Češnjev džem: lastnosti in priljubljeni recepti za okusno sladico

Ko smo poleti pojedli veliko svežih jagod, bi bilo dobro pomisliti na mrzle mesece in nekaj časa posvetiti pripravam na zimo. Najboljša možnost bi bila, da skuhate nekaj kozarcev marmelade, ki vam bo nato prišla prav med čajankami, za pripravo sladic in za pikantne vroče jedi in samo za razvedrilo. Ta slast je narejena zelo preprosto, ne potrebuje dodatnih sestavin ali dolgih ur dela v kuhinji. Sorodniki in prijatelji bodo zagotovo cenili češnjevo marmelado, ki se odlikuje ne le po neverjetnem okusu, ampak tudi po uporabni sestavi.

Sama jagoda ima veliko uporabnih elementov: vitamin C, vitamine skupine B, karoten, vitamin PP, magnezij in kalij, jabolčno kislino, glukozo in številne druge. To pojasnjuje, zakaj češnjeva marmelada edinstveno lahko razveseli brbončice in koristi telesu. Mimogrede, lahko kuhate iz rdečih, rumenih in belih jagod.

Kalorična vsebnost takšne jedi je v povprečju 256 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Češnjeve jedi zaradi prisotnosti antioksidantov pomagajo pri soočanju z bolečinami. Jod, ki je prisoten v sestavi, pozitivno vpliva na ščitnico, železo pa rešuje problem anemije.

Češnja potrebuje predhodno obdelavo. Kuhate lahko iz sadja s koščicami ali iz sadja brez koščic. Vendar pa bo v prvem primeru okus nekoliko drugačen, saj semena dajejo nekaj lupine in okusa mandljev. Poleg tega morate za odstranitev semen iz jagod porabiti dovolj časa, zato je bolje, da se omejite na prvo možnost.

Če se kljub temu želite znebiti kosti, potem morate uporabiti bodisi posebno napravo, žebljiček ali lesen zobotrebec.

Obstaja dovolj receptov za češnjevo marmelado, poleg klasičnih možnosti s semeni in brez njih. Na primer, tistim, ki ne želijo porabiti veliko časa, bo všeč petminutni recept.

Za kuhanje boste potrebovali:

• kilogram jagod;
• od 500 do 1000 gramov granuliranega sladkorja;
• dve do štiri žlice vode.

Jagode operemo, osušimo in osvobodimo pečk. Nato sladko češnjo damo v ponev, prekrito s sladkorjem, katerega količino določimo glede na želeni okus in stanje jagod. Nato masi dodamo nekaj žlic vode in ponev postavimo na majhen ogenj. Vse skupaj zavremo, vzporedno odstranimo peno, nato pa kuhamo pet do sedem minut. Končano marmelado nalijemo v kozarce in dobro zapremo.

Zelo preprosta in lahka marmelada se naredi v počasnem kuhalniku. Od komponent, ki jih boste potrebovali:

• kilogram češenj;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• ščepec citronske kisline.

Predelane jagode damo v počasen kuhalnik in potresemo s sladkorjem. Vse se infundira pol ure, nato pa se v maso vlije citronska kislina. Prihodnjo marmelado premešamo, počasni štedilnik pa postavimo na način "dušenje" ali "kuhanje". Snov se obdeluje dvajset minut, po kateri se pokrov odstrani in vse premeša.

Potem morate kuhati še deset minut in ga lahko izklopite. Skledo osvobodimo sirupa, marmelado ohladimo, nato pa se tehnika začne znova za dvajset minut. Če je potrebno, se sirup ponovno odlije, sladkost pa se odstrani, da se ohladi in infundira čez noč. Zjutraj bo treba marmelado kuhati še deset minut in jo takoj naliti v kozarce.

Češnjevo sladico lahko pripravimo z želatino. Takšna snov se bo izkazala za gostejšo in jo lahko kot marmelado namažete celo na kruh ali žemljico.

Od sestavin boste potrebovali:

• 50 mililitrov vode;
• 400 gramov sladkorja;
• žlica želatine;
• 700 gramov jagod.

Žlico želatine prelijemo z vodo, da aktiviramo desetminutni proces nabrekanja. Sem lahko dodate tudi češnjev sok, ki se pojavi, ko jagodam odstranimo pečke. Češnje zmešamo s sladkorjem, pustimo štirideset minut, nato pa jih damo na ogenj. Snov je treba zavreti in kuhati deset minut. Želatino vlijemo v marmelado in vse mešamo, dokler ne izgine. Marmelada naj zavre, nato jo lahko odstavimo z ognja in prelijemo v kozarec.

Za pripravo okusne marmelade iz izkoščičenih češenj boste potrebovali:

• kilogram jagod;
• 1200 gramov granuliranega sladkorja;
• 200 mililitrov vode;
• malo vanilijevega sladkorja ali vanilije.

