Beli in rdeči fižol: kateri je okusnejši in bolj zdrav?

Na spletu žal kroži veliko mitov. Mnogi na primer verjamejo, da ima rdeči fižol trikrat več kalorij kot beli fižol in vsebuje 3-krat več beljakovin, vendar to sploh ni tako. Možno je, da so nekatere številke, ki se nanašajo na rdeči fižol, navedene za suh proizvod, za beli fižol pa za kuhan. Potem je takšno zmedo v referenčnih podatkih enostavno razložiti.

V vsakem primeru rdeči in beli fižol nimata velike razlike v vsebnosti kalorij, lahko pa ugotovite razlike v hranilnih lastnostih in dietni vrednosti.

Fižol je zelo starodavna kultura, zgodovina njegovega gojenja sega stoletja, bolje rečeno, pred 5-7 tisoč leti. Njegova domovina je Južna in Srednja Amerika, kjer so kulturo začeli gojiti Indijanci - predniki Inkov in Aztekov v času rojstva sumerske in egipčanske civilizacije. V naravi raste 97 različnih vrst te rastline. Večina jih je užitnih, čeprav imajo nekatere specifičnega okusa, nekatere pa so surove strupene.

Enako velja za stročji fižol ali drugače špargljev fižol. Če pojeste en ali dva surova stroka, se ne bo zgodilo nič. Malo verjetno je, da vam bo všeč okus takšnega fižola, zato ne eksperimentirajte z velikimi količinami.Kuhan fižol, tako kot ocvrt in dušen, bo telesu koristil le.

Vrnimo se v Ameriko. Kolumbovi spremljevalci so prvi izvedeli za obstoj fižola in ga prinesli v Evropo, ko so se vrnili z druge odprave. Prinesli so nam vsem znane sorte fižola, Indijanci pa so gojili številne druge vrste: črni, beli, kostanjev, rdeči, škrlatni, škrlatni, jaspisni, mali, mišji in številne druge. Fižol je prišel v Rusijo v 17. stoletju iz Francije, saj so ga v Rusiji imenovali francoski fižol. Od takrat se je začela zmagoslavna procesija te kulture, ki zdaj zavzema dostojno mesto na naši mizi. In upravičeno je dobila to mesto, saj ima fižol skoraj edinstvene koristne lastnosti.

Odvisno od vrste fižol vsebuje 21-27% beljakovin, beljakovine pa so popolne, po kakovosti se približujejo beljakovinam mesa in rib. Njegova prebavljivost je 65-85%, ta količina se uporablja kot gradbeni material za tvorbo novih beljakovin v človeškem telesu. Ostalo izgori in je uporabno le v obliki vira energije. Tudi to ni slabo, ampak potratno glede na tako dragocen vir.

Porabo fižolovih beljakovin lahko povečate tako, da skoraj v celoti porabijo za nastanek mišične mase in obnovo tkivnih beljakovin. Ta nasvet je koristen za športnike, vegetarijance in okrevajoče po hudih boleznih.

Skrivnost tega edinstvenega proteina je preprosta. Manjka mu aminokislina metionin. Zato fižolove beljakovine niso tako popolne kot na primer beljakovine kokošjih jajc, ki so 100% prebavljive.

Zato lahko prebavljivost povečamo, če skupaj s fižolom uživamo živila, bogata z metioninom: sir, kaviar, ribe, oreščki, morski sadeži, skuta, proso, ajda. In ni nujno, da je v isti posodi, lahko je v različnih. Glavna stvar je, da se to zgodi v enem obroku.

Mastni fižol vsebuje zelo malo (1-3%), zaradi česar je dragocen dietni izdelek. V njej je veliko ogljikovih hidratov (45-55%), največ v obliki škroba, zelo malo v obliki enostavnih sladkorjev (3-3,5%). Tu so tudi oligosaharidi, ki so vzrok za neprijetne posledice uživanja stročnic, in sicer povečano nastajanje plinov v črevesju. Medtem je to katastrofo mogoče zlahka preprečiti. Če želite to narediti, morate fižol pred kuhanjem le namočiti 12 ur in odcediti vodo. Fižol vsebuje tudi veliko vlaknin in pektina. Telo jih ne absorbira, prispevajo pa k normalnemu delovanju črevesja in odstranjevanju toksinov, kot da čistijo prebavila in absorbirajo toksine, težke kovine in presežek holesterola.

Fižol vsebuje veliko različnih vitaminov: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Še posebej veliko folne kisline (vitamin B9) - do 480 mg. To pomeni, da 100 g suhega fižola vsebuje do 480 mg tega vitamina, kar je več, kot ga človek potrebuje na dan. Ta vitamin sodeluje pri hematopoezi, izboljšuje imuniteto, pozitivno vpliva na srčno-žilni in živčni sistem, zmanjšuje razdražljivost in depresijo. Še posebej je koristen za nosečnice, saj preprečuje prezgodnji porod in pospešuje razvoj ploda. Zato je potreba po njem pri nosečnicah večja.

