Koristne lastnosti in kontraindikacije rdečega fižola

Rastlinska kultura družine stročnic je znana po svojih dragocenih prehranskih lastnostih. Beljakovine, ki so glavna sestavina fižola, spadajo med lahko prebavljive izdelke in lahko nadomestijo celo mesne beljakovine. Poleg tega ima fižol številne uporabne lastnosti in lastnosti, ki se pogosto uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini, kozmetologiji, parfumeriji in drugih industrijah.

Pestra predstavnica razreda stročnic prihaja iz Amerike. Maji in Azteki so to poljščino gojili v agronomskem obsegu, fižol pa so imeli za svojo osnovno hrano. Zanje je bila kot kruh za nas. V Mehiki ga še vedno uživajo s koruzo in bučo kot sestavino nacionalnih jedi.

To je enoletna rastlina vejca z dišečo barvo in svetlimi, gostimi semenskimi stroki.

Fižol je reden na vrtu zaradi svoje nezahtevnosti in enostavnosti gojenja in nege. Lahko ga gojimo tudi v zaprtih prostorih kot okrasno rastlino. Plodovi fižola lepe zaobljene oblike imajo svetlo barvo enojne ali pestre barve.

Njena sortna paleta je raznolika. Obstaja več kot 200 vrst belega, rumenega, rdečega in celo vijoličnega fižola, ki ga imenujemo tudi gruzijski.Najbolj znane sorte so: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" in druge. Okusna sočna fižolova kaša se uporablja za pripravo različnih jedi: juh, prilog, solat, sladic, vseh vrst nadevov in nadevov mesnih dobrot.

Konzervirano, ocvrto, dušeno, kuhano, pečeno v pečici, mikrovalovni pečici, kuhano v počasnem kuhalniku. Še posebej dobro je pripravljen s paradižniki, cilantrom, čebulo in česnom.

Koristne lastnosti fižola so predvsem posledica prisotnosti v njegovi sestavi kemičnih elementov in vitaminov B (v miligramih):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Drugi vitamini/minerali:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibden - 39,5 mcg;
• fosfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• klor - 59;
• krom - 9 mcg;
• cink - 3,21;
• aluminij - 641 mcg;
• železo - 5;
• jod - 12,1 mcg;
• kalij - 1002;
• kalcij - 151;
• vanadij - 198 mcg;
• kobalt - 19,6 µg;
• silicij - 91 mcg;
• magnezij - 1,23;
• baker - 581 mcg;
• natrij - 39;
• nikelj - 174 mcg;
• selen - 25 mcg;
• žveplo - 158 mcg;
• titan - 149 mcg;
• bor - 409 mcg.

Poleg tega izdelek rdečega fižola vsebuje aminokisline, vključno z lizinom, triptofanom, metioninom, histidinom, tirozinom, argininom in drugimi.

Razmerje BJU na 100 gramov končnega izdelka je:

• beljakovine - 22,5 g;
• maščobe - 1,1 grama, vključno z nasičenimi - 0,3 grama, polinenasičenimi - 0,4 grama in enkrat nenasičenimi - 0,2 grama;
• ogljikovi hidrati - 61,2 grama, pa tudi vlakna - 15 gramov in enostavni ogljikovi hidrati - 2 grama.

Vsebnost vode v navedeni količini je 14 gramov, trdnih prehranskih vlaknin pa 12 gramov.Porcija rdečega fižola ima v povprečju 310 kcal, ne vsebuje holesterola in lahko zadovolji dnevne potrebe človeškega telesa po vlakninah. Razmerje KBJU nam omogoča, da ta izdelek pripišemo prehranski seriji.

Rdeči fižol se uporablja kot sredstvo za normalizacijo teže in hujšanje. Ta polnopravni vitki izdelek lahko nasiči brez škode za zdravje zaradi vsebnosti vseh potrebnih elementov za popolno delovanje sistemov človeškega telesa. Med nutricionisti obstaja celo tak moto: fižol - in nič več! Vsebuje vlaknine, groba vlakna, ki lahko odstranijo vse odvečno iz telesa. Fižol ima nizek glikemični indeks, zato je osnova diete za zniževanje lipidov.

