Kaj je zelenjavni fizalis in kako ga kuhati?

Mnogi se sprašujejo, kaj je zelenjavni fizalis in kako ga kuhati. To je letni grm, ki obrodi do nastopa hladnega vremena. Sadje krepi imunski sistem, izboljšuje presnovo in čisti prebavila toksinov. Običajno se za zimo nabirajo jagode, zaprte v zapredku čašnih listov. Iz plodov enoletnega grma pripravimo zelenjavni kaviar, adjiko, kumarice in sladkarije. Vse je odvisno od okusa jagod: lahko je grenak in sladek, s sadno noto.

Rod Physalis združuje enoletne in trajnice iz družine Solanaceae. Obrodijo sadje s svetlimi jagodami, zaprtimi v prostorni lupini čašnih listov, ki so zraščeni med seboj. Po opisu jih primerjamo s papirnatimi lampijoni. Zraščeni čašni listi preprečujejo smrt jagod pred zmrzaljo, nalezljivimi boleznimi in škodljivci žuželk ter povečajo rok uporabnosti sadja.

Obstajata dve glavni sorti: jagodičasti in zelenjavni fizalis. Slednji se odlikuje po prisotnosti velikih plodov, katerih masa lahko doseže 80 g, alternativno ime pa je mehiško. Barva jagod je raznolika, razlikujejo se naslednje barve:

• rumena;
• vijolična;
• Oranžna;
• zelena.

V primerjavi z jagodnim fizalisom, vrsta zelenjave ima visok donos, je manj zahtevna glede dnevne svetlobe in temperature.

Nanaša se na letne pridelke.V času cvetenja se na grmu pojavijo majhni rumeni ali oranžni zvončki z izrazito aromo. Iz rastline je mogoče nabrati približno 200 jagod. Odvisno od sorte obstajajo visoki, ki dosežejo višino 1 m, in nizko rastoči grmi, ki se plazijo po tleh.

Zelenjavni fizalis je odporen na bolezni rastlin iz družine Solanaceae, zlasti na pozno plesnijo. Grm spada med rastline z navzkrižnim opraševanjem. Cvetenje in zorenje plodov se pojavi jeseni, ko čašni listi postanejo škrlatni. Okusi različnih vrst jagodičja so različni: nekatere so podobne zelenemu paradižniku, druge so podobne kosmuljam. V posebnih primerih plodovi fizalisa pečejo jezik in so zelo grenki.

Rastlinski fizalis odlikuje visoka koncentracija antioksidantov, ki izboljšujejo metabolizem in upočasnjujejo procese prezgodnjega staranja telesa. Jagode človeku zagotavljajo karotenoide, polifenolne spojine, vitamine in minerale.

Physalis ima številne koristne lastnosti.

1. Obnavlja maščobne kisline. Pomagajo zniževati raven slabega holesterola.
2. Ima močne antioksidativne lastnosti zaradi visoke vsebnosti beta-karotena, askorbinske kisline in alfa-tokoferola. Iz telesa odstranjujejo proste radikale, ki povzročajo oksidacijo in odmiranje tkiv. Antioksidanti obnavljajo elastičnost in mehkobo kože, preprečujejo luščenje nohtnih plošč in dajejo lasem zdrav sijaj.
3. Prikazuje protivnetno delovanje. Physalis je vključen v terapevtsko prehrano za artritis, povečano otekanje spodnjih okončin, poškodbe srčno-žilnega sistema.Jagode imajo blag diuretični učinek, pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa.
4. Pomaga v boju proti prekomerni teži. Aktivne snovi v sestavi sadja upočasnijo razgradnjo preprostih ogljikovih hidratov v krvi, zmanjšajo koncentracijo glukoze v plazmi. Nizkokalorični izdelek izboljša presnovo in se hitro prebavi.
5. Obnavlja vitamine. Zaradi visoke vsebnosti karotena izboljšuje delo vizualnega analizatorja, zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene. Askorbinska kislina krepi imuniteto.

Zelenjavni fizalis lahko škoduje zdravju le, če ga uživamo v prekomernih količinah. Jagode odlikuje visoka vsebnost organskih kislin, zato v presežku negativno vplivajo na želodčno sluznico. Spodbujajo proizvodnjo klorovodikove kisline in prebavnih encimov, kar poveča tveganje za nastanek hiperacidne oblike gastritisa, zgage, peptičnega ulkusa.

