Različne jedi s fižolom

Nekaterim gospodinjam se zdi kuhanje fižolovih jedi preveč naporno. Vsakemu ne uspe na koncu dobiti nežnih in mehkih zrn. Vendar, če poznate nekatere tankosti kuhanja in združljivost fižola z drugimi izdelki, lahko dobite pravo poslastico.

Fižol je stročnica, ki je najbolj znana po visoki vsebnosti beljakovin, slednje so podobne mesu, a veliko hitreje prebavljive. Poleg tega je bogat s prehranskimi vlakninami, kalijem, bakrom, kalcijem, železom, cinkom, borom, magnezijem, klorom, vitamini B, E. Omeniti velja, da je vitaminsko-mineralni kompleks rdečega fižola bogatejši in bolj raznolik v primerjavi k sestavi drugih vrst zelenjave .

Njeni najbolj znani sorti sta rdeča in bela, ki sta si podobni po kemični sestavi. Poleg tega se v kulinariki uporablja mlad fižol, ki izgleda kot zeleni stroki, ki jim odrežemo konice (dobimo cevke).

V kulinariki se fižol uporablja kot priloga, lahko pa tudi kot prigrizek. Doda se solatam, juham, mesnim jedem. Če naredite pire iz kuhanega fižola in ga zmešate z juho ali maslom, začimbami, dobite pašteto, ki po svoji hranilni vrednosti ni slabša od piščančjega.

V sistemu pravilne prehrane fižol zavzema posebno mesto, saj je dodaten vir beljakovin z nizko vsebnostjo kalorij.V obliki pireja se fižol včasih uporablja kot osnova PP sladic, ki jih pripravljamo brez moke in jajc. Fižol je dragocen tudi za tiste, ki ne jedo mesa ali živalskih proizvodov.

Fižol zahteva dolgo kuhanje, zato ga običajno kuhamo ločeno od drugih jedi in šele nato primešamo k njim. V nasprotnem primeru gospodinje tvegajo, da bo ena od sestavin jedi nedokončana ali prekuhana.

Fižol se odlično poda k ribam, mesu, perutnini, lahko ga jemo s paradižnikom in čebulo. Prav ta kombinacija je pogosto v središču solat s temi stročnicami. Dodate lahko tudi prekajeno meso, klobase ali ribje konzerve. Fižol postane osnova zelenjavnih juh, mesa pa mu sploh ne moremo dodati. Jed se bo še vedno izkazala za hranljivo in zadovoljivo.

Izjemno enostavno je pripraviti zdravo prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Če želite to narediti, morate le skuhati fižol do mehkega in ga nato dušiti na olju s čebulo in sesekljanim paradižnikom. Slednje lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto. V tem primeru morate za fižol izbrati bolj mastne vrste mesa - svinjina, jagnjetina. Pri kombinaciji fižola s piščancem ali puranom bo telo prejelo preveč beljakovin, kar lahko povzroči težave z absorpcijo, zaprtje.

Ajda ali riž, kuhan s fižolom, bosta postala polnopravna druga jed, sočnost pa ji lahko dodate z domačimi kečapi ali paradižnikovimi omakami. Dušena zelenjava je tudi odlična dopolnitev stročnic in dodaten vir vlaknin, ki izboljšajo prebavo.

Kot smo že omenili, je fižol združljiv s skoraj vso zelenjavo. Vendar pa ga ni priporočljivo kombinirati z zeljem in drugimi pridelki (na primer z drugimi stročnicami), ki povzročajo povečano napenjanje.

Največjo korist lahko prihranite in dosežete mehkobo fižola le s pravilno pripravo. Fižol je treba najprej namočiti v hladni vodi in pustiti nekaj ur, čez noč, dokler ne nabrekne.

Predhodno namakanje nato omogoča ne le mehak izdelek, temveč tudi odstranitev toksinov iz fižola in posebno snov - fasin, ki lahko povzroči prebavne motnje.

