Kako kuhati vložen česen?

Česen (Allium sativum) je zelo cenjen pridelek po vsem svetu. Egiptovski medicinski papirus iz okoli leta 1550 pred našim štetjem omenja česen kot učinkovito zdravilo za različne bolezni. Starodavni zdravniki, kot so Hipokrat, Plinij in Aristotel, so to rastlino uporabljali v terapevtske namene. Danes se pogosto uporablja kot dišava ali začimba. Večina česna, ki se porabi na svetu, prihaja iz Kitajske, Južne Koreje, Indije, Španije in Združenih držav.

V tem članku si bomo ogledali, kako lahko vložite česen in dobite zdravo jed odličnega okusa.

Česen lahko upravičeno imenujemo ena najbolj čudovitih rastlin z zdravilno močjo. Lahko zavira in ubija bakterije, glivice, znižuje krvni tlak, holesterol in raven sladkorja v krvi. Preprečuje strjevanje krvi in ​​vsebuje protitumorske učinkovine. Prav tako lahko stimulira imunski in limfni sistem.

Lahko pomaga pri preprečevanju nekaterih oblik raka, bolezni srca, kapi in virusnih okužb. Česen vsebuje več kot dvesto kemikalij, ki lahko zaščitijo človeško telo pred številnimi boleznimi. Žveplove spojine, ki jih najdemo v česnu, omogočajo proizvodnjo nekaterih koristnih encimov.

Bolezni srca in ožilja zahtevajo več življenj kot katera koli druga bolezen. Najpogostejša sta visok krvni tlak in visoka raven holesterola v serumu. Študije na kuncih s koronarno arterijsko boleznijo so pokazale, da lahko aterosklerotične usedline dejansko izginejo z rednim uživanjem česna. Znižuje tudi visok krvni tlak. Česnova tableta, ki vsebuje 31,2 mg alicina, zmanjša diastolični tlak za 16 mmHg.

Trombociti in fibrin igrajo pomembno vlogo pri strjevanju krvi. Velika količina fibrina v krvi lahko povzroči srčni napad. Komponente česna lahko zmanjšajo nastajanje te snovi. Menijo, da lahko dodajanje česna k prehrani poveča razgradnjo fibrina s 24 % na 30 %.

S pojavom zastrašujočih virusnih bolezni, kot sta aids in hepatitis C, imunski sistem dobiva vedno več pozornosti. Ker tovrstnih bolezni ni mogoče učinkovito zdraviti, je krepitev sposobnosti za boj proti okužbi postala še toliko bolj pomembna. Česen vsebuje bogato žveplovo amino skupino kislin in drugih spojin, za katere se zdi, da sprožijo povečano aktivnost v imunskem sistemu.

Nenehno smo izpostavljeni podhranjenosti, cigaretnemu dimu, duševnemu stresu in kemičnemu onesnaženju. Tako je naš imunski sistem pod ogromnim pritiskom, za njegovo vzdrževanje pa so potrebne dodatne snovi, ki jih vsebuje česen: germanij, tiamin, žveplo, niacin, fosfor in selen.

Številne študije na živalih podpirajo učinkovitost česna pri zniževanju ravni glukoze v krvi.

Morda so najbolj znane protirakave lastnosti česna. Številne epidemiološke, klinične in laboratorijske raziskave so pokazale, da ima pomembno vlogo pri preprečevanju raka, predvsem prebavnega trakta. Redno uživanje česna zmanjšuje tveganje za nastanek raka na požiralniku, želodcu in debelem črevesu.

Protimikrobne lastnosti te rastline je prvi opisal Pasteur (1958), od takrat pa so številne raziskave potrdile njeno učinkovitost in širok spekter delovanja proti številnim vrstam bakterij, virusov, parazitov in gliv. Česen je učinkovitejši od komercialnih antibiotikov in ima manj stranskih učinkov, zato se uporablja kot alternativno zdravljenje različnih okužb. Česen in njegove sestavine so se izkazali za aktivne proti virusu herpes simplex tipa 1 in 2, gripi B, virusu imunske pomanjkljivosti in rinovirusu.

Izvleček česna zavira rast bakterij, kot so stafilokoki, streptokoki, šigele, salmonele in helikobakter. Aktivne spojine, ki jih najdemo v česnu, imajo veliko vlogo kot lokalno protiglivično sredstvo. Česnovo olje se lahko uporablja za zdravljenje lišajev, kožnih parazitov in bradavic.