Stalna uporaba tega zelenega fižola stabilizira živčni sistem. Zato ga v velikih količinah absorbirajo prebivalci Anglije, ki, kot veste, najbolj trpijo zaradi pomanjkanja sončne svetlobe, ki je vir dobrega razpoloženja in dobrega počutja. Bolgarija ima celo festival fižola, ki ga vsako leto tradicionalno praznujejo konec novembra. Zadnjo nedeljo se zberejo ljudje iz vse okolice, da pripravijo fižolove jedi, delijo kulinarične skrivnosti in priredijo ljudske praznike s plesi in ognjemeti.

Fižol hranimo zaprto, v suhem prostoru, zaščiteno pred svetlobo. Najboljši način je v posebnih keramičnih kozarcih.Lahko pa tudi zamrznete v posebnem predalu za shranjevanje v hladilniku. Fižol lahko tudi posušite in ga nato uporabite za kuhanje, če ga predhodno pripravite.

Prednosti uživanja rdečega fižola so očitne. Človeštvo že več kot tri tisoč let uporablja ta izdelek za prehrano, ohranjanje vitalnih funkcij telesa.

Ko ste preučili nekatere koristne lastnosti fižola, lahko pridobljeno znanje uspešno uporabite v praksi.

• Fižol vsebuje beljakovine, ki so analogne mesnim beljakovinam in jih po številnih lastnostih celo prekašajo. Vlakna zadržujejo minerale v celicah in prispevajo k njihovi postopni asimilaciji. Prisotnost kompleksnih ogljikovih hidratov daje občutek sitosti, kar telesu omogoča dolgotrajno obnavljanje zaloge hranilnih snovi na običajen način.
• Uživanje jedi iz rdečega fižola izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, krepi živčevje in človeški imunski sistem.
• Antocianini, ki so del tega, se lahko borijo proti tako resnim boleznim, kot sta rak in onkologija.
• Uporaba fižola v kakršni koli obliki obnovi vodno-alkalno ravnovesje, poveča hemoglobin in odstrani holesterol. Kri se očisti in nasiči s kisikom, nastanejo nove celice. Eritrociti sporočajo celicam, naj dihajo in odstranjujejo produkte razpada, kar pomembno vpliva na stabilizacijo tlaka pri hipertenzivnih bolnikih. Folna kislina krepi žilne stene, kar prispeva tudi k normalnemu delovanju krvožilnega sistema.
• Fižol v procesu toplotne obdelave ne izgubi večine hranilnih lastnosti in vitaminov. Izginejo samo maščobe, škrob in sladkorji. Zato strokovnjaki svetujejo uživanje kuhanega fižola ljudem s sladkorno boleznijo, pa tudi ljudem z debelostjo.Zelenjava praktično nima maščob, tiste, ki se dobro absorbirajo, odstranijo sladkor iz krvi in ​​​​znižujejo njegovo raven.
• Zamrznjen fižol zadrži nekajkrat več beljakovin kot surov fižol, medtem ko konzervirani fižol ohrani pomemben delež vitaminskega kompleksa, mikro in makro elementov, vključno z vlakninami, ki lahko stabilizirajo težo.
• Fižol spodbuja delovanje želodca in črevesja, izboljšuje izločanje in pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro, zato naj bi ga uživali ljudje z zastoji, zaprtjem in drugimi boleznimi želodca in črevesja.