Ko zelenjava nabrekne, iz nje odlijemo vodo, speremo pod tekočo vodo, ponovno napolnimo z vodo in pošljemo na ogenj. Kuhanje lahko traja od 30-40 minut do 1-2 ur. Odvisno od vrste stročnic, značilnosti njihove nadaljnje uporabe.

Fižol morate soliti na koncu kuhanja, da poudari njegov okus in ne bo jed trda. Če iz njega pripravite pašteto, jo je dobro aromatizirati z maslom, v skrajnih primerih - z rastlinskim oljem.

Ena od možnosti za jed s fižolom je dišeča in topla juha z lahkimi gobjimi notami. Lahko jo postrežete kot običajno prvo ali pa sestavine predhodno zmešate z mešalnikom, da jed spremenite v pire juho.

Ta recept vključuje uporabo svežih gozdnih gob, če pa jih ni pri roki, bodo primerni šampinjoni.

spojina:

• 350 g belega fižola;
• 300 g gob;
• 3 žlice oljčnega olja (lahko ga nadomestite z rastlinskim oljem);
• 5 g čilija;
• 2 litra vode;
• 2-3 stroka česna;
• kup zelenja;
• sol in črni mleti poper po okusu.

Fižol je treba najprej pripraviti, preliti s toplo vodo vsaj 5 ur in po možnosti ponoči, nato pa kuhati nekaj ur, dokler ni kuhan, dodamo sol, lovorjev list.

Nato morate iz juhe vzeti polovico fižola, z mešalnikom pretlačiti v pire in vrniti v juho. Segrejemo ponev in segrejemo olje, na njem prepražimo drobno sesekljan česen, ki ga, ko pusti okus in aromo, odstranimo in zavržemo. V ponvi prepražimo drobno narezano čili papriko, nato pa dodamo na tanke rezine narezane gobe.

Prepraženi s poprom bodo šli v fižolovo juho, ki jo je treba zavreti in odstaviti z ognja. Zelišča drobno sesekljajte, dajte v juho in zaprite pokrovko. Pustite, da se jed vzhaja 2-3 minute, nato pa postrezite, po možnosti s krutoni.

Na osnovi fižola lahko pripravite tudi pikanten gruzijski prigrizek lobio. Ima prijetno pikantnost, dobro se poda k mesu in zelenjavi. Dobro ga je postreči k mastnemu mesu, saj malo začinjenosti izravna pretežko hrano. Lobio lahko postrežemo topel ali hladen, naredi zanimive običajne priloge, kot so ajda, riž.

Sestavine:

• 450 g belega fižola;
• rdeča in črna mleta paprika;
• 3 čebule;
• kup cilantra;
• 3-4 stroka česna;
• pol žličke mletega koriandra.

Pripravljen fižol skuhamo. Čebulo drobno nasekljamo in podušimo na segretem olju. Dodamo drobno sesekljano zelenjavo in česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, dušimo nekaj minut, nato v ponev ali enolončnico dodamo kuhan fižol, dodamo začimbe in dušimo še 5 minut.

To solato bodo cenili predvsem tisti, ki so na dieti in si tudi prizadevajo za izgradnjo mišične mase. Jed je bogata z beljakovinami, daje dolgotrajen občutek sitosti, vendar velja za prehransko. Lahko se uporablja kot večerja.

Sestavine:

• 400 g konzerviranega rdečega fižola;
• majhne piščančje prsi ali file, ki tehtajo 300-400 g;
• 1 rdeča čebula;
• 150 g cilantra;
• olivno olje;
• sol in najljubše začimbe.

Najprej je treba piščanca narezati na majhne koščke in prepražiti v predhodno segreti ponvi na majhni količini olja. Začinite ga lahko s provansalskimi zelišči, hmeljem suneli ali univerzalnimi začimbami za piščanca. Kosi piščanca na žaru izgledajo spektakularno v solati. Poleg tega odsotnost olja zmanjša vsebnost kalorij v končni solati.

