Kako kaliti fižol?

Dandanes veliko ljudi skrbi ohranjanje zdravega načina življenja, ki jim bo omogočil ohranjanje mladosti in lepote že vrsto let. Eden glavnih vidikov je pravilna prehrana, ki vključuje čim več različnih koristnih vitaminov in mineralov. Ljudje poskušajo izbrati naravne izdelke, raje kot tako okusne, a škodljive sladkarije. Privrženci zdravega načina življenja niso prezrli fižola, ki velja za eno najbolj uporabnih stročnic.

Fižol je enoletna zelnata rastlina, ki spada v družino stročnic. Zelenjava je v našo državo prišla iz Južne Amerike in se hitro prilagodila podnebju srednjega pasu. Odrasla rastlina izgleda takole: kodrasto ali pokončno dolgo steblo, na dnu olesenelo. Po vsej dolžini so trojni parni listi, cvetovi molja rastejo na podolgovatih resicah.

Odtenek cvetov se lahko razlikuje glede na sorto - od svetlo vijolične do bele. Dolgi plodovi so lahko ravni in ukrivljeni, v dveh ventilih je od 4 do 8 ovalnih semen (fižol).

Obstaja vsaj sto različnih vrst fižola, ki jih lahko razvrstimo na različne načine. Glede na namen je fižol razdeljen na več sort.

• Žito (luščenje). To je krmna rastlina, pri kateri so užitna samo zrna.
• Sladkor (šparglji). Celoten strok se uporablja kot hrana skupaj s semeni. Uporabite tako sveže kot po toplotni obdelavi.
• Polsladkor. Pred uživanjem je treba iz takšnih strokov odstraniti trda vlakna.
• Bela. Užitna so le bela semena.

• Curly (rdeča). Zaužijejo se plodovi temno rdeče barve, sam kalček pa opravlja tudi dekorativno funkcijo, ovija okoli gazebov in klopi na mestu.
• Črna. Semena takega fižola imajo poseben okus po prekajenem mesu.
• Stručkova. Tako kot pri špargljevem fižolu se uživa cel plod s semeni.
• Dekorativni. Takšna rastlina v obliki velikega lovca je posajena izključno zaradi lepote.

Tudi po videzu ločimo kodrasti, polkodrasti in grmičasti fižol. In glede na čas zorenja semena je razdeljen na pozno, sredi sezone in zgodnje zorenje. Sestava katere koli vrste fižola vključuje vitamine B, E, K, C, PP in A, antioksidante in različne elemente v sledovih. Zaradi visoke vsebnosti joda, kalija, magnezija in fosforja ter aminokislin in mineralnih soli je dobrodošel gost na vsaki mizi. Kalorična vsebnost zelenjave je kar 300 kcal na 100 g, vendar se pogosto uporablja v dietni prehrani zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin (21 g na 100 g končne jedi).

Prednosti večbarvnih semen niso omejene na dejstvo, da vsebujejo veliko beljakovin. Fižol uravnava količino sladkorja v krvi, zato je zelo koristen za diabetike. Spodbuja črevesje, pomaga pri zaprtju. Nedavne študije so pokazale, da so saponini, ki jih vsebuje zelenjava, koristni v boju proti raku, visoka vsebnost antioksidantov pa pomaga ohranjati mladostno in zdravo kožo.Številne sorte fižola vsebujejo strupen lizin, ko so surove, zato lahko nepravilno kuhanje povzroči hudo zastrupitev. Poleg tega prekomerno uživanje stročnic vodi do povečanega nastajanja plinov, kar ni boleče, ampak zelo neprijetno.

Najpogosteje je treba fižol doma pospešeno kaliti, da ga lahko uporabimo v različnih solatah in prigrizkih. Toda včasih je treba pridobiti tudi sadike, ki jih bomo nato posadili v odprto zemljo. To je mogoče storiti na dva različna načina, ki sta skoraj enaka.

Da bi doma gojili sadike fižola in jih nato posadili v poletni koči, potrebujete samo sama semena, široko ravno ploščo in tanko krpo (ali gosto gazo). Semena sortiramo in speremo s toplo tekočo vodo. Vse fižole s sledovi plesni in poškodb je treba odstraniti, tako da v fazi sadik ne prinesejo različnih bolezni in gliv preostalim kalčkom. Krpo, obilno navlaženo s toplo vodo, in eno plast čistih, vlažnih semen položimo na širok krožnik. Od zgoraj so semena pokrita z drugim kosom vlažne krpe in posodo postavimo na toplo mesto s temperaturo 25 stopinj in več.

