Kako vložiti česen?

Česen v različnih sortah, vrstah in oblikah – stroki, glavice, peresa – je zelo dober za zdravje, in sicer za imuniteto. Seveda je to vsem znana resnica, česen je najboljše in najučinkovitejše zdravilo rastlinskega izvora, ki nam ga narava podarja za preprečevanje prehladov in virusnih obolenj ter preprečevanje njihovega nastanka.

Vendar pa ta zelenjava ni le univerzalna panaceja za krepitev imunitete odraslih in otrok, ampak tudi odlična začimba, pikantna priloga, zanimiva dekoracija jedi ali celo popolna samostojna jed. Zaužijemo ga lahko v različnih oblikah - svežega, dodanega konzerviranju ali soljenega.

Česen je v vsaki od svojih sort trajnica sejanec (zel), ki izvira iz družine čebulnic, saj je njegova sestavljena rastlinska čebulica sestavljena večinoma iz treh ali petih strokov, včasih pa lahko število strokov doseže dvajset ali več.

Česen cveti od julija do avgusta. Ta rastlinski pridelek zraste od trideset centimetrov, včasih pa steblo doseže sedemdeset centimetrov v višino. Tudi njeno cvetenje je zelo zanimivo in lepo: bledo zeleni cvetovi cvetijo v zapletenem, skoraj sferičnem dežniku, sestavljenem iz majhnih, a pisanih svetlih čebulic.

Starodavna, nezahtevna pri negi in zato dobro znana kultura zelenjave in čebule med različnimi narodnostmi po vsem svetu. Ima pikanten okus in običajen žgečkljiv vonj po nosu, povezan z mešanico organskih sulfidnih soli.

Užitni so tudi listi, puščice in celo cvetovi, a jih kljub temu uživamo predvsem v mladi rastoči vrtnini. In seveda v obroku ne uporabljajo v nobeni obliki korenin rastline, ki jih takoj odrežejo, in tanke zaščitne lupine čebulnih nageljnovih žbic, ki jih odstranijo med čiščenjem. Vendar imajo absolutno vse sestavine česna, tudi cvetovi, pikantno česnovo aromo, ki je značilna za sorte čebule.

Preden preidemo na seznam lastnosti, moramo našteti zanimiva dejstva o tej zelenjavi.

• Poglobitev v zgodovino: Pitagora je imel česen za najpomembnejšo začimbo.
• Zgodovinarji pravijo, da se je prva omemba te zelenjave pojavila na evropski celini približno tri tisoč let pred našim štetjem.
• Ta rastlina se je kot kultura spominjala kot osnovno zdravilo v starogrškem zdravilstvu, nato pa še v starorimski medicini: česen so kuhali v slani tekočini z balzami, ga zmešali z drugimi zdravilnimi zelišči in uporabljali kot antiseptično in zdravilno zdravilo.
• Enotna in osnovna zdravila v dobi stare Grčije in Rima sta bila česen in izvleček opija: opij so pridobivali iz makove rose, zmešali s česnovimi tropinami in dodajali pijači.
• Prej je veljalo, da so zli duhovi in ​​mrtvi previdni pred aromo česna, zato so pletenice s posušenimi čebulicami česna v mnogih vaseh med različnimi narodnostmi veljale za fetiš-amulet.
• Stari Grki in Rimljani so verjeli, da ta korenovka povečuje moč, utrjuje zdrav duh v telesu bojevnika in pomaga pri skoraj vseh boleznih. V zvezi s tem je bil seveda vključen v pohodno prehrano legionarjev.

O koristih česna lahko govorite neskončno, zato bomo prednosti te čebulice obravnavali z dveh vidikov: znanstvenega in medicinskega.

Sestavni deli te zelenjave vključujejo veliko uporabnih elementov:

• Vlakna (glavni pomočnik pri dieti);
• Beljakovine (vzdržujejo ravnovesje hormonov v telesu);
• Maščobe (izvajajo proces pravilne izmenjave plinov v krvi);
• Ogljikovi hidrati (hitri ogljikovi hidrati, ki vam omogočajo, da čim prej obnovite moč in moč);
• pepel (odstranjuje toksine);
• Organska kislina (dobro znana "askorbinska kislina" - podpira imuniteto);
• zelo širok nabor makro- in mikroelementov: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I in Zn;
• vitamini: B, C, D, R;
• žveplo;
• biološko aktivne antiseptične snovi;
• organske maščobe.

