Fižol: koristi in škode, recepti in priporočila zdravnikov

Med številnimi pridelki, ki jih najdemo v vrtovih Rusije, si posebno pozornost zaslužijo stročnice. Med njimi imajo nezasluženo malo avtoritete različne vrste fižola. Preden se odločite za gojenje ali nakup, se morate najprej pozanimati, kakšno vrednost ima ta pridelek in na kaj morate biti pozorni pri pripravi in ​​uživanju.

Fižol ni ena vrsta rastline, temveč cel konglomerat sort. Najprej je vredno razstaviti njegovo črno sorto. Razlog je očiten: ta vrsta ni pogosta, njene značilnosti pa se izrazito razlikujejo od bolj znanih vrst. Črni fižol so obvladali in uvedli v kulturo v starem Egiptu, pa tudi v stari Kitajski. Ta trend je prevzela starorimska civilizacija, a šele v 19. stoletju so rastlino končno začeli gojiti v sedanjih mejah Ruske federacije.

Zanimivo je, da sem ni prišla neposredno (skozi balkanske države), kot bi kdo mislil, ampak najprej v Južno Ameriko, nato v Francijo in šele nato k nam.

Brazilci in Mehičani ohranjajo tradicijo uporabe tega pridelka kot glavne sestavine svoje prehrane. Ni čudno, saj je za črni fižol značilna povečana "energija" in je potrebno malo, da ga nasiti. V ZDA in na Kitajskem so velike plantaže.Videz črnega fižola je nenavaden, neizkušeni lahko dobijo vtis, da so okuženi ali umazani z nečim. Tudi sama semena imajo zanimivo temno barvo in gosto strukturo.

Potrošniki pravijo, da je ta fižol rahlo sladek in ima okus po dimu. Velikost zrn določa predvsem sorta. Obstajajo sorte, ki tvorijo rekorden, nedosegljiv fižol za druge pridelke. Kulinarični strokovnjaki temni fižol cenijo kot dodatek k mesu in ribam. Iz nje kuhamo juhe in jih postrežemo z zelenjavo, ki je bila toplotno obdelana.

Prednosti črnega fižola so nekoliko zasenčene zaradi visoke vsebnosti kalorij. Doseže kar 314 kcal na 0,1 kg izdelka. Toda 140 g črnega fižola lahko zanesljivo zapre dnevno potrebo po prehranskih vlakninah. Za sodobne ljudi, s svojo prehrano z malo vlaknin, je to pravo odrešenje.

S kemijsko analizo temnega fižola je bilo ugotovljeno, da vsebuje več kot 20 elementov v sledovih. To sta železo, ki ugodno vpliva na tvorbo krvi, in fosfor, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov, ter kalij in magnezij, ki zelo dobro vplivata na srčno mišico, na ravnovesje ionov v telesu.

Celovito oceno si zasluži tudi pogostejši stročji fižol. Dolgo časa je bila ta kultura na voljo le »smetani« aristokracije, ki jo je sadila na svojih gredicah. Že ko so stroke prvič poskušali uporabiti za prehrano, so to lahko počeli le predstavniki fevdalne elite italijanskih mest.Toda časi so se spremenili in špargljev fižol (drugo ime) lahko uživajo skoraj vsi ljudje. Nepričakovano se je izkazalo, da je ta rastlina sposobna dati dober pridelek tudi v ostro celinskem sibirskem podnebju.

Rejci so porabili veliko truda za izboljšanje zelenega fižola. Zaradi tega se sodobni poletni prebivalci in vrtnarji morda niti ne bojijo hladnega ali suhega poletja. Če želite nabrati mlade stroke, v katerih še ni nastala plast pergamenta, je treba dati prednost sladkornim sortam. Kadar je cilj kmetov samo pridobivanje semen, je priporočljivo izbrati luščene (zrnate) vrste. Obstaja tudi univerzalni format fižola, ki razmeroma dobro rešuje oba problema.

Velikokrat kuharji nimajo dovolj časa, da bi v celoti predelali svež fižol – tako z lastnega vrta kot kupljen v trgovini. Na pomoč priskoči fižol iz pločevinke. Ko je konzerviranje opravljeno ob upoštevanju vseh zahtev standardov, ne povzroča nobene škode. Rahlo zmanjšanje koncentracije hranilnih snovi je v celoti upravičeno z dolgim ​​rokom uporabnosti in možnostjo uporabe izdelka tudi pozimi. Konzervirani fižol, tako kot svež pridelek, nasiči telo z beljakovinami in vsebuje prvovrstne vlaknine.

