Zakaj se grah ne zmehča in kaj storiti glede tega?
Grahova juha ali pire je odlična postna jed, poleg tega pa je zelo koristna za človeka. Največji problem, s katerim se srečujejo kuharji, je, kako skuhati stročnice, da dobimo homogeno maso. Upoštevajte nasvete profesionalnih kuharjev in najbolj tradicionalne metode.
Razlogi
Vsaka gospodinja ve, da se grah dolgo kuha, ker se slabo razcepi. Dietni izdelek se ne »vda« takoj. Kaj storiti, če grah ne vre? Jedi iz fižola so pripravljali že v antiki. Na ogenj so postavili kotel, vanj stresli metre graha in pokrili s pokrovom. Kaša je stala več ur, medtem ko je bila gostiteljica zaposlena z drugimi stvarmi. Danes bo tehnologija zmanjšala čas, porabljen za kuhanje, vendar je še vedno nemogoče skuhati juho ali pire krompir v petnajstih minutah, in vse zahvaljujoč sestavi žit.
Hranilna vrednost graha je impresivna in presega celo krompir in kateri koli mesni izdelek. Sitost pri uživanju jedi iz fižola pride hitro, medtem ko vsebnost kalorij ostane na minimalni ravni, le 60 kcal na 100 gramov. In zmanjša se glede na to, kako dolgo se izdelek kuha.
Grah pomaga krepiti imunski sistem, vsebuje vitamine različnih skupin (A, C, B) in druge elemente (kalcij, fosfor, železo). Komponente, prisotne v sestavi, pomagajo telesu v boju proti malignim tumorjem in ohranjajo vid.
Grah zagotavlja neverjetno zalogo energije za cel dan, je preprosto nepogrešljiv del prehrane tistih, ki težko fizično delajo. Več stročnic svetujejo tudi športnikom, saj si telo po večjih naporih hitreje opomore.
Kljub ogromni količini uporabnih elementov so stročnice zelo odporne na toplotno obdelavo in vse zato, ker imajo visoko vsebnost beljakovin in škroba. V trenutku sušenja vlaga izhlapi, zato je potrebna kasnejša dolgotrajna toplotna obdelava. Preden se lotite kuhanja jedi, morate najprej pripraviti grah, šele nato se lotite kuhanja. Vendar ga morate tudi pravilno namočiti, saj bo postopek pomagal znatno skrajšati čas kuhanja.
Kako namakati?
Nekoliko hitreje lahko naredite grahovo kašo. Hitrost kuhanja bo odvisna ne le od izbrane sorte, ampak tudi od tega, kako dolgo je bil grah namočen. Nukleoli, popolnoma brez vlage, imajo močno strukturo; potopitev v vlažno okolje lahko zmanjša njihovo gostoto in poveča velikost. Vode naj bo dvakrat več kot graha, ki ga vlijemo v posodo.
Liter tekočine vlijemo v pol kozarca, povprečni čas namakanja je šest ur, vendar se da več, kuharja pri tem nihče ne omejuje. Ne smemo pozabiti, da če preveč izpostavite stročnice, bo voda začela fermentirati in to ni najboljša možnost za kuhanje, saj grah pridobi neprijeten vonj in kisel okus. Nekateri kuharji pravijo, da grah doseže svojo idealno strukturo šele po 10 urah namakanja, vendar je v tem primeru bolje vodo večkrat zamenjati in slednjo uporabiti neposredno za kuhanje.
Osnovna pravila kuhanja
Kuhanje graha (grahove kaše) ne bo delovalo hitro, to morate storiti pravilno, pri čemer upoštevajte razmerja vode in stročnic, sicer bo jed preprosto zagorela, ostala pa bodo neprekuhana jedrca. Za kuhanje stročnic jih obvezno namočite, sicer boste morali vreti še nekaj ur. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti žit, cel grah je bolj uporaben kot njegove polovice, vendar se tudi čas kuhanja znatno poveča.