Strogo je prepovedano uporabljati okrasne sorte, pa tudi liste in zraščene čašne liste rastline. Vsebujejo strupene alkaloide, ki negativno vplivajo na jetra in povzročajo zastrupitev telesa s hrano. Ni priporočljivo uporabljati surovega rastlinskega fizalija skupaj s kavo. V nasprotnem primeru se razvije tahikardija, migrena, mišična oslabelost.

Obstaja več pogostih sort rastlinskega fizalija.

• "kralj". Uporablja se za pripravo kaviarja iz jagod za zimo. Je blagega okusa in se dobro ujema z zelenjavo in listnato zelenjavo.

• "Gurmanski". Grm zraste do 70 cm v višino. Velike svetlo oranžne jagode tehtajo od 60 do 80 g.Zaradi visoke vsebnosti grobih vlaknin se Lakomka uporablja v ljudski medicini za čiščenje prebavil iz žlindre. Iz te sorte pripravljajo kumarice in marmelade. Po želji lahko uživate sladke jagode surove.

• Ground Gribovsky. Odporen je na nizke temperature. Jagode so sladke, z rahlo kislostjo. Kljub svetlo zeleni barvi sočno in zrelo.

• "Slaščičar". Razlikuje se po velikih rumenih plodovih sploščene oblike. V njegovem okusu ni grenkobe in pekočega okusa, zato se uživa surova.

• Zgodnja Moskva. Gojijo v severnih regijah, kjer zmrzali pridejo sredi in konec jeseni. Ta sorta obrodi sadje pred nastopom hladnega vremena z velikimi rumenimi jagodami.

• Marmelada. Razvejan grm zraste do 1-1,5 m v višino. Plodi srednje velike škrlatno rumene jagode. Njihova teža je približno 60 g.

• "Slivov džem" Vijolične jagode. Od "Tomatillo" se razlikuje po strukturi in odtenku celuloze. Slivov džem ima zeleno sredico.

• "Konfitura". Sadje nasičene vijolične barve, dajte kivi in ​​sladka in kisla jabolka. Zaradi sadnega okusa se jagode uživajo sveže. "Confiture" daje zgodnjo letino, njena rastna doba je 100 dni. Grm zraste do 80 cm v višino.

Zelenjavni fizalis se običajno goji v sadikah. Sadilni material sejemo zgodaj spomladi, najprej v majhne kasete ali skodelice. Potopite, ko se pojavijo 3-5 pravih listov in presadite v šotne lončke. Zahvaljujoč metodi sadik je mogoče šibke rastline prepoznati in pravočasno odstraniti med rastno sezono sadik. Nekatera semena ne kalijo.

Da se kalčki ne raztezajo v višino, grmičevja ne morete gojiti v vroči sobi. Treba je vzdrževati optimalno temperaturo pri + 18 ... 20 ° C. Po nabiranju morate fizalis nahraniti s kompleksnim gnojilom za rastlinske pridelke.

Grmovje zalivamo 2-3 krat na teden, tako da je zemlja popolnoma mokra. Z nastopom toplega vremena v aprilu lahko vzgojene sadike utrdite na svežem zraku. Sadike čez dan odnesemo ven, ob mraku pa grmičke vrnemo v prostor ali rastlinjak.

Do sredine maja lahko fizalis posadite pod filmska zavetišča na odprtem terenu. Predhodniki ne smejo biti druge nočne senke. Med vrstami se vzdržuje razdalja 70 cm, med luknjami za mehiški fizalis - do 60 cm, pred sajenjem pa je priporočljivo dodati 50 g nitroamofoske na 1 m2 zemlje.

Starost rastlin za sajenje naj bo med 40 in 55 dni. Podolgovati grmičevje je treba posaditi pod kotom.

Na odprtem terenu je treba rastline hraniti.

1. Spomladi in zgodaj poleti, z intenzivno rastjo grmovja, fizalis potrebuje naravna organska gnojila. V ta namen se uporabljajo listnati humus, kompost, pepel z dodatkom majhne količine mineralnih prelivov. Primerna fermentirana in ustaljena raztopina mulleina, ptičjih iztrebkov. Ko se pojavijo cvetovi, rastline ponovno pognojimo.
2. Jeseni, po žetvi, je priporočljivo, da v tla dodate kalij in organsko gnojenje.

Za izboljšanje pridelka se uporablja foliarno gnojenje, konec junija pa se vrhovi grmovja stisnejo. Physalis ne potrebuje pastorka. Ko se na rastlini pojavi veliko število jagod, je priporočljivo vezati stebla.

Physalis se nanaša na svetlobne rastline, ki ne prenašajo zmrzali. Da bi grmičevje dobro raslo, jih je priporočljivo saditi na odprtih območjih. Ob močnem mrazu so rastline prekrite s filmom. Optimalna temperatura za fizalis je + 22 ... 26 ° C.

