Jedi iz graha

Že od antičnih časov je bil zeleni grah na mizi različnih ljudstev. Uživa se tako kot samostojna jed kot kot sestavina drugih jedi, surova in kuhana. To ni samo okusen izdelek, ampak tudi zelo uporaben.

Tako kot veliko zelenjave tudi ta zeliščni izdelek vsebuje uporabne snovi, potrebne za človeško telo, in ima malo kalorij. Njegova vsebnost kalorij je le 70-75 kcal na 100 g, hkrati pa daje občutek sitosti. Zato je priporočljivo vključiti zeleni grah v prehrano ljudi, ki želijo shujšati in ohraniti svoje zdravje. BJU graha v 100 g je naslednji: beljakovine - 18 g, maščobe - 1,6 g, ogljikovi hidrati - 40 g.

Vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, zato je grah priporočljiv za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Rastlinski ogljikovi hidrati prispevajo k hitremu povečanju učinkovitosti možganov, oskrbujejo telo z energijo. Grahovi stroki vsebujejo ogromno vitaminov (A, E, skupine B, PP) in elementov v sledovih (baker, fosfor, molibden, jod, magnezij, železo, kalij, kalcij), aminokislin in prehranskih vlaknin, zato je izdelek koristen. v številnih patoloških stanjih.

V grahovih strokih je veliko vlaknin, ki vam omogočajo normalizacijo dela prebavil. Vlaknine pomagajo tudi pri izločanju škodljivih snovi in ​​toksinov iz telesa, ki nastajajo v procesu življenja.Zaradi prisotnosti joda je grah potreben v prehrani pri boleznih ščitnice, zaradi prisotnosti kalija in magnezija pa pri boleznih srca in ožilja. Zaradi železa v svoji sestavi je grah potreben za ljudi z anemijo, ženske z močnimi krvavitvami.

Vitamina A in E sta odlična antioksidanta, zato grah lahko štejemo za profilaktično sredstvo, ki upočasnjuje staranje telesa in ščiti pred škodljivimi vplivi okolja. Rastlina vsebuje veliko vitamina PP, ki uravnava delovanje živčnega sistema, vitamin P pa krepi stene krvnih žil. Snovi, ki jih vsebuje izdelek, so koristne za kožo. Pogosto se uporablja kot del domačih kozmetičnih mask za različne tipe kože. V ljudski medicini se grah pogosto uporablja kot učinkovito zdravilo proti zgagi. Priporočljivo je tudi, da ga vzamete iz črvov.

Kljub številnim uporabnim lastnostim graha ne bi smeli zlorabljati iz naslednjih razlogov:

• obilica vlaknin in specifičnih snovi lahko povzroči napenjanje in vetrove tudi pri zdravih ljudeh;
• ni treba uporabljati graha za urolitiazo;
• med poslabšanjem kolitisa in gastritisa lahko grah poslabša stanje;
• če obstaja posamezna intoleranca za izdelek, ki povzroča alergijske reakcije.

Zeleni grah lahko uživate v različnih oblikah. Dobro ga je uporabiti kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Za prilogo jo lahko skuhamo ali popečemo. Pri tem je treba upoštevati, da so stroki primerni za kuhanje, dokler je grah mlad, grah pa še ni oblikovan. Mladega graha ni treba dolgotrajno toplotno obdelovati, da bi ohranil svoje koristne lastnosti in bil okusen.

Stroke je treba najprej temeljito oprati in jim odrezati žilave zadke – tudi kuhanje na ognju jih ne bo zmehčalo. Če so stroki nekoliko suhi, jih lahko za nekaj ur postavite v hladno vodo - vrnili se bodo v prvotni videz. Grah potopimo v vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju 1-2 minuti. Pripravljen grah je mehak, vendar ostane hrustljav. Grah pražimo tudi 1-2 minuti z rastlinskim oljem. Stroke lahko skuhate preprosto tako, da jih držite nad vročo paro.

