Durian: koristne lastnosti, kontraindikacije, nasveti za uporabo

Za sodobnega človeka je značilna želja po vsem eksotičnem. To se kaže na različnih področjih življenja, tudi v zvezi s hrano. Eden najbolj ekstravagantnih in nenavadnih sadežev je durian. Priznan je kot kralj sadja in izgleda precej nenavadno. Kaj je to, kako izgleda nenavadno sadje, kakšne so njegove koristi in škode, kako ga izbrati in jesti - ugotovimo.

Durian cibet spada v rod zimzelenih tropskih rastlin iz družine Malvaceae. Do danes je znanih približno 30 sort tega sadja, ki rastejo v tropskih gozdovih jugovzhodne Azije. Te rastline so velika drevesa s šibko razvejanostjo. Imajo oporne korenine in pravilne liste. Omeniti velja, da je le 9 od znanih 30 sort primernih za hrano.

Cvetovi duriana so veliki, belkasti ali rdečkasti, odvisno od sorte. Lahko se razvijejo ne le na vejah, ampak tudi na deblih. Oprašujejo jih ne samo čebele, ampak tudi netopirji, saj durian cveti od mraka do noči največ 8 ur. Plod rastline odlikuje posebej trda lupina z značilnimi bodicami. Ta funkcija vam omogoča zaščito nezrelega sadja pred živalmi.Zaradi videza je sadež dobil ime, ki v prevodu pomeni »trn« ali »trn«.

Kljub dejstvu, da ne raste le v Maleziji, na Tajskem, v Indiji in Indokini, ampak tudi v Južni Ameriki, je azijsko sadje med gurmani zelo iskano. Goji se v bolj udobnem podnebju, zori od pomladi do konca poletne sezone. Obira se, ko plodovi sami padejo na tla. Glede na splošni opis, glede na dimenzije, durian doseže parametre nogometne žoge. Teža se giblje od 2 do 10 kg, oblika je pogosto podolgovata. Včasih plod doseže dolžino tudi do 30 cm, premer pa lahko doseže 20–25 cm.

Ne glede na to, kako velik se zdi durian, je več kot polovica njegove teže v lupini kot v sočnem mesu. Notranjost duriana ima bele stene in je razdeljena na segmente. V vsakem "prekatu" so 3-4 rumenkasta semena. Praviloma je znotraj ploda 5 predelkov, približno enakih velikosti. Štiri so napolnjene s kašo, v petem pa so kosti.

Posebna značilnost sadja je dejstvo, da ima odvraten vonj. Zato malo ljudi takoj verjame, da je durian mogoče jesti. Tako smrdi, da ga ne morete vzeti s seboj na javna mesta. Ne le da je nemogoče iti v trgovino ali se z njim vzeti taksi: prepoved velja celo za prevoz v dvigalu, kar dokazuje poseben znak sadeža, prečrtanega z rdečo črto. To je razloženo z dejstvom, da smrdljivega duha tajskega sadja ni mogoče prepereti na noben način. Zato eksotičnega duriana ni mogoče niti skladiščiti niti prevažati.Smrad je tako grozen, da ga je težko opisati, sama pulpa pa ima božanski okus, zaradi katerega durian imenujejo kralj sadja.

Okus zrelega sadja z gladko teksturo je sladek. Je bogat, kot mešanica banane, manga, ananasa, papaje in vanilije. Kar se tiče samega vonja lupine, ga lahko primerjamo z mešanico "arome" kanalizacije, gnilih rib in gnilega mesa ali gnilega vonja. Nekaterim se celo zdi, da je v tem smradu mogoče razločiti vonjave tone gnile čebule, saj se nekaterim turistom ob srečanju z durianom solzijo. Kar zadeva količino pulpe v sadežu, je ni veliko: veliko pade na debelo lupino s konicami. Samo meso zrelega sadeža nima pik, je enake konsistence in barve.

Smradni vonj duriana je razložen s prisotnostjo žveplove kisline v sestavi sadja. Eksotično sadje je nasičeno z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, vsebuje veliko vitaminov, odlikuje pa ga pomanjkanje holesterola. Okusna kaša je bogata z askorbinsko, nikotinsko in folno kislino. Vsebuje niacin, karoten, riboflavin, kalcij, železo in fosfor. Kar zadeva kalorije, sto gramov duriana vsebuje 145 kilokalorij. Ti podatki so značilni za surovo in zamrznjeno sadje. Vendar lahko presežek duriana v hrani povzroči debelost.

Nenavadno tajsko sadje ima določene koristne lastnosti. Na primer, ker ima v svoji sestavi organsko žveplo, je durian upravičeno priznan kot eno edinstvenih eksotičnih sadežev. Indol, ki je vir organskega žvepla, je še posebej potreben za človeško telo, saj ima baktericidne lastnosti.Zaradi prehranskih vlaknin je durian učinkovit pri zaprtju. Popolnoma absorbira vodo, zaradi česar se pospeši peristaltika in iz telesa izločijo rakotvorne snovi. Ta odtenek pomaga preprečevati raka črevesja.

