Kako pravilno shraniti češnje?

Ena prvih jagod na vrtu dozori češnje, ki navdušujejo svoje lastnike s sočnostjo in svetlim okusom. Ena stvar je frustrirajoča: rok uporabnosti tega jagodičja, tudi v hladilniku, se izračuna več dni, pri sobni temperaturi pa ure. Žlahtnitelji se trudijo razviti nove sorte, ki ne bodo tako hitro pokvarljive, a jim je zaenkrat uspelo rok prestaviti le za dan ali dva. Za tiste, ki se ukvarjajo s prevozom češenj, pa so takšni premiki velikega pomena. Vrtnarji, ki shranjujejo sadje doma, so razvili lastne metode, kako jih ohraniti dlje.

Obstaja več priporočil, ki pomembno vplivajo na podaljšanje roka uporabnosti sladkih češenj v dobrem stanju. To velja tako za nabiranje oziroma odkup sadja kot tudi za način shranjevanja.

1. Zrele jagode je bolje nabirati v času največje gostote njihove kaše - zgodaj zjutraj.
2. Pri obiranju češenj poskušajte pustiti potaknjence. Pri njih začnejo jagode kasneje propadati iz dveh razlogov. Prvič, potaknjenec ima majhno zalogo hranil in vlage. Drugič, če celovitost jagodičja ni kršena na mestu, kjer je rez pritrjen nanj, je prodiranje mikroflore v sadje težko.
3. Češenj, namenjenih za shranjevanje, ni mogoče oprati. Če je na jagodah vlaga, jih je treba posušiti (položite na suho brisačo ali prtiček).
4. Zbrane ali kupljene češnje je treba skrbno razvrstiti, tako da ostanejo goste jagode, brez znakov razpadanja, brez poškodb v obliki razpok, luščenja kože, vdolbin, črvičev.

Pri nakupu je bolje izbrati sadje z zelenimi in močnimi (ne povešenimi) potaknjenci. Seveda vam verjetno ne bo dovoljeno izbrati vsakega jagodičja, zato bi morali dati prednost prodajalcem, ki prodajajo češnje z velikim številom potaknjencev.

Glede na obdobje načrtovanega shranjevanja doma ločimo štiri metode:

• več dni - v skupnem predelu hladilnika;
• za jesen in zimo, vendar ne več kot 8 mesecev - v zamrzovalniku;
• za uporabo v 1 letu - termične metode sušenja;
• za uporabo kadarkoli v 1 letu - konzerviranje.

Sveže češnje so pokvarljiv proizvod, ki pri sobni temperaturi začne gniti v nekaj urah. Zato je treba majhno količino jagod hraniti v hladilniku. V predelu za zelenjavo (spodnji predal) ostanejo nespremenjeni tri do pet dni. Samo ne odlašajte z odlaganjem jagod za skladiščenje - prej ko se začne hlajenje izdelka po odstranitvi z veje, večja je verjetnost, da ostane svež do enega tedna.

V predelu pod zamrzovalnikom standardnega hladilnika in s temperaturo znotraj 0 stopinj svežina sladke češnje traja do 2 tedna. V tem primeru naredite takole:

• najprej se jagode postavijo v spodnji predel, da se ohladijo na temperaturo 5 stopinj;
• po ohlajanju izdelka (po približno 3-4 urah) se prenese v predelek pod zamrzovalnikom.

Češnja je sočno jagodičevje, zato je ne smemo prehitro ohladiti. Vendar to ne velja za hitro zamrzovanje pri shranjevanju za prihodnjo uporabo. Zamrzovanje je nujen ukrep, zato morate izbrati manjše od dveh zla: bolje je obdržati češnjo z manjšimi spremembami, kot izgubiti celoten pridelek.

Če je letina bogata in ni dovolj časa, da bi porabili vse jagode, je preprost način, da jih ohranite sveže, hitro zamrzovanje v zamrzovalniku. Pri temperaturi -18C se sladke češnje hranijo 8 mesecev, ne da bi izgubile svoje koristne lastnosti. Vendar je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil.

1. Za polaganje sadja je vredno uporabiti vakuumske ali posebne vrečke za jagode, ki ne prepuščajo vonjav od zunaj in s tem ščitijo izdelek pred spremembo arome. V nobenem primeru za to ne vzamete preprostih plastičnih vrečk, ki nimajo zadostne tesnosti.
2. Jagode za zamrzovanje morajo biti sveže nabrane z grmovja, dobro sortirane, z odstranjenimi potaknjenci, oprane in popolnoma suhe.Sušenje je treba izvajati 2 uri na suhih brisačah s prenosom na drugo stran po 1 uri.
3. Sadje najprej položimo na pekač primerne velikosti v eni plasti, tako da se ne dotikajo drug drugega, in zamrznemo v zamrzovalniku za 2 uri.
4. Po tem pekač z zamrznjenimi jagodami odstranimo, sadje previdno raztresemo v vrečke in popolnoma postavimo v zamrzovalnik.

Za sušenje češenj doma so primerni električni gospodinjski aparati (sušilnik ali pečica, opremljena s sistemom za nadzor temperature). Izberemo zrele jagode, ki jih temeljito operemo, posušimo s prtički, ločimo od potaknjencev. Kosti lahko pustimo.

Celoten postopek v sušilnem stroju se zmanjša na naslednji algoritem:

• jagode so zložene v eno plast v električni napravi;
• temperatura je nastavljena na 60 stopinj (da se izognete razpokanju jagod) 2 uri;
• temperatura sušenja se dvigne na 80 stopinj (za mehke sorte 2 uri, za goste sorte - 4 ure);
• sušenje do pripravljenosti pri vrnitvi na temperaturo 60 stopinj;
• ko je pripravljena, se naprava izklopi, jagode se naravno ohladijo in shranijo.

Posušene jagode morajo biti mehke na dotik, vendar sok ne sme izstopati. Barva ostane enaka, kot je bila pred sušenjem. Vsaka sprememba teh lastnosti naj bo razlog za nujno preiskavo plodov. Vzroki so lahko škodljivci ali gnitje.

V pečici je postopek sušenja nekoliko lažji kot v električnem sušilniku:

• jagode položimo na pekač v eni plasti in sušimo 8-10 ur pri temperaturi 50 stopinj (z rahlo odprtimi vrati, da odstranimo vlago);
• temperatura je nastavljena od 70 do 80 stopinj, sadje se suši do kuhanja (znak konca postopka - sadje se preneha držati skupaj).

Načini konzerviranja češenj so različni: priprava kompotov, pire krompirja, džemov, marmelad. Češnja v kompotih izgleda še posebej estetsko. Najbolj okusne so pijače z dodatkom vrtnih jagod.

Za kompot češnje obiramo ob jasnem vremenu. Izberite gosto sadje, ne prezrelo, brez napak. Pobrani pridelek najprej skrbno speremo v globoki skledi (na primer v umivalniku) s čisto vodo, nato pa pod prho. Po tem počakajte, da se jagode naravno posušijo, in ko so popolnoma suhe, morate odstraniti potaknjence (voda ne sme priti v jagode). Po tem bo češnja pripravljena za pripravo kompota.

Pripravljen kompot vlijemo v sterilizirane kozarce s pokrovi. Pijačo shranjujte na hladnem pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj (v kleti, kleti). Hladilnik za shranjevanje marmelad, marmelad in češnjevih kompotov ni primeren.

V naslednjem videu si oglejte recept za okusne suhe češnje.