Po svojih lastnostih je cel grah bolj zdrav od sesekljanega, a kašo iz slednjega naredimo hitreje. Upoštevajte sorto, saj se "Idaho" hitro spremeni v homogeno maso, zato je za ustvarjanje jedi bolje iskati na policah trgovine. Posebej bodite pozorni na barvo jedrc, rumena je najboljša kuhana, vse druge je treba dolgo vreti. Jedrca namočite v hladni vodi, vendar v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi. Po nekaj urah lahko vidite, kako so začeli nabrekati.
Ko ni časa in morate nujno skuhati večerjo, lahko poskusite popeči grah v ponvi. S petnajstminutnim suhim praženjem bodo jedrca bolj krhka. Ne glede na to, kako čudno se sliši, trdota vode med kuhanjem vpliva tudi na hitrost vrenja.
Zmerno mehka voda prispeva k hitri pripravi kaše. Pri vsem tem je treba kuhati v isti tekočini, v kateri so bila jedrca namočena, z dodatkom majhne količine vode.
Najboljša posoda je litoželezna ali ponev z debelim dnom, v kateri se bo kaša kuhala po enakem principu kot pilaf. Ko voda na močnem ognju zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in posodo pokrijte s pokrovom.V povprečju bo trajalo približno eno uro, da dobimo kašo homogene strukture. Posodo je treba nenehno mešati in odstraniti peno. Zgodi se tudi, da se jedrcu kljub trudu in pričakovanju kuharja ne mudi kuhati. Najpogosteje se to zgodi, ko je bila uporabljena žetev starega leta.
Obstaja veliko kuharskih trikov, eden izmed njih je, da dodate majhno količino sode bikarbone. Za liter tekočine zadošča pol žličke. Okus sode bo hitro izginil, preostala jedrca pa bodo potrebovala nekaj minut, da popolnoma povrejo. Poleg tega lahko uporabite mešalnik, da bo kaša bolj zračna. K tej jedi se odlično poda maslen preliv. Kašo postrežemo kot samostojno jed in kot prilogo k mesu, ribam in zelenjavi.
Koristni namigi
Profesionalni kuharji vedo, kako najbolje skuhati grah, da je popolnoma razkuhan in enoten. Spreminjanje intenzivnosti ognja prispeva k boljšemu vrenju jedrc. Medtem ko se kaša kuha štirideset minut, lahko dodate plin ali ga zmanjšate. Postopek kuhanja je hitrejši, ko grah vzhaja in se usede, zaradi tega se zmehča.
Ko pripravljate juho, ne želite, da se fižol vedno popolnoma razkuha. Zdrobljena žita popolnoma ohranijo svojo obliko, po okusu lahko dodate paradižnikovo pasto ali malo kisa. K grahovi juhi se prileže popražena čebula in malo začimb. Ena od možnosti za postrežbo juhe k mizi so sveža zelišča, ki jih vlijemo v krožnik, pa tudi nekaj krekerjev.
Malo ljudi ve, vendar je treba grahova zrna kuhati v nesoljeni vodi. Sol jih naredi trde in upočasni proces.
Toda da bi se izognili procesu fermentacije, je zelo preprosto, vodo v posodi občasno zamenjamo. Pikantni juhi ali kaši bo dodal česen, ki ga v majhni količini dodamo na koncu kuhanja.
Če se gostiteljici mudi s pripravo večerje, na pomoč priskoči maslo, katerega dodajanje med kuhanjem pospeši postopek. Jed iz takega dodatnega pomočnika postane le okusnejša in bolj aromatična. Če pa ste na dieti ali sestavine ni pri roki, potem uporabite preprosto rastlinsko olje. Čeprav zaradi te komponente ne bo mogoče dodatno izboljšati okusa izdelka.