Študija, ki so jo izvedli ameriški profesorji z raziskovalnega inštituta za onkološke bolezni, je izpostavila dejstvo, da je svež česen izjemno uporaben ne le za preprečevanje prehladov, temveč tudi za bolezni srca in previsokega holesterola v krvožilnem sistemu.

Znano je, da česen čisti grlo in se včasih uporablja pri astmi. Zelenjava velja tudi za odlično zdravilo proti pozabljivosti. In v ljudski medicini se uporablja za delno paralizo obraza in pri zdravljenju številnih nevroloških bolezni.

Mlada in zelena zelenjava ugodno vpliva na bolezni sklepnega sistema telesa.

Česen je spet dober tako za dlesni kot za zobe, le pečen ali posušen v pečici.

Čebulice te kulture, zlasti vzhodnoevropske sorte, so znane kot začimba prvih jedi, saj rastline čebule povečajo apetit, pospešijo izločevalno funkcijo mišic želodčne vrečke, imajo protimikrobni učinek, anestezirajo mišične kolike in lajšajo mišično napetost.

Pogosto lahko opazite, da je priporočljivo uporabljati alkoholni poparek česna ali alkoholni izvleček, s čimer se dodatno vpliva na prebavno vlogo prebavil.

Imunske in protivnetne lastnosti te rastline so popolnoma znane., še posebej pa preventivno pomaga pri odpravljanju možnosti okužbe z gripo in drugimi sezonskimi virusnimi nalezljivimi boleznimi.

Absolutno je prepovedano jesti česen v kakršni koli obliki za bolnike z želodčno razjedo ali gastritisom! Zelenjava je znana po tem, da nekateri njeni elementi prispevajo k večji aktivnosti jeter in želodca, kar lahko posledično prispeva k poslabšanju bolezni.

Očitno je nezaželeno uživanje zelenjave za ljudi z anemijo in z visoko verjetnostjo alergijske reakcije, kar je načeloma mogoče zlahka razložiti z poslabšanjem v primeru osebne nestrpnosti in zmanjšanjem strjevanja krvi zaradi imunske aktivnosti. .

Svež česen v hrani je nesprejemljiv zaradi pankreatitisa zaradi zgornjih simptomov. Te kulture ne morete uporabljati za hrano v nobeni obliki in za tiste, ki imajo težave z uriniranjem - še vedno prispeva k nastanku in povečanju ledvičnih kamnov. In zagotovo so čebulice škodljive in celo nevarne za uporabo v hrani s poslabšanjem hemoroidov!

Pregledi bolnikov kažejo, da presežek mladega česna povzroča simptome, kot so glavobol in motnje pozornosti zaradi neznatne, a vseeno vsebnosti strupenih snovi in ​​organskih strupov.

Če sklepamo iz vseh naštetih lastnosti, je treba opozoriti, da je ta zelenjava koristna, vendar, tako kot vsa zdravila, v zmernih količinah.

Kot smo že omenili, lahko česen v pravilnem in zdravem stanju ohranimo le na dva načina: sušenje in soljenje. Toda v nobenem sodobnem stanovanju ni pogojev za takšno sušenje izdelkov, da se ohranijo vitamini in okus. Muhasta kultura čebule bo bodisi začela veneti ali popolnoma gniti. Zato je naša možnost soljenje.

A tudi soliti je treba znati! Izpolnjeni morajo biti nekateri pogoji:

• za soljenje so primerne samo sveže, ne ovenele, zmečkane in nepokaljene glave;
• bolje je, če je česen malo nezrel - to nikakor ne bo vplivalo na okus;
• preden izdelek prelijete s slanico ali napolnite s soljo, jih je treba ustrezno pripraviti: ne glede na recept morate čebulice olupiti iz lupine in odrezati poškodovana območja.

Ponovno, ne glede na recept, svetujemo uporabo posod, večinoma pločevink, naslednjih prostornin:

• dva ali tri litre pri soljenju celih glav česna;
• en liter je kot nalašč za vlaganje nageljnovih žbic;
• en in pol litra je uporaben za soljenje sesekljane in sesekljane zelenjave.

Seveda bo rok uporabnosti veliko daljši, vendar zagotovo ni vredno izgubljene kakovosti.

