Fižol: kalorije in hranilna vrednost

Fižol je eden najsvetlejših predstavnikov družine stročnic. Edinstvena sestava plodov rastline pomaga podaljšati mladost in ohraniti lepoto.

Prva omemba fižola sega v 5. stoletje pred našim štetjem, Južna Amerika pa velja za rojstni kraj rastline. Fižol so dobro poznali tudi stari Rimljani, ki so ga poleg prehrane uporabljali tudi kot kozmetični izdelek. V Rusijo je rastlina prišla v začetku 18. stoletja, prinesena pa je bila iz Evrope, kamor je padla dve stoletji prej. Sprva je fižol veljal izključno za okrasno rastlino, sčasoma pa so ljudje okusili njegove plodove in jih začeli aktivno jesti. Do danes je približno 250 vrst te rastline, katere plodovi imajo visoko hranilno vrednost in vsebnost kalorij.

Fižol je zaradi svoje sestave in optimalne kombinacije BJU eno najbolj zdravih živil, ki jih pozna človeštvo. Sto gramov snovi vsebuje do 20 gramov beljakovin, zato se fižol imenuje "zelenjavno meso". Telo običajno absorbira beljakovine za 80%, obogati jih z ogljikovimi hidrati in energijo za 58%. Fižol vsebuje do 12,4 % dragocenih vlaknin, ki prispevajo k občutku sitosti še dolgo časa po zaužitju fižola.

V sadju so tudi maščobe, vendar je njihov masni delež zelo majhen in znaša približno 2% celotne mase. Fižol je bogat z vitamini, kot so PP, E, A in skupine B, vključno z B1, B2 in B9. Stročnice poleg vitaminov vsebujejo mikro in makro elemente ter škrob.

Da bi se škodljive snovi hitreje odstranile iz plodov, je priporočljivo, da jih predhodno namočite, kar ne bo le osvobodilo fižola toksinov, temveč tudi znatno skrajšalo čas kuhanja.

Plodovi te rastline vsebujejo največjo količino vlaknin v primerjavi z drugimi vrstami stročnic. Tako je na 100 gramov izdelka do 25 gramov vlaknin, kar je polovica dnevnega odmerka, priporočenega za odraslega. Poleg tega rdeči fižol vsebuje veliko količino antioksidantov, ki odstranjujejo strupene snovi iz človeškega telesa in upočasnjujejo proces staranja celic.

Nasprotno, beli fižol se odlikuje po velikem številu elementov v sledovih in mineralov. Plodovi te rastline so bogati z bakrom, cinkom, kalijem, železom, magnezijem, kalcijem in žveplom, katerega odstotek je nekoliko višji kot pri rdečem fižolu. Beli fižol ima mehko strukturo in se veliko bolje razkuha kot druge vrste. Poleg tega so lahko prebavljive in ne povzročajo napenjanja v črevesju, kar se pogosto zgodi po uživanju stročnic.

Stročji fižol velja za pravi primer zdrave prehrane in vsebuje vitamine skupine B ter A, C, E in minerale.Stročji fižol vsebuje veliko kroma, folne kisline, magnezija in vlaknin. Zahvaljujoč temu se plodovi dobro absorbirajo in prispevajo k odstranjevanju toksinov iz telesa.

Fižol pomaga lajšati stanje pri številnih akutnih in kroničnih obolenjih. Na primer, zaradi zmernega diuretičnega učinka je uživanje fižola koristno pri boleznih ledvic. In prisotnost žvepla v sadju bo pomagala telesu pri soočanju z nekaterimi kožnimi in črevesnimi okužbami. Železo, katerega vsebnost v 100 gramih izdelka pokriva dnevni odmerek odraslega človeka, spodbuja nastajanje rdečih krvničk in zagotavlja transport kisika do vitalnih organov. Fižol lahko nekoliko ublaži stanje ljudi s hipertenzijo v obdobju visokega krvnega tlaka in blagodejno vpliva na stanje srca in ožilja.