Strokovnjaki ugotavljajo, da kakovostni konzervirani fižol pozitivno vpliva na srce in ožilje. Vendar je treba dati prednost le tistim sestavam, kjer je slanica z dodatkom sladkorja. Vse druge možne komponente so največkrat škodljive. In če ne, znatno povečajo skupno hranilno vrednost jedi. Posledično lahko redna uporaba poveča obseg pasu tudi pri zdravih ljudeh.

O tej lastnosti smo že govorili, zdaj pa moramo ugotoviti, katere so koristne sestavine katere koli vrste fižola. Vsebuje visoko kakovostne beljakovine. Če fižol kombinirate s polnozrnatimi jedmi, lahko nadomestite pomanjkanje vitaminov in mineralov anorganske narave. Ko govorimo o zdravilnih lastnostih fižola, ne moremo prezreti prisotnosti molibdena, ki pomaga odstraniti odvečne toksine.

Sulfiti so ena najpogostejših vrst konzervansov. Prisotni so v mnogih izdelkih, saj proizvajalci ne vedo, kako hitro bo blago prodano. Toda če so sulfiti dobri za posel, so zelo slabi za končne uporabnike. Ugotovljeno je, da lahko pod vplivom snovi te skupine pride do naslednjega:

• destabilizacija vestibularnega aparata;
• sistematični glavoboli;
• neupravičeno aktiviranje srčne mišice.

Toda koristi stročnic niso omejene na hranila, ki jih vsebujejo, in celo na prebavljive sestavine. Zelo pomembna je vlaknina, ki je v izdelku prisotna v potrebni količini. Kot rezultat biokemičnih študij je bilo dokazano, da ta snov pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi. Veliko ljudi, tudi če še ne čutijo nobenih težav, se morda na skrivaj »pripravljajo« na sladkorno bolezen. Zato uvedba različnih vrst stročnic (predvsem rdečega fižola) v prehrano zmanjša verjetnost, da se bo nenadoma pojavila zlovešča diagnoza. Vendar ta preventivni ukrep ne pomeni, da je mogoče opustiti omejevanje sladkorja in druge previdnostne ukrepe.

Poleg že opisanih snovi fižol vsebuje:

• folna kislina;
• kalcij;
• tokoferol;
• žveplo;
• mangan.

Za 0,1 kg fižola je:

• 20 g vlaknin;
• 18 g ogljikovih hidratov;
• 8,5 g beljakovin;
• 139 kcal suhe in 94 kcal po kuhanju.

Stari kitajski pregovor pravi, da polovico neba nosijo ženske. Je pa zato zelo pomembno, kaj bodo jedli, kako bo to vplivalo na njihov organizem. Bralci in tisti, ki jih skrbijo, pa so lahko mirni: korist kuhanega fižola je že dolgo dokazana. Plodovi te rastline lahko zagotovijo toliko hranil kot podobna porcija mesa. Hkrati pa sovpadajo z njimi glede prehrane.

Redno uživanje fižola v zadostni količini vam omogoča, da hitro zaprete potrebo telesa po vitaminih B. Nutricionisti priporočajo uporabo dnevnih porcij 0,1 kg. V primeru sladkorne bolezni visoka koncentracija vlaknin pomaga znižati najvišji krvni sladkor. Zmanjša se tudi količina holesterola in trigliceridov. Zahvaljujoč topnim vlakninom se aktivira pretok žolča.

Osebe v starejših in srednjih letih bo nedvomno zanimal pozitiven učinek fižola pri dolgotrajnem zaprtju. Tudi ta rastlina pomaga zmanjšati nevarnost ishemije. Po mnenju posameznih raziskovalcev se tveganje prezgodnje smrti žensk in moških iz tega razloga zmanjša za več kot 80%. Zaradi prisotnosti magnezija in vitamina PP se zmanjša tveganje za še hujšo stopnjo bolezni - srčni infarkt; zmanjšano je tudi tveganje za periferne žile.

V kritičnih dneh pred njimi in takoj po njih pride do izraza prisotnost opaznih deležev železa. Da bi nadomestili njegovo pomanjkanje in spodbudili tvorbo krvi, lahko seveda uživate meso.Toda za razliko od fižola je enako količino mikroelementa mogoče dobiti le na račun precenjene vsebnosti kalorij v prehrani. In to ni samo estetska pomanjkljivost, ampak tudi spodkopavanje zdravja. Povečanje telesne teže, prekomerna obremenitev srca in krvnih žil bodo razvrednotili doseženi rezultat, vendar je to izključeno pri uživanju fižola.

Uživanje fižola pri sladkorni bolezni tipa 2 je povsem možno in celo potrebno. Navsezadnje pomaga zmanjšati prisotnost sladkorja v krvi. Dodatno velja omeniti pozitiven učinek na imunski sistem in odpravljanje "nočne slepote" (kar je izjemno pomembno za voznike v mraku in pri omejeni vidljivosti). Delo živčnega sistema se stabilizira, koncentracija slabega holesterola se zmanjša. Zahvaljujoč oleinski kislini je lažje vzdrževati normalno telesno težo, cink pa ta učinek krepi s stabilizacijo hormonskega ozadja.

