Grah: hranilna vrednost, koristi in škoda, recepti

Grah velja za eno najstarejših kulturnih rastlin na zemlji. Pojavila se je na mizah plemenitih ljudi in navadnih državljanov več tisočletij pred našim štetjem. In danes je ta uporaben izdelek še vedno zelo priljubljen v kuhinjah različnih ljudstev sveta. Cenijo ga tako ljubitelji solate Olivier kot privrženci zdravega načina življenja. Dejansko se grah kljub zadostni vsebnosti kalorij šteje za prehranski in zelo dragocen izdelek zaradi obilice vitaminov in mikroelementov, vključenih v njegovo sestavo.

Mnogi tradicionalno menijo, da je zeleni grah ena glavnih sestavin novoletne solate. Le malokdo pa pozna vse njegove blagodejne lastnosti in skoraj čudežne učinke na človeško telo. Svež grah je zelo zdravo živilo. In po toplotni obdelavi lahko popolnoma nadomesti vsako posamezno jed z njim (na primer kot prilogo).

Ta letna zelena rastlina je zelo nezahtevna, zahvaljujoč kateri že več sto let ljudem zagotavlja hrano tudi v najtežjih časih. V različnih obdobjih so ga uživali tako bogati plemiči kot meščani.

Izdelek je dober tudi v poletni vročini, ko ne želite jesti vročih prilog k mesu, vendar je treba telo nahraniti z dolgotrajno prebavljivimi elementi.

V svoji surovi obliki ima 100-gramska porcija graha hranilno vrednost 72 kilokalorij. Beljakovine v sadju vsebujejo 5 gramov, maščobe - 0,18 grama, ogljikovi hidrati - 13,4 grama.

Glavne koristne snovi v sestavi graha so vitamini A, B, C, H, K. Kemični elementi, ki sestavljajo njegovo sestavo, so železo, fosfor, magnezij, kalcij. Izdelek vsebuje tudi dragocene rastlinske beljakovine, prehranske vlaknine, škrob, rastlinski sladkor in maščobe.

Mladi grah delimo na dve glavni vrsti: zrnje (luščenje) in strok (šparglji). Pri prvem se uživa samo nedozorela zrna, trda olesenela koža pa se zavrže. Drugo jemo neposredno s stroki, saj so precej sladki in mehki, z malo ali nič grobih vlaken. Veliko je sort stročnic, ki se uporabljajo v vzhodnih državah in v Aziji. Tam je tak izdelek popolnoma samostojna jed.

Pomembno je izbrati pravo sorto strokov za hrano. Škatle morajo biti nežno zelenega odtenka, sama zrna v notranjosti pa so majhna, šele nastajajoča. Ko se zlomi, bi moral strok prasketati in pokati. Če se to ne zgodi, je zelenjava že prezrela in se lahko uživajo samo semena.

Posebnost shranjevanja takega graha je potreba po njegovem hitrem zamrzovanju takoj po žetvi. Ta zelenjava je zelo občutljiva: tako pester sladkor v grahu in strokih se po odtrganju veje takoj spremeni v škrob. Zato, da bi ohranili okus in sočnost izdelka, ga je treba trgati v majhnih porcijah in takoj zamrzniti.

Sto gramov suhega graha vsebuje 300 kilokalorij, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 gramov.

Poleg tega posušeni grah vsebuje vitamin A, pantotensko kislino, teanin, vitamin C, fosfor, železo, kalcij in številne druge bistvene vitamine in minerale. Najpogosteje se uporablja za juhe in tople priloge.

Konzervirani grah lahko vsebuje različno število kalorij, odvisno od tega, koliko sladkorja in soli je proizvajalec dodal v marinado. Običajno se vsebnost kalorij giblje od 70 do 85 kilokalorij na 100 gramov. Beljakovine - 3,8 grama, maščobe - 0,15 grama, ogljikovi hidrati - približno 10-12 gramov.