Zalivanje se izvaja z ustaljeno vodo. Poleti se tla navlažijo enkrat na teden. V sušnih podnebjih v regijah z malo padavinami je priporočljivo, da rastline po 1-2 dneh zalijete z majhno količino vode pri sobni temperaturi.

Pridelek pobiramo, ko dozori pred nastopom zmrzali. Jagode se lahko zrušijo na tla, vendar to ne bo vplivalo na kakovost - zraščeni čašni listi ščitijo sadje pred gnitjem ali namakanjem. Če je mraz prišel zgodaj, lahko poberete nezrel pridelek ali izkopljete grmičevje in jih obesite na vrv. Physalis bo v toplem prostoru dozorel sam.

Zelenjavni fizalis redko uživamo surov, sveže uživamo samo sorte Confectioner, Lakomka in Confiture. Druge vrste se odlikujejo po kislem, grenkem ali adstrigentno-pekočem okusu. Pred uporabo jagode osvobodimo čašnih listov in jih operemo, da odstranimo oljnato plast. Sadju daje grenak okus.

Izdelka ni priporočljivo zlorabljati, zato sadje ne smete jesti več kot 1-krat na teden. Dnevna norma fizalisa je 100 g, po želji pa lahko iz jagod naredimo decokcije ali infuzije. Imajo močan protivnetni in antibakterijski učinek. Jagode lahko shranite do 3-4 mesece v suhem prostoru pri temperaturi +2°C. Za podaljšanje roka uporabnosti lahko fizalis sušite v pečici pri + 50 ° C z občasnim prezračevanjem. Tega ne smete storiti na zraku, sicer bo sok začel fermentirati, jagode pa se bodo pokvarile.

Iz zelenjavnega fizalisa lahko pripravite posebne pripravke. Jagode priporočamo za pripravo kaviarja, marmelade ali pekoče omake.

Konzerviranje daje fizalisu okus, podoben zrelemu paradižniku. Jagode lahko skuhate posebej ali pa jih dodate paradižnikom in kumaram. Zelenjava bo dala sok, v katerem se bo marinirala skupaj s fizalisom.

Za pripravo praznine po klasičnem receptu so potrebne naslednje sestavine:

• 500 g mehiškega fizalija;
• strok česna;
• 3 posušene nageljnove žbice;
• Lovorjev list;
• 1 čajna žlička sol;
• 2 žlički Sahara;
• 3-4 zrna črnega popra;
• list hrena;
• 30 ml jabolčnega kisa.

Potrebno je sterilizirati steklen kozarec, na dno katerega položite začimbe in strok česna, ki ga prelijete skozi stiskalnico. Fizalis osvobodimo čašnih listov, operemo in dodamo v posodo skupaj s soljo in sladkorjem. Nato v kozarec nalijemo vrelo vodo, tako da so jagode popolnoma prekrite z vodo in pustimo 20 minut. Po tem času morate tekočino odcediti in ponoviti manipulacijo še 2-krat.

Med recepti za pripravo fizalisa za zimo izstopa soljenje. Za pripravo kumaric boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg jagodičja;
• 50 g listov kopra;
• 10 semen cilantra;
• koren hrena;
• feferon po vaši izbiri;
• 2 stroka česna;
• 1 liter vode;
• 7 listov ribeza;
• nekaj vejic pehtrana;
• 1 st. l. sol.

Physalis operemo, vlijemo v steriliziran kozarec skupaj s česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico. Začimbe s soljo je treba zavreti v 1 litru vode. Dobljeno slanico prelijemo čez jagode. Kozarec zvijemo in pustimo na toplem 7 dni.

Vsak dan preverite napredek procesa fermentacije. Ko vsebina posode postane kisla, jo prelijemo v ponev in zavremo 3-4 krat. Vročo slanico ponovno napolnimo z jagodami v kozarce, zvijemo in zavijemo v brisačo. Hraniti na hladnem.

Za pripravo pikantne začimbe boste potrebovali:

• 1 kg fizalisa;
• 45 ml jabolčnega kisa;
• 120 ml paradižnikove paste;
• 1 kg paradižnika;
• 2 ščepca črnega mletega popra;
• 400 g paprike;
• 500 g čebule;
• 40 g soli;
• 120 ml sončničnega olja;
• 1-2 čili papriki;
• 2 veliki glavi česna;
• 120 g sladkorja.