Ne smemo izpustiti izpred oči sodobnih kuhinjskih aparatov, ki gospodinjam priskočijo na pomoč. V počasnem štedilniku dobite idealno kašo in juho, saj so tam ustvarjeni edinstveni pogoji. Postopek kuhanja je maksimalno poenostavljen, le nastaviti morate način. S pravilnim pristopom k procesu kuhanja lahko vsaka gospodinja ne le prihrani čas, ampak tudi dobi hranljiv, okusen izdelek, ki ima ogromno uporabnih lastnosti. Če želite to narediti, morate upoštevati preprosta pravila namakanja in kuhanja graha ter uporabiti trike profesionalnih kuharjev.
Grah se hitro skuha, če upoštevate nekaj pravil. To je podrobno opisano v videu.
Zakaj se grah ne skuha v juhi? V zadnjem času se s to težavo soočajo tudi zelo izkušene gospodinje in to ni stvar spretnosti. Ni prave vrste? Komaj. Namočeno v vodi od večera (8-10 ur) in po kuhanju v počasnem kuhalniku 1 uro + 1 uro v ponvi je še vedno trdo! Prej (že 20 let) ni bilo težav, z zadnjimi pakiranji 3 različnih proizvajalcev ... Kakšen je razlog? GSO, super dehidracija, kaj? Stresno je, veš ...
Morebiti stare zaloge graha.
Vprašanje: kaj storiti, če se grah ne zmehča? Namočen 12 ur, kuhan 4 ure, pa je grah še neužiten. Zavreči vse stran ali se da iz tega narediti kaj užitnega? Bojim se kuhati v loncu na pritisk: pena lahko zlahka blokira izhod pare in lonec na pritisk bo eksplodiral (bil je tak primer).
Kuhamo 7 ur, enak učinek. Grah je ostal trd.
Isti problem. Obožujem grahovo juho s prekajenim mesom. Ves čas kuhan - bilo je v redu. Ampak zdaj ne vre! Namočite čez noč, naredite vse enako kot prej. Ne bom več eksperimentiral ... Očitno je grah star ali GSO ... ne vem ...
Da, zdaj je grah postal malo slabši kuhan mehko, vendar se je naneslo tudi na to. Namočim čez noč brez soli, grah skuham posebej za juho, prav tako brez soli. Potem samo malo pregnetem z drobljenjem, okus jedi zaradi tega ne trpi.Grahov pire mi je tudi zelo všeč - ne kuha se dolgo, je pa nujna tudi uporaba potiskala. Sol dodam čisto na koncu.
Čez noč namočen grah. Kuhanje drugi dan! Še vedno soliden! Prej se ni zgodilo! 2 uri - in končali ste!
Včeraj sem dal grah namakati 6 ur. Nato sem kuhal 10-12 ur. Še vedno se ne topi. Mislim: no, če pustiš, da se ohladi, bo po ponovnem kuhanju zavrelo. Dodamo vodo, ponovno zavremo. Vseeno se nukleoli v tekočo kašo, kot je bilo prej, iz nekega razloga ne zmehčajo. Prodajajo ponaredek. Mogoče ga je treba namočiti skozi mlin za meso?
Letos sem kupil tako svetlo kot svetlo rumen, strt grah, namočen kot običajno, vendar se ne razkuha - jejte ga kot surovega, juha po takem grahu pa ni bogata. Verjetno so kupili starega ali slabega, morda od Kitajcev ...
Ista težava: prej je bila katera koli sorta, ko je bila kuhana, mehka. Ne zdaj. Katerega proizvajalca kupiti in katero znamko, mi povejte?
Svetlana, o blagovnih znamkah vam ne morem natančno povedati, vendar vem zagotovo: domači grah z mojega vrta se vedno dobro razkuha, je mehak, svež in dobrega okusa. Mogoče je bolje kupiti od babic na trgu?)
Ja, z grahom je zadnje čase očitno nekaj narobe. Oh, kako čudovito je bil prej kuhan! In zdaj ... Najprej sem mislil, da je proizvajalec. Kupil drugo znamko, tretjo...isti kositer (v pravem pomenu besede). In namočeno in kuhano več ur - nič ne vzame! Lahko domnevamo različno: na primer, da je s čim tretiran zaradi večje varnosti ali pred škodljivci, a verjamem, da resnice ne bomo nikoli izvedeli ...
