Stročji fižol: lastnosti in pravila uporabe

Stročji fižol sprva ni bil priljubljen in je veljal skoraj za »odpadek«, primeren za uživanje revežev in krmljenje živine. Vendar pa so sčasoma ljudje opazili nežen nevtralen okus zelenih strokov in njihove neverjetne koristi zaradi posebnosti kemične sestave.

Stročji fižol ima pestro kemično sestavo. Zelena sorta pridelka je glede količine beljakovin nekoliko slabša od stročnic, vendar vsebuje več vitaminov in elementov v sledovih.

Za izdelek je značilna visoka vsebnost vitaminov A, C, E, PP, KK, največ pa je vitaminov skupine B. Mineralno sestavo predstavljajo kalij, magnezij, cink, žveplo, železo, krom itd. Vse to kaže na močan antioksidativni in imunostimulacijski učinek stročjega fižola. Visoka je tudi vsebnost organskih kislin in prehranskih vlaknin, zaradi česar je ta izdelek koristen za prebavni sistem.

Ko govorimo o sestavi zelenega fižola, je treba opozoriti na njegovo sposobnost, da ne absorbira kemikalij in škodljivih nečistoč iz okolja. Stročnic ne moremo »nadevati« z gensko spremenjenimi dodatki, zato fižol velja ne le za zdrav, ampak tudi za okolju prijazen izdelek.

Vsebnost kalorij v fižolu je odvisna od njegove sorte, pa tudi od načina priprave. V povprečju je 23-32 kilokalorij na 100 gramov surovega izdelka. Ravnotežje KBJU je naslednje - 2,8 / 0,4 / 8,4 (g). Večino sestave predstavljajo prehranske vlaknine, določen del je voda.

Maščobe so v obliki nasičenih maščobnih kislin, transmaščob in »slabega« holesterola ni. Beljakovine so "popolne", to pomeni, da vsebujejo aminokisline, od katerih so nekatere esencialne, torej jih telo ne proizvaja, ampak prihajajo iz hrane. Prisoten v sestavi mono- in disaharidov.

Ta ali ona vrsta toplotne obdelave, pa tudi dodajanje nekaterih sestavin, spremeni to ravnovesje in povzroči povečanje, manj pogosto - zmanjšanje energijske vrednosti. Torej, kuhani fižol ima vsebnost kalorij 47-128 kcal na 100 g izdelka. To ni veliko, vendar morajo tisti, ki skrbno spremljajo težo, upoštevati te kazalnike pri izračunu KBJU. Kuhan fižol se uporablja kot priloga, sestavina za solate, dodana omletam, zelenjavnim enolončnicam.

Spremeni se tudi razmerje BJU - maščobe začnejo prevladovati, beljakovine v sestavi pa se zmanjšajo.

Če se vam zdi kuhan fižol preveč sladek, ocvrt pa je kaloričen, bo alternativa dušen fižol. Odlikuje ga sočnost, nežnost, dodatek začimb pa bo pomagal, da bo jed dišeča, ji dodajte začimbe.Njegova vsebnost kalorij na 100 g je v povprečju 138-140 kcal.

Doslej smo govorili o primerih, ko se vsebnost kalorij poveča - to se zgodi pri kateri koli metodi toplotne izpostavljenosti. Zmanjšanje hranilne vrednosti je značilno za zamrznjen izdelek - 28 kcal na 100 g, hkrati pa so vse uporabne lastnosti v celoti ohranjene. Pomembna točka je, da morate fižol zamrzniti v majhnih porcijah, da jih lahko uporabite naenkrat. Ponavljajoče zamrzovanje in odmrzovanje lahko povzroči poslabšanje okusa strokov, predvsem pa uničenje uporabnih elementov.

Za izdelek je značilen nizek glikemični indeks, ki je enak 15 enotam. To pomeni, da fižol ne zavira metabolizma in ne povzroča insulinskih valov, dovoljen pa je tudi za ljudi s sladkorno boleznijo ("prag" glikemičnega indeksa v izdelkih zanje je 15 enot). Pomembno je, da fižol vsebuje "počasne" ogljikove hidrate, ki, ko se razdelijo, dajejo energijo in se ne odlagajo na telo v obliki nepotrebnih maščobnih plasti.

