Fižol: vrste in sorte

Fižol je ena najstarejših poljščin. Danes je postalo zelo razširjeno. Obstaja približno 250 sort tega pridelka in to so samo tiste, ki se jedo.

Fižol je toploljubna trajnica ali enoletnica iz rodu fižola iz družine stročnic. Njegova domovina je Južna Amerika, danes pa je kultura razširjena po vsem svetu (z izjemo morda Antarktike in Daljnega severa).

V Rusiji je ta kultura znana že od 16. stoletja, k nam je prišla hkrati iz dveh držav - iz Turčije in Francije. Približno 200 let je trajalo, da je fižol iz okrasne stročnice postal tisti, ki ga postrežemo k mizi. Sprva so fižol gojili za okrasitev podeželskih hiš in šele v 18. stoletju so ga začeli jesti.

Rastlina ima pokončno ali plezajoče steblo od pol metra do 3-5 metrov visoko (odvisno od vrste). Kultura je znana po visoki vsebnosti beljakovin, prehranskih vlaknin, pa tudi vitaminov in elementov v sledovih. Njegove različne sorte so primerne za uživanje v kuhani in dušeni obliki, uporabljajo se za zamrzovanje in konzerviranje.

Navadni fižol ima veliko sort, od katerih je vsaka določena z lastnostjo, ki je osnova klasifikacije. Ob tem je pomembno razumeti, da je najbolj natančen opis kulture možen šele, ko je analizirana z vidika vseh parametrov.Se pravi, podatek, da imate pred seboj rdeči fižol, ne pove veliko, saj je po načinu pridelave lahko grmast in kodrast, po lastnostih fižola - špargljev in zrnjač itd.

Vsi obstoječi fižol, glede na izvor, delimo na ameriški (Phaseolus L) in azijski (Vigna Savi). Prvi je postal bolj razširjen v državah Amerike, Evrope in Rusije. Ameriški fižol ima običajno dolžino strokov (povprečno 10-12 cm), v katerih so precej velika zrna z značilnim "kljunom".

Azijski fižol so dolgi stroki, ki vsebujejo povprečno 80-100 semen. Slednji so majhni, belo pobarvani. Ni povsem pošteno reči, da je azijski fižol z botaničnega vidika, a tako velja med ljudmi.

Ta skupina je zgrajena na podlagi zunanjega videza fižolovega grma.

Je nizek, do 60 cm visok grm, ki ne potrebuje privezovanja. Praviloma je ta sorta nezahtevna pri negi, odporna na rahle kratkotrajne padce temperature in je značilna zgodnja zrelost. Logično je, da se ta vrsta fižola izbere za vzrejo na kmetijah in se goji tudi v industrijske namene.

Med najbolj znanimi grmovnimi sortami se odlikujejo zgodnje zorenje fižola Cinderella, pa tudi srednje zorenje Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen.

Iz imena je jasno, da grmi potrebujejo oporo, rastejo precej visoko (do 5 m), razvejani. Običajno so posajene v bližini sten zgradb, ograj, kjer grmi opravljajo tudi dekorativno funkcijo.

Navpični način gojenja je ergonomičen, grmi pa imajo dober donos. Vegetacijska doba te vrste je daljša v primerjavi z isto značilnostjo grmičastega fižola.

Med najbolj priljubljenimi so sredi sezone "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Obstajajo tudi pol kodraste sorte z višino grma 70-200 cm.

Fižol ima lahko različne oblike in barve, odvisno od načina barvanja. Odtenek fižola, pa tudi značilnosti oblik, povzročajo razlike v hranilni vrednosti kulture in njenih koristnih lastnostih.

Med najpogostejšimi barvami fižola so naslednje.

Bela semena vsebujejo veliko beljakovin (zato se priporočajo za vključitev v prehrano športnikov), železa. Kulinarični strokovnjaki ga cenijo, ker belega fižola ni treba namakati pred kuhanjem, saj se tudi brez njega dovolj hitro skuha in se odlično poda k zelenjavi. Po drugi strani pa ima beli fižol svojo podvrsto.

• Vredno pozornostit "Črno oko", ki je pravilno dodeljen rodu Winga iz družine stročnic. Ker je blizu fižolu, se od njih razlikuje po sestavi. Strok Black Eye je tanek in zrna so bela z majhno črno liso. Navzven spominja na črno oko, od tod tudi ime sorte.
• Obstaja tudi vrsta bele barve "Limska" fižol, ki po videzu spominja na rastočo luno ali rezine mandarine. "Lima" ima rahlo sploščena, čeprav precej velika zrna. Zanj je značilen izrazit kremast okus, zato ga včasih imenujemo tudi oljnat. Ta sorta je še posebej uporabna za srčno-žilni sistem, poleg tega pa vsebuje veliko količino beljakovin in maščob.
• Če so zgoraj opisane vrste belega fižola hitro kuhane, potem sorta "Chali" zahteva dolgo vrenje. Zrnat fižol, bel, velik, bogat s kalijem in kalcijem, še posebej priljubljen v Turčiji.
• Tukaj je beli fižol. "Navi", nasprotno, odlikujejo ga majhna zrna, ki po obliki in velikosti spominjajo na grah. Okrogla "malenkost" je bogata s prehranskimi vlakninami in vitamini. Kulinarični strokovnjaki ga cenijo zaradi hitrega kuhanja in prijetne arome.