Po takšnem ali drugačnem soljenju je treba posodo takoj zapreti s plastičnim pokrovom. Ne uporabljajte kovine, saj bo znatno skrajšala rok uporabnosti soljenja. Samo posodo je treba zaščititi pred neposredno sončno svetlobo in pregrevanjem, zato je bolje, da soljeni izdelek odstranite na mesto, kjer sončni žarki ne prodrejo - v klet ali klet. In če takšnih mest ni, jih postavite v hladilnik.

Obstaja veliko načinov kisanja česna – vsak narod, vsaka narodnost lahko ponudi svojo različico. Čebulo zdrobimo, narežemo na plošče, podrgnemo, razdelimo na stroke ali česnove glave pustimo nedotaknjene - obstaja recept za vsak, tudi najbolj prefinjen okus.

Zdi se, da je soljenje česna preprosta stvar. Vendar pa je ta muhasta zelenjava lahko tudi drugačna: rožnate in azijske divje, bele in zelene, puščice in nepoganjke, zimske in spomladanske sorte. In število možnosti soljenja je popolnoma neomejeno.

Razmislite o dveh vrstah soli.

Soljenje česna za zimo v slanici lahko pričakujete, da bo do hladnega vremena nastal okusen vitaminski pripravek, poln koristi.Tako vložen izdelek lahko jeste ne le kot prilogo, ampak tudi kot samostojno jed. In zdaj se pogovorimo o svetovni kulturi obroka.

Neverjetno pikantna predjed, ki ne zahteva posebnega znanja. Vse kar potrebujete je potrpljenje. Pripravki in kisle kumarice so značilna značilnost armenskega ljudstva: samo v njihovi nacionalni kuhinji je tako veliko načinov priprave kumaric.

Tukaj je recept za to čudovito jed:

• olupite sveže izkopano zelenjavo, ne da bi odrezali korenine, in jo postavite na mesto, kjer neposredna sončna svetloba ne pade, sušite naslednjih petnajst dni;
• po rezanju korenin in obdelavi dajte socvetje čebulic v veliko skledo ali ponev z ledeno hladno destilirano vodo in jih pustite še en dan, pokrite s prtičkom;
• izpraznite vodo in namesto tekočine nalijte raztopino: en liter vode in 50 g soli;
• vsakih 24 ur izpraznite staro fiziološko raztopino in jo tri tedne zamenjajte z novo;

• po treh tednih raztopino soli odlijemo, v posodo s česnom vlijemo marinado: slano vodo, sladkor, grozdni kis in začimbe;
• zaprite vrat posode z gosto gazo in ponovno pustite dva tedna;
• po enem tednu precedite marinado v ločeno posodo in jo pošljite v hladilnik sedem dni;
• takoj po odcejanju marinade za en teden prelijemo luženje z naravnim grozdnim sokom svetle sorte;
• po enem tednu prelijemo sok in nato ohlajeno marinado vlijemo v veleposlanik;
• po 5 dneh je česen "v Armeniji" pripravljen.

Pikanten prigrizek za mesne in ribje jedi. Večino korejske kuhinje sestavljajo pikantne in pikantne dobrote, zato vam bo ta recept pokazal, kako narediti tako preprost okras z iskro:

• čili papriko narežite na kolobarje s premerom 1 cm - upoštevajte, da je bolje vzeti mlado, ne posušeno papriko in jo dati v steriliziran kozarec z zelenjavnimi nageljnovimi žbicami;
• zelenjavno mešanico prelijemo s sojino omako in pustimo 4 ure;
• po 4 urah sojino infuzijo odcedite v ločeno ponev skozi sito in počasi zavrite na srednjem ognju;
• omako odstavimo z gorilnika in jo takoj prelijemo čez zelenjavo;
• nato kozarec zvijte ali pokrijte s plastičnim pokrovom;
• kislo kumaro ohladimo in postavimo v hladilnik za kratka dva tedna;
• po dveh tednih je česen "v korejščini" pripravljen.

Pripravek lahko shranjujete šest mesecev.