Mnogi se močno zanimajo za vprašanje, pri kateri starosti lahko otroku damo fižol. Tu se mnenja kulinaričnih strokovnjakov in zdravnikov na splošno ujemajo. Kot popoln del prehrane so stročnice sprejemljive za otroke od najmanj 3. leta starosti, šele takrat bodo resnično pomagale pri razvoju otrokovega telesa. Če je starost nižja, je tveganje za nastajanje plinov in s tem povezano napenjanje preveliko.

Če je prišel potreben trenutek in ni očitnih kontraindikacij, bo fižol zelo koristen za otroke. Vsebuje veliko esencialnih snovi. Tudi globoka toplotna obdelava prihrani 85 % dragocenih encimov. Strokovnjaki še vedno priporočajo, da se ne vključite v to rastlino v čisti obliki. Bolje ga je uvesti v otroško hrano skupaj z drugimi živili in zelenjavo.

Kot vsa živila lahko tudi fižol nekoliko škoduje zdravju ljudi. Najpogosteje je to posledica kršitve osnovnih pravil kuhanja. Nepredelan fižol je izjemno nevaren. Treba jih je namočiti in obdelati s toploto. Surovi fižol pogosto izzove drisko, včasih celo povzroči zastrupitev.

Ne glede na sorto je ta rastlina nesprejemljiva za tiste ljudi, ki imajo motnje v prebavnem sistemu. Te nenormalnosti vključujejo razjede, kolitis, protin, holecistitis in gastritis. Toda pri drugih boleznih je uživanje fižola možno le po posvetovanju z zdravnikom. Hkrati ni priporočljivo preseči priporočene frekvence in njihovega števila.

Upoštevati je treba, da mora biti trajanje namakanja fižola vsaj nekaj ur. Samo pod tem pogojem ne bodo vsebovali zdravju nevarnih snovi. V nekaterih primerih se lahko pojavijo alergijske reakcije. Zato je potrebno začeti jesti fižol le z minimalnimi porcijami. Druga prepoved je povezana z vsemi boleznimi, pri katerih je izločanje soli zelo težko.

Ko greste v trgovino po fižol, morate vedno pogledati, kako izgleda. Kakovosten izdelek preprosto izključuje najmanjšo poškodbo lupine. Ne kupujte tistih strokov, kjer so vsaj majhne površine brez zelenice. Strok lahko poskusite zlomiti: če je vse v redu, boste zaslišali značilno škrtanje. Ko je fižol kupljen zamrznjen, je prisotnost ledu v embalaži nesprejemljiva.

Pri pregledu embalaže morate paziti, da nima zunanjih napak.Ko se fižol prodaja brez embalaže, morate iskati lise, znake agresije žuželk. Tudi če je fižol potreben za hitro kuhanje, ga je treba skrbno izbrati in tistega, ki ima neprijeten vonj, zavreči.

Veliko težavo za gospodinjstvo pogosto predstavlja dejstvo, da se fižol dolgo kuha. Obstaja odličen način, kako se izogniti tej težavi. Fižol morate le oprati in namočiti vnaprej. Razvitih je bilo več pristopov, kako to narediti optimalno. Najpogosteje fižol kuhamo približno 2 minuti in nato vztrajamo pod pokrovom 120 minut. Po tem lahko že začnete polno kuhanje.

Ko fižol položimo v ponev, mora biti za 20 mm pokrit z vodo. Izdelek je treba položiti samo v hladno vodo in šele nato, po vrenju, lahko dodate sol in po potrebi povečate ogrevanje. Priprava fižola kot del prvih jedi ima svoje posebnosti. Nato ga najprej napol skuhamo v majhni količini vode. Šele po tem vlijemo juho in druge sestavine.

Vse, kar vsebuje kislino, dodamo šele čisto na koncu, ko se fižol zmehča. Če pohitite, lahko upočasnite postopek. Otroci morajo dati fižolov pire v čisti obliki, vendar le po 7-10 g.Majhni dodatki mete lahko zmanjšajo verjetnost nastajanja plinov. Če je fižol sveže obran, ga uporabimo v omletah, solatah, enolončnicah ali enolončnicah.

Dovoljena je kombinacija fižola z zeljem in drugo zelenjavo, mesom. V prvi jedi je prednostna bela barva rastline. Črni in rdeči fižol priporočamo za omake, solate in priloge. Poleg uporabe v kulinariki se fižol lahko uporablja v maskah za obraz. Njihove najboljše možnosti temeljijo na decokciji ali pireju.