Preprost recept je naslednji: češnje operemo pod curkom mrzle vode, nato osušimo in jim odstranimo koščice. Sladkor vlijemo v ponev, nato pa ga prelijemo s hladno vodo in pripeljemo do videza velikih mehurčkov. Tekočino je treba občasno premešati. Ko marmelada začne vreti, vanjo dodamo jagode in juho ponovno zavremo.

Nazadnje se ponev odstrani iz ognja in vse se infundira deset ali celo dvanajst ur. Po določenem času je treba marmelado ponovno postaviti na ogenj, zavreti in ponovno odstraniti, da se ohladi. Ta postopek se ponovi tri do petkrat. Na zadnji stopnji se končnemu izdelku doda vanilija, nato pa se vlije v litrske kozarce in skrbno zapre.

Iz izkoščičenih češenj bo mogoče skuhati tudi gosto marmelado. Če želite to narediti, vzemite:

• kilogram jagod;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• 200 mililitrov vode.

Omeniti velja, da ta recept za ozimnico zahteva izjemno cele, goste in nedotaknjene jagode. Češnje operemo in osušimo, hkrati pa pripravimo sladkorni sirup po zgornjem receptu, vendar z manj sladkorja.

Končano marmelado prav tako zapakiramo v kozarce in shranimo.

Okus marmelade lahko popestrimo tako, da ji dodamo jagode, češnje, pomaranče, limone ali orehe.Na primer, odlična rešitev bi bila kuhanje dobrot iz razkoščičenih jagod z orehi in limono.

To bo zahtevalo:

• kilogram češenj;
• kilogram sladkorja;
• 350 mililitrov vode;
• ena limona;
• 300 gramov orehov;
• četrt žličke vanilije.

Jagode operemo, osušimo in odstranimo koščice. Orehe narežemo na majhne rezine, podobne velikosti kosti, in vsako damo v ločeno sladko češnjo. Po tem pripravimo sirup - sladkor prelijemo z vodo, zavremo, nenehno mešamo in odstranimo s štedilnika. Jagode prelijemo s tekočino, tako da izginejo pod vodo.

Izdelek se infundira tri ure, nato pa se postavi na majhen ogenj. Jama ne smete pripeljati do skrajne točke, sicer bodo jagode razpadle, vendar mora doseči prosojnost. Približno pet minut pred koncem kuhanja češnjevi sladkosti dodamo vanilijo in limonin sok. Končana marmelada se vlije brez hlajenja in je kakovostno zaprta.

Bodite prepričani, da se spomnite marmelade iz jagod, pomešanih z jabolkom in pomarančo.

Vnaprej kupljeno:

• kilogram češenj;
• enaka količina sladkorja;
• nekaj jabolk;
• štirje citrusi.

Jabolka se zdrobijo v stanje pireja. Jagode operemo, osušimo in odstranimo koščice. Jabolka, sladkor, sok in izkoščičeno lupinico citrusov pristavimo na ogenj. Snov občasno premešamo in zavremo. Kuhati morate, dokler se ves sladkor ne razprši, medtem ko boste morali občasno odstraniti peno. Ko se sladkor raztopi, morate povečati ogenj in kuhati še pet minut. Marmelado vlijemo vročo in že ohlajeno v zaprte in obrnjene kozarce. Te posode lahko shranjujete pri sobni temperaturi.

Če želite skuhati okusno marmelado, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil glede priprave in izvajanja samega postopka. Na primer, pomembno je dobro premisliti, kakšne jedi bodo uporabljene. Marmelado je najbolje pripraviti v posodah iz medenine, aluminija ali nerjavečega jekla, katerih prostornina je od tri do sedem litrov. Če je ponev večja, se lahko snov izkaže za preveč kuhano.

Jed bomo premešali z leseno lopatko, nastajajočo peno pa odstranili z aparatom iz nerjavečega jekla. Kozarci, v katere bomo nalili marmelado, naj ne bodo večji od dveh litrov. Najprej jih je treba oprati, popariti z vrelo vodo in popolnoma posušiti.

Končne dobrote hranimo pri temperaturi od osem do dvanajst stopinj. Običajno je to klet ali posebna shramba, v kateri je temno, hladno in zmerno suho. Če je temperatura pod določeno stopnjo, bo marmelada sladkorna, in če je nad normo, se bo začela aktivna nasičenost z vlago v zraku in izdelek se bo hitro pokvaril.

Pomembno je tudi nadzorovati čas kuhanja: če se toplotna obdelava izvaja prehitro, se sladkor ne bo mogel popolnoma absorbirati v jagode, zaradi česar bodo postale grde in izsušene. Zato je treba zgraditi večstopenjski sistem. Običajno ločimo tri stopnje, ki jih sestavljata faza vrenja in faza infuzije. Med vsemi morate mešati snov in odstraniti nastajajočo peno.

Za podrobnosti glejte spodaj.