Zaradi prisotnosti najpomembnejših mineralov za telo so zeleni stroki koristni za imuniteto. Ti vitamini, zlasti askorbinska kislina, imajo izrazit toničen, toničen in protihladni učinek. Običajno je v sezoni gripe in prehladov priporočljivo v prehrano vključiti več citrusov, podobna priporočila pa veljajo tudi za stročji fižol. Izdelek bo tudi pomagal preprečiti beriberi, skorbut.

Fižol ni le bogat z vitamini in minerali, temveč ga odlikuje tudi harmonična kombinacija, ki pomnoži njegove koristi. Torej, tandem vitaminov E in C ima močan antioksidativni učinek, zahvaljujoč kateremu je mogoče vezati radionuklide v telesu. Slednje so molekule z manjkajočim elektronom, ki, ko se spustijo na površino zdrave celice, motijo ​​​​njeno delo. Kot veste, so nepravilno delujoče celice glavni vzrok za nastanek tumorjev in raka.

Vitamin E velja za »vitamin lepote«, saj vpliva na nastajanje kolagena in upočasnjuje staranje. Kombinacija vitaminov A in E je ena najbolj uporabnih možnosti za "sodelovanje" za žensko telo. Ti vitamini sodelujejo pri sintezi ženskih spolnih hormonov, ki določajo zdravstveno stanje ženske in njene reproduktivne funkcije.

Pomanjkanje teh hormonov povzroči motnje cikla, do amenoreje (popolna odsotnost menstruacije), težave s spočetjem in nosečnostjo.

Druga pomembna "komponenta" sestave za ženske je vitamin B9, bolj znan kot folna kislina. V telesu je poznan kot "stabilizator" hormonskih ravni, zato je še posebej potreben v fazah, povezanih s pomembnimi hormonskimi spremembami. Najprej je to najstniška faza, obdobje nosečnosti in dojenja, menopavza.Folna kislina sodeluje pri tvorbi nevralne cevi ploda, pa tudi številnih notranjih organov, vključno z možgani in hrbtenjačo. Zato je stročji fižol koristen med nosečnostjo, še posebej v prvem trimesečju.

Na splošno so vitamini B vključeni v skoraj vse vitalne procese v telesu. Sodelujejo pri presnovi, hematopoezi, izboljšajo delovanje centralnega živčnega sistema (v kombinaciji z magnezijem). Krepitev živčnega sistema se pojavi z izboljšanjem prevodnosti živčnih impulzov med končiči. Zaradi tega so zeleni stroki priporočljiv izdelek pri živčnih motnjah, duševni preobremenjenosti, simptomih kronične utrujenosti in nespečnosti.

Kombinacija vitaminov B in cinka nam omogoča, da govorimo o koristih fižola za zdravje moških. Podoben vitaminski tandem sodeluje pri proizvodnji testosterona, glavnega moškega hormona. On je tisti, ki zagotavlja moč in vzdržljivost moškega, pomaga hitro obnoviti in zgraditi mišično maso.

Poleg tega testosteron, ko je v telesu dovolj, izboljša reproduktivne funkcije moškega, poveča erekcijo in libido ter izboljša kakovost sperme. Zeleni stroki bodo končno pomagali preprečiti številne moške bolezni, povezane z vnetjem prostate.

Stročji fižol, bogat z vitamini in minerali, pa tudi z občutljivimi prehranskimi vlakninami, je koristen izdelek za otrokovo telo. Bolje se absorbira kot žito, ne povzroča povečanega nastajanja plinov. Lahko prebavljive beljakovine so tisto, kar potrebujete v obdobju rasti in razvoja.Če ni prebavnih težav in drugih kontraindikacij, lahko stročji fižol vključite v otrokovo prehrano od 10. meseca starosti. Pretlačite ga v pire ali na njegovi osnovi pripravite lahke zelenjavne juhe.

Zdravilne lastnosti izdelka se širijo na človeški srčno-žilni sistem. Najprej je treba opozoriti na krepilni učinek magnezija in kalija na srčno mišico, zaradi česar se vzdržljivost srca poveča, njegov ritem se normalizira. Vitamin PP izboljša vaskularno prepustnost, kar pomeni prehrano tkiv. Vitamina E in C povečujeta elastičnost žilnih sten, kar preprečuje nastanek zastojev, zmanjšuje verjetnost nastanka krčnih žil.

