Koliko časa namakati fižol in v kakšni vodi?

Plodovi fižola so koristen izdelek. Uporablja se lahko za pripravo predjedi, prvih in drugih jedi. Pri uporabi konzerviranega fižola je vse zelo jasno, v primeru uporabe suhega fižola pa se postavlja vprašanje potrebe po predhodnem namakanju.

Obstaja več načinov za predhodno namakanje fižola:

• dolga;
• izraziti;
• instant (brez namakanja).

Metoda dolgega namakanja je najpogostejša in uporabljena metoda za mehčanje fižola pred kuhanjem. Zahtevano količino izdelka damo v stekleno posodo in napolnimo s hladno vodo. Nivo vode mora presegati nivo semen za 5 cm, namakanje poteka tako podnevi kot ponoči, saj ta metoda vključuje namakanje stročnic v vodi za obdobje od 6 do 12 ur. Ta predhodna obdelava bo pomagala zmanjšati napenjanje po jedi iz fižola.

Ime ekspresne metode vsebuje njeno bistvo: postopek poteka pospešeno in ima minimalno trajanje - običajno v dveh urah.Tehnologija namakanja je v tem primeru naslednja: posodo z vodo zavremo, dodamo fižol, ki naj vre v vodi približno pet minut. Postopek se konča z dejstvom, da mora biti fižol, odstranjen z ognja, v tej vroči tekočini eno uro. Metoda je dobra za predelavo špargljevega fižola.

Takojšnje namakanje vključuje postopek kuhanja jušne juhe, ko lahko fižol skupaj z rebri ali kostjo štiri ure pošljemo v posodo za kuhanje. Ta čas je povsem dovolj, da hkrati dobite juho iz mesa in kuhanega fižola.

Glede na nadaljnjo obdelavo so tudi nekatere posebnosti pri namakanju semena.

Za pripravo juhe na štedilniku fižol sortiramo (odstranimo majhna in poškodovana), operemo in za 6 ur prelijemo s hladno vodo (vodo nekajkrat zamenjamo). Po koncu časa namakanja preostalo vodo odlijemo in fižol operemo. Pripravljen fižol damo v lonec za juho, zalijemo z juho ali vodo. Tekočina naj bo trikrat večja od volumna nabreklega fižola.

Pri pripravi fižola za kuhanje v mikrovalovni pečici plodove preberemo in damo v prostorno posodo. Zalijemo z vodo, pri čemer upoštevamo razmerje: 1 del stročnic na 2 dela tekočine. 12 ur se fižol namaka, voda pa se trikrat zamenja na 4 ure. Ob koncu določenega časa se voda odlije in izdelek opere. Fižol nato preložimo v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici. Toda najprej jih napolnite z zahtevano količino vode.

Razvrščen fižol damo v stekleno ali emajlirano posodo. Zalijemo jih z vodo, ki naj bo dvakrat več kot fižola.Trajanje postopka je 9 ur, vodo je zaželeno zamenjati dvakrat (s pogostostjo treh ur). Na koncu postopka odcedite vodo s pomočjo cedila. Sadje temeljito sperite. Nadaljnja priprava poteka v skladu z navodili za napravo.

Izbrane plodove fižola damo v posodo ustrezne velikosti. Podobno kot v prejšnjem primeru je razmerje med fižolom in vodo 1:2. Proces nabrekanja traja približno 9 ur, z občasnim obnavljanjem vode po 3 urah. Po končanem namakanju vodo odlijemo in fižol splaknemo pod tekočo vodo. Postopek priprave izdelka poteka v skladu z navodili za programe kuhinjskih pomočnikov. Najpogosteje izbrani načini so "Enolončnica", "Juha".

Da bi se izognili težavam pri kuhanju fižola, ne smete zavrniti nasvetov prekaljenih ljubiteljev fižola.

• Tekočina, ki se uporablja za namakanje fižola, mora biti prečiščena. Če vsebuje kemične elemente in soli, je možen njihov prodor v semena. Posledično bodo slabo kuhani mehki, pridobili trdoto.
• V topli sezoni, ko namakate izdelek, je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik, da preprečite kalitev.
• Namočenega fižola ne smete pustiti več kot en dan, saj lahko v njem pride do procesa fermentacije, kar bo med kuhanjem zmanjšalo kakovost in okusne lastnosti zelenjave.
• Namočen fižol najprej skuhamo v hladni vodi na tihem ognju, pri tem pa ga ne solimo in ne mešamo.Juho ali fižolov pire solimo šele na koncu kuhanja, saj lahko sol upočasni kuhanje.