Konzervirana zelenjava je ena najbolj dostopnih in vsestransko uporabnih pri kuhanju. Služi kot sestavina številnih solat, je osnova za juhe in se uporablja kot priloga. Grah lahko uporabimo tudi kot nadev za peko. Vodo izpod konzervirane zelenjave lahko pijete ali dodate prvi jedi pri kuhanju zeljne juhe ali boršča. Jedi bo dala poseben pečat okusu.

Zelenjava je že dolgo znana po številnih zdravstvenih koristih. Uporablja se pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni - od beriberija do tuberkuloze. Grah se pogosto uporablja kot sestavina zdravilnih pripravkov v ljudskih receptih.Naši predniki so že dolgo opazili vsestranskost uporabe te preproste zelenjave, ki se je izkazala za zelo zapleteno v svoji kemični sestavi.

Glavna koristna lastnost izdelka je prisotnost v njegovi sestavi znatne količine koristnih, hitro prebavljivih rastlinskih beljakovin. To pomeni, da je izdelek primeren za vegetarijance, vegane in vse, ki skrbno skrbijo za svoje zdravje in postavo.

Za tiste, ki že trpijo za to boleznijo, naj bo zelena zelenjava vedno na mizi. Zmanjšuje tveganje za zaplete zaradi napadov astme.

Uživanje svežega graha bo koristilo otrokom in nosečnicam. Obilje vitaminov B v njegovi sestavi bo pomagalo vzpostaviti pravilno presnovo v telesu. Nič manj koristno ta snov vpliva na delovanje človeškega živčnega sistema.

Grah je zelo koristen za otroke, saj vsebuje veliko vitamina C, F, selena, bakra in cinka ter zadostno količino joda za otroško prehrano. Te snovi so bistvene za otroka v procesu polne rasti in razvoja. Grah lahko začnete dajati kot dopolnilno hrano od 8. meseca. In do leta in pol lahko otroka varno navadite na občasno pojavljanje zelenjave v prehrani.

Zdravniki in nutricionisti priporočajo uporabo stročnic pri srčnih napakah. Prisotnost graha v dnevni prehrani dobro vpliva na zdravje srčne mišice. Manifestacija aritmije se zmanjša ali popolnoma izgine.

Znanost je dokazala, da ima grah močne antibakterijske lastnosti. Zaradi tega se priporoča ljudem s tuberkulozo. Izdelek učinkovito uničuje patogene v telesu bolnikov.

Uporaba sveže zelenjave prispeva k izgubi teže. Nutricionisti ga priporočajo kot enega glavnih izdelkov v boju proti debelosti. To se zgodi zato, ker kljub precejšnji vsebnosti kalorij grah vsebuje veliko količino dobro prebavljivih beljakovin.

Grah se uporablja tudi za bolezni genitourinarnega sistema. Pred kratkim so zdravniki ugotovili, da ima učinkovit zdravilni učinek na prostato pri moških. Grah bo koristen tudi za zdrave ljudi, ki želijo dolgo časa ohraniti dobro potenco. Že od antičnih časov je znano, da redno uživanje grahovih jedi blagodejno vpliva na povečanje libida.

Obstaja mnenje, da zelenjave iz družine stročnic ne bi smeli uživati, če obstajajo težave s prebavili. Vendar pa bo nekaj svežega graha, nasprotno, pomagalo obvladati napad zgage.

Kultura ima zaradi svojih antiseptičnih in hemostatskih lastnosti zelo dober učinek pri zdravljenju plitvih ran, opeklin in hematomov. Pri pripravi raztopine za nanašanje na poškodovano površino se uporablja dobro sesekljan grah, pomešan z jajčnim beljakom.

Posušen grah lahko znižuje krvni tlak in ima blag diuretični učinek. Njegova sposobnost zniževanja slabega holesterola pomaga pri preprečevanju ateroskleroze. Vitamin A skupaj z betakarotenom bo podpiral zdravje slabovidnih.

Vsebuje veliko graha in piridoksina. Ta snov bo koristna za tiste, ki trpijo zaradi različnih vrst krčev ali dermatitisa (ne glede na naravo njihovega izvora).

