Beli fižol: lastnosti in priporočila za kuhanje

Fižol kot živilo poznamo že približno 7 tisočletij, znanstveniki pa eno seme fižola primerjajo s »kapsulo« zdravja in dolgoživosti. Sestava fižola vam omogoča, da telesu zagotovite vitalne elemente.

Kemična sestava belega fižola je zelo raznolika. V velikih količinah vsebuje vitamine B - B1, 2, B5, B6, B9. Poleg tega sta tukaj prisotna nikotinska kislina (vitamin PP) in ekvivalent niacina (vitamin PP NE) ter tokoferol, bolj znan kot vitamin E. Med makrohranili, ki zavzemajo vodilna mesta v sestavi ploščatih zrn, so kalij, magnezij, žveplo, fosfor, kalcij, natrij, klor, silicij. Elemente v sledovih predstavljajo cink, železo, fluor, jod, selen, mangan. Koristne lastnosti fižola so v veliki meri posledica prisotnosti vlaken. Prehranske vlaknine ugodno vplivajo na črevesno gibljivost in presnovne procese nasploh.

Beli fižol je hranljiv, zelo prebavljiv izdelek. Njegova energijska vrednost je 300 kalorij na 100 gramov izdelka. Ljudje, ki sledijo prehrani, morajo vsekakor vključiti vsebnost kalorij v izdelku v KBJU. BJU (v odstotkih) izgleda kot 28/6/63. Konzervirani fižol je manj kaloričen. Na 100 g izdelka je le 99 kcal. Maščobe predstavljajo predvsem nasičene maščobne kisline. V velikih količinah zelenjava vsebuje škrob, ki zagotavlja njegovo sposobnost ovoja in zaščite želodčne sluznice.Beljakovine iz fižola po svojih lastnostih ustrezajo govejim beljakovinam, vendar jih telo rastlinskega izvora bolje in hitreje absorbira.

Beli fižol zaradi svoje vsebnosti kalorij daje dolgotrajen občutek sitosti, telesu daje energijo in povečuje delovno sposobnost. Hkrati je hrana iz nje zlahka prebavljiva, saj ima beljakovina rastlinskega izvora. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in počasnih ogljikovih hidratov ter bogate vitaminske in mineralne sestave je fižol koristen izdelek za športnike. Beljakovine, ki so gradbeni material za mišice, pomagajo hitro pridobiti mišično maso. Aminokisline, ki jih vsebuje, prispevajo k hitrejšemu okrevanju mišic.

Zelo koristna zelenjava za prebavni sistem. Fižol, bogat z vlakninami, izboljša črevesno gibljivost, s čimer izboljša procese prebave in absorpcije hrane. To pa vam omogoča, da "zaženete" presnovne procese in pospešite metabolizem lipidov (proces razgradnje maščob). Neprebavljive prehranske vlaknine, ki se gibljejo skozi črevesje, zbirajo toksine s površine in jih odstranijo. Očistijo telo toksinov in toksinov, kar izboljša tudi prebavo, lajša neprijetne simptome - občutek teže, zgago po jedi, pomaga pa tudi krepiti imunski sistem, saj se večina imunskih celic nahaja v črevesju.

Fižol lahko in mora biti vključen v dietni meni. Kljub visoki vsebnosti kalorij jedi na njegovi osnovi vsebujejo malo maščobe, ogljikovi hidrati pa so počasni. Ne povzročajo glikemičnih skokov in dajejo dolgotrajen občutek sitosti. Poleg tega fižol pomaga čistiti črevesje in pospešuje metabolizem.Beli fižol postaja ena glavnih sestavin beljakovinske diete za hujšanje.

Druga sposobnost tega predstavnika stročnic je zniževanje ravni sladkorja v krvi. Glede na to, kot tudi nizek glikemični indeks izdelka, se lahko dovoli uporaba pri sladkorni bolezni tipa 2. Nazadnje, fižol je po svojih lastnostih podoben insulinu, ki ga proizvaja trebušna slinavka. Sladkorna bolezen je ravno pomanjkanje insulina, zato je treba izdelek vključiti v prehrano ljudi s to boleznijo. Prisotnost kalija in magnezija nam omogoča, da govorimo o koristih fižola za srce. Prispevajo k izboljšanju dela in krepijo srčno mišico.