Zrna so srednje velika, v obliki polmeseca in imajo bleščečo rdečkasto lupino. Lahko je svetlo roza ali globoko bordo. Nežna mastna kaša se skriva za gosto lupino. Takšen fižol je znan predvsem po mehiških jedeh - tam se zelo aktivno uporablja, poleg tega se uporablja za lobio - v klasičnem receptu je ta jed pripravljena z rdečim fižolom.

Znana sorta rdečega fižola je Kindi, ki je bogata z železom. Ima bogato rdečo, bordo lupino, ki med kuhanjem in drugimi izpostavljenostmi visokim temperaturam postane svetlejša. Dobro se ujema z zelenjavo, poleg tega se s takim tandemom železo v njegovi sestavi bolje absorbira.

Naslednja sorta, "Azuki", je najbolj priljubljena v azijskih državah. Spada v rod Vigna, zanj je značilen sladkast okus, zato se iz Azukija pripravljajo sladice, sladke paste, ki se v kaljeni obliki dajo v solato.

Ta vrsta spada med stročnice, ima nežno vijolično barvo, vendar se pri kuhanju spremeni v stročji fižol. Med najbolj priljubljenimi sortami sta zelenjavna "Purple Queen" in "Blauhilde", pa tudi žitna "Violet".

Fižol svetlo rumenega odtenka, ki je tako žita kot zelenjava, grm ali kodrast. Rumeni fižol pri kuhanju ne spremeni barve, zato so jedi z njim ne le okusne in zdrave, ampak tudi privlačne in elegantne. Vsestransko uporaben - lahko ga kuhamo, konzerviramo, zamrznemo.

Med najbolj znanimi sortami rumenega fižola so "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Ena najstarejših sort stročjega fižola. Ima majhne (8-20 cm dolge) zelene stroke. Oblika špargljevega stročjega fižola je okrogla do ploščata. Glede na sorto je lahko odtenek fižola svetlo zelen ali bolj prigušen, s sivkastim, rumenim ali kremastim odtenkom.

Kultura klana Vinga, katerega domovina je Indija. Še posebej priljubljena je v nacionalni kuhinji azijskih držav. "Mash" ima prijeten okus po orehih in pri zaužitju se ne pojavi napenjanje. Vsestransko uporaben, dobro se poda k mesu, ribam, morskim sadežem, zelenjavi. Največjo korist pokaže, če ga uživamo v kaljeni obliki. Dodamo ga lahko tudi solatam.

Znan predvsem po tem, da vsebuje več beljakovin kot druge sorte. Hkrati so njegove beljakovine po svojih lastnostih blizu živalskim, vendar jih je veliko lažje prebaviti.

Zrna so srednje velika in imajo prijetno, mastno pulpo, skrito s bleščečo črno kožico. Okus črnega fižola ni enostavno opisati – gre za kremasto kombinacijo z rahlo grenkobo in sladkastim priokusom. Med namakanjem črni fižol oddaja prijetno aromo po jagodičevju.

Zrna takšnega fižola imajo svetlo kožo, na kateri so pike, lise, poteze na kaotičen način.Pestra barva se običajno pojavi le v surovem stanju, med kuhanjem pa fižol pridobi prijeten svetel odtenek. Najbolj znana sorta pestrega fižola je "Pinto". Na svetlo bež, rumenkasto kožo se nanesejo rdeče-bordo madeži, ki dajejo fižolu slikovit videz.

Kenijski fižol je plezalna stročnica, ki je v Rusiji precej redka. To je posledica muhavosti sorte, zapletenosti njenega gojenja.

Ko govorimo o sortah kulture glede na vrsto fižola, se lahko osredotočite tudi na njihovo velikost. Torej so vrste razvrščene kot velike, od katerih 1000 kosov fižola tehta najmanj 400 g, srednje - 200-400 g, majhne - ne več kot 200 g.

Po namenu lahko fižol razdelimo na okrasni in tisti, ki daje pridelek, primeren za prehrano. Okrasni sorti ne bomo posvečali veliko pozornosti, rekli bomo le, da ima privlačen videz (zlasti v obdobju cvetenja) in se uporablja za okrasitev zunanjosti hiš, organizacijo "zelenih" sten in živih mej. Nekatere sorte, ki so dekorativne, dajejo dobro letino.

Glede na način uživanja fižola oziroma njegove dele, primerne za prehrano, ga lahko razdelimo na zelenjavo in žita. Slednjega so nekoč imenovali grobo, jedli so ga le navadni prebivalci. Aristokracija je imela raje zelenjavni fižol, ki je lopatica z nežnim "mlekom" ali nezrelim zrnom.

