Papaja: značilnosti in lastnosti

Večina znanih eksotičnih sadežev je divjih dreves. Ta definicija ne velja za papajo, na Tajskem jo gojijo skupaj z drugimi pridelki. Velika prednost sadnega drevja je hitro in celoletno zorenje plodov.

Papaja raste na visokih listavcih (do 10 metrov višine). Zeleni listi tega tropskega drevesa lahko dosežejo premer 70 centimetrov. Plodovi papaje so od daleč videti kot kokosovi orehi, zato turisti ta drevesa pogosto zamenjujejo med seboj. Divja papaja raste v naravi le v južni in vzhodni Aziji, v Latinski in Srednji Ameriki.

Ko plodovi dozorijo, njihova lupina spremeni barvo iz zelene v rumeno ali oranžno, površina pa postane mehka. Oblika sadja je podobna ovalu, zato je eksotično sadje videti kot mini melona. Dolžina papaje ne presega pol metra. Meso sadeža je bogato rdeče s številnimi majhnimi črnimi koščicami. Aroma papaje ni nič posebnega. Diši po sadni svežini in meloni (ali jagodi). Papaja cveti poleti. V pazduhah listov se oblikujejo popki, nato pa se iz njih razvijejo plodovi.

Do zdaj na Tajskem ni nedvoumnega mnenja o tem, kaj je papaja - sadje ali zelenjava. Z znanstvenega vidika sadje spada v kategorijo križnic, kot je na primer belo zelje, ki smo ga vajeni.Na podlagi tega lahko sklepamo, da je papaja zelenjava. Toda v deželi vročega sonca se to eksotično sadje uporablja na dva načina: v zreli obliki - kot samostojen izdelek skupaj z vsem sadjem in v nezrelem stanju (trda zelena lupina) - kot zelenjava, ki se uporablja kot sestavina različnih narodnih jedi.

Okus eksotičnega sadja je zelo nenavaden in pogosto povzroča zavrnitev med turisti. Zato ga ne kupujte celega, bolje je, da ga najprej poskusite v hotelu. Vse tajske samopostrežne restavracije morajo v jedilnik vključiti to slavno sadje.

Tisti, ki so poskusili papajo, ugotavljajo, da ima okus kot sočna sladka melona ali korenček. Značilnosti okusa se lahko razlikujejo glede na stopnjo zrelosti sadja. Zeleno sadje absolutno ni sladko.

Poleg tega se okus med različnimi sortami papaje močno razlikuje. Nizozemska vrsta sadja ima okus po jagodah. Lupina sadeža je bledo oranžna, meso pa bogato oranžno rjavo.

"Dolga" papaja je zelo podobna našim bučkam. Lupina zrelega sadeža ostane zelena. Pomarančno meso ni sladko. Med najbolj okusnimi sortami je treba poudariti Big Lady, Washington, Hortus Gold. Prvo podvrsto odlikujejo velike velikosti plodov, oranžno-zelena koža in rdeče meso. Sorta "Washington" ima sadje srednje velikosti, v obliki kroglic. Lupina je jantarno rumena, meso pa bogato oranžne barve.

Sorto "Ranchi" odlikujejo tudi srednje veliki plodovi. Nimajo nepozabne izrazite arome, vendar so zelo sladkega okusa.

Papaja vsebuje veliko koristnih snovi in ​​elementov v sledovih. Med njimi je vredno izpostaviti:

• minerali;
• kalcij;
• železo;
• tiamin;
• pantotenska kislina;
• holin;
• vitamini skupin A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavin;
• folna kislina;
• arginin;
• cink;
• piridoksin;
• prehranske vlaknine;
• filokinon.

Poleg tega 100 gramov zrelega sadja vsebuje 0,6 g beljakovin, 9,2 g ogljikovih hidratov in 0,1 g maščob.

Vsebnost kalorij v papaji je tako nizka, da jo lahko uživajo tudi tisti, ki so na dieti in vodijo zdrav življenjski slog. Število kalorij v papaji se razlikuje glede na sorto. Praviloma se ta številka giblje od 50-70 kalorij na 100 gramov sadja. In če sadje uporabite kot del sladke sladice (na primer za pripravo kandiranega sadja), se bo vsebnost kalorij povečala za skoraj 5-krat - do 327 kalorij.

Eksotično sadje vsebuje encim, kot je papain. Njegova glavna naloga je pomagati pri prebavi hrane, ki vsebuje beljakovine. Znanstveno je dokazano, da redno vključevanje papaje v prehrano bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Uporabno sadje za ljudi z gastritisom ali razjedami.

Sadje prispeva k hitremu celjenju ran, odstranjevanju toksinov iz telesa, podaljšanju spolnega življenja moških (z dnevno uporabo 200 g sadja).