Redno uživanje fižola povečuje imuniteto in normalizira metabolizem. Cink, ki je prisoten v fižolu, prispeva k aktiviranju presnove ogljikovih hidratov, zahvaljujoč bakru pa se uravnava proizvodnja adrenalina in hemoglobina. Toda ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, imajo največ koristi od uživanja kuhanega fižola. To je posledica insulinu podobnega delovanja, ki se pojavi zaradi visoke vsebnosti aminokisline arginina v fižolu. Ko je fižol kuhan, se poveča glikemični indeks izdelka, kar povzroči stabilizacijo ravni krvnega sladkorja.

Fižol je koristen tudi za ženske v menopavzi. Ona olajša splošno stanje in zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke. Moški pa naj uživajo stročnice kot preventivo pred boleznimi prostate.Za starejše bo fižol koristen, ker ima krepilni učinek na skeletni sistem in zmanjšuje tveganje za zlome zaradi starostne krhkosti kosti.

Poleg tega je fižol zaradi vsebnosti triptofana, tirozina in metionina naravni antidepresiv.

Fižol spada med dietne izdelke in je prisoten v kuhinjah ljudstev mnogih držav. Število kalorij v fižolu je v veliki meri odvisno od tega, kako je bil kuhan in za kakšno jed se uporablja. Najbolj visokokalorični kuhani črni fižol: 100 gramov snovi vsebuje 132 kcal. Drugo mesto po številu kalorij zasedajo bele sorte. Kuhan fižol te vrste vsebuje 102 kcal na 100 gramov izdelka. Sledi plod kuhanega rdečega fižola z indikatorjem 93 kilokalorij, na zadnjem mestu pa je stročji fižol - njegova vsebnost kalorij je sanje vsakega diete in je le 24 kcal.

Ocvrt fižol ima višjo vsebnost kalorij kot sadje, kuhano v vodi. To je posledica uporabe olja pri njihovi pripravi. Vsebnost kalorij v zelenem fižolu se dvigne na 94 kcal, v fižolu pa do 123. Dušeni fižol, vključno z lobio, ima nižje kalorične vrednosti v primerjavi z ocvrtimi. Torej, dušeni stroki vsebujejo 78 kcal, fižol pa 111 kcal.

Konzerviranje stročnic ni nič manj priljubljeno med ljubitelji zdrave prehrane. Prednost te metode je dejstvo, da konzerviranje fižola poteka z uporabo soli, sladkorja in vode. Maščobe živalskega izvora v procesu niso vključene, zato jedi iz fižola v pločevinkah pridobijo še večjo prehransko vrednost.Edini konzervans, ki se uporablja pri konzerviranju, je ocetna kislina. Vsebnost kalorij v takem fižolu je povsem primerljiva z vsebnostjo kalorij v kuhanem sadju in v povprečju znaša 100 kcal na 100 gramov.

Prisotnost dodatnih sestavin v konzervirani hrani vpliva tudi na število kalorij. Na primer, vsebnost kalorij v fižolu z zelenjavo v paradižnikovi omaki ali v lastnem soku bo že 102 kcal, kar je razloženo s prisotnostjo paradižnika in drugih sestavin, ki povečajo skupno vsebnost kalorij v izdelku. Nesporna prednost konzerviranja je ohranitev do 80% uporabnih lastnosti fižola in dolg rok uporabnosti kozarca.

Suhi fižol ima veliko večjo vsebnost kalorij v primerjavi s kuhanim. Kalorična vsebnost surovega sadja je približno 298 kcal na 100 gramov. V procesu kuhanja se masa semen poveča, vsebnost kalorij glede na neto težo pa se zmanjša. Tako postane fižol po toplotni obdelavi ali konzerviranju popolnoma dieteten izdelek, ki ga lahko uporabljamo za hujšanje.

Učinek izgube teže je posledica vsebnosti alfa-amilaze v sestavi fižola, ki razgrajuje polisaharide in spodbuja njihovo absorpcijo v plazmo. S pomanjkanjem tega encima v telesu se absorpcija ogljikovih hidratov upočasni in večina se jih izloči iz telesa nerazcepljenih. Redno uživanje stročnic prispeva k nastajanju holecistokinina, hormona, ki zmanjšuje apetit. Zato je pri uporabi fižola kot dietnega živila pomembno, da v dnevno prehrano vključite čim več fižolovih jedi. To vam bo pomagalo hitro občutiti sitost in ustvarilo učinek sitosti, ko boste zaužili minimalno količino hrane.

Kako okusno skuhati fižol, si oglejte naslednji video.