Če k temu dodamo prisotnost železa v sestavi, kar pomeni zadostno nasičenost krvi s kisikom in vzdrževanje optimalne ravni hemoglobina, lahko trdimo, da šparglji pomagajo v boju proti boleznim, kot so anemija, ateroskleroza, krčne žile, srčni infarkt, možganska kap. Zelenjava je še posebej uporabna za nosečnice, doječe in otroke, saj je v tej skupini običajno opaziti nizek hemoglobin. Poleg tega sestava vsebuje vitamin K, ki je precej redek za zelenjavo, ki je vključen tudi v procese hematopoeze in zagotavlja dobro strjevanje krvi. Ta vitamin izboljša tudi absorpcijo kalcija iz drugih živil.

Če se vrnemo k trditvi, da se vsi elementi kemične sestave strokov zelo dobro dopolnjujejo, je treba omeniti kombinacijo vitamina C z železom. Askorbinska kislina izboljša absorpcijo železa, zaradi česar je slednje še bolj koristno za krvožilni sistem.Železo in molibden, ki sta prisotna tudi v kulturi, izboljšata delovanje organov dihalnega sistema.

V fižolu je prisoten baker, zaradi česar ga lahko priporočamo pri boleznih sklepov in vezi. Stroke je treba vključiti v prehrano tistih, ki trpijo zaradi artritisa, protina, športnikov, pomagali bodo preprečiti težave z vezmi in sklepi, ki prej ali slej povzročijo povečan fizični napor. Še posebej koristno v tem primeru, sveže stisnjeni sokovi fižola. Tako, na primer, pri vnetnih procesih sklepnih vrečk (bursitis) jemljemo 100 ml soka dvakrat na dan 10-14 dni.

Uporaba izdelka pomaga znižati krvni tlak pri hipertenziji. Svež fižol, zlasti sok iz njega, prispeva k proizvodnji insulina, zaradi česar je dovoljen in uporaben izdelek za ljudi s sladkorno boleznijo. Pri tej bolezni je fižol priporočljivo kombinirati z drugo zelenjavo, mesom, ribami, saj ima fižol veliko vlaknin, kar bo preprečilo hiter vstop sladkorja v kri in posledično njegov skok. Poleg tega bo fižol zagotovil prepotreben inzulin.

Za diabetes mellitus v prvih fazah je značilno otekanje, ki pomaga pri obvladovanju kalija, ki ga vsebuje fižol. Mimogrede, ta sposobnost je koristna tudi za nosečnice, tiste, ki hujšajo, in tiste, ki imajo težave z izločilnimi organi. Bolnikom s sladkorno boleznijo priporočamo dnevno uživanje svežega fižola, korenja, brstičnega ohrovta in zelene solate. Ta pijača spodbuja proizvodnjo insulina.

Podobne lastnosti imajo tudi fižolove juhe. Za njihovo pripravo je treba 150 mg strokov zdrobiti v kašo in nato četrt ure kuhati v 1 litru vode. Precedite in vzemite 150 ml pred obroki. Za šparglje je značilen diuretični učinek, ki izboljša delovanje jeter in ledvic ter odstranjuje toksine.

Fižol je nizkokalorično, a hranljivo živilo. Njegove beljakovine vsebujejo neesencialne in nenadomestljive aminokisline, po kakovosti pa so blizu beljakovinam živalskega izvora. Zato je treba stročji fižol redno vključiti v prehrano vegetarijancev in na tešče.

Zelenjava je bogata z organskimi kislinami in vlakninami, kar blagodejno vpliva na stanje prebavnih organov. Prve komponente opravljajo enako funkcijo kot želodčni sok - pomagajo razgraditi vhodno hrano, kar prispeva k njeni hitrejši in boljši absorpciji. Fižol je še posebej uporaben za ljudi z nizko kislostjo želodca.

S pravilnim delovanjem prebavnih organov se človekovo počutje izboljša (mogoče se je izogniti takšnim težavam, kot so občutek teže, zgaga, povečano napenjanje), pospešijo se presnovni in lipidni (razgradnja maščob) presnovni procesi, imuniteta poveča (večina imunskih celic se nahaja v črevesju).