Fizalis, očiščen od čašnih listov in opran, blanširamo v vreli vodi, nato narežemo in pražimo 2-3 minute v rastlinskem olju. Ločeno prinesite sesekljano čebulo in papriko v ponvi do zlato rjave barve. Prepražene sestavine, paradižnik in čili zmeljemo z mlinom za meso. Nastalo maso prenesemo v ponev in kuhamo 30 minut, nenehno mešamo. Po pol ure dodajte sladkor, sol, paradižnikovo pasto in kuhajte še 15 minut.

Po tem času v ponev vlijemo kis, dodamo česen, pretisnjen skozi stiskalnico, kuhamo 5 minut in vlijemo v sterilne kozarce. Zvijte in zavijte, dokler se ne ohladi. Omaka je primerna za tople mesne in ribje jedi.

Za pripravo kaviarja boste potrebovali:

• 500 g jagod;
• 200 g korenja;
• 2 žlički sladkor in sol;
• 150 g čebule;
• 50 ml paradižnikove paste;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje.

Physalis blanširamo v vreli vodi 5 minut, temeljito operemo, osušimo in razrežemo na 4 dele. Nastala masa se prelije skozi mlin za meso. Čebulo nasekljamo, korenje drobno naribamo, obe komponenti pražimo z dodatkom paradižnikove paste 5 minut. Zmešajte s fizalisom, sladkorjem in soljo, dušite 15 minut. Nastali kaviar damo v sterilizirane kozarce, zapremo in zavijemo, dokler se ne ohladi.

Za pripravo sladice boste potrebovali 3 sestavine:

• 1 kg zelenjavnih fizalisov sort "Slaščičar", "Gourmet" ali "Confiture";
• pomaranča ali kateri koli drug citrus po vaši izbiri;
• 800 g granuliranega sladkorja.

Jagode temeljito operemo v topli vodi, da odstranimo mastno oblogo, vsako sadje razrežemo na 2 dela in odstranimo pecelj. Dobljeno maso preložimo v ponev, potresemo s sladkorjem in pustimo na hladnem in suhem mestu čez noč. Do jutra bodo jagode spustile sok.

Lonec se postavi na ogenj. Takoj, ko vsebina zavre, morate zmanjšati dovod plina na minimum in jagode kuhati 15 minut, občasno odstraniti nastalo peno. Marmelado pustimo 6 ur, da se popolnoma ohladi. Po tem času ponev ponovno postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo pol ure. S površine sladice odstranimo peno. Po 30 minutah bo vsebina lončka spremenila barvo. Posoda se odstrani iz ognja in pusti še 6 ur.

Iz pomaranč nastrgamo lupinico, iztisnemo sok. Marmelado še tretjič prižgemo, zavremo in kuhamo 40 minut, dokler ne dobimo goste mase. Nato dodamo pomarančno lupinico in sok, premešamo in kuhamo 15 minut.Po tem času marmelado vlijemo v suhe sterilne kozarce, zvijemo, obrnemo na glavo. Ni potrebe po zavijanju.

Za pripravo kandiranega sadja so potrebne naslednje sestavine:

• 1 kg fizalisa;
• 250 ml vode;
• 1,2 kg granuliranega sladkorja.

Physalis očistimo, blanširamo v vroči vodi 5 minut. Vodo in sladkor mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, kuhamo, dokler ne dobimo sirupa. Jagode damo v vrelo tekočino in kuhamo 5 minut, nato ponev odstavimo s štedilnika in ohladimo 6-8 ur. Postopek se ponovi do 5-krat. Nato jagode damo v cedilo, pustimo, da sirup odteče in jih položimo na pergament, da se posušijo. Med dieto ne smete uživati ​​kandiranega sadja zaradi visoke vsebnosti kalorij.

V južnih regijah naše države radi gojijo zelenjavni fizalis. Po mnenju vrtnarjev je rastlina preveč muhasta za Sibirijo, Ural in moskovsko regijo. Da bi dosegli visok donos enoletnice, sta potrebna toplota in dolga dnevna svetloba. Jagode rastline so nizkokalorične - do 32 kcal na 100 g, zaradi česar se med dieto zlahka uporabljajo za kuhanje.

Za razliko od jagodičastega fizalisa si sorto zelenjave redko upajo jesti surovo, zato jo raje nabirajo za zimo v obliki kislih kumaric ali kaviarja. Jedi ohranjajo vitaminsko in mineralno sestavo sadja, zato pomagajo ohranjati telo v dobri formi in krepijo imuniteto v jesensko-zimskem obdobju.

Za informacije o tem, kaj je zelenjavni fizalis in kako ga kuhati, si oglejte naslednji video.