Z različnimi omakami lahko grah ponudimo tudi kot samostojno jed. Zeleni grah lahko dušimo z drugo zelenjavo, damo v prve jedi. V tem primeru ga dodamo enolončnicam ali juham nekaj minut pred pripravljenostjo. Če pričakujete goste, okrasite mesne ali ribje jedi s svetlo zelenimi stroki. Kuhan izdelek, narezan na koščke, dodamo zelenjavnim solatam. Nežen mlad grah lahko uživamo surov. Njegov prijeten okus bo dodal izvirnost različnim solatam.

Če želite uporabiti zeleni grah, morate pri nakupu semena za gojenje ali že gojene rastline pravilno določiti sorto. Vedeti morate, da lahko vse sorte graha razdelimo na možgane (luščenje) in sladkor. Prve se uporabljajo predvsem za pripravo konzervirane hrane in sušenje. Suh grah, primeren za kuhanje juh in žit, ki se prodajajo v trgovini, se lušči.

Tudi zrele sorte za lupljenje imajo dober okus in vsebujejo veliko koristnih snovi.Grah mladih rastlin je še slajši po okusu kot grah sladkornih sort. Imajo pa pretrde stroke s trdimi vlakni, znotraj pa usnjato pergamentno neužitno folijo, zato stroki niso primerni za hrano.

Pri sladkornih sortah je strok širši in bolj občutljiv, ima sladek okus. Znotraj stroka ni usnjatega filma. Bolj kot je strok mesnat, bolj izrazit je sladek okus. Sladkorno sorto lahko uživamo surovo, vendar je s kuhanjem še okusnejša. Ko izbirate sladkorne stroke za uživanje, bodite pozorni na njihovo barvo. Sveži mladi stroki imajo svetlo zelen odtenek, nastajanje graha se je komaj začelo - skoraj niso otipljivi.

Ne kupujte in ne zbirajte sladkornega graha z vrta v velikih količinah - nemogoče je ohraniti njegov okus dolgo časa. Škrob se v izdelku tvori zelo hitro, zato bo zelenjava tudi v hladilniku ostala okusna le 1-2 dni.

Grah lahko rešite z zamrzovanjem. Pred zamrzovanjem stroke operemo in jim odrežemo trde dele. Nato jih je treba hraniti v vreli vodi 2-3 minute in ohladiti s hladno vodo. Zdaj jih je treba posušiti tako, da jih razporedite na brisačo ali prtičke. Temeljito posušene stroke zložimo v zamrzovalnik v vrečke ali posode. V tej obliki bo grah ležal do enega leta.

Iz zelenega graha lahko kuhate različne jedi, pogosto se uporablja pri kuhanju. Recepte je enostavno najti v posebnih izdajah, kjer lahko najdete informacije o tem, kako kuhati okusne in zdrave jedi iz različnih kuhinj sveta.Prigrizki iz svežega graha so bogati v sredozemski kuhinji, ki slovi po nizki vsebnosti kalorij in zdravstvenih koristih zaradi velikega števila zelenjave.

Na primer, čudovita solata se bo izkazala, če vzamete 200 g strokov, 1 čebulo, strok česna, malo cilantra ali mete. Čebulo lahko predhodno kisamo. V solato dodamo tudi beli sir (po možnosti feta ali sir), črni poper. Po okusu lahko dodate drugo svežo ali vloženo zelenjavo, začimbe, olive. Preliv za mediteransko solato naj bo narejen iz oljčnega olja in limoninega soka.

Iz ocvrtih strokov lahko hitro pripravite toplo solato. V ponvi segreto olje, najbolje olivno, damo grah, nenarezano mlado čebulo in drobno sesekljane stroke česna. Zmes pražimo 5 minut, dodamo liste mete in začinimo s soljo in poprom. To jed je treba postreči vroče.

Ljubiteljem pikantne hrane bodo všeč stroki, kuhani na orientalski način v sojini omaki. Grah razporedimo po pekaču in ga prelijemo z oljčnim oljem, ki mu dodamo strt česen. Grah pražimo na žaru 5 minut, nato pa ga zmešamo z omako. Za pripravo preliva četrtino skodelice sojine omake zmešamo s četrtino žličke sezamovega olja, četrtino žličke sladkorja, nekaj kapljic pekoče čilijeve omake in dvema žlicama praženih sezamovih semen.

Za informacije o tem, kako kuhati prilogo iz mladih grahovih strokov, si oglejte naslednji video.