Kaj je goveja diafragma in kakšni so recepti za kuhanje?

Goveja diafragma je prava poslastica za mnoge gurmane. Kaj je to in kako ga pravilno kuhati? Kaj pomeni - govedina s tanko in debelo pregrado? Obstaja nekaj tankosti in značilnosti kuhanja takšnega mesa na ognju. O tem in ne samo - v našem članku.

Pri sesalcih, ki imajo pljuča, je vedno posebna mišica, ki pomaga pri dihanju. Ta mišica se imenuje diafragma. Pri govedu diafragma tako rekoč deli trup na pol, na sprednji in zadnji del. To mišično tkivo je sestavljeno iz debelega in tankega traku. Ko jo skuhajo spretne roke, se spremeni v poslastico.

Kuharji menijo, da je vsak kos diafragme primeren za jedi, če jih vroče postrežemo k mizi. Takšno meso se lahko uporablja za pečenje na premogu ali na odprtem ognju. Govedina je težko meso, saj v večini primerov zahteva posebno predhodno pripravo.

• Za pripravo diafragme, morate vzeti kos mesa približno en kilogram, ga narezati na debele dele (približno 1,5 ali 2 cm), namočiti v marinadi. Za marinado je pomembno, da uporabite sveže izdelke. Sestava lahko vključuje: čebulo, poper, sol, začimbe, vinski ali namizni kis, kislo mleko in druge izdelke.
• Za nežen okus mesa v marinadi je treba držati vsaj 1 uro.Nato rezine položimo na segreto ponev in jih na obeh straneh pečemo od 15 do 30 minut, odvisno od stopnje pečenosti. Jed postrežemo vročo na mizo. Kot dodatek lahko služijo različne omake (od bele na osnovi majoneze do kečapa).
• Goveja diafragma je odlična za pripravo sendvičev. V tem primeru potrebujemo 1,5 kg mesa, ki ga v kosih popečemo kot za zrezke v ponvi. Pred cvrtjem lahko vsak kos odluščimo, vanj vtremo sol, poper in druge začimbe. Okus bo specifičen. Ko vzamemo okrogle žemljice, jih prerežemo na pol, na enega od delov položimo ocvrto prepono. Po vrhu obložimo liste zelene solate, narezane rezine paradižnika in vložene kumare. Vse lahko prelijemo z gorčico, različnimi vrstami omak po okusu in pokrijemo z drugo polovico žemlje. Sendvič je pripravljen.
• Iz diafragme se naredi zelo okusna pečenka. Zakaj vzeti govedino, krompir, čebulo, korenje, sol, poper, začimbe. Meso in krompir narežemo na majhne koščke. Pred tem je pomembno, da meso malo prepražimo (približno 5 minut) v ponvi v rastlinskem olju. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje na velike trakove. Dobljene izdelke damo v ponev ali lonec, dodamo sol, poper, druge začimbe, dodamo vodo (dokler se sestava ne prekrije) in postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo vsaj 1 uro. Pripravljeno pečenko postrežemo vroče.

Odličen končni izdelek dobimo iz diafragme, ocvrte na odprtem ognju. Vzamemo debel kos mesa, operemo v tekoči vodi, natremo s soljo, začimbami in pustimo nekaj minut v vinskem kisu s čebulo, narezano na pol obroče. V tem času se prižge ogenj, na katerem se greje nabodalo.Nanj se položi cel kos diafragme in začne se samo kuhanje. Na odprtem ognju je zelo pomembno, da nabodalo nenehno obračate, da preprečite, da bi se meso zažgalo. Po 30 minutah je meso pripravljeno. Treba ga je narezati na majhne koščke in postreči s pikantno omako.

Oglejte si spodnji videoposnetek za pripravo zrezka Skirt.