• Poleg tega se fižol uporablja v kozmetologiji kot sestavina krem ​​in mask. Zaradi svojih hipoalergenih lastnosti se ekstrakt fižola uporablja v linijah domačih in tujih kozmetičnih izdelkov za ženske. In izvleček iz rastlinskih celic te rastline ima pomlajevalni in regeneracijski učinek na kožo.
• Rdeči fižol se pogosto uporablja v ljudski medicini. Zdravilna sredstva so ustvarjena iz vseh delov te rastlinske kulture: strokov, stebelnih izrastkov, socvetij in korenin. Tinktura cvetov se uporablja za zdravljenje urolitiaze ledvic.
• Za zdravljenje pankreatitisa se uporablja svež sok iz fižolovih strokov.
• Alkoholna infuzija olupljenih strokov iz plodov odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, lajša otekline, je dober diuretik pri zastoju urina in drugih vnetnih procesih človeškega genitourinarnega sistema.
• Za zdravljenje gnojnih ran in opeklin pripravimo prašek iz zmletega fižola. Ta antiseptik spodbuja hitro resorpcijo pooperativnih šivov in rezov.
• Odvar fižola jemljejo športniki in ljudje, ki so podvrženi težkim fizičnim naporom.Ta napitek hitro povrne vzdržljivost in daje energijo. Kompleks beljakovin in mineralov obnavlja delovanje celic in jih ščiti pred dehidracijo. Fižol je glavna jed v prehrani astronavtov.
• Rdeči fižol se priporoča pri slabokrvnosti, da nadomesti izgubo železa.
• Sposobnost čiščenja jeter je še ena koristna lastnost fižola. Poleg tega ima kompleksen učinek na proces, ki se začne z odstranjevanjem toksinov in konča s tvorbo novih krvnih celic v človeških hematopoetskih organih.

Ne pozabi tega fižol, če se uporablja nepravilno, lahko povzroči škodo namesto koristi.

• Ta s hranili bogata zelenjava lahko kopiči tudi toksine. Zato fižola ne smemo uživati ​​surovega.
• Pred uporabo je treba fižol namakati 8, najbolje pa 12 ur, nato pa dobro sprati. Nato se bodo škodljive snovi izprale z vodo, izdelek pa bo ohranil svojo uporabnost in se dobro kuhal.
• Jedi iz fižola so precej težke za želodec, zato jih je bolje zmanjšati ali popolnoma izključiti za ljudi z želodčnimi boleznimi: razjedami in gastritisom, zlasti v akutni fazi, pa tudi za vse, ki trpijo zaradi napenjanja in povečanega nastajanja plinov.
• Nosečnicam v drugem trimesečju svetujemo, da popolnoma izključijo fižol iz prehrane zaradi njegovih lastnosti, da spodbujajo črevesno gibljivost, kar lahko povzroči prezgodnji porod.
• Tudi starejši in majhni otroci naj zmanjšajo uživanje jedi iz te vrste stročnic. Groba snov v sestavi zelenjave prispeva k povečanemu nastajanju plinov v črevesju. Za ta kontingent zadostuje enkratna poraba zelenjave na teden, otrokom pa je treba ta izdelek dati šele od 12. leta starosti.
• Fižol škoduje doječim materam, saj lahko pri dojenčkih povzroči alergije, črevesne motnje in druga dispeptična stanja.
• Za ljudi z boleznijo, kot je protin, stročnice niso priporočljive za uživanje zaradi visoke vsebnosti purinov. Pri predelavi v zapletenem kemičnem procesu te spojine izločajo sečnino, ki je obolele ledvice ne morejo same izločiti. Tako pride do kopičenja strupenih snovi, ki lahko povzročijo poslabšanje bolnikovega stanja.

Če poznate lastnosti tega prehrambenega izdelka, se lahko izognete številnim težavam.

Kuhan rdeči fižol uporabljamo kot samostojno jed, pa tudi v različnih solatah, prilogah in pecivih. Je nepogrešljiva sestavina vegetarijanskih in pustih jedi, uvrščajo ga tudi na jedilnike športnikov. Polpete iz kuhanega fižola, vse vrste jedi in gurmanskih sladic odpirajo neskončne možnosti za kulinarične poskuse.

Ta vsestranski izdelek spada v kategorijo dolgotrajnega kuhanja in ga je mogoče kuhati na kakršen koli način. Glavno pravilo: fižol je treba pred kuhanjem nekaj ur namočiti v hladni vodi, da nabrekne. Kuhajo ga na različne načine: v mikrovalovni pečici, počasnem kuhalniku, ponvi, ponvi, ponvi - povsod in povsod bo fižol na mestu in se bo dobro kuhal. Na primer, za solate je dovolj kuhati eno uro.