Številni zeliščarji po svetu priporočajo česen kot zdravilo proti črevesnim parazitom. V nekaterih kulturah otroke, okužene z glistami, zdravijo s klistirji, ki vsebujejo strt česen. Eno od tradicionalnih kitajskih zdravil za črevesne bolezni je alkoholni izvleček zdrobljenih strokov česna.

Glavni stranski učinek, ki ga običajno povezujemo z uživanjem česna, je slab zadah, zlasti pri uporabi surovega česna. Velike količine lahko povzročijo slabost in bruhanje. Česnov sok lahko že v majhnih količinah deluje kot močan emetik. Obstajajo posamezni primeri opeklin in alergijskih šokov. Prav tako je pogosto svarilo pred uporabo česna pri uporabi antikoagulantne terapije.

Debeli ljudje morajo jesti česen zelo previdno. Sam izdelek seveda vsebuje malo kalorij, vendar je neverjetno okusen. Pri mnogih vonj po česnu takoj povzroči željo, da bi jedli tesno in predvsem mastno, visokokalorično hrano.

Ne nasedajte česnu in tistim, ki imajo bolezni želodca in črevesja. To se nanaša na obdobje njihovega poslabšanja. Izdelek bo dražil sluznico, kar bo povzročilo prebavne motnje in slabost.

Vložen česen je dober tako v solatnih prelivih kot tudi sam. Še posebej okusna je, če ji dodate malo sadnega olja. Vložene nageljnove žbice lahko narežete in dodate ocvrti zelenjavi, kar bo končni jedi dodalo okus in prijetno kislost. Ko je kozarec vloženega česna skoraj končan, lahko preostalo slanico uporabimo v domačem pireju iz fižola ali krompirja, v solatah.

Uživanje vloženega česna ne povzroča negativnih učinkov, povezanih z vonjem. To je zato, ker ocetna kislina nevtralizira alicin in spodbuja njegovo pretvorbo v spojine brez vonja, topne v vodi. Te spojine krožijo po krvnem obtoku in znižujejo holesterol, krvni tlak in raven sladkorja.Odlično je to, da dlje kot česen stoji v kisu, več teh zdravju koristnih spojin nastane.

Obstaja veliko načinov za vlaganje česna doma.

Sestavine:

• od 400 do 500 g svežega česna;
• beli rižev kis/rižev vinski kis;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 žlici sladkorja.

Glave razdelite na zobce, poparite in očistite. V ponev damo kis, sol in sladkor, premešamo in zavremo. Dodamo strok česna in med mešanjem ponovno zavremo. Zapakirajte v topel, steriliziran kozarec. Ohladite in ohladite. Uporabite po enem mesecu.

V Koreji stroke česna najprej nekaj dni namakajo v kisovi slanici, nato pa jih marinirajo v sojini slanici. S tem dvostopenjskim postopkom česen izgubi večino svojega ostrega okusa in postane rahlo sladek. Pomembno je, da za kuhanje uporabite svež česen. Postrezite z rižem ali katero koli glavno jedjo. Ostanke marinade lahko uporabite kot omako ali začimbo.

Sestavine:

• 8-9 celih glav česna.

Za slanico kisa:

• 2/3 skodelice kisa;
• 1 žlica soli;
• 1 in 1/3 skodelice vode.

Za sojino slanico:

• 2/3 skodelice sojine omake;
• 1/4 skodelice kisa;
• 3 žlice sladkorja;
• 1 in 1/3 skodelice vode.

Glavice razdelite na stroke in jih namočite v vroči vodi 30 minut ali več. Namakanje pripomore k lažjemu čiščenju zob. Po čiščenju z majhnim nožem odstranite konce korenin, jih sperite in položite v kozarec.

Mešajte sestavine kisove slanice, dokler se sol ne raztopi. Prelijemo čez stroke česna. Tekočina jih mora popolnoma prekriti.

Sestavine sojine slanice zavrite in na zmernem ognju počasi vrejte 5 minut. Naj se popolnoma ohladi. Iz kozarca odcedite kisovo slanico in jo napolnite s hladno sojino slanico. Prepričajte se, da so vsi nageljni popolnoma pokriti s slanico.