Ko piščanca skuhamo in nekoliko ohladimo, se lahko lotimo sestavljanja solate. Piščanca in stročnice zmešajte, dodajte na tanke rezine narezano čebulo, bolje je izbrati sladko rdečo čebulo. Zeleno drobno sesekljajte in jo prav tako dodajte solati. Kot preliv uporabite oljčno olje.

Paste iz naribanega fižola, naložene na kos toasta ali kruha, bodo hitro potešile lakoto in telo obogatile z beljakovinami. Lahko ga postrežemo za zajtrk, uporabimo kot prigrizek ali kot osnovo za sendviče.

Boste potrebovali:

• 250 g belega fižola;
• 75 ml juhe, v kateri se je kuhal fižol;
• 100 g posušenih paradižnikov;
• 2-3 stroka česna;
• pol čajne žličke limonine lupinice;
• 2 vejici timijana;
• 5 g peteršilja;
• rožmarin, sol - po okusu.

Fižol skuhajte do mehkega, predhodno namočite v topli vodi. Pustite potrebno količino juhe.

Česen, paradižnik in peteršilj sesekljajte, nato pa vse skupaj s fižolom pretlačite z mešalnikom.Po potrebi dodajte juho, da dobite konsistenco nežne paštete. Dodamo sol in začimbe, premešamo in shranimo v hladilniku v steklenem kozarcu. Na vrh paštete, preden jo zapremo s pokrovom, damo timijan.

Golaž je tradicionalna madžarska jed in je gosta juha ali drugo, ki je še posebej hranljivo. Stvar je v tem, da vsebuje krompir in meso z zelenjavo. Če dodate fižol in prekajeno meso, bo jed pridobila posebno pikantnost in bogatejši okus.

spojina:

• 300 g belega fižola;
• 500 g govejega mesa;
• 400 g prekajenega mesa, kot so klobase in svinjska rebra;
• 300 g krompirja;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 2 papriki;
• 1-2 čebulice;
• 2-3 stroka česna;
• 3 g pekoče paprike;
• sol, majaron, rdeča paprika - po okusu.

Goveje meso narežemo na majhne koščke in prepražimo na olju. Krompir olupite in ga prav tako pošljite k mesu, na isto mesto položite sesekljano in olupljeno papriko, sesekljano čebulo. V jed dodamo paradižnikovo mezgo, sol in papriko ter dušimo približno eno uro. Po potrebi, da se golaž ne zažge, mu dodamo vodo.

Po določenem času k mesu in zelenjavi dodamo prekajeno meso, ki ga po potrebi narežemo in ločimo od kosti. Fižol predhodno skuhajte, zmešajte s česnom, stisnjenim skozi stiskalnico in prav tako dajte v golaž. Dodamo majaron in drobno narezan čili. Pokrito dušimo še 7-10 minut.

Okusen obrok se začne z izbiro pravih sestavin zanj. Pri nakupu fižola bodite pozorni, da zrna tvorijo homogeno maso, da se večinoma ne razlikujejo po barvi in ​​velikosti. Če v embalaži najdemo lepljiva zrna stročnic, to kaže na kršitve pri skladiščenju, zato je bolje zavrniti nakup takšnega izdelka.

Kot že omenjeno, zelenjava zahteva predhodno namakanje. Če želite skrajšati nadaljnji čas kuhanja in dobiti mehko jed, vam bo pomagalo dodati majhno količino sode v vodo za namakanje. Dovolj bo žlička sode na 1 liter tekočine.

Fižol skuhamo v veliko vode – približno 5 skodelic tekočine na skodelico fižola. Najprej ga morate zavreti na močnem ognju, nato zmanjšati ogenj in kuhati, dokler ni kuhan. V tem primeru poskusite odstraniti nastalo peno in preverite, ali so zrna vedno prekrita s plastjo vode.

Več o tem, kaj lahko kuhamo iz fižola, boste izvedeli v naslednjem videu.