Vse to pomaga zmanjšati verjetnost nastanka holesterolnih plakov, razvoja ateroskleroze, srčnega infarkta, kapi, pa tudi normalizira krvni tlak, odpravi tahikardijo. Sprejem belega fižola je priporočljiv za anemijo pomanjkanja železa in tudi kot profilaktično sredstvo. To je posledica visoke vsebnosti železa v njem - do 50% dnevne norme v 100 g.Fižol ima diuretični učinek, "raztovarja" ledvice, se spopada z urolitiazo in boleznimi sečil ter deluje proti edematom. učinek.

Zaradi prisotnosti kalcija je ta vrsta fižola koristna za skeletni sistem. Pomaga jih krepiti in pomaga ohranjati zdrave zobe. Beli fižol dokazano ohranja bele zobe in je tudi del »bele diete«. Slednji vključuje seznam živil in pijač, ki jih je dovoljeno uživati ​​po beljenju zob.Vitamini B, ki sestavljajo fižol, so vključeni v presnovne procese, hematopoezo in pomagajo ohranjati zdravo kožo, nohte in lase. Zelenjava vsebuje veliko količino vitamina B9 ali folne kisline. Njegova vsebnost v 100 g izdelka je 91% dnevne potrebe telesa po njem.

Beli fižol je koristen med nosečnostjo, saj se v tem obdobju poveča dnevna potreba telesa po folni kislini. Slednji sodeluje pri nastanku nevralne cevi ploda, možganov in hrbtenjače ter nekaterih drugih organov.

Fižol mora biti vključen v prehrano moških. Njegova energijska vrednost in velika količina beljakovin smo že omenili zgoraj. Poleg tega zelenjava vsebuje veliko vitamina B6 (piridoksin), cinka, ki sodelujeta pri proizvodnji testosterona, ki je glavni moški hormon. Njegova zadostna količina zagotavlja vzdržljivost in moč moškega, uravnava spermatogenezo, povečuje libido in potenco.

Beli fižol vsebuje tudi arginin, ki v kombinaciji z vitaminom E normalizira delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Zlasti redno uživanje zelenjave preprečuje motnje cikla, povečuje verjetnost zanositve in ugodnega rojstva otroka.

Med dojenjem fižol poveča laktacijo. Vendar pa lahko izzove pojav črevesne kolike pri otroku in napenjanje. To preprečimo z uporabo mletih zrn, pomešanih z enako količino pšenične moke. Sestavo prelijemo z vodo do kašastega stanja, premešamo in zaužijemo s hrano. Enkratni odmerek - 2 žlici, število odmerkov - 3-krat na dan.

Vitamini skupine B v zadostnih količinah, ki vstopajo v telo, pomagajo ohranjati zdravje centralnega živčnega sistema. Krepijo živce, učinkovito se borijo proti znakom depresije, kronični utrujenosti, izgubi moči in normalizirajo spanec. Sedativni učinek je blag, oseba ne čuti odvisnosti, letargije ali zmedenosti. Fosfor v sestavi deluje v tandemu z vitaminom B - izboljša možgansko cirkulacijo, izboljša pozornost, zmanjša intenzivnost starostnih sprememb v možganskih celicah. Zaradi tega je fižol priporočljivo živilo pri psihičnih obremenitvah.

Kot vse stročnice tudi fižol prispeva k povečanemu nastajanju plinov, zato ga ne priporočamo pri napenjanju. Za zmanjšanje slednjega pri uživanju fižola pomaga kuhanje z veliko korenja, kopra ali koromača. Fižol vsebuje precej impresivno količino organskih kislin, zaradi česar je uporaben pri nizki kislosti želodca. Toda povečana kislost postane razlog za zavrnitev uživanja zelenjave. V nasprotnem primeru se ne morete izogniti poslabšanju težave.

Kljub blagodejnim učinkom belega fižola na črevesje in druge prebavne organe, ga ne smemo vključiti v prehrano v akutnem obdobju bolezni teh organov. Najprej govorimo o gastritisu, peptični ulkus. Podobna priporočila veljajo za kolitis, holecistitis, pankreatitis. Zaradi sposobnosti fižola, da poveča raven soli v sklepih, ga ne smejo jesti bolniki s protinom in drugimi boleznimi sklepov, ki povzročajo njihovo okorelost.

