Kuhanje stročjega in suhega fižola: značilnosti postopka in možnosti jedi

Fižol je vključen v prehrano različnih jedi v mnogih državah sveta, njegova zgodovina je stara sedem tisoč let. To je eno najbolj hranljivih živil, ki vsebuje potrebne elemente v sledovih, pa tudi aminokisline in različne vitamine. Že v starodavni Kitajski so stročnice aktivno uporabljali ne le za prehrano, ampak tudi za zdravljenje različnih bolezni.

Obstaja več sto vrst fižola, pri nas pa se največkrat prodajajo štiri vrste stročnic:

• bela;
• opažen;
• rdeča;
• pod.

Velikost zrn se lahko razlikuje glede na sorto, vendar se pri nakupu izdelka v trgovini ali na trgu pogosto osredotočimo na zunanje podatke. Pri izbiri stročjega fižola je pomembno, da je izdelek sočen in hrustljav, ne sme biti madežev. Pri nakupu zamrznjenega fižola morate pogledati rok uporabnosti na embalaži.

Stročji fižol mora biti čvrst in čvrst.Fižol šteje za pomanjkljivega, če je poškodovanih zrn več kot 4 %, pa tudi če se zrna zlepijo.

Na površini stročnic ne sme biti opaziti razpok, da ne omenjamo plesni ali tujih mikrodelcev. Če so na zrnih majhne luknje, je treba tak izdelek zavreči. Plesen na fižolu proizvaja nevarno snov - aflatoksin, ki lahko povzroči hude zastrupitve.

Fižol delimo na tri sorte, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Najvišja ocena je, če je število razcepljenih zrn manjše od enega odstotka. Za prvi razred se lahko šteje tisti, kjer odstotek razcepljenih zrn ne presega 7,3%. Če ima proizvod znake okužbe s škodljivci, se takšen fižol prenese v drugi razred in da na kmetije za krmo goveda.

Med kuhanjem je priporočljivo, da izdelek iz družine stročnic postavite na najmanjši ogenj, nato bo vrelo nekaj ur in bo mehko. Kuhanje brez namakanja ne bo delovalo, svež fižol damo v vodo 10-12 ur, nato ga skuhamo in ohladimo. Namakanje v neprekuhani vodi ni priporočljivo, izdelek bo izgubil okus. Prav tako so stročnice pogosto namočene v pivo, kar daje izdelku izviren okus. V pivu se izdelek lahko celo kuha, medtem ko alkohol izhlapi.

Na pregibu ima stročji fižol okrogel del, njegovo meso je pravzaprav sočen žele. Dovolj je, da strok zmeljemo v rokah, da razumemo njegovo sestavo in zrelost. Ko se strok zlomi, je treba slišati glasen pok, ki potrjuje zrelost proizvoda.

Šparglji so kuhani v nekaj minutah, nato pa iz tega izdelka lahko naredite zelo okusne dobrote. Stročji fižol ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, po toplotni obdelavi vitaminov in elementov v sledovih ostane v njem približno 80%. Pred začetkom kuhanja je priporočljivo, da strokom odrežete konce, če so stranska vlakna, jih je bolje odstraniti.

Voda, v kateri se bo kuhal fižol, mora biti rahlo osoljena. Postopek kuhanja ne traja več kot 10 minut. Stroki ne smejo biti trdi. To je enostavno preveriti, če jih poskusite. Običajno se podoben izdelek uporablja pri pripravi:

• bistre juhe;
• jedi, pripravljene v enem loncu (na primer dušena svinjina v loncih ali "madžarski golaž");
• dodatki k različnim prilogam;
• ocvrte in dušene jedi, sortirana zelenjava;
• hladni prigrizki.

Mnenja med kuharji so različna: nekateri trdijo, da fižola ni treba namakati, dovolj je, da ga postavite na počasen ogenj in se bo "prilegel" sam.

Drugi mojstri trdijo, da zrna, če niso namočena, izgubijo okus. Ni velikih razlik, vendar še vedno prevladuje mnenje, da med namakanjem in pranjem odidejo škodljive sestavine, ki motijo ​​​​prebavljivost izdelka.