Uživanje fižola bo pomagalo normalizirati proizvodnjo žolča in preprečiti, da bi ga vrgli v želodec. Prav tako izboljša prebavo, pomaga odpraviti pojav zgage po jedi. Fižol lahko jeste s kroničnim pankreatitisom, vendar le med remisijo. V tem času se priporoča decokcija na osnovi fižola, ki bo pomagala odložiti in zmanjšati obdobja poslabšanja bolezni.

Takšno decokcijo pripravimo iz posušenih fižolovih strokov, ki jih je treba sesekljati. Nato 1 žlico surovin prelijemo s kozarcem vode, zavremo in pustimo vreti na zmernem ognju še 3-5 minut. Vzemite trikrat na dan pol ure pred obroki, 200 ml.

Zaradi prisotnosti organskih kislin v sestavi fižola so lahko škodljivi za ljudi s povečano kislostjo želodca. Treba ga je opustiti v akutnem obdobju s peptično razjedo, gastritisom, kolitisom, holecistitisom, pa tudi boleznimi jeter in ledvic.

Z nagnjenostjo k driski lahko aktivno uživanje fižola poslabša stanje. Enako lahko rečemo za ljudi, ki trpijo zaradi povečanega nastajanja plinov. Še posebej pogosto se ta pojav pojavi pri starejših ljudeh, ko se črevesna gibljivost znatno zmanjša. Zaradi prisotnosti vitamina K v sestavi je treba fižol jesti previdno, če imate težave s strjevanjem krvi in ​​jemanjem antikoagulantov.

To je posledica prisotnosti feazina, strupene snovi v sestavi. Moti delovanje prebavnega trakta, izzove poškodbe želodčne sluznice in lahko povzroči hudo zastrupitev.

Fižola ne dajte takoj v juho ali uporabite vodo, v kateri so se kuhali stroki, saj bo tekočina napolnjena s fezinom.Pravilno kuhanje fižola pomeni kuhanje, dokler ni kuhano in napol kuhano, v drugem primeru se predvideva naknadna toplotna obdelava (na primer, podobna tehnologija je predvidena za kuhanje juh).

Da bi se izognili povečanemu nastajanju plinov in pojavu črevesnih kolik po zaužitju fižola, bo pomagalo predhodno namakanje strokov v raztopini sode. Za zmanjšanje napenjanja je priporočljivo kuhati stročnice s korenčkom, koprom in semeni komarčka.

Pri uporabi soka ali decokcije na osnovi fižola jih je treba pripraviti tik pred uporabo. S podaljšano infuzijo takšnih izdelkov izgubijo večino koristnih elementov (isti vitamin C "živi" največ 30-40 minut v stiku z zrakom) in lahko kopičijo strupene spojine.

Če se pojavijo takšni simptomi, morate vzeti antihistaminik, z znatnim poslabšanjem stanja pa iti v bolnišnico.

Starost otrok ni kontraindikacija za uporabo špargljevega fižola, vendar ga je mogoče dati v majhnih porcijah. Od 6-7 mesecev lahko takšen fižol v zelo majhnih odmerkih dodamo bučnim pirejem, pirejem na osnovi brokolija in zelenjavnim mešanicam, ki so dovoljene za hranjenje otrok te starosti.

Od 10-11 mesecev lahko otroku poskusite dati monopure na osnovi fižola. Prvi odmerek je tretjina čajne žličke. Če po takšni degustaciji ni prišlo do negativne reakcije telesa, lahko daste tak pire vsake 2-3 "seje", pri čemer povečate odmerek še za pol čajne žličke.Otroku ni treba dajati fižola dnevno, dovolj je 2-3 krat na teden v takšni ali drugačni obliki.

Med nosečnostjo je fižol mogoče in treba dodati prehrani. Vendar pa je v tem obdobju zaradi ostre spremembe v hormonskem ozadju možen pojav negativnih reakcij telesa - alergij. Tudi če pred "zanimivo situacijo" niste bili alergični na fižol, ko pride do nosečnosti, ga morate začeti vključevati v svojo prehrano z minimalnimi odmerki in skrbno spremljati svoje stanje.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki pospešujejo črevesno gibljivost, boste morda morali opustiti uživanje fižola v zadnjih tednih nosečnosti. To je posledica dejstva, da povečana maternica dobesedno pride v stik z želodcem in črevesjem, povečana peristaltika slednjega lahko povzroči njene kontrakcije. To pa je preobremenjeno s hipertoničnostjo maternice in prezgodnjim porodom.

