije in anemije.

Poleg železa vsebuje 100 g leče še vrsto drugih elementov v sledovih:

• 170 μg aluminija;
• 2,9 μg cirkonija;
• 75 mikrogramov litija;
• 161 μg niklja;
• 77 mcg molibdena;
• 610 mcg bora;
• 25 μg vanadija;
• 2,4 mg cinka;
• 25 mcg fluora;
• 660 mikrogramov bakra.

Leča je nasičena fitoestrogeni, ki imajo enake lastnosti kot ženski spolni hormoni. Lajšajo simptome menopavze, zmanjšujejo verjetnost razvoja onkoloških procesov v organih reproduktivnega sistema. Stročnice poleg fitoestrogenov vsebujejo karotenoidi. Slednji so odgovorni za redoks reakcije v telesu, normalizirajo plazemsko koncentracijo sladkorja in holesterola ter povečajo stopnjo regeneracije tkiv.

Obstaja drobnozrnata vrsta leče in stročnice z velikimi semeni. V tem primeru se končna hranilna vrednost na 100 gramov izdelka razlikuje glede na njegovo težo in velikost. Vsebnost kalorij in razmerje BJU za različne sorte leče si lahko ogledate v naslednji tabeli.

Kljub temu, da sodi surova leča med najbolj hranljiva živila, po kuhanju njena energijska vrednost pade na 97 kcal. Zato zeliščni izdelek je dovoljeno uživati ​​med nizkokalorično dieto. Rastlinske beljakovine predstavljajo od 26 do 32% celotne mase leče.

Glikemični indeks (GI) prikazuje, kako hitro se ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje leča, absorbirajo v mikrovilih tankega črevesa in kako se po absorpciji hranilnih snovi v kri poveča koncentracija glukoze v plazmi. Raven GI leče se giblje od 25 do 41 enot. To je posledica dejstva, da je v različnih sortah stročnic vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g izdelka različna:

• rjava - 30;
• rumena - 30;
• zelena - 25;
• rdeča leča - 30;
• črni razred - 25 enot.

pNa indeks GI poleg vrste leče vplivata svežina in trajanje priprave izdelka. Dlje kot je izdelek shranjen, hitreje izhlapi vlaga in poveča se koncentracija ogljikovih hidratov. GI se poveča s podaljšano toplotno obdelavo. Zaradi nizkih stopenj je lečo dovoljeno zaužiti v obdobju diete in jo vključiti tudi v prehrano za sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2, pod pogojem, da se pravočasno vzamejo injekcije insulina ali hipoglikemična sredstva.

Pri uporabi leče je priporočljivo upoštevati naslednja pravila.

1. Stročnice je treba pred uporabo temeljito oprati, da odstranimo umazanijo in organske ostanke. Nato zrna namočimo, po možnosti 2-4 ure. Zaradi nabrekanja se bodo semena hitreje razkuhala in zmehčala. V procesu namakanja se v sestavi leče uničijo strupene spojine: fazin, inhibitorji proteaz, lektin, fazolunatin.
2. Dovolj je, da zaužijete do 150-200 g stročnic na dan, da dobite vitaminsko-mineralni kompleks iz zrn. Nutricionisti in nutricionisti svetujejo, da lečo vključite v prehrano do 3-krat na teden.
3. Ni priporočljivo zlorabljati rastlinskega proizvoda: presežek grobih vlaken lahko povzroči razvoj zaprtja, povečano nastajanje plinov v črevesju. Posledično se bosta pojavila vetrovi in ​​napenjanje.
4. Uživanje leče ponoči ni prepovedano. V zmernih količinah blagodejno vpliva na delovanje prebavil in v odsotnosti bolezni, povezanih z gibljivostjo prebavnih organov, normalizira prebavo in asimilacijo hrane. Priporočljivo je, da izdelek zaužijete 2-3 ure pred spanjem.

Leča je dobra za okrasiti k dušeni zelenjavi in ​​toplim mesnim jedem. Stročnica ima blag okus, zato jo je priporočljivo dopolniti s pekočimi in pikantnimi začimbami, omakami, česnom.

Za več informacij o uporabi leče si oglejte naslednji video.