Durian je učinkovit tudi proti slabokrvnosti, saj je preventiva. Izboljšuje stanje las in kože, pozitivno pa vpliva tudi na krepitev kosti in ščitnice. Poleg tega pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni in pozitivno vpliva na prebavni sistem. In tudi eksotično sadje je dobro za migrene in depresivna stanja. Ker je neprekosljiv afrodiziak in vsebuje ogromno estrogena, je durian odgovoren za normalizacijo ravni ženskih hormonov, kar je pomembno za vsako žensko. Omeniti velja, da to vpliva ne le na splošno stanje ženske, ampak tudi na njeno plodnost.

Dobro je tudi za zdravje moških. Durian se lahko uporablja kot zdravilo za obnovitev energije. Ne le pomaga očistiti kožo, ampak ji daje tudi elastičnost in čvrstost. Zaradi vsebnosti fosforja v pulpi v kombinaciji s kalijem ne le krepi zobe, ampak tudi zdravi nekatere bolezni dlesni. Poleg tega uporaba nenavadnega sadja ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema.

Vendar pa ima durian poleg koristnih lastnosti za človeško telo tudi negativne vidike. Na primer, ne glede na to, kako okusno se zdi in ne glede na to, koliko ga želite pojesti, je kontraindicirano za nosečnice. Poleg tega se ne sme uporabljati med dojenjem. Uporaba duriana lahko vpliva tudi na pritisk, zato morajo hipertenzivni bolniki jesti celulozo ploda zelo previdno.V nasprotnem primeru je polno nenadnih pritiskov.

Obstajajo tudi druge omejitve, če jih ne upoštevate, lahko uporaba duriana povzroči znatno škodo zdravju. Na primer, upoštevati morate ne le nezdružljivost z alkoholom, temveč tudi časovno obdobje, med katerim ne morete piti po pitju duriana. Praviloma morate počakati vsaj štiri ure, da ne škodujete svojemu zdravju. Poleg tega morate razumeti, da plod ne more popolnoma nadomestiti nobenega obroka.

Kljub dejstvu, da ima durian precej visoke stroške (približno 5-20 ameriških dolarjev), se turisti redko uspejo izogniti skušnjavi, da bi okusili eksotiko. Včasih se to sadje prodaja že olupljeno na substratu. Nima pa vsak sadež pravega božanskega okusa. Da ne bi zašli v težave in da ne bi bili razočarani nad sadjem, ki ga tudi v svoji domovini ni mogoče ponovno prevažati in izvoziti, je vredno upoštevati naslednje nianse:

• zrelo sadje se od drugih razlikuje po tem, da je razcepljeno; če je njegova lupina začela pokati (večinoma na 5 rezin), potem je to prvi znak dobrega sadja;
• takoj ko lupina poči, začne sadje izžarevati aromo, medtem ko je užitni del duriana (njegova pulpa) tisti, ki diši;
• če je na eni strani viden gnili del, takšno sadje ni primerno za uživanje, poleg tega bo njegova pulpa imela strdke, ki jih v dobrem zrelem proizvodu ne bi smelo biti;
• če želite kupiti dobro sadje, si oglejte lupino na mestu repa, lahko jo celo povohate: bolj izrazita je aroma, bolj zrelo je sadje;

• lupina zrelega duriana se razlikuje po barvi trnov - v dobrem zrelem sadju so rumeni z rjavimi konicami;
• lahko ste pozorni na mobilnost trnov - če je sadje nezrelo, ob dotiku ostanejo negibni, v zrelem sadežu so rahlo gibljivi;
• Zrelost lahko določite tudi po zvoku, za kar bi bilo koristno potrkati po ovoju - dolgočasen zvok bo kazal na nezrelost, tistega, ki ga potrebujete, pa spremljajo glasni zvoki in značilno notranje klokotanje.

Meso zrelega sadeža se razlikuje po videzu, zrel sadež je na pritisk in rahlo stiskanje mehak. Po gostoti spominja na surovo testo. Nekdo celo povezuje s smetano, stepeno s sadjem.

Pravzaprav bi bilo napačno imenovati kategorično uživanje duriana z žlico. Vsak doživlja sadje drugače. Mnogi si zaradi sovražnosti neprijetnega vonja popolnoma stisnejo nos in v tem času dajo košček kaše v usta. Upoštevati je treba, da to sadje ni kombinirano z vodko, zato ga ne morete piti z njim. Ne glede na to, kako močno se želite počutiti kot gurman, sadje se sploh ne kombinira z alkoholom. Ignoriranje tega odtenka lahko povzroči hudo draženje želodca.

Sadje samo lahko jeste ne samo sveže.Pogosto ga kuhamo in dodajamo nacionalnim jedem. Ima poseben okus, ki ga vsakdo povezuje z različnimi izdelki. Če se nekaterim zdi, da gre za zračen sir, so drugi prepričani, da je celo videti kot vanilijevo pecivo. Durian jedo v prvih 3-4 urah po nakupu, medtem ko ga poskušajo ne prinesti v sobo.