Papaja spodbuja imunski sistem, pomaga pri zaščiti pred prehladom in blaži lokalna vnetja. Sadje blagodejno vpliva na vidno funkcijo, upočasnjuje starostne spremembe mrežnice.

Karpain - naravna sestavina, ki jo vsebuje papaja, pomaga krepiti srčno mišico in ožilje, znižuje raven holesterola in preprečuje trombozo. Sadež je uporaben pri artritisu in osteoporozi, saj ima blag analgetični učinek.

Uporaba sadja v surovem ali posušenem stanju (kandirano sadje) bo telesu omogočila regeneracijo epidermalnih celic, normalizirala delovanje jeter ter imela protivirusni in diuretični učinek. Sadje je dobro pri gripi kot sredstvo za zniževanje temperature, pa tudi pri nespečnosti.

Blagodejni učinek papaje je dokazan tudi pri ženskah, predvsem tistih, ki nosijo otroka. Sadje je vir folne kisline, potrebne v prvih mesecih nosečnosti. Zahvaljujoč tej komponenti se oblikuje nevralna cev ploda. Pomanjkanje takšne komponente pri nosečnici lahko povzroči odstopanja od norme pri razvoju ploda.

Sladko sadje bo bodoče matere rešilo pred toksikozo in zaprtjem (encim papain izboljša peristaltiko črevesja in preprečuje bolečo slabost zjutraj). Da bi dosegli želeni rezultat, je treba sadje jesti pred zajtrkom.

Komponente, ki sestavljajo papajo, lahko nasičijo človeško kožo z naravnimi maščobami, zaradi česar koža postane bolj elastična in ni nagnjena k strijam. Zato je papaja vključena v številne kozmetične izdelke. Pilingi, maske, losjoni s papajo v sestavi vam omogočajo, da koži daste lepo barvo, odstranite starostne pege, akne, pege. Kot del depilacijskih krem ​​sadje vpliva na upočasnitev procesa rasti dlak.

Pri zunanji uporabi lahko sok papaje lajša draženje kože zaradi opeklin, ekcemov ali pikov žuželk. Kozmetologi priporočajo zunanjo uporabo sadja za odstranjevanje odmrlih kožnih celic in lajšanje lokalnega vnetja povrhnjice.

Redno uživanje čezmorskega sadja bo zmanjšalo krvavitev dlesni in preprečilo karies.

Papajo lahko dajemo otrokom od drugega leta starosti. Hitro se prebavi in ​​ima toničen učinek.

Uporaba kandirane papaje bo povečala obrambo telesa, izboljšala razpoloženje in zmanjšala tveganje za depresijo na nič, dopolnila količino ogljikovih hidratov v telesu, ki so odgovorni za proizvodnjo energije.

Obstajajo kontraindikacije za uporabo papaje. Alergikom ni priporočljivo pogosto jesti tega sadja. Pri prvi degustaciji naj bo delež sadja zelo majhen. Zelenih sadežev ne smete uživati ​​- njihov sok je nevaren za zdravje ljudi, saj lahko povzroči zunanje ali notranje opekline, motnje prebavnega sistema. Noseče matere, ki so zaužile nezrelo sadje, lahko povzročijo spontani splav, doječe matere pa lahko povzročijo prebavne motnje pri novorojenčku.

Sadna semena niso priporočljiva za ljudi, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, pa tudi za moške, ki sanjajo o kmalu otroku (zmanjša se aktivnost sperme).

Preden kupite sadje, morate natančno preučiti njegovo lupino. Zrelo sadje mora biti jantarne barve, brez izboklin in madežev.Ob pritisku se mora papaja rahlo izbočiti navznoter – to pomeni, da je sadež zrel in ima sladek in sočen okus.

Če so na površini črne pike ali sivkasta prevleka, to pomeni, da je sadje pokvarjeno. Ni priporočljivo kupiti deformiranega sadja (delno manjka lupina, so ureznine), ker je lahko znotraj gnilo.

Površina sadja ne sme biti lepljiva, mokra, preveč sijoča. Prisotnost vseh teh znakov kaže na predelavo papaje z voskom ali drugimi kemičnimi sredstvi, ki ji dajejo lep videz.

Dve najpogostejši vrsti papaje sta havajska in mehiška. Slednja je po videzu zelo podobna hruški. Zrelo sadje mora imeti svetlo rumeno barvo, v notranjosti ni semen. Havajska papaja (ki se ne razlikuje od vietnamske in tajske) ima velike plodove s svetlo oranžnim mesom in veliko število semen (približno 700 kosov). Slednji naj bo črne barve, s sijočo površino.

Pri izbiri sadja se morate zanašati na zgornje lastnosti. Pomembna odstopanja v videzu plodov kažejo na njihovo pokvarjenost ali nezrelost. Uživanje takšnih primerkov je strogo prepovedano.