Fižol je izdelek, ki ga lahko dodamo solatam, juham, drugim jedem in celo kotletom in mesnim kroglicam na njegovi osnovi. Seveda tega ne bi smeli storiti v okviru enega obroka. Pri uporabi suhega belega fižola se postopek kuhanja začne s predhodnim namakanjem fižola. To vam omogoča, da pospešite njegovo vrenje in s tem skrajšate čas kuhanja. Fižol prelijemo z vodo in pustimo 6-8 ur, čez noč. Čez nekaj časa vodo odlijemo, fižol prestavimo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo. Čas kuhanja je odvisen od časa namakanja. V povprečju traja 20-40 minut kuhanja po vrenju.

Fižol ob koncu kuhanja obvezno posolimo. V nasprotnem primeru bo kuhanje trajalo dlje in še vedno bo trdo. Pri kuhanju potrebujete precej veliko vode - 1 del fižola predstavlja 2-2,5 delov tekočine. Zmeren ogenj pomaga preprečiti pokanje zrn. Poleg tega vam med kuhanjem jedi ni treba mešati, to lahko tudi poškoduje fižol.

Jed je nežna in dišeča. Ima nizko vsebnost kalorij, vsi uporabljeni izdelki pa so dovoljeni za sladkorno bolezen tipa 2, zato se ta juha lahko priporoča diabetikom.

Sestavine:

• 400 g belega fižola;
• 1 kuhano jajce;
• malo zelenjavne juhe (kolikor juha zaužije, osredotočite se tudi na želeno gostoto jedi);
• 200 g cvetače;
• 1 čebula;
• nekaj strokov česna;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Najprej namočite fižol.Zelje skuhamo v rahlo osoljeni vodi do al dente. (2-3 minute od trenutka vrenja ali polovične pripravljenosti). Čebulo in česen drobno nasekljamo in prepražimo na olju v globoki ponvi. Dodamo fižol in zelje, zalijemo z 2-3 žlicami juhe in dušimo 20-25 minut. Nastalo sestavo preluknjamo z mešalnikom, nato pa končni pire damo v ponev in vlijemo potrebno količino juhe. Nato morate sestavo soliti, dodati začimbe in drobno sesekljano zelenje. Juho potemnimo še 5-7 minut na ognju in prelijemo v sklede.

To solato lahko pripravimo iz različnih vrst fižola, mehkobo pa naredi uporaba belega fižola. Bolje je uporabiti kuhan fižol, potem ko ga namočite in nato skuhate v vodi brez soli. Če ste preleni za kuhanje, je primerna tudi konzerva. Res je, da med konzerviranjem izdelek izgubi nekaj svojih uporabnih lastnosti. Solata je lahka, a hranljiva. To je odlična možnost za večerjo ali beljakovinski prigrizek po vadbi.

spojina:

• 250 g belega fižola;
• 300 g gob (šampinjoni ali bele gozdne gobe);
• 2 jajci;
• 1 čebula;
• majhni šopki kopra in peteršilja;
• sol in poper po okusu, lahko dodate mleti kardamom in ingver;
• rastlinsko olje za preliv.

Fižol skuhajte vnaprej, ohladite. Gobe ​​operemo, narežemo na rezine in prepražimo do zlato rjave barve na močnem ognju s čebulo, nato zmanjšamo ogenj, po potrebi dodamo vodo ali juho in dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehčajo. Jajca olupimo in dovolj grobo nasekljamo. Sesekljajte zelenje. Združite vse sestavine, začinite z maslom, lahko ga zmešate z majhno količino sojine omake, limoninega soka. Dodamo sol in začimbe.

Ta jed je iz serije "okusno, zadovoljivo in zdravo."Lahko ga postrežemo kot drugo jed ali večerjo in prikazuje optimalno kombinacijo ogljikovih hidratov, beljakovin in vlaknin za telo. Svinjino lahko nadomestite z dietnim mesom - piščančjimi prsi, pusto teletino, puranom. Jed lahko kuhate v kotlu, globoki ponvi ali počasnem kuhalniku.

spojina:

• 300 g svinjine (file);
• 250 g fižola;
• ena paprika, korenje in čebula;
• 200 g šampinjonov (lahko zamrznjenih);
• 2 žlici rastlinskega olja;
• sveža bazilika;
• sol, mleti črni poper.