Veliko je tudi vitamina B1: 100 g fižola pokrije 10 % dnevne potrebe, zato fižol pomaga izboljšati delovanje možganov, spomin, povečuje sposobnost učenja, koristen pa je tudi za rast kosti in mišic. Veliko je tudi vitaminov B6, pantotenske kisline in holina (1/5 dnevne potrebe za 100 g suhega fižola), zato so dobri za kožo, živčni sistem, prebavo, zmanjšujejo stres in delujejo protivnetno. . Drugih vitaminov je manj, vendar delujejo kombinirano in krepijo delovanje zgoraj omenjenih komponent.

Še posebej veliko kalija in magnezija v fižolu - 49,7 oziroma 36,5% dnevne norme v 100 g izdelka. To je še posebej pomembno za "jedra", ljudi z žilnimi boleznimi, hipertonike. Veliko je tudi železa, 100 g pokrije potrebo za 39,7 %, zato fižol poveča raven hemoglobina. Veliko fosforja in kalcija (57 in 39% dnevne potrebe), zato fižol krepi kosti in izboljša metabolizem.

Pri nas je fižol prvak v vsebnosti nekaterih izmed njih. Torej je silicij v njem 300% dnevne norme. Ta element v sledovih se redko omenja, nujen pa je za razvoj kostnega tkiva, kar je še posebej pomembno pri nosečnicah ali pri zlomih. Krepi krvne žile in hrustanec, obnavlja stanje sklepov, zdravi kožo, nohte in lase. Ta element pomaga pri normalnem delovanju imunskega sistema, pomaga v boju proti herpesu, hepatitisu, glivičnim boleznim, gripi, tonzilitisu.

Poleg tega absorpcijo silicija olajšajo mangan, kalcij in magnezij, ki jih je v fižolu ravno veliko. Zdravniki celo priporočajo uživanje fižola pri sladkorni bolezni tipa 2, kar kaže na neprecenljive koristi te rastline.

V fižolu je tudi cink, ki je še posebej koristen za ohranjanje moškega zdravja.Obstaja baker (58% dnevne potrebe), ki sodeluje pri hematopoezi, izboljšuje imunost in nevtralizira toksine. Obstaja mangan (67% norme), ki vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi in ​​​​izboljšuje reproduktivno funkcijo pri ženskah. Obstaja kobalt (187% norme), ki je potreben za živčni sistem, zdravje kosti in hematopoezo. Fižol je bogat tudi z mikroelementi, kot so bor, molibden, selen, jod, brom, nikelj, krom, cirkonij in mnogi drugi.

Vendar se ne bomo podrobneje ukvarjali z njimi, verjemite mi, telo jih potrebuje vse, tudi če je dnevna potreba po njih mikro- in celo nanogrami. Glavna stvar je, da smo upoštevali vlogo glavnih sestavin zdrave prehrane, količine pa so navedene v razumljivih enotah, in sicer kot odstotek dnevne potrebe za 100 g suhega izdelka. Strinjajte se, da stavek »V fižolu je 140 mg magnezija« večini ljudi ne pomeni veliko.

Beli fižol se od rdečega po sestavi ne razlikuje preveč. Bela ima malo več kalcija in vitamina C, rdeča več magnezija in vitaminov skupine B. Je pa med rdečo in belo ena pomembna razlika. Tiste snovi, ki ji dajejo barvo, imajo močan antioksidativni učinek in ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov. Še posebej so koristni pri stresu, fizičnem in živčnem stresu. Starejši naj vsaj enkrat tedensko na svoj jedilnik uvrstijo stročnice. To ne velja za bolnike s protinom, pri katerih je fižol kontraindiciran. Prav tako naj rastlino previdno uporabljajo tisti, ki trpijo zaradi ledvičnih kamnov, želodčnih razjed in kolitisa.

Rdeča sorta je bolj koristna za nosečnice. Vsebuje bistveno več folne kisline, o kateri smo govorili zgoraj. Rdeče se prebavlja počasneje kot belo, zato občutek sitosti traja dlje.To je koristno samo za tiste, ki so na dieti. Kaj pa belo? Je hujša od rdeče? Seveda ne! Telo ga lažje prebavi in ​​absorbira v večji meri, ne da bi pri tem povzročil občutek teže v želodcu, zato ni kontraindiciran pri bolnikih z gastritisom. Vsebuje več vitamina C kot rdeča, zato dobro krepi imunski sistem. Nazadnje je preprosto primernejša v juhah kot rdeča, ki je primernejša za glavne jedi in solate. Čeprav nekateri menijo, da je boršč z rdečim fižolom boljši.

Še en mit lahko najdete na internetu. Kot bi Kleopatra uporabljala kozmetične maske iz fižola in tako ohranjala svojo kožo svežo, kot deklica. Če preberete zgodovino fižola, boste uganili, da je Kleopatra, ki je živela veliko pred Kolumbom, uporabljala druge maske. Toda fižol resnično pomladi kožo in gladi gube zahvaljujoč vitaminom, siliciju in drugim elementom v sledovih.

O prednostih rdečega fižola si oglejte naslednji video.