Kako namočiti grah pred kuhanjem?

Grah je zelo koristen dietni izdelek, bogat z vitamini, minerali in ima le 55 kilokalorij na 100 gramov. Poleti vsi aktivno jedo svež grah, v drugih časih pa se ta zelenjava doda juham, prilogam in solatam. Da pa toplotno obdelan izdelek ne izgubi odličnega okusa, je treba v postopek kuhanja vključiti postopek, kot je namakanje.

Pred kuhanjem grah vedno večkrat operemo v čisti vodi – tako odstranimo škrob, prah in umazanijo. Pred tem ga je treba razvrstiti, odstraniti pokvarjen in pokvarjen grah. Še vedno pa je vprašljiva potreba po namakanju trdega graha. Nekateri kuharji menijo, da je ta korak nujen, drugi, da je izguba časa.

Prednosti vključujejo stvari, kot so zmožnost skrajšanja časa, porabljenega za kuhanje, in preprečevanje napenjanja. Cel grah je še vedno bolje namakati, saj se tak izdelek, ne glede na proizvajalca in stanje plodov, kuha več kot dve uri, njegova predobdelava pa bo to obdobje skrajšala. Kar se tiče strjenega graha, se kuha tri četrt ure, kar ni predolgo obdobje, tako da lahko tudi brez namakanja.

Namakanje celega graha se izvaja pet do osem ur. Ni enotnega pravila, ki bi določalo čas namakanja: ponoči, po zajtrku ali kosilu. Vse je odvisno od tega, kdaj potrebujete končano jed. Zdrobljen grah, to je razdeljen na polovice, lahko namakate največ eno uro. Odvisno od stanja zrn je ta čas lahko do tretjine ure.

Dejstvo je, da majhni delci hitreje absorbirajo tekočino, kar pomeni, da postanejo primerni za nadaljnje kuhanje, na primer juhe. Uporaba zdrobljenega graha močno poenostavi celoten postopek kuhanja.

Namakanje graha v mrzli vodi je enostavno in preprosto - zrna položimo v skledo, napolnimo s tekočino in pustimo v tem položaju želeni čas. Skledo lahko postavite v hladilnik, le v najtoplejši del. Pomembno je omeniti, da mora količina vode dvakrat ali celo trikrat presegati količino graha, voda pa mora biti nizke temperature, ne višje od petnajst stopinj, sicer se grah skisa.

Pripravljenost za nadaljnjo toplotno obdelavo lahko določite glede na stanje zrn: če se je njihova velikost podvojila, lahko začnete kuhati. Pred tem, ko odlijete vodo, bi bilo dobro izdelek še nekajkrat splakniti v čisti vodi.Na primer pod pipo s tekočo vodo, dokler tekočina ni več motna.

Sesekljan grah, namenjen za juho, se na splošno lahko izogne ​​namakanju – vroča voda ima dvojno nalogo. Običajno polovice sadja operemo, damo v ponev in zavremo. Skupaj z grahom lahko takoj položite krompir in nato drugo zelenjavo. Nekje čez pol ure, največ štirideset minut, porabljenih na majhnem ognju, bo jed pripravljena za postrežbo.

Pomembno je vedeti naslednje.

• Če je treba cel grah hitro skuhati in ni časa za namakanje, lahko izvedete naslednji postopek. Najprej se grah kakovostno opere in prelije s hladno vodo. Ponev postavimo na štedilnik in zavremo. Po tem tekočino odlijemo, spremenimo v hladno in ponovno zavremo. Postopek nato še enkrat ponovimo. Poleg tega, če grah ni bil pripravljen pravočasno, bi bilo pravilno, da ga prelijete z vrelo vodo in pustite v tem stanju nekaj ur. Po tem se lahko čas kuhanja omeji na pol ure.
• Še en zanimiv način obdelave graha je s sodo. Ta snov bo znatno skrajšala čas, potreben za spremembo konsistence graha. Postopek izgleda takole: kozarec opranega graha prelijemo s štirimi kozarci vroče vode, nato pa raztopini dodamo žličko sode bikarbone. Čas obdelave je od trideset minut do ure in pol. Nato se lahko lotite kuhanja zrn.
• Enak učinek kot soda, daje nekaj žličk sladkorja. Poleg tega obe snovi preprečujeta nadaljnji pojav napenjanja pri ljudeh, ki uživajo jed. Dodati je treba, da se natančna količina sode izračuna na naslednji način: 100 gramov graha in en in pol litra vode zahtevata dve čajni žlički sode brez tobogana. Na koncu postopka obvezno sperite izdelek, da se znebite ostankov sode. V idealnem primeru se vsaka posamezna krogla spere pod tekočo tekočino. Kljub prednostim je še vedno vredno upoštevati, da bo soda uničila vitamin B1, ki ga vsebuje grah, zato njegova uporaba ni vedno upravičena.