Obdobje laktacije tudi ni kontraindikacija za jemanje špargljevega fižola. Vse je odvisno od reakcije otrokovega telesa na izdelek. Če se stanje dojenčka ne poslabša, mora novopečena mati v svojo prehrano zagotovo vključiti zelene stroke. Ne povzročajo močnega nastajanja plinov, vsebujejo veliko železa, pa tudi vitamine in minerale.

Za zmanjšanje zaužitja vlaknin v telesu bo pomagala uporaba ne strokov, temveč soka. Pri anemiji je treba sok špargljevega fižola razredčiti s sokom pese in korenja (2 dela korenčkovega soka in 1 del soka fižola in pese).Če ima otrok kot odgovor na uživanje fižola s strani matere težave s trebuhom - kolike, napenjanje, motnje blata ali kožni izpuščaji, je bolje, da izdelek za nekaj časa izključite iz prehrane. Lahko se poskusite vrniti k temu, ko dojenček doseže 3-4 mesece starosti.

Škodo fižola lahko povzroči kombinacija le-tega z visoko vsebnostjo beljakovin in visoko kalorično hrano. Takšne jedi bodo postale pretežke za želodec, prebava bo trajala veliko časa in morda bo preprosto "premalo" encimov. V zvezi s tem se fižol ne sme kombinirati z mesom (možne možnosti so piščanec, zajec, puran). Povečanemu nastajanju plinov in bolečinam v želodcu se ni mogoče izogniti pri kombiniranju fižola z drugimi stročnicami, zeljem, zelenjavo, ki vsebuje veliko grobih vlaken.

Ugoden učinek na črevesje in druge organe prebavil, pa tudi sposobnost pospeševanja metabolizma v kombinaciji z nizko hranilno vrednostjo naredijo stročji fižol optimalen izdelek za hujšanje. Poleg tega vsebuje veliko počasnih ogljikovih hidratov in beljakovin, ki bodo dale občutek sitosti, telesu dale moč in energijo ter pomagale pri izgradnji mišičnega tkiva. Nazadnje, visoka vsebnost vitaminov in mineralov bo zagotovila stabilnost delovanja vseh organov in sistemov, izključila razvoj beriberija, kar se pogosto zgodi pri dietah, zlasti strogih.

Njegovo uživanje prispeva k nastajanju holecistokinina v telesu, hormona, ki zmanjšuje apetit in sodeluje pri metabolizmu presnove.Poleg tega fižol pomaga pri zaviranju absorpcije ogljikovih hidratov, predvsem škroba. Znižuje tudi raven sladkorja v krvi. To pomeni, da lahko s pomočjo fižola na nek način "nevtralizirate" vpliv bolj kalorične sladke ali mastne hrane. Znotraj razuma, seveda.

Za hujšanje obstajata 2 možnosti uporabe stročjega fižola.

• Prvi pristop vključuje zmanjšanje dnevnega vnosa kalorij., upoštevanje načel zdrave prehrane in vključitev velike količine fižola v prehrano. Z zadostno telesno aktivnostjo bo izguba teže potekala gladko, doseženi rezultat pa bo trajal dolgo časa.
• Druga metoda vključuje dieto. To pomeni, da bo osnova prehrane fižol, ki ga bodo dopolnjevali druga nizkokalorična zelenjava in zelenjava. Takšne diete se običajno imenujejo "ekspresne" in predvidevajo kratek čas njihovega spoštovanja. Za 3, 7, 10 dni takšne prehrane je mogoče doseči impresivne rezultate - traja od 3-5 do 10-12 kg. Vendar je treba zapomniti, da so takšni prehranjevalni vzorci vedno stresni za telo in se jih je treba zateči le v nujnih primerih (na primer, če morate hitro shujšati za določen dogodek) in ne več kot 1-2 krat v 4. -6 mesecev.