V tajskih restavracijah papajo strežejo svežo, posušeno, dušeno, ocvrto. Na prvem mestu med nacionalnimi jedmi s papajo je solata Tam Som. Okus jedi je precej pikanten zaradi uporabe česna in čilija. Papaja se v tem receptu uporablja nezrela, torej zelena. Kot končna sestavina jedi se uporabljajo posušene kozice.

Tako zanimivo jed lahko pripravite v samo 20 minutah. Od sestavin boste potrebovali:

• zelena papaja - 250 g;
• stročji fižol - 100 g;
• apno - polovica;
• posušene kozice - 1 žlica. l.;
• majhni paradižniki - 7 kosov;
• česen - 2 stroka;
• trsni sladkor - 70 g;
• arašidi - 25 g;
• poper v zrnu - 3 kosi;
• ribja omaka - 1,5 žlice. l.

Papajo olupimo, narežemo na trakove ali naribamo. Nastalo maso prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj časa. Ta postopek vam omogoča, da odstranite škrob iz sadja in mu daste prijeten hrust.

Polovice arašidov pražimo v dobro segreti litoželezni ponvi (brez dodajanja rastlinskega olja). Potem jih je treba rahlo stropiti.

Narežemo fižol. Končni deli se ne uporabljajo. V globoko skledo dajte česen, poper, kozice. Vse to zdrobimo do konsistence, tako da so koščki hrane vidni na površini mešanice. V nastalo maso dodamo arašide in ponovno dobro premešamo.

Papajo združite z omako in jo pretlačite, da je nasičena z aromami. Če boste sadje zdrobili z rokami, je bolje, da nosite rokavice.

V ponev nalijte malo vode, dodajte sladkor. Pustite na ognju, dokler se slednji popolnoma ne raztopi. Iz limete iztisnemo sok, dodamo papajo, paradižnik, ribjo omako in fižol. Vse dobro premešamo, damo na krožnik in okrasimo z arašidi.

Papaja se odlično poda k ribjim jedem. Uporablja se kot sestavina za mesne juhe (ocvrte v olju) in druge jedi.

Pogosto se sadje doda mesnemu nadevu. Ena od tradicionalnih tajskih jedi je na primer meso, polnjeno z dušenim rižem in začimbami. Prisotnost papaje v mletem mesu daje jedi prefinjenost.

Zrelo papajo pogosto uživamo svežo, dodamo pa jo tudi sladicam (sladoled, kandirano sadje, jogurt). Za pripravo kandiranega sadja je treba sadje namočiti v sladkorni sirup in posušiti z vročim zrakom. Omeniti velja, da je takšna sladica precej kalorična, rok uporabnosti pa kratek.

Za kuhanje kandirane papaje doma boste potrebovali:

• papaja - 1 kg;
• granulirani sladkor - 0,5 kg;
• limona - 1 kos;
• voda - 0,5 l.

Papajo olupimo, odstranimo semena, narežemo na kocke. Sirup iz kandiranega sadja kuhamo na tradicionalen način. Sladkor damo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo. Sesekljano papajo je treba dati v sirup in kuhati pet minut. Odstranite ponev z ognja, pustite, da se ohladi. Ponovite postopek. Limono narežemo na rezine in jo še vroče pomočimo v sirup. Mešanico pustite, da se ohladi.

Odstranite papajo in jo položite na rešetko, da odteče odvečni sirup. Vse kose dajte v električni sušilnik, nastavite na 50 stopinj in sadje sušite 6 ur.

Bolje je zavrniti kuhanje kandiranega sadja v pečici, saj sadje s to metodo predelave izgubi skoraj vse svoje uporabne lastnosti.

Iz sadja dobimo zelo okusno marmelado in sirup, ki ju lahko uporabimo kot sestavino za pripravo brezalkoholnih in alkoholnih koktajlov.

Sadje na žaru ima zanimiv okus, aroma spominja na pečenje.

Papaja se uporablja tudi v medicinske namene. Če želite to narediti, uporabite celulozo, liste in korenine. Na podlagi teh delov drevesa so izdelana zdravila, ki imajo kontracepcijski in anthelmintični učinek.

Za uživanje svežega sadja je dovolj, da papajo prerežete na pol, odstranite semena, meso narežete na majhne rezine in jih pojeste nanizane na vilice.

Za sadje ni treba ustvariti posebnih pogojev za shranjevanje, saj je nezahteven. Za na pot je vredno izbrati sadje rahlo nezrelo, da se na poti ne zmečka in pokvari. Ob prihodu je treba papajo zložiti v nepredušno posodo in ohladiti. Pred neposredno uporabo ga operemo pod mrzlo vodo.

Za informacije o shranjevanju papaje si oglejte spodnji video.