• Zelo pomembno je upoštevati pravilno trajanje postopka. Če grah preveč izpostavite vodi, se bo skisal in začel delati peno. Poleg tega bo neprijeten vonj. Posledično končna jed ne bo izpolnjevala zahtev. Obstaja tudi dober nasvet: v primeru, ko je čas namakanja več kot šestdeset minut, je treba vodo zamenjati vsako uro. In seveda ga ni mogoče uporabiti za samo juho - uporabljeno tekočino odlijemo in nadomestimo z novo.
• Na podlagi zgoraj navedenega je mogoče sklepati, da bolje je, da graha ne namakate celo noč ali ves dan - lahko miruje, postane kislo, nato pa pri kuhanju, nasprotno, noče vreti.
• Seveda je pomembno ne le, da graha ne izpostavimo preveč, ampak tudi ne skrajšamo časa njegovega bivanja v vodi. V drugem primeru bo grah trd in ne bo popolnoma nabrekel. Posledično bo jed, ki bi morala vsebovati grah, pokvarjena.
• Če grah uporabimo za pripravo kaše, potem zdrobljenih zrn na splošno ni mogoče namakati. V tem primeru bodo kuhali petdeset minut.Če grah še vedno predhodno položite v vodo, kuhanje ne bo trajalo več kot pol ure. Cel grah lahko predhodno obdelamo do pet ur.

• Omeniti velja, da soljenje graha med tem postopkom ni priporočljivo - to začimbo dodamo na koncu kuhanja. Natančneje, sol dodamo, ko do konca kuhanja ostane manj kot šestdeset sekund. Če kršite to pravilo, lahko jed prevzame kašasto obliko.
• Določene zahteve veljajo tudi za prostor, v katerem bo postavljena ponev z grahom. Ne sme biti hladno in mora biti stalno prezračevano. Če je temperatura v prostoru podpovprečna, bo treba čas namakanja podaljšati za nekaj ur. Če je soba prevroča, se čas, nasprotno, skrajša za isti dve uri.
• Omeniti velja, da je naslednji logični korak po namakanju vrenje. Izvaja se v čisti vodi, na zelo majhnem ognju. Prevleka ni priporočljiva. Nastajajoči vodni kamen odstranimo in dolijemo vodo, saj bo ves čas vrela. Običajno se dolivanje nove tekočine izvaja v intervalih vsakih trideset minut. Pravilnost kuhanja lahko preverite tako, da opazujete kuhan grah: v idealnem primeru se počasi potopi na dno in se nato počasi dvigne.

• Stare stročnice, torej tiste, ki so stare več kot osem mesecev, bodo zahtevale več časa namakanja.kot tisti, ki so bili nedavno zbrani, ali tisti, ki so bili shranjeni kratek čas. Poleg tega mokra zrna hitreje nabreknejo in se hitreje skuhajo kot suha.
• Obstajata dve vrsti graha, ki ne potrebujeta takšne predelave: beli in strti grah. Da preprečite napenjanje, lahko izvedete ne namakanje, ampak drugačen postopek: sperite suh grah in prelijte hladno tekočino, nato vse zavrite, odcedite uporabljeno vodo in prelijte končano juho v procesu vrenja ali navadno vrelo vodo . Grah ne sme ostati brez vrele vode niti minuto. Nato se kuhanje nadaljuje na tradicionalen način.

Več o tem, kako namakati grah, boste izvedeli v naslednjem videu.