Cela skupina mikroelementov, ki jih vsebuje zelena zelenjava, bo takoj pomagala ohraniti mladost in moč las in nohtov, izboljšati stanje kože. Za lepoto in sijaj kože in las so koristi graha preprosto ogromne.

Nikotinska kislina, ki jo vsebuje zelenjava, vpliva na vsebnost škodljivih snovi v krvi, vključno s holesterolom.

Velika količina rastlinskih vlaken v grahu s stalnim zmernim uživanjem pomaga očistiti telo toksinov.

Zeleni grah je v ljudski medicini že dolgo služil kot odlično zdravilo za kožne bolezni ter težave s srcem in ožiljem. Zaradi visoke hranilne vrednosti in visoke vsebnosti neškodljivega rastlinskega sladkorja zna grah dobro nasititi telo tudi pozimi, ko je prehrana že tako revna s koristnimi svežimi vitamini. Dobro je tudi za tiste, ki se držijo posta.

Konzervirani zeleni grah vsebuje inozitol. Ta redka snov lahko pomaga jetrom, da se očistijo odvečnih maščobnih oblog.Izdelek dobro vpliva tudi na kakovost krvi, saj zvišuje raven hemoglobina v njej in zmanjšuje količino slabega holesterola.

Spodbuja ta zelenjava in pravilno delovanje imunskega sistema. Njegove sestavine lahko dobro pomagajo tistim, ki čutijo kronično utrujenost in apatijo.

Z zmerno uporabo zelenjava ne more škodovati človeškemu telesu. V zelo redkih primerih je grah alergičen. Prekomerno uživanje lahko povzroči težo v trebuhu in povečano nastajanje plinov pri ljudeh, ki imajo težave s prebavili.

S starostjo se nabira v mišicah, sklepih in kitah. Ob majhni telesni aktivnosti lahko te usedline povzročijo bolečine in povzročijo razvoj bolezni sklepov.

Za prehranske namene je nemogoče priporočiti uporabo zelenjave v konzervirani obliki. Izdelek vsebuje sol in sladkor in je sam po sebi precej kaloričen. Vendar pa lahko majhna količina graha kot nadomestek za polnopravno prilogo hitro nasiti telo brez večje škode za postavo.

Stari Rimljani so imeli grah za hrano revežev. Nasprotno, v srednjeveški Franciji je bila zelenjava hrana elite in so jo postregli celo na kraljevi praznični mizi.Zdaj je grah zaradi svojih koristnih lastnosti in široke razširjenosti osvojil ljubezen po vsem svetu. Uporablja se surovo in kot del prvih, drugih toplih jedi, pri pripravi različnih solat in peciva. Izdelek v pločevinkah ni nič manj priljubljen, zlasti v Rusiji.

Na policah trgovin lahko najdete veliko pločevink zelenega graha v pločevinkah. Če pa vas je žetev zadovoljila, lahko zvitek naredite sami po preprostem receptu.

Grah je treba najprej očistiti strokov in oplakniti s hladno vodo. Za porcijo boste potrebovali količino graha s prostornino približno treh litrov. Za obiranje so primerni tri litrski kozarci ali 5-6 kozarcev s prostornino 0,5 litra. Posoda mora biti dobro očiščena s sodo bikarbono in sterilizirana.

Grah kuhajte v ponvi približno 20-25 minut. V primeru, da je izdelek prezrel in postal trd, lahko kuhate 10 minut dlje. Nato vodo odlijemo in grah naložimo v kozarce.

Pripravljamo marinado, za katero boste potrebovali en liter vode, eno žlico soli in sladkorja, tri čajne žličke 9% namiznega kisa. V litru vrele vode temeljito premešajte sol in sladkor, zavrite. Z dobljeno raztopino napolnimo kozarce do roba. Preden zaprete, dodajte žličko kisa v vsak litrski kozarec (pollitrski kozarec – pol žlice). Tesno zapremo pokrov, kozarce obrnemo na glavo, dobro pokrijemo, da ostanejo topli. Ko se konzervirana hrana ohladi, jo lahko odložite za shranjevanje.