Kozarec tesno zaprite s pokrovom in pustite stati pri sobni temperaturi 2 tedna. Česen lahko potem pojemo, vendar bo boljši, ko bo dlje odležal.

Tako kot česen ima tudi med dolgo zgodovino zdravljenja. V starem Egiptu so ga uporabljali za celjenje ran, v stari Grčiji za podaljševanje življenja, kot medicinsko zdravilo pa ga omenja celo Koran!

Med je antibiotik s protivirusnimi, antiseptičnimi, antitoksičnimi, protivnetnimi in protiglivičnimi lastnostmi. Bogata je z vitamini, minerali in encimi, ki krepijo našo imunost, kar je še posebej pomembno v boju proti boleznim. Medena glukoza se absorbira takoj, kar zagotavlja hiter dvig energije, medtem ko se medena fruktoza absorbira počasneje, kar zagotavlja bolj trajno energijo.

Edinstvena lastnost medu je, da je sestavljen iz 80% sladkorja in 20% vode, zaradi česar je stabilen. Česnov sok poveča vsebnost vlage v medu, vendar le dokler se ne začne fermentacija. Česen, mariniran v medu, bo postal mehak in veliko bolj prijeten. Med pa bo prevzel nekaj okusa po česnu in potemnel. Mešanica medu, česna in kisa ne blaži le simptomov prehlada, ampak zdravi tudi pogoste bolezni, kot so prebavne motnje, zgaga in glavoboli.

Med za ta recept mora biti svež. Bolje je uporabiti med lokalnih čebelarjev.Po želji lahko v recept dodate nekatere vrste začimb (na primer lovorjev list ali timijan).

Sestavine:

• stroki česna (količina po želji);
• Jabolčni kis;
• med.

Z olupljenimi rezinami napolnite litrski kozarec, prelijte z jabolčnim kisom in pustite štiri tedne na sobni temperaturi. Nato odcedite jabolčni kis. Polovico nastale tekočine dajte v ponev, dodajte kozarec medu. Segrevajte in mešajte, dokler se med in kis popolnoma ne povežeta. S to mešanico prelijemo rezine in postavimo na hladno in temno mesto še za štiri tedne. Nato lahko česen uporabite za kuhanje, kot okras ali pa ga preprosto jeste, ker je zelo okusen.

Ko so surovi stroki česna zelo dolgo potopljeni v navaden beli kis, so podvrženi čarobni preobrazbi. Rezine se spremenijo iz hrustljavo bele v slonokoščeno, včasih z modro-zelenim odtenkom, sčasoma postanejo svetlo rjave barve, ki se s staranjem poglobi. Po nekaj letih dobi česen zelo nežen, skoraj saden okus, slanica pa je globoke barve mahagonija, ki spominja na balzamični kis.

Takšen česen služi predvsem kot samostojen prigrizek, kot so oljke, redko pa se doda drugim jedem. Glede na dolg čas izpostavljenosti ter hkrati pridobljene zdravilne in okusne lastnosti velja ta vloženi česen za pravo poslastico.

Sestavine:

• 4-6 glav česna;
• 1 skodelica destiliranega belega kisa;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica medu.

Stroke česna razdelite na posamezne stroke, vendar jih ne olupite, saj se bodo med staranjem in zmehčanjem spremenili v zmešnjavo. Poskusite izbrati rezine podobne velikosti in jih previdno zapakirajte v predhodno steriliziran kozarec.

V kis dodajte med in sol ter mešajte, dokler se ne raztopita. Nato z zmesjo napolnite kozarec in pustite približno 2 cm prostega prostora. Morda boste morali na vrh postaviti utež.

Postavite pokrov na kozarec, vendar ga ne zaprite pretesno. Plin, ki nastane med fermentacijo, je treba odzračiti, zato je treba v prvem tednu približno dvakrat na dan nekoliko odpreti pokrov.

Ko je fermentacija končana, se mora česen zmehčati in ne več plavati. Utež lahko odstranimo, kozarec dolijemo s kisom in ponovno zapremo. Izdelek hranimo v hladnem in temnem prostoru vsaj eno leto, popoln okus pa dobimo šele po sedmih letih staranja.

Sestavine:

• 4-6 glav česna;
• 2 skodelici destiliranega belega kisa;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica medu;
• 3 žlice balzamičnega kisa.