Meso narežemo na koščke in prepražimo v segreti ponvi na olju do zlato rjave barve. Gobe ​​narežemo na rezine (po potrebi odmrznemo), dodamo k mesu, po 7 minutah dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje. Če se jed začne žgati, dolijemo malo vode. Fižol predhodno namočimo in kuhamo do polovice. Ko se zelenjava zmehča, dodamo fižol, narezano papriko in sesekljano baziliko. Premešamo in dušimo na šibkem ognju do konca. 10 minut pred ugasnitvijo ognja posolimo in popopramo, jed še enkrat premešamo in nadaljujemo s kuhanjem.

Fižolova pašteta je odlična možnost za tiste, ki so izdelka v običajni obliki nekoliko siti. Jed ima nežno teksturo in nejasno spominja na piščančjo pašteto. Dovolj je, da na kos rženega kruha ali štruco položite fižolovo pasto, da dobite hranljiv in zdrav prigrizek. Odlično se ujema s paradižnikom in zelišči.

spojina:

• 150 g belega fižola;
• 30 g posušenih gob (če jih ni na voljo, lahko brez njih, njihova glavna naloga v tem receptu je, da dajejo jedi prijeten okus po gobah);
• 1 čebula in korenje;
• 1-2 stroka česna;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• sol, začimbe.

Fižol namočimo čez noč, gobe damo v vodo in pustimo nekaj ur. Olupljeno čebulo in korenje narežemo na srednje kose, damo v ponev. Na dno posode vlijemo olje. Odcedite vodo iz gob in jo prav tako pošljite v ponev. Zelenjavo med stalnim mešanjem dušimo na zmernem ognju približno 15 minut.

Dodamo fižol, zalijemo z vodo in jed dušimo, dokler se ne zmehča. Preden odstavimo z ognja, dodamo sol, poper in strt česen, pustimo še 1-2 minuti.

Ko se zmes ohladi, jo pretlačimo z mešalnikom do konsistence homogenega pireja. Če se pašteta izkaže za suho, začinite z majhno količino zelenjave ali masla, lahko uporabite juho. Pašteto lahko hranite 3 dni v hladilniku v tesno zaprti posodi.

Najprej se morate prepričati, da so zrna primerna za prehrano ljudi. Imeti morajo mlečno-kremasto kožo z značilnim leskom. Vsak kanček plesni naj bo razlog za prenehanje uživanja izdelka.

Skladiščenje samoniklega fižola vključuje prvo lupljenje in nadaljnje 3 minute segrevanje na pekaču v pečici. Pomembno je, da fižol posušite enakomerno in temeljito v majhnih serijah. Tako boste preprečili gnitje fižola in ga znebili žuželk.

Po takem čiščenju se fižol vlije v stekleno posodo in hermetično zapre s pokrovom. Posodo hranite v temnem prostoru s konstantno temperaturo, da vlaga ne prodre v zrna. Rok uporabnosti izdelka je 12 mesecev. Mladih strokov ni treba čistiti in posledično segrevati. Lahko jih shranite v zamrzovalnik, potem ko odrežete "repke" na obeh straneh in stroke narežete na majhne koščke, dolge 5-7 cm.Uporabne lastnosti izdelka so v tem primeru shranjene do šest mesecev.

Pomembna je pravilna uporaba belega fižola – mora biti dobro kuhan. Uporaba napol kuhanega izdelka je polna zastrupitve, saj v tej obliki vsebuje fazin toksin. Iz istega razloga ne smete kuhati fižola v isti vodi, kjer se je namakal, in ga tudi takoj dati v juho. Prva voda mora vedno odteči. Največji dnevni odmerek za odraslega je 250-300 g, seveda v odsotnosti kontraindikacij. Suh fižol stehtamo. Izdelek je treba zaužiti največ 1-2 krat na teden.

Fižol lahko vključite v otroški meni od 1 leta starosti, in sicer v majhnih porcijah. Predkuhan fižol je treba pretlačiti in začiniti z majhno količino vrele vode ali zelenjavne juhe za bolj občutljivo in tekočo konsistenco. Kot vsako drugo hrano je treba tudi fižol dati, začenši z žličko pire krompirja. Če ni kontraindikacij, lahko količino povečate tako, da vsak drugi ali tretji odmerek dodate pol žlice. Otroku ni treba dajati fižola dnevno, dovolj bo 1-2 krat na teden.

Za informacije o tem, koliko kuhati beli fižol, glejte spodaj.