Pri dieti je najbolje uporabiti mlade poganjke, ti so boljšega okusa, lažje prebavljivi in ​​vsebujejo več zdravilnih elementov. Najprimernejši način kuhanja je kuhanje v vodi, soparjenje in veliko redkeje dušenje. Če želite doseči pomembne rezultate, je bolje kuhati brez soli ali z minimalno količino soli. Natrij zadržuje tekočino v tkivih, kar moti njihovo delovanje, upočasnjuje metabolizem in povzroča povešenost telesa.

Zelenjava, česen, omake bodo pomagali preprečiti svežino kuhanega ali parjenega fižola. Slednje naj bo na osnovi sojinih, hladno stiskanih rastlinskih olj.

Če želite izgubiti odvečne kilograme, je priporočljivo kombinirati fižol z rastlinskimi maščobami - olivnim, sončničnim, lanenim oljem, pusto govedino, piščancem, puranom, pa tudi z zelišči, papriko, paradižnikom in kumarami, skuto, jajci. Toda kombinacijo mastnega mesa, žitaric in krompirja s stročjim fižolom je treba zavreči, saj bodo preveč težke in visokokalorične.

Raznolikost dietnega menija bo omogočila uporabo različnih sort fižola, saj poleg tradicionalnih zelenih strokov obstajajo še rumeni, vijoličasti. Na primer, veliko rumenega fižola (predvsem 'Butter King') ima prijeten priokus po maslu. Dobri so kuhani in pečeni. Vijolični stroki sorte Blau Hilde navdušijo s kremastim pridihom okusa.

Surov lahko jeste Panther fižol, ki ima nežne rumene stroke - okrasili bodo vsako zelenjavno solato in znatno povečali njeno uporabnost. In pogled na "Hell Ram" bo vsako jed napolnil z aromo gob, iz nje je dobro kuhati juhe. Nekoliko manj močan vonj po gobah je značilen tudi za sorto akito. Fana fižol ima izrazito protibakterijsko delovanje.

Ne glede na izbrano dieto s fižolom je treba upoštevati naslednja prehranska načela:

• odreči se mastni, slani, sladki, škrobni hrani;
• upoštevajte režim pitja - na vsak kilogram telesne teže morate piti 30 ml vode (to je dnevni odmerek vode, ta norma ne vključuje pijač, juh);
• ne jejte fižola 4-5 ur pred spanjem, zadnji obrok naj bo najpozneje 3 ure pred spanjem;
• pol kozarca jogurta pol ure pred spanjem bo pomagalo zagnati presnovne procese in potešiti občutek lakote.

Vzorčni meni tridnevne ekspresne diete za fižol ima lahko naslednje možnosti.

Zajtrki:

• omleta iz 1 jajca in dveh beljakov z 200 g fižola;
• solata iz fižola, zelišč, kumar in paprike, začinjena z limoninim sokom;
• sveže stisnjen koktajl fižola, zelenice, špargljev z dodatkom ovsenih kosmičev ali lanenih (sezamovih) semen.

Večerje:

• dušena riba z dušenim fižolom;
• enolončnica iz fižola, bučk in paradižnika s pusto govedino;
• kuhane piščančje prsi s poparjenim fižolom in omako iz paradižnika in paprike z zelišči.

Večerje:

• zelenjavna enolončnica (fižol, bučke, paprika) z jajci in skuto;
• fižolova juha z zelenjavno juho;
• fižolova solata.

Postni dan na fižolu vključuje popolno zavrnitev drugih izdelkov poleg njega. Fižol je treba jesti kuhan v količini 1,5 kg. Kuhajte brez soli, dovoljeno je, da stroke poškropite z oljčnim oljem in limoninim sokom.

Pijte čisto vodo kot pijačo. Z močnim napadom lakote je dovoljeno piti 2 kozarca kefirja ali jesti beljakovine enega jajca. Trajanje diete je 1 dan.

Vse mono-diete se lahko uporabljajo le v odsotnosti kontraindikacij, ne smejo se uporabljati za resne prebavne težave in druge kronične bolezni, med nosečnostjo in dojenjem. Med prehodom takšnih diet se ne morete aktivno ukvarjati s športom. Morate opustiti plavanje, kardio trening in vadbo v telovadnici, dovoljeno je delati jogo, raztezanje.

Še en uporaben recept je v naslednjem videu.