Grahov pire je preprosta in zdrava jed, ki bo navdušila vso družino, priprava pa vam bo vzela največ pol ure časa.Pire bo odlična priloga k mesu ali ribam.

Za pripravo jedi za 3-4 osebe boste potrebovali:

1. 500-600 gramov graha (svežega ali zamrznjenega);
2. srednje velika glava čebule;
3. 2-3 stroka česna;
4. 2 žlici smetane 25% maščobe;
5. 2 žlici masla (lahko uporabite tudi rastlinsko olje);
6. sol po okusu.

Čebulo je treba olupiti in narezati na kocke, prepražiti na majhnem ognju v globoki ponvi, dokler se ne pojavi zlati odtenek. V ponev dodamo grah, solimo in popramo (po potrebi) ter dobro premešamo. Grah in čebulo na zmernem ognju med stalnim mešanjem pražimo približno 10 minut. Nato dodajte smetano in nadaljujte z mešanjem, da ne zavre. Ugasnemo ogenj in masi dodamo nariban ali drobno sesekljan česen. Nato, da dobite homogeno gosto kašo, uporabite mešalnik. Če je tekstura jedi nekoliko suha, lahko med mešanjem dodamo še segreto smetano.

Postna juha je prehranska možnost za prvo jed. Znali ga bodo ceniti privrženci zdrave prehrane, pa tudi tisti, ki ste na dieti ali postu.

Dietna prva jed vsebuje le 63 kilokalorij na 100 gramov končne jedi. Prav tako je bogata z rastlinskimi beljakovinami, odlično nasiti in bo želodcu znatno koristila.

Za pripravo štirih obrokov jedi boste potrebovali:

1. 550 gramov zelenega graha (lahko vzamete v pločevinkah);
2. trije srednje veliki krompirji:
3. eno majhno korenje;
4. velika čebula;
5. 2-3 lovorjev list;
6. zelišča, sol in črni poper po okusu.

Krompir olupite in narežite na kocke, potopite v vrelo vodo.Čebulo in korenje drobno nasekljajte in prepražite na majhnem ognju z dodatkom pol žlice poljubnega rastlinskega olja. Ko se zelenjava zmehča, jo dodamo v vodo h krompirju. Kuhajte do polovice približno pol ure. 10 minut pred koncem kuhanja v zelenjavno juho spustimo lovorov list, grah, dodamo sol in druge začimbe po okusu. Končni jedi dodamo drobno sesekljana sveža zelišča.

"Trgovska" solata s piščancem je okusna in zadovoljiva, odlično bo okrasila praznično mizo, ob delavnikih pa lahko celo postane popolna hranljiva alternativa kosilu ali večerji.

Priprava 4 standardnih porcij solate vam bo vzela približno eno uro.

Sestavine za jed:

1. polovica piščančjih prsi (kuhana ali prekajena);
2. ena pločevinka zelenega graha (približno 200 gramov, lahko vzamete svežo ali konzervirano);
3. eno majhno korenje;
4. ena velika čebula;
5. dve ali tri žlice majoneze;
6. čajna žlička soli;
7. čajna žlička sladkorja;
8. ena žlica kisa;
9. žlica rastlinskega olja;
10. listna solata za okras.

Surove piščančje prsi odmrznite, kuhajte v slani vodi 20-30 minut. Kuhano meso narežemo na majhne koščke. Da bi prihranili čas in dobili bolj pikanten okus, lahko vzamete že pripravljen prekajen prsni file, ki ga predhodno očistite s kože.

Moja čebula in korenje ter lupine. Čebulo narežemo na tanke pol obročke in jo pol ure pustimo v marinadi iz pol kozarca vode, žličke sladkorja in žlice kisa. Medtem korenje zdrobimo na sekljalniku za pripravo korejskega korenja.Rahlo ga prepražimo na sončničnem olju.

Grah vzamemo iz slanice, čebulo pa iz marinade.

Zmešamo vse sestavine jedi: piščanca, korenje, čebulo, grah. Sol po okusu in začinimo z majonezo, dobro premešamo. Končano jed položite na krožnik na liste zelene solate.