Pri žitni sorti so užitna samo zrna. Imajo drugo ime - olupljeni, kar je razloženo s potrebo po lupljenju strokov. Slednji imajo prevleko iz voska in so togi. Zato jih ne jedo, kar pa ne moremo reči o žitih.Zrna so zelo hranljiva, imajo prijeten okus in imajo lahko veliko odtenkov.

Med najljubšimi sortami vrtnarjev in lastnikov kmetij so "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

V zelenjavni sorti lahko jeste ne le zrna, ampak tudi stroke. In ker je pridelek pobran v času, ko so zrna še nezrela, jih praktično ni čutiti. Navzven je zelenjava nežna "cevka", bolj po zelenjavi kot po fižolu.

Zaradi dejstva, da so stroki užitni, ima ta vrsta fižola druga imena - stročji fižol, šparglji, sladkor.

Možnost uporabe strokov za hrano je razložena z odsotnostjo voskastega premaza in trdih vlaken v sestavi na njihovi površini. Navzven je grm stročjega fižola lahko grm (sorte "Oil King", "Saksa 615" in "Golden Sax") in kodrasti ("Mavritanka").

V tej sorti je treba razlikovati polsladkorne sorte. Njihova edinstvenost je v tem, da jih lahko imenujemo zelenjava le v obdobju nezrelosti stroka. Ko raste, pridobi voskast premaz, v sestavi se pojavijo trda vlakna. V tem obdobju (pod pogojem, da so zrna zrela) se fižol uporablja kot zrnje. To pomeni, da iz njega oluščimo zrna - fižol, strok pa zavržemo.

V osrednji Rusiji so podnebne razmere seveda daleč od subtropskih. Vendar pa skozi vse poletje ostaja dosledno topla temperatura, pade zadostna količina padavin, nočne zmrzali so izjemno redke, tako da se tukaj lahko gojijo skoraj vse sorte fižola. Pomembna točka - sorte z dolgo rastno dobo (in to so vse sorte kodrastega fižola) je najbolje posaditi s sadikami.Tako lahko dobite pridelek pred nastopom mraza.

V Sibiriji in na Uralu - regijah s kratkim poletjem, je priporočljivo gojiti zgodnje in srednje sezonske sorte. Tu se običajno daje prednost grmovnim rastlinam, ki padejo v odprto zemljo že v obliki sadik. Njihova prednost ni le zgodnje zorenje, ampak tudi prijazen videz pridelka. Plezalne kulture praviloma opravljajo dekorativno funkcijo.

V južnih regijah, na Kavkazu, je zaradi posebnosti podnebja mogoče gojiti vse sorte fižola. Pri nas bo še posebej uspešna sajenje vzpenjavke. Rastlino lahko posadite s semeni neposredno v zemljo.

Če govorimo o določenih sortah, potem zaupanje vrtnarjev in kmetov povzročajo sorte, kot so "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax brez vlaken", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" je zgodnja zrela sorta špargljev z visokim donosom. Lahko se goji v državi na prostem. Spada med grmovne sorte, ne zraste več kot 40-50 cm.

"Shokoladnitsa" dobro prenaša vročino, kratkotrajno sušo, ima zrna prijetnega rjavo-čokoladnega odtenka.

Saksa brez vlaken je grmičasta zgodnje zrela sorta z lepimi bobi limete barve. Zanj je značilna nezahtevnost pri negi, odpornost na bolezni, značilne za stročnice.

Za Sibirijo, Ural in Daljni vzhod lahko priporočamo sorte sladkorja, kot so Darina, Solnechnaya, Sibiryachka in žita - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Ko želite dobiti izvirno in nenavadno žetev, lahko priporočite sorte "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Ne glede na regijo je treba kulturo gojiti na dobro osvetljenih območjih. Zavetje rastline v hladnem obdobju (tudi ponoči) vam omogoča povečanje produktivnosti. Rok za setev fižola je enak kot za kumare, praviloma je to sredi maja za gojenje v rastlinjaku, konec maja - začetek junija - pri sajenju v tla. Osredotočiti se morate na temperaturo zraka in tal.

Grmičasto kulturo lahko gojimo od začetka maja, nato pa jo sejemo do konca poletja, tudi po žetvi zgodnje zrelih rastlin (na primer kumar). Pomembna točka - s to metodo sajenja morajo imeti grmovne sorte kratko rastno dobo.

Poleg podnebnih razmer je treba upoštevati, kakšne posebne koristi ima ta ali oni fižol za telo. Torej, pri anemiji bo koristno gojiti beli fižol, poleg tega se pogosto uporablja v dietah za hujšanje.

Rdeči fižol se priporoča predvsem ljudem, ki delajo v nevarnih panogah. Zahvaljujoč antocianinom v sestavi odstranjuje toksine in strupe iz telesa ter ima tudi antioksidativni učinek.

Oglejte si naslednji videoposnetek za odličen način gojenja fižola.