Če ne želite uporabljati žlice, lahko koščke mehke kaše odlomite z rokami. Pogosto se durian da v koktajle, narezan na rezine. Suho sadje je priljubljeno tudi med turisti. Ne diši tako ostro, zato ne prestraši kupcev. V kulinariki se sadje uporablja tudi kot začimba za različne jedi. Če želite to narediti, ne vzemite celuloze, ampak semena. Ko pulpo vzamemo ven, eno od lupin uporabimo za slano vodo, ki jo speremo z durianom. Med različnimi recepti so omembe vredne pite z nenavadnim sadnim nadevom, za katere se uporabljajo sesekljani koščki sadja.

Kar zadeva gurmane, po več poskusih prenehajo opaziti neprijeten vonj in zagotavljajo, da okus prekine vsa negativna čustva. Prepričani so, da je za popolno razkritje okusnih lastnosti potrebno piti durian z rahlo slano vodo. Poleg tega mariniran mariniran durian v kokosovem mleku velja za eno najboljših sladic. Če se je ob nakupu izkazalo, da sadje še ni dozorelo, ne bodite razburjeni. Seveda ne bo mogoče razkriti vseh njegovih okusnih lastnosti, vendar je zelo primeren za hrano.

Če sadje kupite neodprto, boste morali postopek čiščenja opraviti sami. Bistvo je, da odprete trdo lupino in odstranite pulpo.Pred tem je pripravljena navadna plošča ali plastična posoda. Meso poberemo z žlico ali z roko in preložimo v pripravljeno posodo. Če ne nameravate takoj zaužiti duriana, je bolje, da uporabite posodo, tako da okusen del sadja prenesete tja in posodo tesno zaprete.

Odprite plod z ostrim gibom. Kar tako, morda ne bo šlo, da bi sami odprli lupino. Če želite to narediti, ne boste potrebovali le močnega noža, temveč tudi debele tkane rokavice, saj se med postopkom rezanja lahko poškodujete na konicah in tudi zaradi velike teže. Odpadke je treba odlagati izven stanovanjskega objekta, da ne povzročajo nevšečnosti gospodinjstvom s smradom.

Glede svežega sadja lahko nedvoumno rečemo: ne. Če je sadje odprto, ga takoj pojejte. Nikakor ne bo delovalo, neuporabno je tudi, da ga zavijete v plasti tanke folije - ne bo ohranilo svojih lastnosti. Kljub dejstvu, da obstaja nasprotno mnenje, ki kaže na obdobje 5 dni skladiščenja. Tudi zamrzovanje sadja ni priporočljivo, saj bo poleg izgube uporabnih lastnosti izgubilo tudi odličen okus. Vendar pa je sadje v posušeni obliki, kot so sladkarije ali celo kandirano sadje, precej prenosljivo.

Durian lahko doseže višino do 40 metrov. Ta drevesa so precej razširjena. Sadje velja za nacionalno poslastico za otroke. Na praznikih je pomembno, da ga pojemo z vso družino naenkrat. To prehranjevanje je povzdignjeno v določen ritual, poleg tega ima sadje zdravilno in pomlajevalno moč.V tajski kulturi velja za zdravilo.

Meso sadja vam bo omogočilo ustvarjanje nenavadno okusnih mlečnih napitkov. Poleg suhega sadja in čipsa se dodaja sladoledu. Lahko ga ocvrete kot navaden krompir. Dodajajo ga bučam, ribjim juham in celo kuhajo kot marmelado. Hkrati je v nacionalni kuhinji dokaj pogosta sestavina recepta. Okusna je s sladkarijami, sladkorjem in soljo skupaj z drugo zelenjavo.

Durian pogosto zamenjujejo s kruhovcem, ker navzven res obstaja podobnost. Vendar pa obstajajo razlike od kruhovca. Na primer, njegove konice niso tako izrazite in tehta več. Poleg tega velja za plod kruhovca, doseže do 30 kg teže in ima hruškasto obliko. In tudi ena od razlik je dejstvo, da ima kruhovec mlečni sok, ki določa njegovo lepljivost in viskoznost. Hkrati ni samo pulpa nasičena s sokom, ampak tudi sama lupina. Po stiku s takšno snovjo pogosteje umivajte roke z oljem.

Sadje si je upravičeno prislužilo naziv kralj sadja. Komentatorji spletnih mest, posvečenih temi eksotičnega sadja, so prepričani o tem. Vendar pa informacije v komentarjih zavračajo nekatere splošno sprejete točke. Če se recimo vsi brezpogojno strinjajo, da je okus sadeža res veličasten in neprimerljiv, potem je glede smrdljivega vonja lupine drugače.

Na primer, tisti, ki redno uživajo durian, menijo, da sta rezkost sadeža in neznosen vonj lupine napačna.V bistvu se ne strinjajo s tem mnenjem in dokazujejo, da lahko sadje jeste z rokami, za odstranitev vonja pa je dovolj, da si po obroku umijete roke z navadnim milom. Poleg tega je po teh pregledih na ta način vonj popolnoma odpravljen. Kar zadeva neprijeten vonj lupine lupine, kažejo, da je vonj podoben nečemu zelenjavnemu, vendar ni tako grozen in precej znosen.

O tem, kaj je durian in kako ga jesti, glejte spodaj.