Stročji fižol v večini primerov namakamo v hladni vodi. Izdelek je mogoče nekaj časa hraniti tudi v topli vodi - potopimo ga v vrelo vodo, pustimo stati nekaj ur. Voda raztopi škodljive polisaharide, ki so prisotni v stročnici, okus fižola pa se le izboljša.

Pri nakupu stročnic skrbno preglejte, da na površini ni vidnih poškodb. Doma fižol operemo s hladno vodo v cedilu. Predstavnik družine stročnic se kuha le na majhnem ognju, kar vam omogoča kuhanje katerega koli izdelka zmerno mehkega in prijetnega okusa.

Omeniti velja, da fižola različnih sort ni mogoče kuhati skupaj, iz tega ne bo nič dobrega. Kuhanje fižola ni težko, priporočljivo je upoštevati vsa priporočila kuharjev, potem bo izdelek okusen in zelo hranljiv.

Čas kuhanja je v veliki meri odvisen od trdote izdelka. Stročji fižol lahko hitro skuhate (5-10 minut), druge sorte iz družine stročnic zahtevajo daljšo toplotno obdelavo.

Zelo okusna možnost za kosilo mešanica mladega stročjega fižola v loncu, s paradižnikovo omako. Jed postrežemo kot drugo jed, lahko tudi k mesu.

spojina:

• goveji ali svinjski file - 800 gramov;
• stročji fižol - 350 gramov;
• trije majhni jajčevci;
• oljčno olje - 100 gramov;
• maslo - 2 žlici;
• čebula - 2 kosa;
• korenje - 2 kosa;
• glava česna;
• suhi koper, timijan, druge začimbe, sol.

Meso narežemo na kocke, rahlo prepražimo. V drugi ponvi se kuha zelenjava. Vso vsebino damo v glineno posodo, zelenjava pa naj bo v "spodnjem nadstropju". Dodamo začimbe, zelišča in peteršilj, paradižnikovo omako. Lonec postavimo na počasen ogenj in dušimo vsaj uro in pol.

lobio iz stročjega fižola priljubljena v mnogih južnih državah.

spojina:

• stročji fižol - 500 gramov;
• čebula - 260 gramov;
• paradižnik - 250 gramov;
• sladka paprika - 300 gramov;
• ena pekoča paprika;
• česen;
• sončnično olje;
• cilantro, koper, peteršilj, limona, začimbe.

Čebulo sesekljamo in rahlo prepražimo. Dodamo kocke korenja, poper. Paradižnik se razreže na enake dele. Zelenje je zdrobljeno. Vse izdelke nekaj časa dušimo, nato dodamo kuhan stročji fižol. Vso to maso dušimo še pet minut. Dodamo koper in začimbe.

Vam in vašim gostom bo všeč originalna gobova juha.

spojina:

• fižol - 400 gramov;
• korenje - 1 kos;
• sončnično olje;
• srednje velika žarnica;
• gobe: šampinjoni, jurčki, jurčki - 300 gramov;
• kečap ali paradižnikova pasta.

Stročnice kuhamo toliko časa, da se zmehčajo. Vzporedno dušimo gobe, pripravimo tudi ostale sestavine. Ko fižol nabrekne, vse izdelke damo v posodo in kuhamo največ eno uro na srednjem ognju. Juha mora biti gosta. Dodajte nekaj začimb po okusu. Jed postrežemo s popečenimi kruhki.

Druga zanimiva juha vključuje dodatek svinjskega mesa.

Sestavine:

• svinjina - 450 gramov;
• stročji fižol - 550 gramov;
• paradižnik - 2 kosa;
• 4 srednje veliki krompirji;
• začimbe;
• velika žarnica;
• česen - nekaj strokov.

Namočen fižol kuhamo največ eno uro. Pečena zelenjava je pripravljena. Nato zelenjavo vlijemo v že pripravljeno svinjsko juho.Posodo dopolnimo s soljo, začimbami, nato pa vsebino temeljito premešamo. Hrana se kuha največ 40 minut na majhnem ognju. Krompir dodamo 20 minut pred kuhanjem. Jed začinimo z naribanim česnom in postrežemo k mizi.

Ko je fižol že kuhan, vodo odlijemo, sam izdelek pa pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. Posušen fižol lahko zložite v plastično posodo ali plastično vrečko in pošljete v zamrzovalnik. Iz takega fižola lahko kasneje naredite enolončnice, pa tudi razne solate.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij v izdelku lahko fižol uživajo ljudje, ki so na dieti ali jedo pravilno. Razmislite o dobrem receptu z nizko vsebnostjo maščob, ki ga lahko jeste brez strahu, da se boste zredili.

