Črni česen: lastnosti in pravila kuhanja

Veliko ljudi se ne strinja glede lastnosti črnega česna. A v nečem se zagotovo strinjajo – njenega okusa je skoraj nemogoče opisati, kulinaričnih možnosti pa je neskončno. Ta sorta je postala modna sestavina vrhunskih kuharjev in kuharskih oddaj. Česnov izdelek lahko pripravite doma, vendar ni tako enostavno.

Črni česen ni tako znan kot beli česen, vendar zaradi svojih zdravstvenih koristi vedno bolj postaja priljubljen. Posebej poznan je v gastronomskih krogih in na področju alternativne medicine.

Česen so na živilski trg predstavili nedavno, pred približno petimi leti, Korejci, po katerih je dobil tudi ime. Poleg tega je ta sorta znana tudi v Severni Ameriki. Tako nenavadna barva je nastala zaradi poteka fermentacije pod strogo nadzorovano toploto in vlago.

Ima velike koristi za zdravje ljudi, zato jo pogosto oglašujejo poklicni zdravniki in tradicionalni zdravilci.

Fermentacija črnega česna zmanjša njegov oster vonj in močan okus. To seveda naredi izdelek bolj prijeten in privlačen za ljudi. Tisti, ki so ga poskusili, trdijo, da so note suhega sadja jasno slišne v aromi in okusu.

Ni skrivnost, da beli "kolega", tudi ko je posušen in zamrznjen, oddaja močan vonj po česnu. Črna sorta ga nima in se lahko uživa v velikih količinah.

Črna barva je posledica splošne kemijske reakcije s sladkorno komponento. To je tisto, kar povzroča porjavitev številnih živil, kot so čebula, zrezek, toast, preste in celo kavna zrna.

Črni česen hranimo pri 60 stopinjah 4 tedne.

Črni česen ima dolg seznam koristnih lastnosti, ki pozitivno vplivajo na človeško telo. To so že večkrat dokazale znanstvene raziskave na področju medicinske analize. Sestava izdelka vključuje naslednje koristne sestavine:

• velika količina antioksidantov;
• kalcij in beljakovine;
• fosfor;
• S-alil cistein (SAC), ki je eden najmočnejših antioksidantov.

Poleg tega ima naslednje uporabne lastnosti:

• zmanjša vnetni proces;
• zmanjša količino beljakovin, ki povezujejo celice in ustvarjajo krvne strdke, ki povzročajo vnetja in poškodbe celične strukture;
• ima antibakterijske lastnosti;
• zmanjša nastajanje dušikovega oksida, ki je glavni povzročitelj vseh vrst vnetij;
• znižuje strjevanje krvi;
• zmanjša manifestacijo alergijskih reakcij;
• poveča normalno vitalno aktivnost jeter, zmanjša njihovo maščobno degeneracijo na optimalno velikost;
• bori se proti debelosti;
• ščiti možganske celice, ima močne protitumorske lastnosti;
• nadzoruje raven sladkorja v krvi.

Česen se pogosto uporablja v kulinaričnih receptih in tradicionalni medicini. Učinkovito vpliva na človeško telo in notranje organe:

• normalizira pritisk;
• obnoviti delovno stanje srca;
• ima preventivne in terapevtske učinke na manifestacijo ateroskleroze;
• izboljša stanje krvnih žil.

Ker lastnosti črnega česna pomagajo obnoviti celično strukturo, jih pomlajujemo. In vitamini in uporabni elementi, ki sestavljajo izdelek, krepijo imunske lastnosti človeškega telesa in pomagajo upreti različnim okužbam. Antioksidativne lastnosti so bile ugotovljene tudi v črnem česnu, enako kot v svežem dvojniku. Ščitijo celice pred boleznimi in upočasnjujejo staranje. Uprite se prostim radikalom, ki poškodujejo celice, kar vodi do bolezni srca, demence, težav s krvnim obtokom, revmatoidnega artritisa in drugih kroničnih bolezni.

Znanih večjih stranskih učinkov niso našli. Obstaja majhen toksičen odmerek, vendar beli česen vsebuje enako količino.

Za uporabo te sorte v hrani ni nobenih omejitev. Vendar je pri uživanju vredno upoštevati odmerke. To velja za ljudi z naslednjimi boleznimi:

• motnje v prebavnem sistemu in želodcu;
• gastritis;
• razjeda katere koli manifestacije;
• hemoroidi.