Glavice česna razdelite na posamezne stroke, vendar jih ne olupite. Česen in beli kis zavremo, dodamo sol in med ter pustimo vreti še 5 minut. Stroki česna se bodo nekoliko zmehčali, vendar morajo biti še vedno precej čvrsti, če je lupina nepoškodovana.

Rezine zapakirajte v predhodno steriliziran kozarec, dodajte 3 žlice balzamičnega kisa in nato napolnite kozarec z ohlajeno mešanico belega kisa, pri čemer pustite približno en centimeter prostora.

Tudi, ker je ta česen predhodno dušen, se potopi v slanico in ne potrebuje dodatne teže. Kozarec lahko takoj zaprete in shranite na hladnem in temnem mestu do 3 mesece ali do 1 leta.

Gruzija je prestolnica česna na planetu. V Gruziji raste več kot 150 znanih sort česna. To je skoraj 1/3 vseh znanih vrst na Zemlji! Gruzijci marinirajo česen v edinstveni slanici iz soka granatnega jabolka, kisa in črnega popra. Semena koriandra in sveža bazilika so klasične začimbe v gruzijski kuhinji, marinadi dodajo svoj okus. To je odličen način za shranjevanje česna za zimo, ko ga imate veliko. Pokapanega z olivnim oljem lahko celega postrežemo kot predjed.

Sestavine:

• 2 velika stroka česna (odstranjena zunanja lupina, vendar ne popolnoma olupljena)
• 1 žlica soli;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• ½ skodelice nesladkanega soka granatnega jabolka
• ? skodelice belega vinskega kisa;
• 1 žlica črnega popra v zrnu, sesekljanega ali rahlo zdrobljenega
• 3 posušene rdeče paprike, narezane ali natrgane z rokami
• 1 žlica svežega kopra;
• 2 lista sveže bazilike;
• 1 žlica koriandrovih semen, zdrobljenih ali rahlo zdrobljenih.

Česen damo v sterilni kozarec in potresemo s soljo. V majhni kozici segrejte sok granatnega jabolka in kis, da zavreta. V kozarec dodajte črni poper, čili, baziliko, semena koriandra in koper, nato pa prelijte mešanico soka granatnega jabolka in kisa. Kozarec pokrijte in dobro pretresite. Pazimo, da česen ostane potopljen v raztopino – če je treba, pokrijemo vrh kozarca z opranim zeljnim listom.

Hraniti v hladilniku najmanj 1 mesec.Med zorenjem kozarce pretresite vsaj 2-3 krat na teden, da zagotovite enakomeren postopek kisanja. Mimogrede, preostala slanica je čudovita začimba za skoraj vse jedi!

Ta okusen hiter obrok je pripravljen v manj kot 10 minutah. Česen namakamo v oljčnem olju in posledično izgubi oster pikanten okus in pridobi kremasto aromo, zelišča in olivno olje pa namakamo v česnu. Je eden najboljših dodatkov k juham, enolončnicam in pomfriju.

Sestavine:

• 5 glav mladega česna, olupljenega

Za skodelico marinade:

• 6-8 stebel svežega timijana;
• 2 lovorjeva lista;
• približno 1 skodelico oljčnega olja.

V vrelo tekočino dodajte stroke česna in kuhajte 30-45 sekund. Po potrebi to naredite v dveh serijah. Odstranite rezine iz marinade in pustite, da se posušijo na več plasteh papirnatih brisač.

Rezine razporedite v dva zaprta kozarca. V vsak kozarec damo med zagozde 3-4 stebla timijana in en lovorov list. Dodajte toliko oljčnega olja, da prekrijete nageljnove žbice in zelišča. Kozarce zapremo in postavimo v hladilnik. Česen je pripravljen za uporabo po 48 urah. Shranite lahko do 3 mesece.

Enostaven način za izboljšanje naravne protivirusne moči česna je priprava fermentiranega izdelka. Odpravlja negativne vidike uživanja surovega česna, ne da bi zmanjšal ali izničil katere koli naravne koristi. Poleg tega se probiotična in encimska vrednost česna poveča s fermentacijo.

Fermentiran česen je naravno zdravilo za boleče grlo. Da se ga znebite, samo posesajte rezino. Medtem ko je sesanje surovega česna (kaj šele žvečenje) za marsikoga težka naloga, je sesanje fermentiranega česna povsem enostavno in celo prijetno. Postopek fermentacije običajno odpravi vse neprijetne vidike, povezane z vonjem in ostrim okusom. Kot taki so fermentirani stroki česna odlična izbira za otroke in tiste, ki so občutljivi na surov česen.