Luščenje fižola mora imeti nujno enotno velikost. Nesprejemljivo je jemati in uporabljati fižol, če:

• zrna so se zlepila;
• delež deformiranih plodov je več kot 3%;
• najdemo ploščo ali majhne luknje;
• zunanja lupina je prekrita z gubami.

Toda tukaj je izdelek, ki je brezhiben in izpolnjuje zahteve potrošnikov. Zdaj morate izbrati idealne recepte, ki vam bodo omogočili, da od hrane ne dobite le koristi, ampak tudi estetski užitek. Najenostavnejša možnost je fižolova juha z gobami. Za pripravo potrebujete:

• 400 g fižola;
• 4 veliki krompirji;
• 2 velika korenja;
• 2 čebuli;
• 500 g šampinjonov ali drugih gob;
• 30-60 g paradižnikove paste;
• majhna količina moke.

Priporočljivo je, da izdelek namakate čez noč. Dejstvo je, da lahko v juho preide precejšnja količina škodljivih snovi. Kuhanje ne traja več kot 1 uro. Včasih malo manj, če je fižol postal mehak. Pečenje pripravimo posebej.

Dodatek soli in popra v juho je po lastni presoji. Za postrežbo priporočamo dodatek domačih krekerjev in drobno sesekljane zelenice.

Iz fižola lahko pripravite tudi druge jedi. Včasih se peče s čebulo, sončničnim oljem, paradižnikovo pasto, meto in peteršiljem. V sestavo jedi lahko dodate pekočo papriko.

Kot v prejšnjem primeru je potrebno fižol namakati od večera do jutra. Predhodno jih skuhamo in šele nato začnemo peči v mešanici s čebulo. Fižol pečen po tem receptu lahko jeste tudi hladen. Kuhanje enolončnice zahteva uporabo velikih plodov.

Toskanska različica fižolove juhe se razlikuje od običajne različice.Kuharji, ki so ustvarili ta recept, so poskušali narediti jed čim bolj pikantno z dodajanjem mletega črnega popra in čilija. Poleg tega se uporabljajo oljčno olje, česen, lovorjev list. Uporabite lahko le beli fižol, ki ga skuhate z gobami. Dodatek soli, peteršilja je narejen po okusu. Pred serviranjem je priporočljivo jedi dopolniti z žemljicami ali krutoni.

Pomembne razlike imajo gruzijska različica - lobio. Vsebuje majhne ščepce (po 3 g) rdeče in črne mlete paprike, mletega koriandra in cilantra. Dovoljen je topel in hladen lobio.

Od drugih možnosti jedi lahko izpostavimo solato, v kateri se poleg fižola uporabljajo piščančje prsi. Kot dodatek kruhu se fižolova pasta odlično poda.

Lahko poskusite tudi kuhati:

• gruzijska jagnječja juha;
• golaž z dodatkom prekajenega mesa;
• solata z olivami.

Recept za dušen fižol z zelenjavo si oglejte v naslednjem videu.

Kulinarične vrline fižola ne pomenijo, da bi morali zanemariti ocene nutricionistov. Strokovnjaki priporočajo pogumno uporabo v dietah za hujšanje. Poleg tega ta uporaba izdelka prinaša odlične rezultate. Vsakih 100 g fižola vsebuje 300 kcal. Hranilna vrednost podobne mase strokov je 10-krat nižja.

Zato nutricionisti prav stročnice ocenjujejo najvišje. Kot rezultat njihovih raziskav je bilo prepričljivo dokazano, da izdelek precej dobro ustavi absorpcijo kalorij. Skupaj s tem učinkom se poveča koncentracija hemoglobina v krvi, poveča se tonus telesa. Specializirana fižolova dieta pomaga zmanjšati telesno težo za 4-5 kg ​​v samo 7 dneh. Ob upoštevanju racionalne velikosti porcij tudi trije obroki na dan po tej metodi ne škodijo.

Zjutraj jedo kuhan fižol z zelišči. Malo kasneje pridejo na vrsto jabolka in gozdne ali vrtne jagode. Kosilo je omejeno na 0,125 kg fižola z dodatkom zelenjavne solate. Zvečer morate pojesti 0,1 kg fižola, podobno maso rib ali mesnih izdelkov. Za pestrejši jedilnik je priporočljivo fižol v celoti ali 50% nadomestiti z rjavim rižem v ločenih obrokih.

Manj radikalna tehnika je, da namesto večerje pijejo decokcijo fižola. Čeprav ni starostnih omejitev, je kontraindiciran v primeru motenj v prebavnem sistemu in pri delu ledvic. Kar zadeva posamezne jedi iz fižola s prehranskim učinkom, so predstavljene:

• juhe;
• solate;
• fižol, dušen z zelenjavo.