Raznolikost stroka je zelo dobra za kuhanje toplih jedi, saj po predelavi postane slajša in bolj nežnega okusa. To so že dolgo opazili v Indiji, na Kitajskem in v številnih drugih azijskih državah, kjer je grah vključen v recept za številne nacionalne jedi. Tako na Češkem in v Angliji zeleni grah dajo v enolončnico ali nadev za pite. V Indiji jo jedo rahlo dušeno na ognju s prelivom iz masla in mete kot samostojno jed. Uspešna uporaba izdelka pri pripravi pene, omak, aspika. Dober je tudi kot dodatek k sestavinam omlet, testenin ali zelenjavne enolončnice.

Vreli grah, ga morate približno minuto spustiti v vrelo vodo. Grah bo pripravljen, ko bo mehak, vendar mora ohraniti hrustljavost stroka, ko se prelomi. Po kuhani zelenjavi vodo odlijemo, stroke pa operemo s hladno vodo. Pri kuhanju na pari bo čas kuhanja trajal dvakrat dlje.

Zelenjavo lahko pasirate v ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Najbolje je, da to počnete na zmernem ognju in ob stalnem mešanju dve do tri minute. Istočasno, tako kot v procesu kuhanja, se morajo stroki nekoliko zmehčati, vendar se ne spremenijo v mehka vlakna, ki obdržijo razpoko na prelomu.Na splošno se ob pravilnem upoštevanju tehnologije kuhanja grah v strokih doda večini vročih jedi eno do dve minuti, preden so pripravljene.

File polenovke z zelenjavo je enostavna jed izvrstnega okusa, ki jo bodo zmogli tudi tisti, ki jih ne odlikujejo kulinarične sposobnosti. Kuhanje traja manj kot eno uro. Kombinacija rib z zelenjavo je odličen kompleks vitaminov in mineralov za lepoto in zdravje telesa.

Za pripravo dveh obrokov boste potrebovali:

1. 250-300 gramov fileja trske;
2. ena sladka paprika (po možnosti rdeča);
3. ducat zelenega graha;
4. 80 gramov zelenega graha;
5. nekaj listov zelene solate;
6. 2 žlici olivnega olja;
7. rezina limone;
8. sol, mleti črni poper in origano po okusu.

Bolgarski poper operemo, namažemo z oljčnim oljem, soljo, poprom. Nato zavijte v folijo za peko in postavite v pečico za 30-40 minut. Paprike kuhamo pri temperaturi 180-200 stopinj. Končano papriko vzamemo iz pečice, odstranimo pecelj s semeni in dobro zmeljemo z mešalnikom. Dobil sem omako za jed.

Stročjem grahu natrgamo trdne ostanke socvetij in jih za nekaj minut damo v vrelo vodo. Nato vodo odlijemo in stroke splaknemo s hladno vodo, da zelenjava ostane hrustljava. Zeleni grah prelijemo z vrelo vodo in nato skozi cedilo sperite s hladno vodo. V globoki skledi za solato zmešamo obe vrsti graha. Dodamo grobo narezane liste zelene solate, olivno olje in nekaj kapljic limoninega soka. Dobljeno solato po okusu solimo in popramo.

File polenovke na obeh straneh prepražimo v ponvi brez pokrova na majhni količini olivnega ali katerega koli rafiniranega rastlinskega olja. To bo trajalo 7-10 minut.Na koncu mešanico rib in zelenjave lepo razporedite po krožnikih, okrasite z listi origana (lahko ga nadomestite z meto).

Pri izbiri graha ne bi smeli voditi le cena in oglaševanje blagovne znamke proizvajalca, temveč tudi številne druge značilnosti. To vključuje ključne parametre za izbiro, kot so videz izdelka v steklenih posodah, varnost posode, čas proizvodnje in rok uporabnosti, proizvodnja konzervirane hrane po specifikacijah ali v strogem skladu z GOST.

Okus in kakovost graha v veliki meri določata njegova sorta. Za konzerviranje se uporabljata dve glavni vrsti: možgani in gladki grah. Razlikujejo se po velikosti, obliki in barvi. Možganski grah je srednje velik in rahlo podolgovat. Njegov sladkast okus je primeren za uporabo v pirejih ali kot okras.