Po določenem času, ko se oba kosa tkanine posušita, je treba semena dobro sprati, ne da bi jih poškodovali, in nato ponoviti postopek razlaganja na posodo. Po 2 dneh takih ponovitev naj bi se v fižolu pojavile prve sadike. Takšna semena lahko posadite v lesene ali plastične škatle z zemljo.

Za uživanje kaljenega fižola boste potrebovali sam fižol, steklen kozarec in navadno vodo. Semena temeljito operemo in sortiramo, nato pa jih vlijemo v globok kozarec. Od zgoraj jih prelijemo s toplo vodo in pustimo v njej približno pet ur, nato pa vodo odlijemo in semena ponovno temeljito operemo. Tako boste odstranili tudi človeškemu očesu nevidne nečistoče, zelenjava pa bo postala užitna tudi surova.

Pripravljena mokra semena ponovno vlijemo v kozarec, njen vrat pokrijemo z debelo gazo in celotno strukturo odstranimo na toplo mesto. Po 5-7 urah je treba kozarec vzeti ven, fižol oprati in ponovno pokriti z gazo, postaviti na toploto. Klijanje zelenjave se pojavi v 1,5-2 dneh, po katerem se pojavijo prvi kalčki. Vsakih 5-7 ur je treba fižol vzeti ven in skrbno oprati. Nakaljen fižol lahko hranite do tri dni v hladilniku.

Včasih so izpolnjeni vsi pogoji za kalitev in fižol ne kali niti drugi niti tretji dan. Razlogov za to je lahko več.

• Semena, zbrana lani iz posajenega fižola, lahko poškoduje škodljivec. Najpogosteje je to zavijač, ki izjeda sredico semena, tako da se od zunaj ne razlikuje od zdravega pridelka. Znotraj takega fižola je preprosto prazen, zato ne bo mogel dati kalčka.
• Poleg škode zaradi škodljivcev lahko matično rastlino, ki je dala seme, prizadenejo različne bolezni. Prenesene na semena, takšne bolezni ne omogočajo dobrih sadik.
• Včasih je vzrok lahko previsoka ali prenizka temperatura. Optimalna temperatura za kaljenje fižola je +25. Če je temperatura nezadostna, potem fižol ne bo vzklil, in če sonce preveč peče, se šibki kalčki takoj posušijo.
• Če semen ne operete in zmočite vsakih 5-7 ur, se kalčki sploh ne bodo pojavili ali pa bodo tako krhki, da se bodo poškodovali že ob najbolj nežnem dotiku.
• Da bi fižol zagotovo vzklil, je treba skrbno pregledati vsa semena in dosledno upoštevati priporočeno zaporedje dejanj.

Fižol ni dovolj samo kaliti, treba ga je znati tudi skuhati. Na spletu lahko najdete veliko različnih receptov, ki vključujejo to sestavino. Kalčke dodamo juham in prilogam, jih potresemo po sendvičih in zavijemo v palačinke. Najpogosteje pa kaljeni fižol še vedno uživamo surovega in ga dodamo v solato.

Za takšno solato boste potrebovali 70 g kaljene zelenjave in soje, 60 g posušenih paradižnikov in polovico sveže paprike. Za omako zmešajte 40 ml olivnega olja (lahko ga nadomestite s poljubnim rastlinskim oljem), 1⁄2 žličke balzamike, 50 ml sojine omake in 3 stroke strtega česna. Vse sestavine premešamo, prelijemo z omako in po okusu dodamo sol ali sladkor.

Da bi to naredili, fižol kuhamo 5-6 minut, nato pa ga vlijemo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Semena stresemo v globoko skledo in začinimo s kisom, poprom, česnom v prahu, sezamovimi semeni in drugimi začimbami po želji. Kot omako lahko uporabimo teriyaki ali sojino omako. Takemu fižolu lahko dodamo poljubno zelenjavo (kumare, papriko, solato) ali steklene rezance.

Nakaljeni fižol je skoraj univerzalen. Dodamo ga lahko v katero koli solato in jo "napolnimo" z veliko količino beljakovin in vitaminov.

Za informacije o tem, kako kaliti fižol brez zemlje, si oglejte naslednji video.