Fižolove plodove lahko kuhamo dve uri, če jedi, ki jo pripravljamo, vsakih pet minut dodamo žlico hladne vode.

Drug način je naslednji.

• Voda s fižolom zavremo. Sadje kuhamo v vreli tekoči mediji pet minut, pustimo v njem eno uro, kar prispeva k njihovemu parjenju in mehčanju.
• Z dodajanjem žličke sode bikarbone v vodo lahko tudi pospešite kuhanje, hkrati pa se ne morete izogniti izgubi koristnih elementov v sledovih.

Za rešitev te težave se izvajajo naslednji koraki:

• Fižol, ki smo ga predhodno namočili, pristavimo na tihi ogenj in kuhamo do vrenja.
• Nato to vodo odlijemo in nalijemo svežo vodo.
• Doda se nekaj žlic sončničnega olja.
• Plamen ognja zmanjšamo in produkt ugasnemo, dokler ne dobimo končnega stanja. Čas vrenja se določi glede na sorto.
• Dodano olje dvigne temperaturo v posodi za kuhanje za več kot 100 stopinj, kar prispeva k uničenju zaviralcev živilskih encimov.

Priljubljenost belega in rdečega fižola med vegetarijanci, športniki in običajnimi ljudmi, ki se držijo zdrave prehrane, je vsak dan večja. To je posledica njegove hranilne vrednosti in visoke vsebnosti beljakovin. Aktualna vprašanja so:

• koliko časa se kuha ta zelenjava?
• kako organizirati postopek kuhanja izdelka.

Odvisno od namakanja sadja:

• rdeči fižol, kuhan 1 uro;
• Ali je beli fižol kuhan? ur za dokončanje.

Če ni postopka namakanja semen:

• rdeči fižol kuhamo približno štiri ure.
• za beli fižol je ura in pol dovolj časa.

Glavne faze takšne priprave.

1. Skrbno sortirano in oprano maso fižola namakamo za čas od 6 do 9 ur v razmerju: 2 merici vode na 1 merico semen.
2. Fižol nabrekne, ko vpije vodo. Preostalo tekočino odlijemo. Semena damo v posodo za kuhanje in prelijemo s hladno vodo. Razmerje je 3 merice tekočine na 1 merico fižola.
3. S srednje velikim plamenom se voda v ponvi zavre, nato pa se odlije. Drugič vlijemo svežo vodo, ki jo ponovno zavremo s plamenom srednjega ognja. Da bi dobili bolj občutljivo teksturo semena in pospešili proces kuhanja, je priporočljivo dodati žlico rastlinskega olja.
4. Po ponovnem vrenju vode fižolov izdelek kuhamo 50 minut. Ponev ni potrebno pokriti s pokrovom.
5. Pet minut pred koncem kuhanja je treba fižol soliti - je dovolj dodati? čajna žlička soli na kozarec semen ali glede na individualne preference okusa.

Vsak primer kuhanja je individualen, zato ne boli vnaprej določiti stopnje pripravljenosti sadja pred koncem kuhanja: če so ostri, se lahko postopek kuhanja podaljša še nekaj časa.

Ta možnost ima pravico do življenja, vendar se je treba spomniti, da bo ta surovina pripravljena veliko kasneje. V procesu kuhanja belega in rdečega fižola lahko ločimo naslednje faze.

1. Razvrščen in opran izvorni material položimo v posodo za kuhanje in napolnimo z vodo. Pomembno je upoštevati razmerje: na kozarec semen izdelka je treba vzeti vsaj štiri kozarce vode.
2. Na srednjem ognju segrejte vodo, jo zavrite. Odtok.
3. Nalijte novo vodo ob upoštevanju zgornjega razmerja. Ponovno zavrite na srednjem ognju.
4. Ko voda drugič zavre, se fižolov izdelek kuha do mehkega od 3,5 do 4 ure.

Potrebno je spremljati raven tekočine v posodi: ne sme popolnoma zavreti. Če izginja preveč intenzivno, ga je treba občasno dodajati. Med kuhanjem posode ni treba pokriti. Na koncu kuhanja (čez nekaj minut) dodamo sol po okusu.

Končni akord je preverjanje stanja izdelka. Če izdelek ni kuhan, nadaljujte s kuhanjem nekaj časa.Nato ponovno preverite stopnjo pripravljenosti. Po potrebi se lahko čas kuhanja še nekoliko poveča.

Da bi pospešili proces kuhanja fižola po vrenju dodajte ½ žličke sode bikarbone. Pomembno je, da ne pozabite, da je treba sodo na koncu kuhanja nevtralizirati z limoninim sokom.

Za informacije o tem, kako hitro namakati fižol za boršč, glejte spodaj.