Goveja očesna mišica: kaj je to in kako jo kuhati?

Govedina je okusna in zdrava vrsta mesa. Vsak del trupa ima svoje značilnosti, zato se uporablja pri pripravi posebnih jedi. V receptih lahko najdete nekaj, kot je "goveja očesna mišica", ki je mnogim gospodinjam neznanka. Zdi se, kako je mogoče kaj skuhati iz takega dela telesa?

Očesna mišica govejega mesa je mišica, ki je del reza kolčnega dela govejega trupa. Ta del trupa se izolira z rezom ploščate mišice in očesca stegna. Njegova oblika je podolgovata in okrogla, velikost mišice je precej velika. Ta izdelek je popolnoma brez maščobnega tkiva. Zaradi teh lastnosti je očesna mišica goveda zelo dragocena v kulinariki.

Najbolj priljubljena je pri peki zrezkov ali ramsteka. Idealen tudi za dušenje in praženje. Posebnost tega mesnega izdelka je obvezno počasno kuhanje, sicer se bo jed izkazala za trdo. Energijska vrednost kaše je dvesto trideset kcal. Sto gramov izdelka vsebuje osemnajst gramov maščobe in šestnajst gramov beljakovin.

Da bi naravno trd del govejega trupa po kuhanju postal sočen in mehak, je vredno izvesti pravilen postopek kuhanja.

Priprava te jedi lahko traja približno tri ure, vendar je njen okus neverjeten, zato nikogar, ki jo je poskusil, ne bo pustil ravnodušnega. Iz izdelkov je vredno pripraviti naslednje:

• pol kilograma mesa;
• pol litra mesne juhe;
• en strok česna;
• eno korenje;
• dve rezini zelene;
• rastlinsko olje;
• najljubše začimbe.

Prvi korak je odstranitev filma z govejega mesa. Nato se začne postopek polnjenja mesa z rezinami česna, zelene in korenja. Očesno mišico obvezno solimo in popramo. Naslednji korak je praženje mesnega izdelka do zlato rjave barve. V ponev vlijemo pol litra mesne juhe skupaj z začimbami. Ko tekočina zavre, jed dušimo na majhnem ognju približno tri ure.

Po preteku časa je treba goveje meso vzeti ven, narezati na kose in postreči.

Za ljubitelje mesa s prilogo je primeren ta zanimiv recept. Sestavine:

• šeststo gramov goveje očesne mišice;
• petdeset gramov maščobe;
• rastlinska maščoba;
• poper, sol, lovorjev list;
• pet krompirjev;
• sedemdeset gramov posušenih belih gob;
• sto petdeset mililitrov smetane;
• zelenice;
• trideset mililitrov belega vina;
• češnjev paradižnik";
• pol čajne žličke sladkorja;
• nekaj listov zelene solate;
• sojina omaka.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Maščobo je treba razrezati in napolniti z očesno mišico. Na koncu postopka boste morali na štedilnik postaviti lonec, napolnjen z vodo.
2. Goveje meso je treba položiti na film za živila, potresemo s soljo, poprom in dodamo lovorjev list. Nato se meso zavije v ta film in položi v ponev. Izdelek kuhamo približno dve uri, medtem ko mora biti pokrit s pokrovom.
3. Krompir olupimo, narežemo in položimo v ponev. Tam dodamo tudi sol, nalijemo vodo in zelenjavo kuhamo vsaj dvajset minut.
4. Gobe ​​je treba sesekljati z mešalnikom.
5. Krompir je treba zavreči v cedilo in nato dati v suho, čisto ponev. Tam vlijemo smetano in dodamo sesekljane gobe. Jed premešamo in skuhamo.
6. Ko je goveje meso pripravljeno, ga narežemo na kose, film pa odstranimo. Meso damo v ponev z vročim oljem in prepražimo.
7. Nato morate zelenjavo zmleti in dodati h krompirju. Jed premešamo in po potrebi potresemo s soljo in poprom.
8. Popečeno govedino odstavimo z ognja. Paradižnik, ki ga prerežemo na dve polovici, damo v zajemalko, dodamo vino in sladkor. Mešanico pristavimo na štedilnik, ob stalnem mešanju dušimo približno pet minut.

Kuhano kašo položimo na krožnik skupaj s krompirjem. Jed okrasimo s paradižniki, zeleno solato in pokapljamo s sojino omako.

Da bi svoje najdražje pogostili s to slastno in okusno jedjo, pripraviti boste morali naslednje sestavine:

• kilogram in pol govejih mišic;
• pet strokov česna;
• listi peteršilja;
• pol šopka listov timijana;
• dve žlici gorčice v prahu;
• listi svežega origana in rožmarina;
• sol, poper, rastlinsko olje.

Za pripravo omake morate pripraviti dvesto petdeset gramov kisle smetane, dve žlici hrena, sok, iztisnjen iz polovice limone. Koraki kuhanja:

• pečica se segreje na sto osemdeset stopinj;
• meso natremo s soljo, poprom;
• govedino ocvremo v ponvi z vročim oljem;
• po pojavu hrustljavosti je treba kašo položiti na rešetko pečice;
• česen, zeleni listi aromatičnih zelišč, gorčica in pol skodelice olja se zdrobijo v mešalniku, dokler ne nastane homogena masa;
• nastalo pasto je treba namazati na goveje meso;
• jed je treba dati v pečico petinštirideset minut, medtem ko je stopnja praženja nastavljena na Medium Rare;
• za pripravo preliva zmešajte kislo smetano s hrenom, sokom citrusov in malo soli;
• po kuhanju je treba meso vztrajati deset minut, nato ga narežemo in postrežemo s prelivom.

Spodaj si oglejte, kako kuhati govejo očesno mišico, polnjeno z zelenjavo.