Tako so solili zelenjavo v Sovjetski zvezi, verjetno se naše babice spomnijo tega recepta:

• olupite zelenjavo in jo razdelite na nageljne, dajte v sterilno posodo;
• nageljnove žbice rastline čebule poparite v kozarec, odcedite vrelo vodo;
• v blanš nalijemo hladno destilirano vodo in pustimo hladiti uro in pol;
• medtem ko se stroki česna ohlajajo, pripravite kislo kumarico: v vreli vodi (ob upoštevanju izhlapevanja - en liter) raztopite petdeset gramov soli in enako količino sladkorja, odstavite z gorečega gorilnika in šele, ko se raztopina nekoliko ohladi, dodajte 100 ml 9% vinskega kisa in premešamo;
• vročo marinado prelijemo čez kozarec kumaric 1,5 cm do roba;
• pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom in ga zvijte;
• mesec kasneje je klasičen recept iz 60. let pripravljen!

Zdaj bomo govorili o ne najbolj priljubljeni, a nič manj vredni obliki soljenja česna.

Lahko rečemo, da je suhi način vlaganja zelenjave zelo podcenjen, saj se v sodobnem vsakdanjem življenju redko uporablja. Malokdo pa ve, da je to najlažji in najhitrejši način za ohranitev vitaminov in aktivnih hranil, pri čemer ostane zelenjava skoraj nedotaknjena in sveža.

Uživanje cele čebule s kruhom, kot je všeč mnogim, bo delovalo le, če bo čebula vložena s celimi glavami ali neolupljenimi nageljnovimi žbicami - le tako ne bo nič solila in se bo izkazala za res užitno in okusno .

Suho vloženo zelenjavo lahko shranite dolgih 7-8 mesecev, ne da bi pri tem izgubili svoje zdravilne lastnosti.

Vendar pa se suho soljene pikantne čebulice običajno uporabljajo kot pekoča začimba ali kot okras za prilogo, ne pa kot samostojna jed.

Pri tej metodi kisanja se redko uporabljajo katere koli komponente, razen soli in pravzaprav zelenjave. In receptov za takšno soljenje je zelo malo in se razlikujejo le po metodah kuhanja:

Razmislite o receptu po korakih:

• v notranjost kuhanega in posušenega kozarca previdno vlijemo plast grobo zrnate kuhinjske soli;
• na sol zložimo plast srednje velikih glavic česna;
• ponovno se izlije plast soli, ki zapolni vrzeli med glavami;
• spet je postavljena vrsta česnovih čebulic;
• obred se ponavlja, dokler se posoda ne napolni;
• ko je posoda popolnoma in gosto napolnjena, jo tesno zapremo s katerim koli pokrovom primernega premera in pustimo na mestu, kjer sončni žarki ne padejo mesec dni;
• mesec in suhe soljene glave česna so pripravljene.

Navodilo:

• predelano in očiščeno rastlino sesekljamo ali narežemo na kose potrebne velikosti in oblike;
• na sto gramov izdelka dodajte tristo gramov fine jedilne soli, lahko pa zmanjšate količino soli;
• temeljito premešajte nastalo zmes, lahko dodate začimbe po svojem okusu;
• tesno napolnite kozarec z mešanico česna dobesedno do roba;
• pokrijte kozarec s plastičnim pokrovom in postavite v temen, prezračen, hladen prostor;
• dan kasneje je suha soljena marinada pripravljena.

Uporablja se lahko kot solatni preliv ali priloga za popestritev.

Priprava po korakih:

• operite mlade zelene puščice, zbrane z vrta, v hladni vodi;
• odrežite spodnje dele stebel in vrhov;
• puščice narežite na kose velikosti 3-4 centimetre in pustite na deski za rezanje 15-20 minut;
• medtem ko sok začne izstopati iz svežih puščic, morate pripraviti mešanico soli in nemletega črnega popra v razmerju 40% mešanice za 60% divjega česna, vendar lahko razmerje nekoliko spremenite po svojem okusu;
• v globoki skledi zmešajte mešanico soli in popra ter puščice čebulic, nato pa s to mešanico tesno napolnite sterilni kozarec in zaprite s kovinskim pokrovom;
• posodo postavite na hladno sedem dni;
• teden dni kasneje so česnove puščice ali, kot jih popularno imenujejo, divji česen, pripravljene.

O prednostih in nevarnostih tega zelenjavnega vrta in divje kulture lahko govorite zelo dolgo. Ta zelenjava ima dolgo zgodovino in se omenja že pred začetkom kronologije.Sorte je veliko in v stanovanju jih lahko gojimo le nekaj več kot sto! Naštetih je le nekaj receptov za soljenje in mariniranje, vendar obstaja neskončno veliko možnosti, kako jo lahko še pripravimo.

Kako pravilno kisati česen si lahko ogledate v naslednjem videu.