Za eno osebo potrebujete:

• fižol - 220 gramov;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 2 kosa;
• česen - trije stroki;
• zelenice;
• začimbe;
• sol.

Ne morete uporabljati nagubanih primerkov, pa tudi tistih, ki se luščijo.

Fižol skuhamo, pražimo čebulo, korenje in česen. Ko je praženje pripravljeno, vlijemo fižol, začinimo z začimbami, soljo in poprom. Na koncu kuhanja potresemo s svežimi zelišči.

Prilogo kuhamo v povprečju v tridesetih minutah, postrežemo za mizo v kombinaciji z zelenjavo, orehi, jajčevci in zelišči.

Dobra možnost bi bila poskusiti prilogo s paradižnikovo mezgo.

Zanj boste potrebovali:

• fižol - 380 gramov;
• paradižnikova pasta - 60 gramov;
• malo sladkorja;
• majhna žarnica;
• dva paradižnika;
• začimbe, sol;
• sončnično olje.

Med kuhanjem glavnega izdelka zelenjavo narežemo na majhne rezine in prepražimo z dodatkom drugih sestavin in paradižnikove paste.Ko fižol zavre, ga stresemo v ponev in dušimo približno dvajset minut na zmernem ognju.

Precej nenavadna jed bo fižol z jajcem.

Sestavine:

• kuhan fižol - 400 gramov;
• čebula - 2 kosa;
• začimbe;
• kisla smetana - nekaj žlic;
• malo moke.

Kuhan fižol damo na veliko vročo ponev, namazano z oljem. Ko fižol malo nabrekne, zmes prelijemo s stepenim jajcem in moko. Po približno petih minutah dodamo sesekljano čebulo in zeleno. Po nadaljnjih petih minutah se na vrh položi kisla smetana, vsa vsebina se postavi v pečico, stara 5-10 minut.

Izdelki iz fižola so zelo priljubljeni tudi kot solate. Na primer, lahko preizkusite ta preprost poletni recept.

Sestavine:

• stročji fižol - 450 gramov;
• čebula - 2 kosa;
• peteršilj;
• kisla smetana - 3 žlice;
• začimbe.

Stroke očistimo vršičkov, blanširamo in kuhamo deset minut. Po tem se juha odcedi in jedi dodamo drobno sesekljano čebulo, ki jo lahko kisamo. Solato dopolnimo z začimbami in peteršiljem, začinimo s kislo smetano.

Če hrepenite po beljakovinsko nasitnem obroku, poskusite pripraviti piščančjo solato.

Sestavine:

• fižol - 220 gramov;
• piščančji file - 300 gramov;
• kumare - 350 gramov;
• začimbe, majoneza, sol.

Izdelek je predhodno namočen, kuhan. Juho po kuhanju odlijemo, fižolu damo malo časa, da se ohladi. Piščančji file narežemo na kose, začinimo z začimbami. Doda se majoneza ali kisla smetana. Vsebina posode je temeljito premešana.

Prav tako ni nenavadno, da namesto piščanca uporabimo druge vrste mesa, vključno s puranom in zajcem. Zdrava in neverjetno okusna solata s piščancem in zelenjavo.

Sestavine:

• fižol - 400 gramov;
• piščančji file - 300 gramov;
• korenje in čebula - po 2;
• majhne vložene kumare;
• paprika - 2 kosa;
• paradižnik - 3 kosi;
• začimbe, sol.

Ponoči se fižol infundira, nato pa se kuha do kuhanja. File je tanko narezan, dodamo začimbe, zelenjavo in malo prepražimo v sončničnem olju. Mešanico dušimo največ deset minut v ponvi, dodamo zelenjavo in začimbe.

Fižol vsebuje ogromno uporabnih elementov, ki jih v drugih izdelkih ni. Snovi, kot sta tirozin in metionin, prispevajo k dobri prebavljivosti fižola. Po hranilni vrednosti predstavnik družine stročnic ni slabši od mesa, ni zaman, da se uporablja med postom.

Kako okusno skuhati fižol, si oglejte naslednji video.