Kljub dejstvu, da nima ostrih lastnosti, lahko še vedno draži sluznico. Tudi mnogi zdravniki ne priporočajo, da bi se vključili v črni česen na predvečer medicinskih posegov.Dejstvo je, da izdelek spodbuja redčenje krvi, z uvedbo zdravila, ki ima podoben učinek, pa so lahko posledice nepredvidljive.

Črni česen lahko skuhate doma, za to niso potrebne nobene omejitve in težko dostopne sestavine.

Najprej morate izbrati trden material. Česen mora biti svež. Bolje je, da se odločite za bele ali rdeče sorte. Glave morajo biti izbrane velikega volumna in okrogle oblike. Vsak izvod je treba preveriti glede udrtin in gnilobe. Glave morajo biti popolnoma čiste in nepoškodovane. Sam postopek priprave črnega česna je enostaven in ne vzame veliko časa, če je vse pravilno pripravljeno.

• Najprej morate v skledo položiti nekaj celih čebulic česna. Ni vam jih treba olupiti. Prepričajte se, da je ponev dovolj globoka, da sprejme ves material, ki ga potrebujete.
• Ponovno preverite česen. Najdenih nekakovostnih glav ni treba zavreči, lahko jih dodate v boršč ali pilaf, črnega česna pa iz njih ne morete kuhati.
• Operite in očistite izdelek. V tem primeru je zaželeno uporabljati čisto vodo - v tej zadevi je pomembna vsaka subtilnost.
• Po pranju postavite česen na hladno in suho mesto za približno 6 ur, dokler se popolnoma ne posuši. Ne poskušajte začeti fermentacije, ko je izdelek še moker.

• Po sušenju preverite čistočo. Če so na njem še vedno sledi kontaminacije, se postopek čiščenja ponovi, dokler česen ni popolnoma očiščen.
• Nato pripravimo pečico za praženje česna.
• V ta namen se uporablja tudi kuhalnik riža, kuhalna plošča, posoda za fermentacijo ali parni kuhalnik.Takšne metode so najhitrejše in najučinkovitejše, omogočile vam bodo boljši izdelek za prehranjevanje. Ves česen zavijte v folijo in položite v skledo.
• V pečici nastavite temperaturo na 55-60 stopinj. Skledo s česnom postavite v pečico za 35-40 dni. Po tem času bo postopek zaključen.

Ko je črni česen narejen, ga lahko skuhamo z mnogimi domačimi jedmi kot dodatki ali začimbami. Pogosto se uporablja v picah, pire krompirju, riževih jedeh in mesnih delikatesah. Odlično se ujema tudi s sirom, čilijem, prekajenim mesom, klobasami, ocvrtimi ribami in številnimi drugimi jedmi. Toda črni česen začne pridobivati ​​poseben okus šele, ko se stara, saj v tem času postane slajši. Poleg tega ga lahko shranite dolgo časa, do 3 mesece, preprosto tako, da ga postavite v kateri koli steklen kozarec in ohladite material.

Črni česen lahko do izteka roka uporabnosti hranite pri sobni temperaturi v neodprti posodi. Po odprtju ga lahko hranite 3-6 mesecev v hladilniku ali en mesec na sobni temperaturi.

Več uporabnikov trdi, da pri uživanju črnega česna niso občutili večjih sprememb, saj so zelenjavo uživali le kratek čas.

Številnim potrošnikom je všeč dejstvo, da je česen brez vonja in ima koristne lastnosti antioksidativnega učinka. Tudi tisti, ki so delili svoje vtise, so ugotovili, da izdelek spodbuja prebavo in ima protivnetni učinek. En potrošnik, ki ga redno jemlje več let, je dejal, da je bil učinek močnejši, če ga je dodal obrokom. Prav tako so mnogi opazili, da zmanjšuje občutek apetita in ima dober rezultat pri zdravljenju boja proti prekomerni teži.

Negativne ocene se nanašajo le na postopek kuhanja. Tako dolgo obdobje kuhanja ni povezano le z opazovanjem česna, temveč tudi z visokimi stroški energije.

Kako kuhati črni česen doma, si oglejte naslednji video.