Obstaja splošno sprejet način pravilnega tehnološkega procesa kuhanja tega izdelka. Najprej pa je treba fižol namočiti v vodi. Ta proces pospeši kuhanje in spodbuja absorpcijo hranilnih snovi, vključno z ogljikovimi hidrati, poleg tega pa znatno zmanjša tveganje za nastanek prebavnih motenj.

Voda se vzame samo hladno s hitrostjo dveh delov vode za en del fižola. Morate namakati približno 8 ur. Pri daljšem obdobju obstaja možnost fermentacije. Da bi se izognili temu neželenemu procesu, je priporočljivo, da izdelek vsake tri ure postavite v čisto vodo. V nobenem primeru se ne smete zatekati k dejanjem, ki domnevno pospešujejo otekanje, na primer dodajanje jedilne soli in sode ter drugih snovi. To lahko povzroči izgubo uporabnih lastnosti izdelka in neželene kemične reakcije.

Pred kuhanjem je treba fižol oprati in napolniti s čisto vodo, tako da je celotna površina skrita pod vodo. Kuhati morate vsaj eno uro, v nekaterih primerih pa dve uri, na majhnem ognju v posodi z odprtim pokrovom.

Pri kuhanju fižola je nekaj posebnosti.

• Da bo rdeči fižol temno rjav, je treba posodo, v kateri se kuha, pokriti s pokrovko in kuhati zaprto.
• Sol močno podaljša čas kuhanja. Zato, če želite, da je fižol elastičen, solite na začetku kuhanja, da dobite kuhan izdelek, pa solite na samem koncu kuhanja.
• Nenehno mešanje med kuhanjem pripomore k hitremu razkuhanju fižola. Ta metoda je dobra za pireje, paštete, nadeve za pite in drugo mehko hrano.
• Pripravljenost izdelka lahko določite na en dokazan način, ki ga uporabljajo francoski kuharji. Če želite to narediti, morate vzeti nekaj stvari iz posode, kjer se pripravlja fižol, in jih eno za drugo preveriti glede mehkobe. Za določitev stopnje pripravljenosti izdelka so dovolj trije kosi. Če je fižol mehak, je izdelek pripravljen. Če vsaj ena ostane surova, nadaljujte postopek še nekaj časa. Po 15 minutah je treba postopek ponoviti.
• Da bi odpravili učinek čezmernega nastajanja plinov in napihnjenosti, ki se pogosto pojavita pri uživanju fižola, strokovnjaki priporočajo, da v vodo pri kuhanju daste vejico mete.

Z našimi nasveti lahko varno pripravite različne kulinarične jedi iz rdečega fižola. Bodite prepričani, da se bo vse izšlo!

Hranilna vrednost je vsota vseh lastnosti izdelka (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in elementov v sledovih), ki lahko zadovoljijo človekovo potrebo po njih. Za referenčno enoto je običajno vzeti 100 gramov izdelka za dnevno potrebo.

Energijska vrednost je količina energije, ki jo oseba sprosti iz določenega izdelka, ob upoštevanju potreb človeškega telesa.Obe vrednosti sta odvisni od kakovosti izdelka in načina predelave. Kalorična vsebnost 100 gramov svežega rdečega fižola v surovem stanju je 337 kcal.

Ena porcija kuhanega ali razkuhanega fižola vsebuje 95 kcal. Poleg tega se vsebnost kalorij v enolončnici poveča, saj se vsota indikatorjev poveča zaradi rastlinskega olja, paradižnikove omake in začimb in bo približno 100 kalorij.

Porcija fižola, dušenega v lastnem soku, bo stala 79 kcal, kar bo 330 kJ, in kuhanega na vodi v počasnem kuhalniku - le 46 kcal.

Kuhanje fižola v počasnem kuhalniku je zelo enostavno in preprosto. Izbrati morate le toliko vode, da vas ne skrbi, da bo izvrela. Solite, pokrijte, vklopite želeni način in počakajte na signal pripravljenosti. Kuhanje bo trajalo približno uro in pol. V tem času se lahko varno ukvarjate s svojim poslom in se vrnete v kuhinjo, samo dobite končano jed.