Sestavine:

• 5-6 glav česna, po možnosti ekološkega;
• 0,5 l filtrirane vode;
• 1 žlica morske soli.

Nageljnove žbice ločimo od glavic, vsakemu nageljnu previdno odstranimo lupino. Vse vzorce položite v kozarec in ga napolnite s filtrirano vodo, pomešano z morsko soljo. Na vrh postavite utež. To bo pomagalo ohraniti zobe na dnu kozarca. Prepričajte se, da je na vrhu kozarca vsaj 2-3 cm prostega zraka.

Tesno zaprite pokrov in postavite kozarec na hladno mesto za en mesec. Najbolje je, da nalepite nalepko, da si zapomnite, kdaj se je fermentacija začela. Stanje kozarcev lahko preverite vsak teden en mesec. Če nivo vode pade, dodajte raztopino morske soli.

Fermentirane stroke česna uživajte po potrebi, kot enega najboljših naravnih antibiotikov, pa tudi kot začimbo. Odprite kozarec nad umivalnikom, saj lahko proces fermentacije znatno poveča pritisk pod pokrovom. Če zbolite v času, ko česen še fermentira, ga še vedno lahko uporabite za zdravljenje. Terapevtski učinek, tako ali drugače, bo prišel.

Da bo priprava česna potekala pravilno in brez težav, priporočljivo je, da uporabite naslednje nasvete.

• Za uspešno kisanje je bolje uporabiti ekološko pridelan česen, ki ne vsebuje pesticidov ali škodljivih kemikalij.
• Za praznine izberite goste in težke glave. Ne jemljite glav, pri katerih se zobje začnejo odmikati od središča.
• Če želite nageljne hitro očistiti, jih poskusite blanširati. Blanširanje je postopek, pri katerem živila potopimo v vrelo vodo (v tem primeru je treba nageljnove žbice kuhati 2 minuti). Po blanširanju nageljnove žbice nekaj minut držite pod hladno tekočo vodo. Sedaj stisnite nageljnove žbice med palec in kazalec ter ga pritisnite proti nasprotnemu koncu, tako ga boste očistili. Očiščene nageljnove žbice razporedite po čisti kuhinjski krpi in pustite, da se sušijo 10 minut.

• Če čiste nageljnove žbice potresemo s soljo in pustimo 24 ur na hladnem in suhem mestu, nato pa odlijemo nabrano tekočino, postanejo hrustljavi in ​​takšni ostanejo tudi po kisanju.
• Za postopek mariniranja sta pomembna tudi dobro sterilizirano okolje in osebna higiena. Bodite prepričani, da si umijete roke, nosite čiste nove rokavice in temeljito sterilizirate vse predmete in pripomočke za konzerviranje v vreli vodi. Za najboljše rezultate uporabite protimikrobna zelišča in začimbe, kot so gorčična semena, cimet ali nageljnove žbice. Običajno jih dodamo v kis ali slanico pred shranjevanjem.
• Včasih se vložen česen (zlasti fermentiran) obarva modro ali turkizno. To je povsem normalno in varno in ni vam treba skrbeti, da bi med sterilizacijo naredili kakšne napake.Česen vsebuje koristne žveplove spojine, ki lahko reagirajo z bakrom v vodi in tvorijo bakrov sulfat. Je snov modre ali modrozelene barve. Količina bakra, ki je potrebna za to reakcijo, je zelo majhna in ga pogosto najdemo v običajnih vodnih virih, tudi če je voda filtrirana.

Da preprečite modrenje, se lahko zatečete k naslednjim priporočilom.

• Izogibajte se mikrohranilom v vodi iz pipe – za vlaganje uporabite filtrirano vodo.
• Uporabite morsko sol. Jod za živila naredi slanico motno in lahko celo spremeni barvo in teksturo vložene zelenjave. Tudi jodirana sol bo pustila usedlino na dnu. Ti učinki so zelo nezaželeni.
• Ne uporabljajte bakra, aluminija, litega železa ali kositra (najboljše je nerjavno jeklo ali emajl).
• Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi (za zmanjšanje tvorbe klorofila).

Nato si oglejte video recept za pripravo vloženega česna.