Konzervirani grah je narejen v železnih ali steklenih kozarcih. Priporočljivo je, da ga kupite v stekleni embalaži, saj boste tako povečali kakovost izdelka. V dobrem kozarcu ne bo motne usedline ali drobcev strokov. Grah se najpogosteje pobira kalibriran, približno enake velikosti, zelene barve od svetlih do močvirnih odtenkov (odvisno od sorte) brez rumenosti. Slanica v banki po GOST ne sme biti večja od 25 odstotkov.

Pri nakupu je pomembno tudi natančno prebrati sestavo konzervirane hrane na etiketi. Najbolje je, če izdelek vsebuje samo vodo, sladkor in sol. To je mogoče z domačim konzerviranjem. V tovarniški obliki bo najbolj uporaben grah s čim manj konzervansi in dodatki k hrani. Pri proizvodnji konzervirane hrane dobri proizvajalci uporabljajo mlado svežo zelenjavo.

Zaželeno je, da so to poletni meseci, optimalno junij in julij. Znotraj takšne posode s konzervirano hrano se zvije mladi sladki grah. V primeru, da je bila konzervirana hrana pridelana jeseni ali pozimi, obstaja velika verjetnost, da je bil v njih pripravljen suh parjeni grah. Okusne lastnosti takega izdelka se bodo izrazito razlikovale od visokokakovostne konzervirane hrane. Dragocene uporabne lastnosti bodo večinoma izgubljene tudi zaradi ponovne predelave graha.

Najboljša izbira bi bili kozarci z oznako GOST. Takšno konzerviranje je narejeno po dolgoletnih preizkušenih tehnologijah, ki temeljijo na najboljših receptih. Če je na posodi napisano TU, je bila konzervirana hrana pripravljena v skladu s tehničnimi pogoji, ki jih posamezna rastlina razvije zase. Kakovost takega izdelka je lahko nekoliko nižja.

Slanico v kozarcu lahko tudi pojemo, a se tega malokdo zaveda. Je zelo uporaben in lahko služi kot dodatek pri kuhanju prvih jedi.Lahko ga pijete tudi naravnost iz pločevinke. Takšna pijača bo olajšala gibanje zjutraj po praznični pogostitvi z alkoholom. Strokovnjaki za nabavo in kakovost ugotavljajo, da majhna količina usedline na dnu sploh ni kritična. To ne kaže na nizko kakovost izdelka, temveč na visoko vsebnost škroba v grahu.

Zdaj imajo potrošniki možnost izbrati grah prvega, premium ali ekstra razreda. Seveda bo razlika v ceni opazna. Kategorije se razlikujejo predvsem po končnem okusu. Organoleptična sestava oziroma odstotek koristnih snovi v zelenjavi ni odvisen od velikosti graha ali njegove barve.

Posušen grah je najbolje shraniti v platneni vrečki v temnem in suhem prostoru. Lahko ga celo pustite v hladilniku: tako izdelka ne bodo poškodovali insekti.

Gojenje svežega mladega graha na vašem območju ni težko. Če to ni mogoče, potem je v trgovinah široko zastopanih na desetine vrst vložene ali zamrznjene zelenjave.

Koristne lastnosti graha v smislu vpliva na človeško telo je težko preceniti.

Ta znani izdelek nam pomaga ohranjati mladost in splošno zdravje telesa. Hkrati sladka zelenjava praktično nima škodljivih lastnosti in kontraindikacij za uživanje.

Modri ​​predniki so že dolgo opazili vsestranskost zelenjave pri zdravljenju različnih bolezni in jo uporabljali kot glavno sestavino ali eno od sestavin raztopin, mazil in napitkov.

V kakšni obliki ga uporabiti - svežega ali predelanega, je stvar osebnih okusnih preferenc vsakega. Pomembno je upoštevati zlato pravilo mere, nato pa bo uporaben izdelek prinesel le užitek.

Za informacije o pravilnem konzerviranju zelenega graha si oglejte spodnji video.