Očitno kitajski grah (tega ne bodo jedli) ali GSO. Vsi že vedo: vse, česar v civiliziranih državah nočejo jesti, odpeljejo v države tretjega sveta.
A ne skrbite, naravna selekcija poteka.
Izkazalo se je, da smo ljudje starejše generacije živeli v času, ko so bili izdelki naravni in stvari zanesljive. Škoda, da tega niso cenili.
Nekakšen plastični grah je zdaj postal, ne kuhan mehak in brez okusa.
LLC "South Rice Company" - pred tem tri sorte kuhano-kuhane, še vedno ne žvečene. In ta je vzel, kot najbolj rumen, in ni izgubil.
Če kupite najcenejšega in se prepričajte, da naletite na slabo, črno, potem bo normalno vrelo, čisto in lepo pa ne bo vrelo, se opazi. Mogoče je kuhan na pari, kot riž.
To so samo dražje znamke in jih morate kupiti, in ne najcenejših smeti, kot je "Alina".
Nič ... 5. dan bo skuhano in bom dragega vzela z juho ali kar bo! Vau!!!!!???
Nisem prav razumel. Vzela sem najcenejšega z umazanimi črnimi jedrci, ga sortirala, oprala ... Kuhalo se je 8 ur in še vedno ni isto.
Na embalaži proizvajalca sem prebral: Angstrem Trading Company LLC. Namočen grah 12 ur, 4 ure v kotlu se še ni zmehčal.
Nisem več dekle, ampak babica. Kuhati sem se naučila že zdavnaj. In toliko živim na svetu, takega graha, ki se pojavi pred kratkim, še nisem videl. Da bi se namočili in na izhodu dobili ne juho, ampak juho z nekaj kožami! Ni govora o grahovem pireju, iz takšne kakovosti graha preprosto ne bo uspelo! Zdaj sem začel kupovati dražji grah. Tisti, ki je cenejši, je za prašiče, bolje rečeno za golobe. Nesramni producenti!
Poskusil sem skoraj vse znamke graha. Isti problem...Po letu 2019 je grah postal grozen.
Tudi z grahom! Zdaj kuham že 3 ure. Surov je!
Grah je postal nekakšno steklo in nasveti ne pomagajo - kako namočiti, kako skuhati. Tudi okus ni več enak kot pred nekaj leti. Kuhanje grahove juhe je postalo problem, prej pa so jo skuhali brez namakanja in vse je izpadlo odlično.
Fant vam bo povedal (nasmeško), saj dekleta verjetno ne vedo, kako. Malo manj vode (centimeter nad grahom). Še ne zaprite pokrova.Takoj ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte ogenj na minimalen ogenj, tako da komaj brbota, zaprite pokrov in občasno poskrbite, da voda sploh ne zavre. Če vidite, da začne vreti, dodajte hladno vodo (npr. temperaturna razlika) do ravni graha. Zaželeno je, da posegate manj pogosto - prvič po 40 minutah.Nenehno spremljajte vodo. Verjetno se bo malo držal dna. Soliti morate na koncu (pomembno). Na splošno mešajte manj pogosto in pazite na vodo.
Da, znamo kuhati. Poleg tega so mi odkrili Ameriko. Ne topi se.
Vedno kupujem grah iste znamke. Včasih je zelo okusna in se zlahka skuha, včasih pa trda in ni okusna (vsaj koliko kuhate). Kaj je razlog, ni jasno, izgleda isto?♀️ Kako uganiti, ne razumem ...
Gre za škrob. Pri dolgotrajnem namakanju in večkratnem pranju se vsi listi škroba oziroma grah ne zmehčajo (zato ga je treba za pripravo drobljivega riža oprati vsaj sedemkrat). Pravilno namakanje: grah operemo zvečer, nekajkrat je dovolj, samo speremo skladiščni prah, zjutraj ga damo v isto vodo. Peno odstranite z žlico z režami. 40-60 minut - in voila! Skoraj homogena zmes.