Prav tako lahko skuhate nacionalno gruzijsko jed - lobio.

Za to boste potrebovali:

• 900 gramov rdečega gruzijskega fižola;
• dve srednji glavi česna;
• svež zeleni cilantro;
• zdrobljen oreh - 70 gramov;
• Lovorjev list;
• četrt skodelice rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Fižol skuhamo do zelo mehkega stanja, preden je pripravljen, v ponev damo lovorjev list. Česen je olupljen in podrgnjen na fino Rende. Posebej narežemo zeleno in jo zmešamo s česnom, orehi in soljo. Zdrobljen fižol začinimo z mešanico česna in orehov z zelišči, dodamo rastlinsko olje in začimbe. Okusno pastozno konsistenco lahko namažemo na kruh, krutone in jo lahko uporabimo kot samostojno jed. Za ljubitelje čebule lahko v sestavo dodatno vključite čebulo, prepraženo v rastlinskem olju.

Energijska vrednost končne jedi je 119,2 kcal.

Vsebnost kalorij v konzerviranem fižolu bo enaka 99 kilokalorij.

Iz konzerviranega rdečega fižola lahko naredite solato s prekajenim piščancem.

Za to boste potrebovali:

• konzervirani fižol - 400 gramov;
• prekajene piščančje prsi - 200 gramov;
• eno kuhano korenje;
• srednja žarnica;
• sol;
• mleti črni poper;
• suhe slive brez koščic - 100 gramov;
• rastlinsko olje - tri žlice;
• nekaj vejic peteršilja.

Čebulo narežemo na tanke pol obroče in prepražimo v ponvi do zlate barve. Suhe slive operemo in za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo. Nato narežemo in pošljemo v skupno skledo za mešanje sestavin. Kuhano korenje in piščančje prsi narežemo na kocke. Vse komponente združite s fižolom iz kozarca, začinite z začimbami in rastlinskim oljem. Končana jed je okrašena s peteršiljem.

Vsebnost kalorij v porciji takšne solate bo 156,8 kcal.

Energijska vrednost suhega rdečega fižola je 265 kcal na 100 gramov. Vsebnost beljakovin - 22,34 g, maščobe - 1,72 g, ogljikovi hidrati - 63,85 g.

Suh fižol pred kuhanjem dobro namočimo v hladni vodi. To lahko traja vsaj 10 ur, izdelek lahko fermentira. Da bi se izognili temu procesu, posode postavimo v hladilnik.

Suh fižol se kuha veliko dlje kot surov fižol, tudi po koraku namakanja. Čas kuhanja bo najmanj dve uri, kalorična vsebnost izdelka na izhodu pa se bo zmanjšala na 88 kcal.

Takšen fižol je primeren za dietno piščančjo juho.

Zahtevane sestavine:

• suhi rdeči fižol - 500 gramov;
• piščančja juha - dva litra;
• en srednji paradižnik;
• žarnica;
• trije stroki česna;
• paprika - 1 kos;
• rastlinsko ali oljčno olje;
• začimbe: sol, poper, kurkuma, muškatni orešček - po okusu.

Najprej morate namočiti glavno sestavino - fižol. Nabrekel in dobro opran fižol kuhamo na majhnem ognju približno dve uri. Nato vodo odlijemo in izdelek vzamemo ven. Na štedilnik pristavimo ponev z vnaprej pripravljeno precejeno piščančjo juho. V segreto juho dodamo fižol in dušimo na zelo majhnem ognju.

Posebej v ponvi na olju dušimo zelenjavo: čebulo, česen, papriko in paradižnik. Vse je začinjeno z začimbami in soljo. Zelenjavno mešanico dodamo juhi, zavremo, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti. Juho lahko postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči.

Kalorična vsebnost te prve jedi bo le 51,20 kcal.

Rdeči stročji fižol ima svoje koristne lastnosti in kontraindikacije. Ta izdelek se uporablja ne le na področju kuhanja. Zaradi prisotnosti vitaminov, elementov in mineralov je nepogrešljivo orodje za zdravljenje različnih bolezni in obnovo zdravja.

Preberite več o zdravstvenih koristih rdečega fižola.